מעבר לפרנסתם בלבד, אורח חיים כפרי ובתולי זה הוא גם דרך עבור אנשים לשמר פינה בתרבות הקולינרית שלהם ואורח חיים התואם את ההרים, היערות ועולם הטבע של קבוצתם האתנית.
עץ הטנג לנג הוא צמח בר הגדל באופן טבעי בשולי שדות, יערות ומדרונות גבעות נמוכים. ברמות המערביות של המחוז, צמח זה נפוץ בקומונות איה טול, איה היאו, פו טוק, פו ת'יאן, איה פה וכו'. מינואר עד אמצע מרץ בכל שנה, עם בוא האביב, פרחי הטנג לנג פורחים בשפע, וזה הזמן שבו אנשי ג'ראי הולכים לקצור את "ברכות האביב".
טנג לנג, הידוע גם בשם טאנג ליאנג או נן, הוא עץ גבוה ומעצי בעל קליפה גסה, ופרחיו ועליו בעלי טעם מר.
עלי טנג לנג הם בעלי צורה אליפסה, מחודדים בקצה, עבים, ירוקים כהים על פני השטח, ולעתים קרובות חומים אדמדמים או ירוקים בהירים מבריקים כשהם צעירים.
בזמן פריחתו, עץ הטנג לנג מייצר אשכולות של פרחים לבנים טהורים בקצות ענפיו ובחרכי העלים. לכל פרח חמישה עלי כותרת עדינים, עלה צהוב חיוור, והוא מדיף ניחוח ייחודי ועדין מאוד, במיוחד בשעות הבוקר המוקדמות.
בסוף אחר הצהריים של ינואר, ליוויתי את נאי ה'רו (מכפר פליו אפה אמא ה'לאק, במחוז איה טול) למרגלות הר צ'ו מו (מחוז איה טול) כדי לקטוף פרחים ועלים צעירים של טנג לנג.
"עצי טנג לנג בוגרים מגיעים לגובה של 3-6 מטרים, כך שצריך לטפס עליהם כדי לקטוף את הפרחים. אני מכיר אותם מאז שהייתי קטן, אז אני יכול לטפס עליהם בקלות. בעונת הפריחה השיא, מעכשיו ועד טט (ראש השנה הירחי), אני יכול למלא סל גדול תוך כשעה."
"בתחילת העונה ובסוף, אנחנו צריכים ללכת רחוק ולבלות את כל הבוקר בקטיף כדי למלא את הסלים שלנו. כפריים רבים מתאספים לעתים קרובות כדי לקטוף פרחי טנג לנג למכירה או כדי לשפר את ארוחותיהם", שיתף ה'רו.
סיו וי (מהכפר מי הואן, בקומונה איה היאו), מנצל את זמנו הפנוי, מזמין את חבריו וצעירי הכפר לקטוף פרחים ועלים צעירים של טנג לנג למכירה. "אנחנו מוכרים אותם תמורת 5,000-7,000 דונג לאשכול. אם נקטוף הרבה, נוכל להרוויח יותר מ-300,000 דונג ביום."
"זהו סכום כסף משמעותי לכיסוי הוצאות המשפחה היומיומיות ולהכנות לחג הטט הקרוב. אבל עץ הטנג לנג הופך לנדיר יותר ויותר, ולכן אנחנו צריכים לנסוע רחוק יותר מבעבר כדי למצוא אחד לקטוף", שיתף וי.
כדי להכין אותם כראוי, לאחר הקטיף, עלי הטנג לנג והפרחים נשטפים, מבושלים עד לבישול, מסוננים ולאחר מכן משפשפים היטב כדי להפחית את המרירות. לאחר מכן הם מעורבבים עם דגים, עוף, בקר וכו', ליצירת מנות טעימות.
הטבח מוסיף לעתים קרובות פלפלי צ'ילי ומלח נמלים צהוב כדי להעניק למנה טעם מאוזן של חריפות, מלוח, חמוץ ומרירות. בתחילה, לעלי הטנג לנג יש טעם מר בקצה הלשון, אשר בהדרגה הופך למתוק קלות; ככל שלעסו יותר זמן, כך טעמם משתפר. כאשר נהנים מהם עם בשר שמן או דג צלוי, מרירות העלים מתערבבת עם עושר הבשר, משפרת את הארומה והמתיקות תוך הפחתת תחושת השומן.
גב' רוּ אוֹ הויאן (כפר ה'מוק, קומונת פו טוק) אמרה: "לפרחים ולעלים הצעירים של עץ הטנג לנג יש טעם מר, המסייע לקרר את הגוף ולנקות רעלים מהכבד. כדי ליהנות מהם, יש לקטוף את העלים הצעירים, אותם ניתן לכתוש עם מלח וצ'ילי כדי לאכול עם בשר חזיר, בקר, עז או דגים צלויים. מדי פעם, אנשים גם מחממים את העלים על אש וטובלים אותם במלח וצ'ילי כדי לשפר את הארומה הריחנית."
מר רקום דאם מו איי (רחוב טאנג בת הו 22, רובע איון פא), נלהב מהמטבח המסורתי של עמו מאז ילדותו, מחפש או קונה אותם מהמקומיים בכל עונת הפרחים של טנג לנג כדי להכין אותם בדרכו שלו, ויוצר מוצרים ייחודיים המושכים סועדים מהפרובינציה ומחוצה לה.
"אני שוטף את הפרחים והעלים הצעירים של צמח הטנג לנג, ואז מרתיח או מחמם אותם קלות על אש כדי להפחית את המרירות. לאחר מכן, אני טוחן תערובת של מלח, צ'ילי, מונוסודיום גלוטמט... ומערבב אותה עם הפרחים, העלים, הנמלים הצהובות והרינג כדי להכין מלח בעל טעם ייחודי."
"מלח זה אינו מכיל חומרים משמרים אך יכול להחזיק מעמד עד 6 חודשים. השנה אני מכין כמה מאות צנצנות של מלח טנג לנג (נמכר תמורת 70,000 דונג וייטנאמי לצנצנת של 200 גרם) כדי לשרת לקוחות במהלך חג הטט הקרוב", שיתף מו איי בשמחה.
כמרכיב במנות מסורתיות רבות בעלות טעמים הרריים עשירים, לפרחים ולעלים הצעירים של עץ הטנג לנג מקום משמעותי במטבח הג'ראי. מסיבה זו, טנג לנג מופיע בתפריטי האביב של מסעדות ובתי אוכל רבים בעיירות ההרריות כמנה עשירה בטעם מקומי.
מקור: https://baogialai.com.vn/loc-xuan-tu-mua-hoa-teng-leng-post578433.html
