שמור על אש ייצור נייר האורז במהירות

שמירה על מלאכת ייצור נייר האורז המסורתית מכפר וויי בחיים

משפחתו של מר נגוין וייט באו בכפר ווי, בקומונה של צ'י מין (טו קי), עדיין קשורה למקצוע ייצור נייר האורז המסורתי שאביו השאיר אחריו.

קשור לזיכרונות ילדות

משפחתו של מר נגוין וייט באו (בן 56) מפורסמת בייצור נייר אורז צלוי בכפר. זיכרונות ילדותו של מר באו הם הימים בהם הוא ואמו טחנו קמח אורז להכנת נייר אורז ומכרו אותו בכל השווקים במחוז. כשהתבגר, הוא המשיך לעסוק במקצוע והוא קשור אליו עד היום.

לדברי מר באו, הכנת נייר אורז דורשת קפדנות בכל שלב, החל מבחירת האורז, טחינת הקמח ועד להכנת נייר האורז, וחייב להיות לה "מתכון סודי" משלה.

החל מהשעה 3 לפנות בוקר, מואר המטבח של כל משפחה שעובדת במקצוע כדי להכין את המצרכים להכנת עוגות. האורז המשמש להכנת עוגות חייב להיות אורז חדש, Q5 או Khang Dan, שלא נטחן יתר על המידה כדי לשמור על ה"ציפוי". יש להשרות את האורז במים מספקים, הגרגירים צריכים להיות מלאים לפני הטחינה, אם משרים אותו זמן רב מדי, האורז יחמיץ.

בממוצע, משפחתו של מר באו מכינה 4,500-5,000 עוגות נייר אורז בכל חודש. במהלך פסטיבל אמצע הסתיו, כמות עוגות נייר האורז האפויות המוכנות מוכפלת. הודות למוצר הטעים והפריך, עוגות נייר האורז האפויות של משפחת מר באו נצרכים כמעט בכל החנויות בתוך ומחוץ למחוז. "השמחה הגדולה ביותר היא כאשר העוגות שנעשו בידיי זוכות לשבחים מכולם ותיירים קונים אותן כמתנות", שיתף מר באו.

גב' נגוין טי לוין (בת 53), תושבת כפר נייר האורז "ווי", אמרה כי הכנת נייר אורז מוצלח תלויה גם במזג האוויר. האדם שמכין את נייר האורז חייב לעבוד בהתמדה כדי שנייר האורז יתייבש באופן שווה תחת אור השמש. אור שמש חזק יעזור לנייר האורז להתייבש היטב. לאחר מכן, נייר האורז מונח על הגריל. "כל נייר אורז מכינים פעמיים. לאחר שהשכבה הראשונה של הבצק מבושלת, מורחים שכבה דקה נוספת של בצק, ואז מפזרים שומשום על פני נייר האורז", אמרה גב' לוין.

לדברי זקני הכפר, איש אינו יודע מתי החל מקצוע ייצור נייר האורז, אך ידוע שמאז לידתו נקשר השם כפר ווי למקצוע זה.

רוח הסתיו אחר הצהריים נושאת את ניחוח האורז הטרי יחד עם צליל הפצפוץ של נייר האורז הצלוי על תנור הפחמים של כפר ייצור נייר האורז "Voi", מה שהופך את נוף הכפר לתוסס עוד יותר.

נכון לעכשיו, נייר האורז של כפר וואי לא רק מסופק לשוק המחוזי אלא גם מובא לכמה יישובים שכנים כמו האנוי והאי פונג לצריכה.

לא רק נייר אורז צלוי, תושבי כפר ווי מפורסמים גם בנייר האורז הרטוב שלהם. משפחתו של מר טראן קונג צ'ואן היא משק הבית היחיד בקומונה שעדיין שומרת על שיטת ייצור נייר אורז זו. נייר אורז רטוב נאכל עם בשר צלוי, עשבי תיבול, וטבול במעט רוטב דגים, ויוצר טעם טעים שאהוב על אנשים רבים. שלא כמו נייר אורז צלוי, המרכיבים לנייר אורז רטוב צריכים להיות אורז דביק.

נייר האורז הרטוב של כפר ווי אהוב על ידי אנשים רבים מקרוב ומרחוק.

סכנת הכחדה

לכפר עבודות נייר האורז "ווי" הייתה פעם תקופה "זהובה" שבה מגשי נייר אורז מבמבוק יובשו בכל מקום בחצר הבית המשותפת, חצר הבית... כל בית בכפר ייצר נייר אורז, והיה שוקק סוחרים שנכנסו ויצאו לקנות.

נייר האורז "Vối" מפורסם למרחקים בזכות מתיקותו המתונה, פריכותו וטעמו העשיר והשומני הייחודי. עם זאת, עד כה, בכל הכפר וויי יש רק 4 משקי בית שעדיין עוסקים במקצוע זה, מה שמדאיג את בעלי המלאכה.

הכינו נייר אורז צלוי בזהירות ובקפדנות בכל שלב

"מעט צעירים בכפר ווי מתעניינים כיום במלאכת יד. הכנת עוגות היא עבודה קשה וההכנסה אינה גבוהה, ולכן צעירים רבים בכפר אינם רוצים ללמוד את המלאכה. אם מצב זה יימשך, כפר המלאכה המסורתי שלנו ייעלם", אמר מר באו.

על פי הוועדה העממית של קומונה צ'י מין, מספר המשפחות שעדיין עוסקות בעבודה זו אינו רב, אך בזכות האיכות, נייר האורז הצלוי מכפר ווי עדיין שומר על מותג משלו בשוק.

"כל נייר אורז, למרות היותו כפרי ופשוט, טומן בחובו את האהבה והמאמץ של תושבי הכפר. אנשים רוצים להעביר את המלאכה לדור הבא, כדי שכפר מלאכת נייר האורז Voi יוכל להמשיך להישמר ולפתח", אמר מר נגוין טואן אן, יו"ר הוועדה העממית של קומונה צ'י מין.

כיום, יש אינספור מתנות, החל מפופולריות ועד למפוארות, אך נראה שבאן דה לאנג ווי עדיין הופכת למתנה אהובה על אנשים רבים מהעיר, במיוחד עבור אלו שגרים רחוק, הם תמיד באים לכאן כדי לזכור את שורשיהם, כדי להיזכר בזיכרונות ילדותם.

נגוין תאו

מקור: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html