שומר על להבת מלאכת הכנת נייר האורז המסורתית בחיים.

שמירה על מלאכת הכנת קרקרי אורז המסורתית בחיים בכפר ווי.

משפחתו של מר נגוין וייט באו בכפר ווי, בקומונה צ'י מין (מחוז טו קי) עדיין דבקה במלאכת הכנת קרקרי האורז המסורתית שעברה בירושה מאבותיה.

קשור לזיכרונות ילדות

משפחתו של מר נגוין וייט באו (בן 56) ידועה בהכנת קרקרי אורז צלויים בכפר. זיכרונות ילדותו של מר באו הם ימים שבילה בטחינת קמח עם אמו להכנת קרקרים ומכירתם בשווקים ברחבי המחוז. הוא המשיך במלאכה כמבוגר ונשאר מסור לה עד היום.

לדברי מר באו, מלאכת הכנת נייר אורז דורשת תשומת לב קפדנית לפרטים בכל שלב, החל מבחירת האורז וטחינת הקמח ועד להכנת הדפים, והיא דורשת גם "מתכון סודי" ייחודי.

החל מהשעה 3 לפנות בוקר, מוארים המטבחים של כל משפחה המעורבת במסחר בזמן שהם מכינים את המצרכים להכנת עוגות האורז. האורז בו משתמשים חייב להיות אורז טרי, רצוי מזן Q5 או Khang Dan, ואין לטחון אותו היטב מדי כדי לשמור על השכבה החיצונית שלו. יש להשרות את האורז במים מספקים עד שהגרגירים מלאים לפני הטחינה; אם הוא מושרה זמן רב מדי, האורז יחמיץ.

בממוצע, משפחתו של מר באו מכינה 4,500-5,000 קרקרי אורז בחודש. במהלך פסטיבל אמצע הסתיו, כמות קרקרי האורז האפויים המיוצרת מוכפלת. הודות למרקם הטעים והפריך שלהם, קרקרי האורז האפויים של משפחת מר באו נמכרים כמעט בכל החנויות בתוך ומחוץ למחוז. "השמחה הגדולה ביותר היא כאשר הקרקרים שהכנתי בעצמי זוכים לשבחים על טעמם ונקנים על ידי תיירים כמתנות", שיתף מר באו.

גב' נגוין טי לוין (בת 53), תושבת כפר ייצור נייר האורז "ווי", אמרה כי הכנת נייר אורז מוצלח תלויה במזג האוויר. האדם שמכין את נייר האורז חייב לעבוד באופן שווה כדי שהדפים יתייבשו באופן שווה תחת אור השמש. אור שמש חזק יותר עוזר לדפים להתייבש היטב. לאחר מכן, הדפים מונחים על הכיריים לאפייה. "כל דף מכינים פעמיים. לאחר אפיית שכבת הבלילה הראשונה, מורחים שכבה דקה נוספת של בלילה, ולאחר מכן מפזרים שומשום על פני הדף", אמרה גב' לוין.

לדברי זקני הכפר, מלאכת הכנת קרקרי אורז קיימת תקופה לא ידועה, אך הם יודעים ששם הכפר, ווי, נקשר למלאכה זו מאז היווסדה.

בריזה הסתיו אחר הצהריים נושאת את ניחוח האורז הטרי מבושל יחד עם צליל הפצפוץ של קרקרי אורז הנצלים מעל תנורי הפחמים הזוהרים של משקי הבית בכפר "ואי", בו מייצרים קרקרי אורז, מה שהופך את הנוף הכפרי לתוסס עוד יותר.

נכון לעכשיו, קרקרי אורז מכפר וואי לא רק מסופקים לשוק בתוך המחוז, אלא גם מיוצאים לצריכה של יישובים שכנים כמו האנוי והאי פונג.

מלבד קרקרי אורז צלויים, תושבי כפר ווי מפורסמים גם בקרקרי האורז הרטובים שלהם. משפחתו של מר טראן קונג צ'ואן היא משק הבית היחיד בקומונה שעדיין משמר את הדרך המסורתית להכנת קרקרים מסוג זה. קרקרי אורז רטובים נאכלים עם בשר צלוי, עשבי תיבול וקצת רוטב סרטנים, מה שיוצר טעם טעים ופופולרי מאוד. שלא כמו קרקרי אורז צלויים, המרכיבים לקרקרי אורז רטובים דורשים בחירת אורז דביק.

אטריות האורז הרטובות מכפר ווי אהובות על ידי אנשים רבים מקרוב ומרחוק.

סכנת הכחדה

כפר "ואי", בו ייצרו נייר אורז מסורתי, חווה פעם את "תור הזהב" שלו, כאשר מחצלות במבוק מנייר אורז יובשו בכל מקום בכיכר הכפר ובחצרות הבתים... כל משק בית בכפר ייצר נייר אורז, והיה זרם מתמיד של כלי רכב השייכים לסוחרים שבאו לקנות אותו.

קרקרי אורז "ואי" מפורסמים למרחקים בזכות מתיקותם המושלמת, פריכותם וטעמם האגוזי והעשיר הייחודי. עם זאת, כיום, רק 4 משקי בית בכל כפר ואי עדיין עוסקים במלאכה זו, דבר שגורם לדאגה בקרב המעורבים.

הכנת קרקרי אורז בגריל דורשת תשומת לב קפדנית לפרטים בכל שלב.

"כיום, מעט צעירים בכפר ווי מתעניינים במלאכת יד. הכנת עוגות היא עבודה קשה, וההכנסה אינה גבוהה, ולכן צעירים רבים בכפר לא רוצים ללמוד את המקצוע. אם מצב זה יימשך, כפר המלאכה המסורתי שלנו ייעלם", אמר מר באו.

על פי הוועדה העממית של קומונה של צ'י מין, מספר המשפחות שעדיין עוסקות במלאכה זו אינו גדול, אך בזכות איכותה, קרקרי האורז הצלויים של כפר ווי עדיין שומרים על מותג משלהם בשוק.

"כל קרקר אורז, למרות היותו פשוט ולא יומרני, טומן בחובו כל כך הרבה אהבה ומסירות מצד תושבי הכפר. האנשים מקווים להעביר את המלאכה לדורות הבאים, כך שכפר ייצור קרקרי האורז ווי יוכל להמשיך להישמר ולפתח", אמר מר נגוין טואן אנה, יו"ר הוועדה העממית של קומונה צ'י מין.

כיום, ישנם אינספור פינוקים הנעים בין פשוטים למפנקים, אך קרקרי האורז מכפר ווי עדיין נראים כמעדן מקומי אהוב על אנשים רבים, במיוחד אלו שעברו רחוק. הם תמיד מחפשים אותם כדרך להיזכר בשורשים שלהם ובזיכרונות ילדותם.

נגוין תאו

מקור: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html