שימור מלאכת הכנת רוטב הדגים המסורתית.

מלאכת הכנת רוטב דגים אולי נראית פשוטה, אך זוהי שיאה של זמן, טבע, ומעל הכל, אהבת המלאכה של אנשים אשר שמים את אמונתם המלאה בערכה האמיתי של טיפה של רוטב דגים טהור.

מר הואה מין נוט, הבעלים של מפעל רוטב הדגים נאם נוט (נגוק טואן המלט, עיירת קאי נואוק, מחוז קאי נואוק), שעובר בירושה לדור השלישי, שואף לשמר את מלאכת היצירה המסורתית של משפחתו. במשך 30 השנים האחרונות, רוטב הדגים נאם נוט הפך למוכר לצרכנים המקומיים, הודות לטעמו העשיר ולשיטת התסיסה המסורתית.

ליד ביתו הקטן, מר הואה מין נוט הקצה חצר גדולה למדי להצבת יותר מ-150 צנצנות לתסיסת רוטב דגים.

"אבי טייל רבות במחוזות המרכזיים ולמד שם כיצד להכין רוטב דגים. מאוחר יותר, הוא חזר לגור כאן והעביר לי את המקצוע. מקצוע זה פרנס את משפחתי במשך עשרות שנים. אנחנו מכינים רוטב דגים באותו אופן שאבותינו אכלו אותו, ואני מנסה להעביר את המקצוע לילדיי כדי שלא ייעלם", התוודה מר נְהוֹט.

כל סיר חרס גדול יניב 30 ליטר של רוטב דגים מרוכז (הסוג החזק ביותר), במחיר של בין 20,000 ל-100,000 דונג וייט לליטר.

רוטב הדגים, המיוצר מדגי ים טריים ואיכותיים, מותסס במלח בשיטות מסורתיות, ללא תוספים לחלוטין. לאחר חודשים של ייבוש בשמש וסינון קפדני, מיוצר כל טיפה של רוטב דגים עשיר וצלול, הנושא את טעם הים המלוח ואת עבודת האנושות המתמשכת.

מעבר לשימור המלאכה, יצרני רטבי דגים במחוז משתתפים באופן פעיל בתוכנית OCOP, מתקינים את תהליכי הייצור, משפרים את האריזות ומשקיעים במכונות כדי לקרב את מוצריהם לשוק רחב יותר. מאמצים אלה לא רק תורמים להגדלת הערך הכלכלי אלא גם יוצרים מקומות עבודה נוספים לעובדים ומשמרים את המלאכה, הקשורה קשר הדוק לזהות המקומית.

רוטב דגים המיוצר על פי מתכון סודי משפחתי הוא האופן שבו גברת טראן קאם ת'י (קומונה חאן האי, מחוז טראן ואן תוי) שימרה ופיתחה את מותג רוטב הדגים הואה בונג במשך למעלה מ-50 שנה.

בנוסף למאמץ לשמר מלאכות יד מסורתיות, מפעל ייצור רוטב הדגים נגוק טראן משפר כל העת את האריזות והעיצובים שלו כדי להגיע לשוק גדול יותר.