סלט נאם או "דג ישן"

סלט דגים נאם או אינו שלם ללא הירקות הנלווים אליו. צילום: NH

סלט דגים עם ירקות בר

נאם או – כפר עתיק מדרום למעבר האי ואן. תיירים מגיעים לכאן לא רק בשביל הקסם השליו של כפר הדייגים העתיק ולשמוע את האגדות הנוצצות של אזורי צ'או או וצ'או לי הישנים, אלא גם כדי ליהנות ממנות הדגל של אזור נהר קו דה התחתון. אחת מהן היא סלט הדגים "דה" של נאם או.

אנשים רבים, כשהם שומעים זאת בפעם הראשונה, חושבים שמדובר בסלט העשוי מסוג דג שנקרא "דאה". למעשה, זוהי אחת הדרכים שבהן אנשים בכפר החוף נאם א' אוכלים סלט דגים. הסועדים שמים את כל הירקות, הדגים ונייר האורז המפורר בקערה, יוצקים פנימה את רוטב הדגים, ואז "וגם" אותו בצורה משביעה מאוד. אנשים ממחוז קואנג נוטים לבטא מילים המתחילות בעיצור "v" כ-"ד". כאן, אופן אכילת הדג "וגם" (דרך של הכנסת אוכל לפה) מבוטא כ-"דאה".

אם אי פעם תהיה לכם הזדמנות לבקר בכפר הדייגים העתיק נאם או, הקפידו לנסות את סלט הדגים "דה" המוכן בסגנון כפר דייגים אותנטי, ותרגישו קרירות מרעננת בלבכם.

יש סיפור הומוריסטי שמתפתח כך: כתב צעיר מהצפון, בזמן שכתב כתבה על סלט הדגים המפורסם של נאם או, זכה לסלט דגים "מיושן" על ידי המקומיים. הוא כתב מיד כתבה שכותרתה: "סלט הדגים המיושן המפורסם של כפר הדייגים נאם או". לא ידוע האם זה נכון או לא, אך האנקדוטות סביב סלט הדגים הן אינסופיות!

מקומיים מתארים לעתים קרובות את טעמו של סלט הדגים המקומי שלהם במטאפורה חיה: "התשוקה לגלילים או לביבות דגים היא כלום לעומת התשוקה לסלט דגים עם עשבי בר." מאכל חוף טיפוסי זה עשוי בדרך כלל מאנשובי, הרינג, סרדינים וסוגים אחרים של דגים שנידוגים טריים ממימי נאם או.

הכנת סלט מדגים זעירים דורשת טכניקות מיומנות כמו חיתוך הזנבות והראשים, הסרת העצמות, חיתוךם לשניים, חיתוךם לחתיכות, סחיטת עודפי המים והשרייתם עם ג'ינג'ר קצוץ דק, גלנגל, שום ואבקת אורז קלוי.

זה מוזר, אבל סלט דגים נאם או באמת לא שלם בלי עשבי תיבול בר.

תיהנו ממטבח פירות ים אותנטי.

כדי לחוות באמת את סגנון נאם או האותנטי, המקומיים יוצאים ליער האי ואן כדי לאסוף מגוון עשבי תיבול ועלים. עלי בר כמו בזיליקום בר, בזיליקום קוצני ומינים דומים אחרים, בשילוב עם דגים מוכנים, יוצרים טעם ייחודי. בנוסף, עלי גינה נפוצים כמו משמש, פרילה וחסה נוכחים גם הם כדי לשפר את טעמה של מנת פירות הים הטעימה הזו.

כיום, סלט הדגים נאם או כבר אינו מוגבל לכפרי דייגים כפי שהיה פעם. הוא מצא את דרכו למסעדות יוקרה. אולי זו הסיבה שהדרך המסורתית והבלתי פורמלית של אכילת סלט דגים הולכת ונעלמת.

כיום, אנשים משתמשים בנייר אורז כשכבה חיצונית כדי לעטוף ירקות בר ודגים מעובדים בגלילים קטנים. לאחר מכן הם טובלים אותם ברוטב דגים חריף בטעם צ'ילי ושום טחונים דק. שלבים אלה לבדם מספיקים כדי לגרום לכם לרחש; סלט הדגים, כשהוא נכנס לפה, מעורר אנחת עונג.

נאם או, ארץ הואה או העתיקה, עדיין נושאת עמה את האגדה הקסומה של הנסיכה הויאן טראן, שעצרה פעם בצוק מום האק כדי לחכות להזדמנות לחזור לדאי וייט. בארות צ'אם, במשך מאות שנים, האזינו לים המספר סיפורים על אנשובי, מקור רוטב הדגים המפורסם של נאם או. או את סיפורו של הרינג, שהפך על ידי דייגים לסלט דגים עשיר, המגלם את נשמתו של כפר הדייגים.

אם אי פעם תהיה לכם הזדמנות לבקר בכפר הדייגים העתיק נאם או, הקפידו לנסות את סלט הדגים "דה", המוכן בסגנון האותנטי של כפר הדייגים, כדי לחוש קרירות מרעננת בלבכם. כמו יער קדמוני הגדל על צוקי הסלע של מום האק, כמו קול הרוח הנושבת מהסלעים המכוסים טחב במשך אלף שנים...

מָקוֹר