הטעמים העשירים של קוואנג נאם

VHXQ - בזיכרונם של אנשים רבים מקוואנג נאם, ארוחה אינה שלמה בלי קערת רוטב דגים. יש רוטב דגים עם פלפלי צ'ילי ירוקים גרוסים, ורוטב דגים מותסס מעורבב עם שום כתוש...

רוטב הדגים נאם או הוא נשמתה של מנת "סלט הדגים נאם או" המפורסמת. צילום: מטבח האומן

קערה של רוטב דגים בצבע ענבר מנצנץ מונחת לצד צלחת של דגים מאודים עטוף בנייר אורז או צלחת של בשר חזיר מבושל שעדיין מהביל. הטעם המלוח הזה עקב אחר החלוצים שנדדו לאורך מרכז וייטנאם, נישאו בסירות אל הים, ובשקט הפכו לחלק מזהות האזור.

טעם הים

במשך זמן רב, תושבי קוואנג נאם חיו על ידי ניצול ממה שהטבע מספק. פירות ים מהים המזרחי, ירקות ופירות בר ממדרונות ההרים, אורז דביק מהמישורים, תפוחי אדמה ותירס מהגבעות... כולם מהווים את הארוחות הפשוטות של תושבי קוואנג נאם. למרות גיוון זה, אם היה צריך לבחור את המאפיין המזוהה ביותר של המטבח של קוואנג נאם, זה כנראה היה "העושר" שלו. עושר במליחות, חריפות ומתיקות. עושר כמו האופן שבו תושבי קוואנג נאם מדברים בגילוי לב, חיים בחיבה עמוקה ועובדים מכל הלב.

החוקר נגוין ואן שואן כינה פעם את המטבח של קואנג נאם "בית הספר של שובע ועושר". הוא הסביר שבארץ זו של שמש ורוח שופעים, חקלאים צריכים לעבוד קשה כדי לשרוד, ולכן הארוחות חייבות קודם כל להיות משביעות. וכדי להשיג "שובע לאורך זמן", המנות חייבות להיות מלוחות, דלות נוזלים ועשירות באנרגיה.

"העדפה למזון מלוח" היא תצפית נפוצה בקרב חוקרים רבים כאשר דנים בתרבות הקולינרית של מחוז קוואנג נאם, וכי טעם מלוח קשור קשר הדוק לרוטב דגים. כבר במאה ה-17, המיסיונר האיטלקי כריסטופורו בורי, בספרו *דאנג טרונג* משנת 1621, הזכיר "בלצ'יאם" - סוג של רוטב דגים העשוי מדגים מלוחים - בו השתמשו תושבי קוואנג נאם מדי יום. תיעודים אלה מראים כי רוטב דגים היה נוכח מוקדם מאוד בתרבות הקולינרית של מרכז וייטנאם, לא רק כתבלין אלא גם כחלק בלתי נפרד מאורח חייהם של תושבי החוף. וגם כיום, טעם מלוח זה נותר שלם. מנאם או, מאן תאי ועד קואה קה, בין מין, טאם טאנה..., רטבי דגים מסורתיים, המותססים בצנצנות ובבריכות חרס, משחררים בשקט את ארומם לאורך אינספור עונות דיג.

אולי יעניין אותך גם

שמירה על נשמתו של רוטב הדגים המסורתי של הא טין עם הסמכת OCOP של 5 כוכבים.עם למעלה מ-137 ק"מ של קו חוף, הא טין מפורסמת זה מכבר בזכות ייצור רוטב הדגים המסורתי שלה, המקושר לכפרי דייגים חופיים כמו האי נין וקי שואן. מהאנשובי הטרי המובא לחוף עם שחר, תושבי אזור החוף הזה שימרו את שיטת התסיסה המסורתית לאורך דורות כדי ליצור את הטעם העשיר והייחודי של רוטב דגים.

סיור האוכל של דא נאנג 2026 מאחד את המהות הקולינרית של מחוז קוואנג נאם.בין ה-20 ל-24 במאי, יתקיים סיור האוכל של דא נאנג 2026 עם סדרה של פעילויות חווייתיות ייחודיות, הצפויות למשוך עשרות אלפי מבקרים ליהנות מהמעדנים הקולינריים של מחוז קוואנג נאם.

לוקאס ברגוואל והבעיה של החלפתו של אליוט אנדרסון בנוטינגהאם פורסט.לנוכח עניין מצד מועדונים גדולים בשחקן המפתח אליוט אנדרסון, נוטינגהאם פורסט מכוונת ללוקאס ברגוואל כמחליף פוטנציאלי בזכות יכולת נשיאת הכדור המעולה שלו.

בספרו *הבנת תושבי קוואנג נאם* (הוצאת דה נאנג , 2003), קבעו מספר חוקרים: "רוטב דגים עומד בלב התרבות הקולינרית של קוואנג נאם, מה שהופך אותה לתרבות עשירה ועוצמתית." מעבר לסיפור האוכל, רוטב דגים הפך לזיכרון, לטעם ייחודי של הארץ הזו.

בית Mắm Hội An מציע חווית מיזוג רוטב דגים ייחודית. צילום: בית Mắm Hội An

רוטב דגים וסיפורו התרבותי.

במהלך השתתפותו ב"מטבח האומן", בחר האומן וו נגוק קווין בסלט הדגים נאם או כדרך לספר את סיפור הים של דא נאנג דרך הטעם. הוא אמר שנשמת הסלט טמונה ברוטב הדגים נאם או. רוטב הדגים הזה, העשוי מאנשובי ומלח ים, מושאר לתסיסה בצנצנות חרס במשך חודשים רבים תחת השמש והרוח של מרכז וייטנאם, ויוצר טעם ייחודי ועמוק שקשה להחליפו על ידי תיבול אחר.

לדבריו, כדי להכין סלט דגים אותנטי, הדג חייב להיות טרי מאוד ומוכן בקפידה כדי לשמור על מתיקותו העדינה. אבל הכי חשוב, זהו רוטב המטבילה. רוטב הדגים נאם או טהור מעורבב עם שומשום קלוי, בוטנים גרוסים, שום ופלפלי צ'ילי תאילנדיים ליצירת רוטב חום סמיך ומבריק. גליל סלט דגים עם דגים טריים, עשבי תיבול בר ונייר אורז, כאשר טובלים אותו בנדיבות ברוטב הזה, נראה כאילו הוא כולל גם את טעם הים וגם את תמצית הרי מרכז וייטנאם בביס אחד.

רוטב דגים, שיוצאים מהמטבח, הפך לחוויה תרבותית עבור תיירים. בהוי אן, נפתח בית מאם הוי אן כחלל המוקדש לסיפור רוטב הדגים הווייטנאמי. בסדנאות הנמשכות למעלה משעה, המבקרים לומדים על מסעם של אנשובי ומלח ים, טכניקות התסיסה וההתיישנות הטבעית, כמו גם על ההבדלים בין רוטב דגים מסורתי לרוטב דגים המיוצר באופן תעשייתי. הם לא רק טועמים סוגים שונים של רוטב דגים, אלא גם יוצרים גרסאות משלהם, מבקבקים אותן כדרך לשאת פיסת זיכרון חופי הביתה.

מאחורי הסדנאות הללו עומד בנואה שאינו, מומחה קולינרי צרפתי שנתקע בקואנג נאם במהלך מגפת הקורונה והחליט להישאר וללמוד את אמנות הכנת רוטב דגים. פעם הוא תלה ערסל מחוץ למתקן לייצור רוטב דגים במשך ימים רק כדי להתחנן ללמוד את המקצוע. מנאם או, פו קוק ועד פאן טיאט, בנואה נסע לאורך החוף הוייטנאמי, בחיפוש אחר התבלין הזה שנחשב ל"נשמה" של המטבח הוייטנאמי.

אולי יעניין אותך גם

פתיחת עסק עם רוטב דגים מסורתי של פוק דין.(QNO) - בוי נגוק פוק (יליד 1984) עזב את העיר לאחר שנים רבות וחזר לעיר הולדתו טאם קוואנג (נוי טאן) כדי להמשיך את עסק עיבוד רטבי הדגים המסורתי של משפחתו, תוך ביסוס בהדרגה את מותג המוצר באמצעות איכות ומוניטין.

לה קונג הונג, מזכיר איגוד הנוער של העיר דא נאנג, נבחר לחבר בוועדה הקבועה של הוועד המרכזי של איגוד הנוער הלאומי ה-13.DNO - בבוקר ה-25 ביוני, הקונגרס הלאומי ה-13 של איגוד הנוער הקומוניסטי של הו צ'י מין, לתקופה 2026-2031, הציג את הוועד הפועל, הוועדה הקבועה והמזכירות של הוועד המרכזי של איגוד הנוער. לה קונג הונג, מזכיר איגוד הנוער של העיר דא נאנג, נבחר לחבר בוועדה הקבועה של הוועד המרכזי ה-13 של איגוד הנוער.

סטנדרטיזציה של טכנולוגיית ייצור רוטב הדגים המסורתית של נאם או.DNO - אחר הצהריים של ה-12 ביוני, מרכז הביוטכנולוגיה (מחלקת המדע והטכנולוגיה של העיר דא נאנג) ארגן סדנה מדעית בנושא הפרויקט ברמת העיר "מחקר על מספר פתרונות לשיפור האיכות וגיוון מוצרי רוטב הדגים Nam O".

ייתכן שמה שריתק את בנואה לא היה רק ​​הטעם. ברוטב דגים, הוא ראה גשר המחבר תרבויות קולינריות. מיום היווסדו של התבלין המסורתי הזה, בנואה התנסה בדברים חדשים רבים כמו רוטב דגים עם פלפל, רוטב דגים עם קפה רובוסטה, רוטב דגים קרמל לקינוחים, ואבקת תיבול העשויה משאריות דגים לשימוש בפסטה, סלטים וצ'יפס. וריאציות אלו הוציאו בהדרגה את רוטב הדגים ממקומו המוכר כתבלין וייטנאמי, והפך לחלק משפה קולינרית עולמית.

באופן עמוק יותר, מסעו של בנואה מעלה גם את שכבות חילופי התרבות שחוותה מחוז קואנג נאם במשך מאות שנים. מנמלי המסחר שבהם עגנו ספינות בינלאומיות, מכפרי הדייגים החופיים, מסלי רוטב הדגים שנישאו תחת השמש והרוח של מרכז וייטנאם... רוטב דגים ליווה אנשים לכל עבר. ואולי, בזרימה הזו, רוטב דגים מעולם לא היה רק ​​תבלין. זהו זיכרון הים, עקבות של חיים שחיו בחזית הגלים, וגם חלק עשיר מהמהות התרבותית של אזור חוף זה.

מקור: https://baodanang.vn/man-ma-xu-quang-3339384.html