עם נתיבי המים העצומים, שפע אור השמש והרוח, ניתן למצוא דגים מיובשים כמעט בכל מקום בדלתא של המקונג.
הדגים, שנידושים בשדות, בתעלות לאורך המטעים, או בנהרות טיין והאו העצומים, נחתכים ומושארים לייבוש בשמש וברוח של דלתת המקונג, וממצקים כל סיב בבשר.
דגי ראש נחש מיובשים מק'ה מאו, שפמנון מיובש מבק ליו, פנגסיוס מיובש מאן גיאנג , פומפרט מיובש מקאן ג'יו, ואז דגיגים מיובשים, צפרדעים מיובשות, דגי גובי מיובשים - כל מיני דגים מיובשים, נראה שאם יש דגים, יש דגים מיובשים.
אנשים בדלתא של המקונג כנראה אוהבים סלטים בדיוק כמו אלה שבמרכז וייטנאם. לאחר שהם אוכלים דגים מיובשים, הם קוטפים כמה עלי כוכבי לכת צעירים ומנגו בוסר מהגינה, ואז נכנסים פנימה כדי למצוא כמה דגים מיובשים לצלות על גחלים.
לפעמים, הדגים המיובשים נזרקים לערימת קש יבש כדי להפיץ ארומה נפלאה, ואז נגררים. צרור עלי כוכב ים צעירים, שחלבנו לזמן קצר במים רותחים כדי להעניק להם צבע ירוק מרענן, מעורבבים עם מעט מנגו קצוץ או מגורר, ואז מעליהם הדג המיובש המגורר, ולבסוף מזלפים רוטב תמרינדי.
למרות אופיו הפשוט והכפרי, מאכל זה הפך באופן בלתי צפוי למנה מקומית מיוחדת. כשמטיילים במחוזות אן ג'יאנג או טיי נין בימים שלאחר טט (ראש השנה הירחי), תראו צרורות וצרורות של עלים צעירים עם פרחים לבנים קטנים הנמכרים, ומעוררים סקרנות.
לעלי צמח הסאו דאו טעם מר; אלו שאינם רגילים אליו יעקמו את פניה כשהמרירות ממלאת את פיהם. אבל אחרי זה מגיע הטעם המלוח של דג מיובש ורמז לחמיצות מרוטב התמרינדי. לעיסה יסודית חושפת את תערובת הטעמים, ואז בליעה, טעם לוואי מתוק מתפשט בהדרגה, ומחליף את המרירות כשהיא מתמוססת באיטיות על הלשון. יש האומרים שזה כמו לשתות כוס תה - מר בהתחלה, אבל מתוק אחר כך.
במהלך נדודיה, צעדיה של נערה זו ממרכז וייטנאם הובילו אותה למקומות כמו הפארק הלאומי טראם צ'ים והשוק הצף של קאי ראנג. היא טעמה קערה של מרק האטריות המפורסם והבלתי נשכח, ואז נהנתה מסיר חם של דגי ראש נחש צעירים עם פרחי יקינתון מים במהלך עונת השיטפונות.
אפילו להתענג על חתיכת בשר חולדת שדה צלויה או צרור שרימפס מוקפץ עם תרד מים, ולהעיף את פניו לנוכח הטעם המר של סלט מלון מר בתחילת הקיץ.
הייתי כל כך מרותק מהירקות הירוקים והתוססים של דלתת המקונג, שאפילו הבאתי כמה גבעולי שושנת מים, שקית של פרחי סזבניה גרנדיפלורה, ואוסף עלי נים צעירים מעץ הנים כדי להכין סלט.
מכיוון שדג ראש נחש מיובש לא היה זמין בקלות במרכז וייטנאם, ולא הכרתי את הטעם של רוטב דגי תמרינדי, עיבדתי את מתכון סלט מלון מר עם שרימפס שאמי קנתה בשוק בבוקר. השרימפס, שנידוג טרי משפך הנהר, עדיין רועדים, עורבבו עם בטן חזיר פרוסה דק ודיונון מיובש צלוי קלות - ספציפית, דיונון מיובש מטאם טיין.
מכיוון שמנה ייחודית זו עשויה מדיונונים שנידוג על ידי דייגים ולאחר מכן מיובשים על מוטות של סירות הנסחפות בים הפתוח, כשהם מעובדים על ידי השמש והרוח של הים המזרחי. המתיקות של הדיונון המיובש המגורר, העושר של בטן חזיר, והבשר המוצק של שרימפס מים מתוקים, מעורבבים עם מרירותם של עלי נים צעירים, אני קורא לזה סלט של שני אזורים.
סוג של עלה שנמצא רק בדרום, לאחר שעבר אלפי קילומטרים באוויר כדי להזדווג עם השרימפס והדיונונים של ים מרכז וייטנאם, הוא מתוק, פריך, עם רמז למרירות, וטעמו נותר ממשיך להתקיים.
מָקוֹר
תגובה (0)