"אריזת" החודש הירחי השנים עשר לתוך עוגות אורז דביקות.

ישנם טעמים מסוימים הטבועים בזיכרון של החודש הירחי השנים עשר. דוגמאות אופייניות כוללות את ריח עלי הבננה המתייבשים בסוף השנה, ניחוח האורז הדביק המבושל טרי מעורבב עם עשן מהמטבח, וריח הבאן טט (כפות אורז וייטנאמיות) המבעבעות בשקט בלילות דלתת המקונג. ככל שמתקרב החודש הירחי השנים עשר, אנשים חשים את בואו של טט (ראש השנה הוייטנאמי) אפילו מהמשימות הקטנות ביותר: פיצול רצועות במבוק, שטיפת עלים, שטיפת אורז דביק. מבלי שיגידו להם, כל המשפחה עובדת יחד, כאילו היה זה הרגל מושרש עמוק בדמם.

גב' דאנג טי לה יי (במרכז) מדריכה כיצד להכין את עוגת האורז (באן טט). צילום: ג'יה חאן

באן טט היא עוגה ארוכה ועגולה, בניגוד לבאן צ'ונג המרובע של צפון וייטנאם. עלי הבננה מיובשים עד שהם גמישים מספיק כדי שלא ייקרעו בעת העטיפה. תושבי דלתת המקונג עוטפים את הבאן טט ללא תבניות, אך ורק בעבודת יד ובניסיון. תהליך סידור העלים, פיזור האורז הדביק, הוספת המילוי, גלגולו וקשירתו בחוט דורש מיומנות. המרכיבים קשורים קשר הדוק לשדות ולנהרות. האורז הדביק הוא בדרך כלל חדש, עם גרגירים גדולים וריחניים. המילוי הנפוץ ביותר הוא שעועית מונג מעוכה ובטן חזיר מושרות במלח, פלפל ובצל לטעם עשיר. מלבד באן טט מלוח, דלתת המקונג מציעה גם באן טט עם בננה, שעועית מתוקה ועלים סגולים, המשקפים את עושר התוצרת האזורית.

גב' דאנג טי לה י, המתגוררת בקהילת וין שואנג, החלה לעטוף באן טט (עוגת אורז דביק וייטנאמית) בגיל 15, ויש לה כמעט חצי מאה של ניסיון. אז, בכל עונת טט, אמה הייתה מלמדת אותה בעבודת יד, והעבירה את המלאכה לבתה. בתחילה, היא עשתה עבודות מזדמנות כמו ניגוב עלי בננה, הדלקת האש וצפייה בידיה המיומנות של אמה עוטפות את העוגות. בהדרגה, היא גם התמקצעה בעטיפת כל עוגה, וידעה כיצד לפתוח את העוגה בצורה מסודרת ואחידה. גב' י' שיתפה, "עטיפת באן טט אינה קשה ואינה קלה; ככל שעושים זאת יותר, צוברים יותר ניסיון. הסוד משתנה ממשפחה למשפחה ומאדם לאדם. אני בדרך כלל מערבבת חלב קוקוס עם האורז הדביק ומתבלת אותו לפי הטעם. יש לעטוף את העוגה בחוזקה כדי שלא תישבר בבישול ארוך, והאורז הדביק יתבשל באופן שווה והופך לעיס." בזמן שלוקח לומר את המילים המעטות הללו, משלימה באן טט עגול לחלוטין על ידיה.

חבר ותיק שלי עבר לאחרונה להו צ'י מין סיטי לעבודה. בימי דצמבר הקרים, הוא ישב ברחובות הסואנים, נזכר בימים עברו. למשפחתו היו אחים רבים, ואורח החיים הכפרי היה מושרש עמוק במחשבתם, ניכר בעיקר בתכנון הקפדני של כל ארוחה כדי להבטיח מספיק אוכל לכולם. בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), המבוגרים היו מחשבים את כמויות האורז הדביק, השעועית, הבשר וכו', ואז מקצים משימות לכל אחד מבני המשפחה לעטוף ולבשל את הבאן טט (עוגות אורז דביקות). וזו לא הייתה רק המשפחה שלו! כל השכונה שוקקה משעות הבוקר המוקדמות, כל בית הכין עלי בננה, שוטף אורז דביק, שוטף שעועית, משרה בשר, כאילו טט תוכנן בקפידה בכל פרט קטן.

תנור העצים בער בעדינות, סיר עוגות האורז הדביקות התבשל בשקט כמו בקצב הבית. בהתחלה, הילדים צפו בשקיקה באש, משוחחים ומשחקים בקולניות. ככל שהלילה ירד, הם נרדמו, נושאים איתם חלומות על העוגה הראשונה של השנה. שאר היום היה למבוגרים, עמוסים בדאגות חג הטט. סיפורים ישנים סופרו ליד האש: סיפורי נפטרים, סיפורים על עונת השיטפונות, סיפורים על בני טט עניים מהעבר, סיפורים על מה שהשנה החדשה תביא... בפתיתי העשן הדלילים של אותו לילה של סוף השנה, עוגות האורז הדביקות התעלו על משמעותן של מאכל פשוט, הועלו לזיכרון של ביחד, חוט המחבר את ימי העבודה הקשים עם השמחה הפשוטה והמתמשכת של אנשי דלתת המקונג בכל אביב.

הארומה של באן טט (עוגת אורז דביק וייטנאמית) מבושלת אינה רק ריח של אורז דביק, שעועית ובשר, אלא גם ריח של עשן מהמטבח וריח של בית. כאשר העוגות מוציאות מהסיר ותולות אותן לסינון, כולם מרגישים שחלק מהמאמץ מושקע. כיום, באן טט ניתן לרכוש בקלות בשוק, והופך למאכל יומיומי זמין בקלות. מעטים האנשים הסבלניים לקנות מצרכים, לעטוף ולבשל כמויות גדולות כמו בעבר. התחושה של ישיבה ליד האש ומחכה שהעוגות יתאפו, להקשיב לזמן חולף באיטיות בעשן המטבח, נראית כאילו דעכה עם חגי הטט הישנים. רק הזיכרונות עדיין בוערים בכל פעם שטט מגיע, כמו חברתי הוותיקה שמשתוקקת אליו מאוד.

ייתכן שהנוסטלגיה הזו הובילה אנשים חזרה לדרכים הישנות. בשנים האחרונות, אווירת הכנת באן טט (עוגת אורז דביק וייטנאמית) שוחזרה בדרכים שונות, בפסטיבלים תרבותיים, באזורי מגורים לפני טט, ובתוכניות אביב. אנשים פורשים עלי בננה, שוטפים את האורז הדביק, קושרים אותו בחוט או בחוט ניילון, ויושבים יחד. זה לא רק כדי להכין את העוגה, אלא כדי לעורר זיכרונות, כדי להזכיר זה לזה שטט התחיל פעם פשוט ככה. צעירים לומדים להכין באן טט מדורות מבוגרים יותר כמו גברת י', תוך נגיעה במסורת. כל באן טט שהושלם הוא גשר קטן, המחבר את הטט הישן עם האביב של היום. גב' נגוין טי אן דאו, המתגוררת ברובע לונג שויין, הכינה באן טט מילדותה, אך ידעה עליו רק מעט. לאחר שהצליחה בעסקים, הקדישה זמן לפעילויות חברתיות ונגעה שוב באומנות הכנת באן טט. גב' דאו חייכה חיוך רחב ואמרה, "העוגות אולי לא מושלמות, אבל אני עדיין בטוחה בעצמי, ויש לי כמה נשים מיומנות שיתאימו אותן לאט לאט. העוגות האלה יישלחו כמתנות לאנשים באזורי הגבול ולחיילים כדי להוסיף טעם לשנה הירחי החדשה."

בתוך ניחוח האורז הדביק המבושל והניחוח המחמם של עלי הבננה, מבינים שזיכרונות לא דוהים, הם רק משנים את אופן הנוכחות שלהם. ובזכות שחזורים אלה, באן טט ממשיך לספר את סיפורו של טט בדלתא של המקונג, לאט, בהתמדה, לאורך דורות.

ג'יה חאן

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/-goi-thang-chap-vao-banh-tet-a476121.html