סלט דגי סקאד הטעים מעיר הולדתי.

סלט דגי הסקאד מאזור החוף של הא טין, פשוט במרכיביו ומעודן בהכנה, ריתק את הסועדים בטעמו העשיר ובמסירותם של השפים שלו.

שמי טרונג טי הואנג (מתגורר בכפר דונג טאי, בקומונה קו דאם). אני עוסק בהכנת סלט דגי סקאד כבר כמעט 5 שנים - מנה שהייתה בין 100 התמחויות וייטנאמיות מובילות בשנים 2020-2021. בכל עונת דיג, ברגע שהסירות עוגנות, העבודה שלי מתחילה להיות עמוסה.

בסביבות מרץ עד אוגוסט בכל שנה, דגי הסקאד הם השמנים, המתוקים והטעימים ביותר, מה שהופך אותם לאידיאליים להכנת מנות שונות, במיוחד סלט סקאד. לאחר רכישת הדגים מהים, אני שוטף אותם היטב מספר פעמים כדי להסיר את הריר, ואז נותן להם להתנקז לפני שאני עובר לשלבים הבאים.

אני בוחר ברקודה טרייה שזה עתה הגיעה לרציף, מנצנצת בגוון כסוף, גופים עבים, בשר מוצק ומתיקות טבעית ייחודית.

לאחר שטיפת הדג, התחלתי לחתוך אותו לפילה ולפרוס אותו לפרוסות דקות. שלב זה דורש מיומנות כדי להבטיח שפרוסות הדג יהיו גם מושכות מבחינה ויזואלית וגם ישמרו על המתיקות הטבעית שלהן.

לאחר חיתוך הדג, אני משרה אותו במיץ לימון כדי למצות את הבשר, ולהפוך אותו לריחני וטעים יותר. שלב זה דורש שליטה מדויקת; עשיית יתר תגרום לדג לאבד את מתיקותו הטבעית. לאחר מכן, מסננים את הדג מעודפי המים, מה ששומר על מוצקותו ומתיקותו, מה שהופך את הסלט לטעים וטעים עוד יותר.

כדי להכין את הסלט ורוטב המטבילה, אני צריך לאסוף מרכיבים רבים כמו קוקוס מגורר, בצל, ג'ינג'ר, שום, פלפלי צ'ילי וכו'. אני צריך קצת מכל אחד, לאזן ביניהם בקפידה כך שכאשר מערבבים אותם, הטעמים יהיו גם ארומטיים וגם המתיקות של הדג תישמר. זה נראה פשוט, אבל אפילו טעות קטנה יכולה להרוס את הסלט.

אני מערבב את הדג היטב עם הבצל, הג'ינג'ר, השום, פלפלי הצ'ילי ותבלינים אחרים שהוכנו מראש. כל שלב ערבוב חייב להיות עדין כדי למנוע מהדג להתפרק, תוך כדי הקפדה על ספיגה שווה של התבלינים. כאשר המרכיבים משולבים היטב, הם משחררים את הארומה הייחודית והבלתי ניתנת לטעות של המנה הזו.

אני מוסיף מלח, סוכר ותבלינים לפי הטעם, ומתאים את הטעמים כך שיתמזגו באופן שווה. שלב זה מסתמך בעיקר על ניסיון כדי להפוך את הסלט לכמה שיותר טעים וטעים.

רוטב המטבילה הוא חלק בלתי נפרד מהפיכת סלט הדגים הסקאד לטעים. בעזרת תבלינים מוכרים רבים, אני יוצר תערובת מאוזנת של טעמים חמוצים, חריפים, מלוחים ומתוקים, כך שכאשר אוכלים אותו עם הסלט, המנה הופכת לטעימה ומושכת עוד יותר.

אני מכין סלט דגים לפי הזמנה, בממוצע כ-30-40 ק"ג דגים ביום. אנשים רבים מגיעים ליהנות מהמאכל המיוחד הזה מאזור החוף נגי שואן בגלל טעמו הייחודי שלא ניתן למצוא בשום מקום אחר.

בפרט, אני גם מגדל עלים משלי בגינה, כמו עלי טרמינליה קטאפה, עלי טרמינליה צ'בולה, עלי גרסיניה קמבוג'יה, עשב קוף, אקנתופנאקס סנטיקוסוס, ועשבי תיבול ארומטיים רבים אחרים שילוו את הסלט. זה מבטיח ניקיון ובטיחות תוך יצירת טעם ייחודי למנה.

מגש סלט דג סקאד המוגמר מסודר במלואו עם דגים טריים מעורבבים עם תבלינים, מוגש עם ירקות טריים שונים ורוטב לטבילה. כל המרכיבים משתלבים יחד ליצירת טעם חמוץ, חריף, מלוח ומתוק ייחודי, סימן היכר של המטבח החופי. למרות שנראה פשוט, סלט דג סקאד הוא מנה שרבים זוכרים הרבה אחרי הטעם הראשון שלהם.

ארצות הברית - וייטנאם: אל תפספסו

וייטנאם מעודדת עסקים אמריקאים להרחיב את השקעותיהם בטכנולוגיה עילית.בבוקר ה-26 ביוני, במטה הממשלה, קיבל סגן ראש הממשלה הו קוק דונג את פניו של מר ג'ף פלייס, מנהל שרשרת האספקה ​​של קבוצת קוהרנט (ארה"ב). במהלך הפגישה, אישר סגן ראש הממשלה כי וייטנאם מעודדת עסקים אמריקאים להרחיב את ההשקעות, במיוחד בתעשיות ההיי-טק, החדשנות והמוליכים למחצה.

לעודד עסקים אמריקאים להרחיב את השקעותיהם במגזרי היי-טק.סגן ראש הממשלה הו קוק דונג אמר כי וייטנאם מברכת עסקים אמריקאים להמשיך ולהרחיב את פעילותם בווייטנאם, במיוחד בתעשיות היי-טק ובמגזרים בעלי ערך מוסף גבוה.

וייטנאם וארצות הברית מחזקות את שיתוף הפעולה בהתמודדות עם תוצאות המלחמה.VTV.vn - ב-22 ביוני, המזכיר הכללי והנשיא טו לאם קיבל את פניו של מזכיר הצי האמריקאי בפועל, הונג צ'או.

לאחר הכנת המנה, אני אורז אותה בקפידה; מנה אחת של דג, יחד עם ירקות טריים ורוטב טבילה, עולה 150,000 דונג וייטנאמי, ואני מגיש אותה ישירות ללקוח. השקעתי כל כך הרבה מאמץ במנה הזו, בתקווה שאנשים נוספים יוכלו ליהנות ממנה ולתרום להפצת המטבח המקומי - פשוט אך בלתי נשכח...

מקור: https://baohatinh.vn/hap-dan-goi-ca-duc-que-toi-post308512.html