הסכנות באכילת רגלי עוף.

החל מהסיכון להרעלת מזון ועד נזק פוטנציאלי למערכת העיכול, לכבד ולכליות, רגלי עוף מקולקלות או מולבנות כימית עלולות לגרום למגוון בעיות בריאותיות.

משטרת האנוי גילתה כמות גדולה של רגלי עוף שעמדו להיות מוברחות לשוק והדיפה ריח רע. צילום: משטרת האנוי .

חששות בנוגע לבטיחות המזון בנוגע לרגלי עוף זוכים לתשומת לב ציבורית רבה לאחר שסוכנות החקירות של משטרת העיר האנוי פתחה בתיק פלילי הכולל למעלה מ-10,000 טון של רגלי עוף קפואות שנמכרו לכאורה באופן בלתי חוקי. ראוי לציין כי הרשויות גילו כמות גדולה של רגלי עוף שפג תוקפן, שהראו סימני עובש ופלטו ריח רע, במתקני אחסון בקירור הרלוונטיים.

התקרית הובילה רבים להטיל ספק בסיכונים הבריאותיים הפוטנציאליים של צריכת רגלי עוף מקולקלות בשוגג. זה לא רק עניין של איכות המזון, אלא גם טומן בחובו סיכון להרעלת מזון וסיבוכים בריאותיים מדאיגים אחרים.

אכילת רגלי עוף מקולקלות נושאת סיכון לזיהומים חיידקיים מסוכנים.

לפי באידו הלת', כאשר רגלי עוף מתקלקלות, חיידקים פתוגניים יכולים להתרבות במהירות. הנפוצים שבהם הם סלמונלה, קמפילובקטר, אשריכיה קולי (E. coli) וקלוסטרידיום פרפרינגס.

חומרים אלה קשורים בדרך כלל למקרי הרעלת מזון ברחבי העולם . ברגע שהם נכנסים לגוף, הם עלולים לגרום לדלקת במערכת העיכול עם תסמינים כגון כאבי בטן, שלשולים, בחילות, הקאות וחום.

במהלך תהליך הקלקול של בשר, עלולים להיווצר אמינים ביו-אקטיביים כמו היסטמין. אכילת עוף מקולקל עלולה לגרום לתגובות אלרגיות כגון גירוד בעור, אדמומיות ונפיחות וקשיי נשימה. אם רגלי עוף מקולקלות מזוהמות בקלוסטרידיום בוטולינום, הרעלים שלו עלולים לגרום לשיתוק עצבי ואף לסכן חיים.

רגלי עוף רקובות מכילות גם כמויות גדולות של מטבוליטים מיקרוביאליים (כגון קדברין ופוטרסין), אשר עלולים לגרות את רירית מערכת העיכול ולגרום לתגובות דלקתיות חריפות כגון בחילות, כאבי בטן ושלשולים. התסמינים עשויים להיות חמורים יותר אצל קשישים, ילדים או אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת.

חומרים רעילים במזון מקולקל (כגון אפלטוקסין וניטריט) צריכים לעבור מטבוליזם על ידי הכבד והכליות. צריכה ארוכת טווח או צריכה מופרזת מגבירה את העומס על הכבד והכליות, ובמקרים חמורים, עלולה לגרום לתפקוד לקוי של איברים אלה.

מדאיג עוד יותר, חברות ומתקני ייצור רבים משתמשים באופן בלתי חוקי במי חמצן תעשייתיים (הידועים בכינויים "מי חמצן") כדי להלבין רגלי עוף. חומר זה יכול להסוות סימני קלקול, ולגרום לרגלי עוף מעופות חולים או ממוצרים שפג תוקפם להיראות לבנות יותר, נקיות יותר ומושכות יותר תוך פרק זמן קצר.

יתר על כן, מי חמצן הם חומר חמצון חזק. במהלך הפירוק, הם מייצרים מספר רב של מיני חמצן ריאקטיביים, כגון רדיקלים חופשיים וחמצן אטומי, אשר הורסים את המבנה המרחבי של חלבונים, וגורמים להם לאבד את הפעילות הביולוגית הטבועה בהם ולהפוך לפרוגנטורציה.

בפרט, אם נותרות שאריות במזון, חומרים אלה עלולים לגרום לגירוי או לכוויות כימיות בריריות הפה, הוושט והקיבה לאחר בליעה.

אולי יעניין אותך גם

הדרך המהירה ביותר לנקות חלזונות.חלזונות, או חלזונות תפוחים, מכילים הרבה בוץ וריר. טיפים אלה לניקוי חלזונות יעזרו לכם לגרום לחלזונות לשחרר את כל הבוץ ולהסיר את ריח הדגים לחלוטין תוך זמן קצר.

בית החולים הצבאי 103 ממשיך לחקור ולמטב את התקנות והנהלים התפעוליים ליישום רשומות רפואיות אלקטרוניות.אחר הצהריים של ה-25 ביוני, בהאנוי, משלחת מהמחלקה הכללית ללוגיסטיקה ושירותים טכניים ערכה בדיקה של תוצאות השלב השני של יישום הרשומה הרפואית האלקטרונית בבית החולים הצבאי 103.

100% מהמטופלים בבית החולים הצבאי 103 מקבלים תוצאות בדיקה אלקטרוניות.אחר הצהריים של ה-25 ביוני, משלחת מהמחלקה הכללית ללוגיסטיקה ושירותים טכניים, בראשות מייג'ור גנרל דו אן טואן, סגן ראש המחלקה הכללית ללוגיסטיקה ושירותים טכניים, בחנה את תוצאות השלב השני של יישום מערכת הרשומות הרפואיות האלקטרוניות בבית החולים הצבאי 103 (האקדמיה הרפואית הצבאית).

ניתן להלבין רגלי עוף פגומות, של עופות חולים או שפג תוקפם, כדי שיראו נקיות, לבנות ומושכות יותר תוך זמן קצר. צילום: באידו.

בישול לא מבטל לחלוטין את הסיכון.

אנשים רבים מאמינים שחימום יסודי של מזון מקולקל מספיק לצריכה. עם זאת, מומחים מזהירים שזה לא לגמרי מדויק.

טמפרטורות גבוהות יכולות להרוג את רוב החיידקים החיים, אך במהלך הפירוק, חלק מהמיקרואורגניזמים מייצרים רעלים. חלק מהרעלים הללו עמידים יחסית לחום, כלומר הם נשארים נוכחים גם לאחר שהמזון בישל.

לכן, אם רגלי עוף מראות סימנים ברורים של קלקול, עיבודן מחדש אינו יכול להבטיח בטיחות מוחלטת. הסיכון להרעלת מזון עדיין קיים ויכול להשפיע על בריאות הצרכנים.

מומחי בטיחות מזון ממליצים לאנשים לא לנסות לעשות שימוש חוזר במזון מקולקל כדי להימנע מסיכונים מיותרים.

כיצד לזהות רגלי עוף מקולקלות

על פי ה"עיתון", זיהוי מוקדם של סימני קלקול יכול לסייע בהפחתת הסיכון להרעלת מזון. בדרך כלל, רגלי עוף מקולקלות יראו סימנים כגון:

• הופעת ריחות רעים, ריחות חמוצים או ריחות יוצאי דופן;
• המשטח צמיג, דביק, וכבר אינו יבש באופן טבעי;
• הצבע משתנה לאפור, כחול, או שמופיעים כתמים מוזרים;
• המרקם רך מהרגיל;
• הוא אוחסן זמן רב מדי או הושאר בטמפרטורת החדר במשך שעות רבות.

אם רגלי העוף לבנות באופן יוצא דופן, מבריקות או לבנות בוהקות יתר על המידה, סביר להניח שהן טופלו באקונומיקה המבוססת על מי חמצן. אם למוצר יש ריח חריף, חריף או לא נעים, זה יכול להיות סימן לטיפול כימי.

עבור מוצרים ארוזים מראש, על הצרכנים לשים לב במיוחד לתאריך התפוגה, מצב האריזה ותנאי האחסון. אריזה בולטת באופן חריג או סימני דליפה יכולים גם הם להעיד על כך שהמזון אינו באיכות טובה עוד.

רגלי עוף הן מרכיב פופולרי במנות אוכל רחוב טעימות רבות. צילום: Pexels.

אם מופיעים תסמינים כמו כאבי בטן, בחילות, שלשולים או חום לאחר אכילת רגלי עוף, על המטופלים לעקוב מקרוב אחר בריאותם.

אולי יעניין אותך גם

מתקן נוסף למפת ניתוחי הלב וכלי הדם בווייטנאם.רופאים במרכז הרפואי האוניברסיטאי (האוניברסיטה הלאומית של וייטנאם, האנוי) ביצעו בהצלחה ניתוח אנדוסקופי לתיקון פגם במחיצה העליזה בחולה שעבר ניתוח מעקפים לב-ריאה.

ביטוח בריאות - חבל הצלה לחולים.ביטוח בריאות הוא אחת ממדיניות הביטוח הלאומי החשובות, הנושאת משמעות הומניטרית עמוקה של המפלגה והמדינה בפעילות לדאוג ולהגנה על בריאות העם. בעיר דא נאנג, כרטיס ביטוח הבריאות הפך ל"מגן" המגן על אנשים מפני סיכון למחלות, ותורם להבטחת ביטחון חברתי בר-קיימא.

פענוח הקשר בין חסינות לעיכול אצל ילדים צעירים.עיכול בריא יחזק את מערכת החיסון של הילד, במיוחד בשנים הראשונות לחייו.

במקרים קלים, מנוחה ושתייה יכולים לעזור לגוף להתאושש. עם זאת, אם מופיעים תסמינים כמו שלשול ממושך, הקאות תכופות, חום גבוה, התייבשות או דם בצואה, על המטופל לפנות למתקן רפואי לבדיקה וטיפול.

כדי למנוע את הסיכון להרעלת מזון, יש לאחסן רגלי עוף ומוצרי עוף אחרים במקרר כראוי, לעבד אותם מיד לאחר הרכישה, או להקפיא אותם אם לא משתמשים בהם מיד. חשוב מכל, כאשר מזון מראה סימני קלקול, על הצרכנים לזרוק אותו במקום להתפתות לשמור אותו, מכיוון שהמחיר לבריאות יכול להיות גבוה בהרבה מערך המזון עצמו.

מקור: https://znews.vn/hiem-hoa-tu-mon-chan-ga-post1661474.html