ניחוח של עוגות אורז דביקות מבושלות על אש עצים.

יש ניחוחות לזכור. הם מלווים אותנו בשקט לאורך השנים, כמו חלקים אנונימיים מזיכרונותינו. בשבילי - מישהו שנולד וגדל בעיר - זהו ריח עשן העץ המתמשך בערפל הערב המוביל לטט, הנצמד לגגות הרעפים החומים כהים של עיר הולדתה של אשתי.

הריח החריף אך החם הזה התעכב לא רק במטבח, אלא גם חלחל דרך עצי הלונגן, ריחף לאורך שורות עצי הבטל, ונישא עד לקצה הסמטה. מאוחר יותר, בכל פעם שהצצתי בעשן המטבח ריחף ברחוב הסואן, ליבי היה צונח, מתמלא אי נוחות.

עטיפת באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) מעולם לא הייתה סתם מטלה. זהו טקס של איחוד משפחות.

עטיפת באן צ'ונג (עוגות אורז דביקות וייטנאמיות) מעולם לא הייתה סתם מטלה. זהו טקס של איחוד משפחות. מחצלת פרושה באמצע הבית. ערימות של עלי דונג ירוקים ועשירים מסודרות. סבים וסבתות, הורים, אחים ואחיות וילדים יושבים יחד. אורז דביק מעורבב עם מים מעלי צמח האופיופוגון ג'אפוניקוס צובע אותו בירוק מרגיע. שכבה של שעועית מונג זהובה, חתיכת בשר חזיר ורוד טרי מונחת באמצע, וקמצוץ של פלפל גרוס ריחני. כל שכבה עטופה בקפידה, מרובעת בצורה מסודרת, כאילו עוטפת את חסכונותיה של שנה ארוכה. מבוגרים לא שוכחים לעטוף כמה עוגות קטנות ויפות לילדים, כאילו נותנים להם מתנת שנה חדשה בגודל מושלם לידיהם הקטנות.

כשהסיר התמלא בלבישות אורז, מי באר צלולים זרמו פנימה כדי לכסות אותן, והאש החלה בערה כל הלילה. עצי ההסקה - לונגן, אקליפטוס, אורן - הוכנו על ידי חמי ימים קודם לכן, נערמו בקפידה בפינת הגינה. האש התלקחה בהדרגה, התלקחה, ואז ליקקה בשקט את פיסות העץ היבשות, מתפצפצת כמו צחוק רך מאוד. עשן עלה, לא חריף מדי, לא חריף מדי, מספיק כדי לגרום לעיניים לדמוע ולרכך את הלב.

סירי עוגות האורז הדביקות נושאים את טעמי לילה שלם, של האש המתפצפצת, של שיחות ושל גחלים לוהטות.

הרתחת באן צ'ונג (עוגות אורז דביקות וייטנאמיות) היא פעילות מתמדת של צפייה באש; אי אפשר פשוט להשאיר אותה ללא השגחה ולישון בשקט. האש צריכה להיות גדולה מספיק כדי להביא את המים לרתיחה, אבל גם בדיוק כדי לשמור על הסיר על אש קטנה לאורך כל הלילה. זו הסיבה, בשעות הערב המוקדמות, היינו יושבים לעתים קרובות ליד הכיריים, לפעמים קוברים בטטות או קסאווה בגחלים הבוערות, לפעמים צולים קלחי תירס ריחניים, נושפים עליהם כדי לקרר אותם ונהנים מהרגע שאכלנו אותם ממש שם.

הלילה שלפני טט (ראש השנה הירחי) בדאי באי היה קר למדי. רוח נהר צ'ו נשבה פנימה, צוננת ונושכת. כל המשפחה התאספה סביב האח, המבוגרים פטפטו בהתלהבות על זמנים עברו, והילדים שיחקו כל מיני משחקים שובבים.

אבל מאוחר בלילה, כשהנכדים ישנו שנת ישרים, זה שהוסיף בשקט עצים להסקה, כיבה את הגחלים, עיניו עוקבות אחר האש כאילו עוקבות אחר נשימת הבית, היה חמי - סב הילדים מצד אמו. מדי פעם היה מרים את המכסה, מוסיף עוד מים, ואדים היו עולים בנוצות עבות. ריח עלי הבננה התערבב עם הארומה הריחנית של אורז דביק, ניחוח שובה לב באמת. העשן עלה לשמי הלילה, מתמוסס בריקנות העצומה, כאילו נושא איתו אינספור משאלות.

אומרים שעשן העץ הבוער לא יכול לחדור פנימה כי עוגת האורז עטופה בשכבות רבות של עלים. אולי זה נכון! אבל באופן מוזר, כשפותחים את עטיפת העוגה וחותכים אותה בחוט דק, עדיין מרגישים תחושה שונה מאוד. זה לא בדיוק ריח העשן, אלא הטעם של לילה שלם, של האש המתפצפצת, של שיחות והגחלים הבוערות. נראה שהטעם הזה נעדר מעוגה שנאפתה על כיריים גז או חשמליות, למרות שהן עדיין רכות, עדיין מרובעות ועדיין ריחניות.

מבחינתי, לביבות אורז דביקות (bánh chưng) המבושלות על אש עצים הן עדיין הטובות ביותר. לא רק בגלל "הארומה העשנה והריחנית" שלהן, אלא גם בגלל שבכל גרגר אורז דביק, בכל שעועית טעימה, בכל חתיכת בשר רכה, יש גאות ושפל קצביים של האש. לפעמים האש בוערת, המים רותחים במרץ, לפעמים רק גחלים עולות בעשן, והמים מתבשלים בעדינות בסיר. תנודות לא יציבות לכאורה אלו יוצרת רמת עשייה ייחודית, כאילו גרגירי האורז "מלטפים" על ידי גלי חום, לפעמים חזקים, לפעמים עדינים, וגם השעועית והבשר סופגים את הטעמים של המעבר הלא אחיד הזה, ובסופו של דבר מתמזגים לטעם מאוזן לחלוטין.

בישול באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) מהביל על תנור עצים הוא מסורת רוחנית ותרבותית ייחודית של חג הטט הווייטנאמי.

כיום, משפחות רבות בוחרות לקנות באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) מבושלת מראש. ובצדק! החיים העירוניים דורשים מהירות ויעילות. כיריים גז וחשמל מספקות חום יציב ועקבי, וכתוצאה מכך עוגה מבושלת בצורה מושלמת ויפה. אבל העקביות הזו היא לפעמים כמו קו ישר. תנור עצים, לעומת זאת, הוא עקומה, עם עליות ומורדות, שיאים ומורדות, בדיוק כמו החיים עצמם. אני לא יודע אם זו חוסר האיזון הזה שהופך את הבאן צ'ונג המבושל על אש עצים לטעים יותר, או שזה בגלל שהוא טומן בחובו זיכרונות מלילות שלפני טט (ראש השנה הוייטנאמי).

טט הוא זמן בו אנו מאטים את הקצב, יושבים קרוב יותר זה לזה, ושומעים בבירור את פעימות הלב של יקירינו, ושל עצמנו.

כשחזרתי לכפר, ישבתי ליד האש, הקשבתי לקול פצפוץ העץ, נשמתי את העשן הריחני של אדמה, בוץ וקש, באמת הרגשתי את טט (ראש השנה הוייטנאמי) נוגע בי. טט נמצא איפשהו ברגעים שבהם כל המשפחה עוטפת עוגות יחד, בלילות שמבלים צפייה באש, בסיפורים המסופרים שנה אחר שנה על ידי הגחלים הבוערות. טט הוא הזמן שבו אנו מאטים את הקצב, יושבים קרוב יותר זה לזה, ושומעים בבירור את פעימות הלב של יקירינו, ושל עצמנו.

וסיר עוגות האורז הדביקות התבשל בשקט מעל מדורת העצים. עשן העצים חדר לנשמתי. וכך, בכל אביב, רק המחשבה על האח בעיר הולדתי מחממת את ליבי כאילו התאספתי סביב סיר עוגות האורז הדביקות המהביל בימים שלפני טט.

nhandan.vn

מקור: https://baolaocai.vn/huong-banh-chung-bep-cui-post893865.html