הטעם של עוגות וייטנאמיות מסורתיות

לא ברור מתי בדיוק, אבל עוגות מסורתיות הפכו לחלק בלתי נפרד מחיי הקולינריה של האנשים. עוגות פשוטות, ריחניות ועשירות אלה תמיד משמחות את מי שטועם אותן.

גב' קוואך ת'ליאן (משמאל) מוכרת עוגות ללקוחות. צילום: TIỂU ĐIỀN

ישנם מעל 100 סוגים של עוגות וייטנאמיות מסורתיות, מגוונות בשיטות ההכנה, טעמים מלוחים ומתוקים, צורות וצבעים. עוגות אלו נהנות כשחשים רעב, כחטיף בין הארוחות, כתחליף לארוחת בוקר, או לפינוק אורחים במסיבות. עוגות מסורתיות תמיד מחזיקות מקום מיוחד בלבבותיהם של אלו שנהנים מהן. בזיכרונו של כולם, הממתקים הריחניים של סבתות ואמהות תמיד מלווים בעוגות מסורתיות. ככל שאנו גדלים ועוברים רחוק, אנו נושאים איתנו את הגעגועים למולדתנו ואת טעמן של עוגות אלו. העוגות הירוקות, הלבנות, הסגולות והצהובות, עם ניחוח חלב הקוקוס הריחני ועלי הפנדאן, שובות לב ונעימות לילדים ולמבוגרים כאחד. עוגות פשוטות אלו מעוררות תחושות של חיבה ונוסטלגיה בגלל טעמן המוכר, המתוק והריחני. לכן, בכל פעם שאנשים שומעים על שוק שמוכר עוגות מסורתיות, הם מחפשים אותן בשקיקה כדי ליהנות מהן.

פשוט במרכיבים, רק קמח אורז, קמח אורז דביק, סוכר, חלב קוקוס, עלי פנדאן... באמצעות ידיהן המיומנות של אמהות וסבתות, מרכיבים אלה מעורבבים יחד לפי מתכונים שונים ליצירת סוגים שונים של עוגות מסורתיות. הכנת עוגות מסורתיות אלה דורשת שלבים רבים, כאשר האופים מודדים בקפידה כל מרכיב. לכל סוג של עוגה יש מתכון וסוד משלו. עבור אופים מיומנים, לפעמים מספיק מבט חטוף כדי לדעת אם הבלילה מוכנה על מנת להבטיח שהעוגה תהיה אוורירית ואוורירית באידוי. הודות לאופים מיומנים אלה, עוגות מסורתיות שומרות על טעמן העשיר והאותנטי. כל עוגת אורז מאודת, עוגת אורז דביק, עוגת אורז רטובה, עוגת קסאווה, עוגת בננות... מעוצבת, ריחנית ומלאת טעם. עוגות פשוטות אך מתוקות אלה שומרות על מהות התוצרת הכפרית ועל הטיפול של האופים.

משפחות רבות עדיין מסתמכות על הכנת עוגות מסורתיות כדי להתפרנס ולשמור על חיים יציבים. למשפחתה של גב' קוואץ' ת'ון ליון, המתגוררת ברובע ראץ' ג'יה, יש מסורת ארוכת שנים של הכנת עוגות. בכל יום, בסביבות השעה 2 לפנות בוקר, בזמן שכולם עדיין ישנים, המטבח של גב' ליון שוקק פעילות, ומתכונן ליום עבודה חדש. היא מאדה עוגות במרץ כדי לספק ללקוחות ולמכור אותן בשוק הבוקר. המטבח הקטן שלה מייצר יותר מתריסר סוגים של עוגות מסורתיות חמות וריחניות בכל יום. חלק מהמנות נמכרות בסיטונאות, בעוד שאחרות ממלאות הזמנות מלקוחות לארוחות משפחתיות או מסיבות.

עוגות מסורתיות אלה ריחניות, עשירות ומתוקות. צילום: TIEU DIEN

בגיל 30, גב' ליאן עוסקת במלאכת אפיית העוגות המסורתית של וייטנאם כבר למעלה מ-10 שנים. היא שיתפה: "מלאכת אפיית העוגות עברה מדור לדור במשפחתי. סבתי העבירה אותה לאמי, ולאחר מכן לאחיותיי ולי. כמעט כל השלבים במלאכה זו נעשים באופן ידני, ודורשים זמן ומאמץ, והרווח נובע בעיקר מהעבודה. מקצוע זה מספק הכנסה נאותה, ועוזר למשפחתי לשמור על חיים יציבים. לא רק שזהו מקור פרנסה, אלא שכל בני משפחתי שמחים לשמר את מלאכת המשפחה המסורתית ולתרום להפצת טעם העוגות המסורתיות שלנו ללקוחות קרובים ורחוקים."

במשך שנים רבות, משפחתה של גב' ליאן שמרה על המתכון המסורתי להכנת עוגות, ללא שימוש בצבעי מאכל מלאכותיים. גב' ליאן מקפידה על קפדנות, החל מבחירת המרכיבים ועד לשלבי העיבוד. הקוקוס מבושל בקפידה להכנת המילוי לעוגות האורז המאודות, בעוד שפולי מונג, סוכר וחלב קוקוס חייבים להיות מעורבבים לפי המתכון הנכון כדי לייצר את עוגות האורז ועוגות עור חזיר ריחניות, רכות ועשירות. העוגות שמכינים משפחתה של גב' ליאן זוכות למועדפות על ידי לקוחות רבים משום שהן שומרות על הטעם המסורתי, הודות לשיטת העיבוד בעבודת יד לחלוטין.

בכל בוקר, גב' ליין נמצאת בשוק טאק ראנג ברובע ראץ' ג'יה כדי למכור את העוגות המסורתיות שלה. מגש העוגות הצבעוני שלה ניצב בפינת השוק, ומושך את תשומת ליבם של העוברים ושבים. בכל יום, לקוחותיה הנאמנים מחכים בקוצר רוח לעוגות הפשוטות והמסורתיות של גב' ליין כדי שיוכלו לקנות ולהנות מהן. "כל עוגה עולה 4,000 דונג, מחיר נוח מאוד, כך שהן נגמרים במהירות! בכל יום, אני מוכרת כמה מאות עוגות מסוגים שונים. לקוחות קבועים רבים קונים אותן כל יום. חלקם קונים אותן כחטיף, אחרים כתחליף לארוחת בוקר, כך שהקמה מוקדמת פירושה שהן נגמרים במהירות. סמוך לטט (ראש השנה הירחי), לקוחות מזמינים עוגות נוספות. בימים האחרונים, לקוחות רבים הזמינו עוגות כדי להציע לאבותיהם ולפנק אורחים במהלך טט", שיתפה גב' ליין בשמחה.

כיום, ישנם סוגים רבים אחרים של עוגות טעימות, אך עוגות מסורתיות עדיין הן בחירה פופולרית לחגים, פסטיבלים, מסיבות ואירועים יומיומיים. מדי פעם מופיעים תחרויות, ירידים ודוכנים המוכרים עוגות מסורתיות, המושכים עוברים ושבים ליהנות מעוגות פשוטות ומתוקות אלו, ספוגות בטעמי הכפר...

שדה קטן

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html