טעם המולדת: אנשובי הוא ריח נצחי

זכרו את מנת האנשובי המלוחה. מנה זו קלה להכנה כמו הוצאת משהו משקית. פשוט מריחו את האנשובי הטרי עם כמה כפות רוטב דגים, סוכר וקצת תיבול. שימו על הכיריים, אש נמוכה, חכו שהדג ירתח כמה פעמים עד שהמים מגיעים מעט מעל פני הדג והוא מוכן. פזרו מעט פלפל גרוס לפני האכילה.

אורז לבן שנאכל עם אנשובי מבושל מלוח הוא מושלם. רוטב האנשובי המבושל המלוח גם "מוסיף" לאורז מצוין. אני זוכר שכילד וכילדותי, רצתי הביתה לחטט בסיר. הדג נגמר, אבל הייתי מרוצה רק ממעט רוטב אנשובי מבושל. הרמתי קערה מלאה והבאתי אותה לפטיו כדי "לאכול". זה היה באמת הרוטב "הקדוש" שגרם לקערת אורז קר להיעלם.

מדי פעם, המשפחה שלי גם מבשלת אנשובי עם כורכום טרי קצוץ כדי "לייצב" את הקיבה. למנה הזו יש תבלינים רגילים אבל דורשת הרבה כורכום. ריח הכורכום ממש מוזר. הוא חריף ומפתה. האנשובי מושרים בכורכום עד שהם צהובים עמוק, רכים אך לא רגישים. רק מהנגיסה בדג, אפשר להריח את הארומה הטעימה. לפעמים תחתית הסיר חשופה, אני משתמשת בכפית כדי לאסוף צרור אבקת כורכום מעורבבת ברוטב הדגים הדביק ושופכת אותה על האורז. אחרי כמה ערבובים, קערת האורז נעלמת לחלוטין.

אנשובי אטרקטיביים מבושלים עם כורכום

יש להשרות אנשובי מבושל במים חמים. השריה כזו תעזור לדג להחזיר את רכותו לאחר ייבוש בשמש במשך מספר ימים. אחרת, הדג הקשה יאבד את טעמו. אנשובי מבושל מכיל גם סוכר, מלח ורוטב דגים, אך עם תוספת של שום קצוץ מטוגן בשמן בישול. מנה זו היא "המנה העיקרית" על שולחן האוכל. כיוון מקלות האכילה מכוון כולו למנת האנשובי המבושל. הדג מוצק אך לא קשה, מה שמבטיח רכות אפילו לשיניים "ישנות". ככל שלועסים יותר, הוא מתרכך, כך משתחררת יותר מתיקות מהדג. אם מבשלים הרבה, ניתן לשים את החלק הנותר בצנצנת זכוכית ולשים במקרר. הוא עדיין יהיה טעים לאכילה במשך שבוע שלם. מנה "מבושלת" זו לא רק טובה לאורז, אלא גם גורמת ללכלוך גדול מסיר של דייסה לבנה. זוהי גם מנה "חריפה" או כל דבר אחר.

אני זוכר את סיר מרק האנשובי שבושל עם חצילים בשלים. בקיץ החם, המנה הזו היא הצעה טובה. סיר מים, קערת חצילים בשלים פרוסים, קערת כל סוג של אנשובי, מעט מלח או רוטב דגים יוצרים סיר מרק נהדר. החוויה הקולינרית היא "עם ירקות, יהיה לך רוטב דגים". קערת מרק עם חצילים בשלים היא ממש "כואבת" עם אורז. עם המרק, זנב האנשובי מתקלף, חושף את הבשר הלבן, וניתן לראות את העצמות הקטנות והמושכות. למרק יש ריח מלוח של אנשובי וריח מתוק של חצילים בשלים.

אנשובי חמוץ מתוק

מרק אנשובי מתוק וטעים עם חצילים בשלים

באשר לאנשובי, סיר של דייסה דקה עם בצל ירוק ופלפל טחון הוא טוניק אחרי לילה מתיש של תיקון רשתות. לפני שנכנסים ל"חלום ליל קיץ", לגימה של כמה קערות של דייסת אנשובי מקררת את הכבד והמעיים. האנשובי הרך המעורבב עם הדייסה תמיד מלטף את הלשון, בעדינות ובריח עד הקערה האחרונה.

אנשובי טרי שזה עתה הגיע לרציף, עדיין נוצץ בצבע כסף, ניתן לערבב עם לימון, בצלצלי שאלוט, בננה ירוקה מגוררת, בוטנים ובזיליקום כדי להכין סלט טעים. בכל פעם שאתם רואים שלושה או ארבעה דייגים יושבים במרפסת עם מחצלות או מקימים שולחנות פלסטיק פשוטים בצל עצים בתחילת הקיץ, הם בהחלט נהנים מסלט אנשובי.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm