זוכרים את מנת האנשובי המבושלת והמלוחה הזו? היא קלה להכנה, כמו להוציא משהו מהכיס. פשוט מריחים אנשובי טרי עם כמה כפיות רוטב דגים, סוכר וקצת תיבול. מניחים על הכיריים על אש נמוכה, נותנים לזה להתבשל קצת עד שהנוזלים מצטמצמים לרמת בישול, וזה מוכן. לפני ההגשה, מפזרים מעט פלפל שחור.
אורז לבן שנאכל עם אנשובי מבושל הוא פשוט מדהים. נוזל הבישול מעורר תיאבון בצורה מדהימה. אני זוכר שכילד, בשנותיי הגדלים, הייתי רץ הביתה ממשחק ומחטט בסיר. הדג נגמר, אבל רק קצת מנוזל הבישול הספיק לי כדי לשמח אותי. הייתי מרים קערה, נושא אותה למרפסת וזולל אותה. זה היה באמת "גביע קדוש" שיכול היה לגרום אפילו לקערת אורז קר להיעלם.
מדי פעם, המשפחה שלי מבשלת אנשובי עם כורכום טרי קצוץ דק כדי "להרגיע" את הבטן. התבלינים פשוטים, אבל אנחנו צריכים כמות נדיבה של כורכום. הארומה של הכורכום ייחודית - חריפה אך מפתה. האנשובי סופג את הכורכום, הופך לצהוב עמוק, הופך רך אך לא רך. ביס אחד מכל אנשובי מספיק כדי לשחרר את הארומה הריחנית שלו. לפעמים, כשהסיר כמעט ריק, אנחנו אוספים חופן שאריות כורכום מעורבבות ברוטב הסמיך והטעים ושופכים אותו על האורז. כמה כפות והקערה ריקה.
אנשובי טעים מבושל עם כורכום
יש להשרות אנשובי מיובש לבישול במים חמימים. ההשריה מסייעת להחזיר את רכותו של הדג לאחר ייבוש בשמש במשך מספר ימים. אחרת, הדג יהפוך קשה ויאבד מטעמו. האנשובי המבושל מתובל בסוכר, מלח ורוטב דגים, אך בתוספת שום קצוץ מוקפץ בשמן. מנה זו היא ה"מנה העיקרית" של הארוחה. מקלות אכילה תמיד נמשכים לצלחת האנשובי המבושל. הדג מוצק אך לא קשה, מה שמבטיח מרקם רך גם לשיניים הרגישות ביותר. למעשה, ככל שלעסו יותר, הוא מתרכך, ומתיקות הדג משתחררת יותר. אם תבשלו הרבה, ניתן לאחסן את השאריות בצנצנת זכוכית במקרר. הן עדיין יהיו טעימות גם שבוע לאחר מכן. התבשיל הזה אינו מיועד רק לאורז; הוא יגרום לכם לרצות לאכול סיר שלם של דייסה רגילה. הוא גם תוספת נהדרת לאוכל חריף במובנים רבים.
זה מזכיר לי מרק אנשובי עם עגבניות בשלות. בקיץ החם, המנה הזו היא הצעה נהדרת. סיר מים, קערת עגבניות בשלות פרוסות, קערה קטנה של כל סוג של אנשובי, קצת מלח או רוטב דגים - ויש לכם סיר מרק טעים. הפתגם הקולינרי אומר, "אם יש לכם ירקות, תצטרכו רוטב דגים". וקערת מרק עם עגבניות בשלות משביעה להפליא עם אורז. במרק הזה, זנבות האנשובי מתקלפים, וחושפים את הבשר הלבן הטהור ואפילו את העצמות הקטנות - באמת מושך. למרק יש ניחוח אנשובי טעים וניחוח עגבניות בשלות מתוק ומנחם.
אנשובי מבושלים חמוץ מתוק
מרק אנשובי מתוק ומלוח עם עגבניות מבושלות בצורה מושלמת.
באשר לאנשובי, קערת דייסה דקה וקלה עם בצל ירוק ופלפל טחון היא טוניק מזין אחרי שעות מתישות של תיקון רשתות בלילה. לפני שנסחפים ל"חלום ליל קיץ", לגימה של כמה קערות של דייסת אנשובי מקררת אתכם מהכבד ועד למעיים. האנשובי הרך והעדין המעורבב עם הדייסה החלקה תמיד מלטף את הלשון, ניחוח עדין ועדין עד הקערה האחרונה.
אנשובי טרי, שעדיין נוצץ בכסף, ניתן להשרות במיץ ליים, לערבב אותו עם בצל אדום, בננות בוסר מגוררות, בוטנים ונענע כדי ליצור סלט טעים להפליא. בכל פעם שאתם רואים שלושה או ארבעה דייגים יושבים על מחצלות במרפסת או מקימים שולחנות פלסטיק פשוטים בצל עץ בתחילת הקיץ, אתם יכולים להיות בטוחים שהם נהנים מסלט אנשובי.
[מודעה_2]
קישור למקור
תגובה (0)