תיירים בינלאומיים נהנים מאוכל הרחוב של האנוי.

לאחרונה, האנוי זכתה להיות מדורגת במקום השני ברשימת 10 יעדי אוכל הרחוב הטובים ביותר באסיה, שפורסמה על ידי המגזין הבריטי היוקרתי Time Out. לדברי סועדים בינלאומיים, המשיכה הגדולה ביותר של המטבח של האנוי טמונה לא רק בטעמים שלו, אלא גם באווירה הייחודית ובסגנון האוכל שלו, שילוב של מסורת ומודרניות.

זה לא רק הטעם, אלא גם קצב החיים בהאנוי.

רידה בלהמרי (מרוקו) – בעלת ערוץ הטיקטוק "ריה בווייטנאם", אורחת לשעבר בתוכנית Vietnam Today, שחיה ועבדה בווייטנאם כמעט שלוש שנים, שיתפה את רגשותיה ועצותיה כיצד ליהנות מאוכל הרחוב של האנוי. לדברי רידה בלהמרי, בכל רחוב קטן ברובע הואן קיאם, האנוי, מנות מוכרות לכאורה כמו באן מי, בון צ'ה, פו, נם ראן (אגרולים מטוגנים) או חלזונות מבושלים לא רק מספקות את בלוטות הטעם של התיירים אלא גם משקפים את קצב החיים ואת אופי האנשים כאן: פשוט, כפרי, אך מלא יצירתיות.

רידה בלהמרי זכתה לתשומת לב רבה מחברים וייטנאמים ובינלאומיים באמצעות סרטונים בפלטפורמות מדיה חברתית כמו פייסבוק, אינסטגרם וטיקטוק, בהם היא משתפת את סיפור חייה כאן. צילום: הואנג טונג.

כשנשאל על מאפייני אוכל הרחוב המקומי, רידה שיבח את הפשטות אך גם את התחכום באופן שבו נעשה שימוש במרכיבים בבישול.

"אוכל הרחוב של האנוי הוא פשוט מאוד ומשתמש בסוגים רבים של עשבי תיבול, והטעמים שלהם נעימים מאוד. המנות כאן תמיד טריות, פחות שמנוניות מאוכל רחוב במדינות אחרות, ודי בריאות. גם המרק כאן טעים מאוד. זו הסיבה שאני ממש אוהבת את האוכל של האנוי, במיוחד ברובע העתיק", אמרה רידה בלהמרי.

ג'ונטי ג'וזף ג'קס מאנגליה מאמין שלאוכל הרחוב של האנוי יש טעם וייטנאמי מובהק, בניגוד לכל מדינה אחרת בה ביקר.

"לכל מנה יש מאפיינים ייחודיים משלה, עם סגנונות רבים ושונים, ממלוחים ועד מתוקים, והם מושרשים עמוק בזהות הקולינרית הוייטנאמית. חלק מהמנות עשויות לעורר את המטבח של מדינות אחרות, אך הותאמו בסגנון וייטנאמי מאוד, כמו סטייק בקר וסלט פפאיה עם בשר בקר מיובש וטחול. אפשר לומר בבטחה שהטעמים האלה שונים לחלוטין מכל מנה שטעמתי אי פעם."

ג'ונטי - תייר שנמצא בהאנוי כבר 6 חודשים - חווה את סוגי המרקים המתוקים השונים ברובע העתיק. צילום: הואנג טונג.

"אני בדרך כלל בודק אם מסעדה צפופה ונקייה. ואם החברים שלי ממליצים על מקום, אני הולך מיד. בנוסף, אני מרבה להתחשב בהרגלי האכילה שלי ובתרבות הקולינרית שלי כדי לבחור מנות שמתאימות לי. לבסוף, אם המחיר סביר ובמחיר סביר, אני מוכן לנסות את זה", הביע ג'ונטי ג'וזף ג'קס.

שרה גרסיה מסרי לנקה, שחולקת את הדעה הזו, נוהגת לבחון בקפידה דוכני אוכל לפני שהיא מחליטה אם לשבת ולאכול שם או לא. "אני בדרך כלל מסתכלת קודם על המקום. אם הוא צפוף, האוכל כנראה טוב. בנוסף, אם האוכל נראה טרי, אבחר לנסות אותו."

עבור רידה, בחירת חללי אוכל אינטימיים ופשוטים היא הדרך האותנטית ביותר עבור תיירים להבין ולשקוע בתרבות הוייטנאמית. "אם אתם תיירים המבקרים בהאנוי או בווייטנאם באופן כללי ולא מנסים לשבת לאכול וליהנות ממנות כמו בון צ'ה ב-74 האנג קוואט, פו ב-Hang Trong, באן מי ב-25, או באן קואן ב-Ba Loc ברובע העתיק, אז לא באמת חוויתם את המקום הזה. אווירת האוכל הזו היא שעוזרת לכם להתחבר עמוק יותר לחיים ולתרבות המקומית."

שרה, שנסעה פעמיים לווייטנאם, בחרה באוכל רחוב בצורה פשוטה בזמן סיור במדרחוב הו גום. צילום: הואנג טונג

פול גריפין, תייר אמריקאי, מאמין גם כי המדרכות ורחובות הולכי הרגל תרמו לקסם הייחודי של העיר העתיקה, מה שגרם למבקרים זרים רבים לרצות לחזור. "אכילה במקומות אלה הופכת את העיר העתיקה לתוססת ומושכת הרבה יותר. זו גם הסיבה שזרים רבים אוהבים לבוא לכאן, כי הם יכולים לחוות גם את התרבות וגם את המטבח בו זמנית."

אנחנו צריכים מרחבי אוכל שיבטיחו אסתטיקה עירונית.

כשנשאל על אוכל הרחוב האהוב עליו, רידה ענה ללא היסוס שהמאכל שהותיר עליו את הרושם העמוק ביותר היה כריך הביצים שנמכר ברחוב האנג בק - מאכל פשוט אך כזה שמשקף בצורה חזקה את המיזוג התרבותי הצרפתי-וייטנאמי. הוא תמיד ממליץ על המנה הזו לכל מי שמבקר בהאנוי.

פול בילה שישה חודשים בחקר המטבח והתרבות של האנוי, ובמיוחד האוכל ברובע העתיק. צילום: הואנג טונג.

"יש חודשים שאני אוכל עד 50 כריכי ביצים, בממוצע כשניים ביום. הכריך מקורו בצרפת אך הותאם לסגנון וייטנאמי. ביצים הן מרכיב מוכר, קל לכולם לאכול, וכשקונים אותן, אפשר לבקש מהמוכר להוסיף ירקות או בשר לפי העדפתכם", שיתף רידה בגלוי.

לדברי רידה, כדי לחוות באופן מלא את אוכל הרחוב של האנוי, תיירים לא צריכים לפספס ארוחות בסביבה אינטימית עם מקומיים. "אם אתם מגיעים לווייטנאם, במיוחד להאנוי, אתם בהחלט חייבים לנסות את האוכל בדוכנים ברחובות דין לייט, לואונג ואן קאן, האנג בום והאנג דאו, החל מלחמניות חזיר מותססות (נם צ'ואה), ורמיצ'לי, פו, אטריות, אטריות וונטון, ועד למנות חלזונות במחירים נוחים ברחוב דין לייט ועוד אפשרויות רבות אחרות של פירות ים... הכל טעים וידידותי מאוד לתקציב עבור תיירים."

ג'ונטי ופול הדגישו גם את החשיבות של ראש פתוח כשחווים קולינריה. "אם אתם מוכנים לנסות דברים חדשים ולפתוח את הלב שלכם להכל, תופתעו ממגוון המטבח של האנוי. אז אולי תמצאו מנות חדשות שאתם באמת אוהבים", אמר פול.

באן מי וייטנאמי הפך למאכל "לאומי". צילום: הואנג טונג.

העובדות הנ"ל מראות כי אוכל הרחוב של האנוי זוכה זה מכבר להערכה רבה בקרב סועדים בינלאומיים בשל מגווןו, טעמיו המעודנים ואווירת הסעודה הייחודית, הקשורה קשר הדוק לחיי היומיום של תושבי הבירה. עם זאת, בהקשר של יישום נמרץ של הנחיות המרכזיות והעירוניות על ידי האנוי בנוגע לשיקום הסדר והמשמעת העירוניים, הבטחת בטיחות בדרכים ובניית תדמית עירונית מתורבתת ומודרנית, דוכני אוכל רחוב הפועלים באופן ספונטני - למרות היותם מאפיין אופייני של אוכל רחוב - מאורגנים בהדרגה מחדש, מתוקנים ומצטמצמים בגודלם. זוהי דרישה חיונית להבטחת טובת הכלל של הקהילה ולאישוש תפקיד הניהול של המדינה בשימוש במרחבים ציבוריים למטרות הנכונות ובהתאם לחוק.

בהינתן מציאות זו, הבעיה אינה רק ניקוי מכני של מדרכות, אלא דורשת גישה מתוכננת, מסונכרנת והרמונית, המאזנת בין פיתוח כלכלי ותיירותי לבין שמירה על סדר חברתי ובטיחות. רשויות בכל הרמות צריכות לחקור ולפתח מודלים של מרחבי מזון מרוכזים ברחובות ובאזורים שבהם עסקים מורשים בתנאים מסוימים. זה יבטיח אסתטיקה עירונית תוך מתן הזדמנויות לתושבים להתפרנס לגיטימי ולתיירים לחוות אוכל רחוב בצורה מתורבתת ומסודרת. באמצעות זאת, האנוי לא רק תשמור על תרבותה הקולינרית הייחודית, אלא גם תאשר את נחישותה לבנות עיר בירה "בהירה, ירוקה, נקייה ויפה", הראויה להיות מרכז פוליטי ותרבותי מרכזי של המדינה.

מקור: https://hanoimoi.vn/khach-quoc-te-thich-thu-voi-am-thuc-duong-pho-ha-noi-729140.html