מינוף המסורות הקולינריות של הבירה העתיקה לפיתוח התיירות.

מגוון, ייחודי

המטבח של נין בין ידוע בשפעו ובתחכומו, עם שיטות הכנה מגוונות. מלבד מנות הדגל, כל אזור מתגאה במעדנים המפורסמים שלו, שהפכו למאכלים מקומיים מיוחדים. מנות רבות אף הונצחו בשירה ובשירי עם, המגלמות את רוחם ורגשותיהם של אנשי הבירה העתיקה.

בעוד שנו צ'ואן מפורסמת במעדנים בטעמי ההרים שלה כמו אורז דביק עם ביצי נמלים, דבש יער ותה פרחי זהב, ג'יה ויין צוברת נקודות עם מנות משדות האורז בשפלה כמו חלזונות ממולאים, דגים צלויים בקש וממרח שרימפס. אין פלא שהפסוק העממי "אם אתה רוצה לאכול סרטן וחלזונות ממולאים, השיא את בתך לגבר משדות האורז בשפלה" עדיין מסתובב, מתייחס לשפע ולמגוון של התוצרת המקומית, ומשקף בעדינות את אופיים החרוץ והעמיד של האנשים בשדות האורז בשפלה.

בדרכם דרומה במחוז, המבקרים טבולים בגבעות תה ואננס, שוקקות בשלל פירות ותוצרת חקלאית. ראוי לציון במיוחד תה ירוק בה טראי - מעדן מקומי ידוע, כפי שאומר הפתגם: "החכמים שותים תה טראי. הטיפשים שותים תה מה. אם לא תקשיב לאמך, שתה תה בונג לאנג".

ברובע ין מו, המנות המפורסמות כוללות נקניקיית חזיר עם ביצים, לביבות אורז ואביב רולים של ין מק, מה שמשאיר את הסועדים מרותקים וקוראים, "עם דלעת יין וחופן של אבב רולים, אני כל כך שקוע שאני שוכח את המילים שלך...". רובע ין חאן מתגאה בסוגים שונים של עוגות. רובע קים סון מפורסם בסלט רגלי חזיר, סלט צלופחים, ורמיצ'לי עם קציצות ויין אורז.

מחוז הואה לו מתגאה במנות כמו בשר עיזים, אורז פריך, דג ראש נחש מלכותי ופרש טונג טרונג. בין אלה, בשר עיזים נין בין הוכר בעבר על ידי מרכז התיעוד של וייטנאם כאחת מ-50 התמחויות וייטנאמיות.

בנוסף, העיר נין בין פיתחה גם רחובות ושדרות אוכל , המושכות סועדים רבים מקרוב ומרחוק. דוגמאות לכך כוללות את רחוב האוכל רחוב 8, רחוב ארוחת הבוקר ואן גיאנג ואזור האוכל של העיר העתיקה הואה לו.

לדברי מר נגוין טאן לונג, ראש ענף המסעדות של איגוד התיירות המחוזי, המשיכה של התרבות הקולינרית של הבירה העתיקה טמונה לא רק במגוון ובעושר הטעמים והצבעים של המנות, אלא גם בידע, בטכניקות, בסודות המקצועיים ובסיפורים הסובבים אותן, המשקפים את המורשת ההיסטורית והתרבותית העשירה של כל אזור וארץ.

התחכום טמון לא רק בטעם אלא גם בבחירת אופן האכילה - אילו מנות משתלבות היטב, אילו מאכלים עונתיים... לעתים קרובות, באמצעות הפרטים הקטנים הללו, גם הסועד וגם הטבח מדגימים את החוכמה והעידון המצטברים של התרבות הקולינרית.

לחזק את המסורות הקולינריות של מולדתנו.

נין בין הוא אזור עם אקלים מונסון טרופי, והטופוגרפיה שלו כוללת הרים, גבעות, מישורים, נהרות, ביצות ואזורי חוף. לכן, הוא בית למגוון רחב ושופע של צמחים ובעלי חיים, היוצרים מקור נפלא למרכיבים טבעיים למטבח של הבירה העתיקה. יתר על כן, נין בין ממוקמת בצומת של תרבויות רבות, ונושאת את המאפיינים של ציוויליזציה של גידול אורז. לאורך חייהם והתפתחותם, תושבי נין בין ספגו ושמרו ערכים קולינריים המבוססים על מסורות שעברו מאבותיהם.

תחת השפעת המגמות המודרניות, מנות נינה בין, הבירה העתיקה, שונו, עוצבו ועברו שיפוץ לצורות אמנותיות ומעודנות יותר. מעבר לעמידה בצרכים הקולינריים היומיומיים של האנשים, המטבח של נינה בין משודרג ומוכן להגשת סועדים כמנות מקומיות מיוחדות. ניצול הפוטנציאל של המטבח בפיתוח התיירות הוא אחד הכיוונים העדיפים שיש לשאוף אליהם.

מתמודדי תחרות מיס קוסמו 2024, ממדינות שונות, נהנו וקידמו את מנת העיזים המעושנת המיוחדת של נין בין. צילום: נגוק לין

מר וו דה בין, יו"ר איגוד התיירות של וייטנאם, אמר: "תיירות קולינרית הופכת לסוג תיירות פופולרי למדי במדינות רבות, כולל וייטנאם. שם, תיירים לא רק זוכים לחוות אוכל ושתייה, אלא גם את הזהות התרבותית ואת חיי הקהילה ביעד."

עם מסורת קולינרית עשירה ומגוונת, יחד עם מיטב ההיבטים של הכנה והנאה שנצברו במשך אלפי שנות היסטוריה, נינה בין טומנת בחובה פוטנציאל לפתח תיירות קולינרית. "נינה בין צריכה להתייחס למטבח שלה כאל סוג של מורשת כדי לפתח אסטרטגיות לשימור, שיפור ופיתוח. זה צריך להתמקד בדגש על סיפורים תרבותיים, נרטיבים היסטוריים והסיפורים שמאחורי המלאכה כדי להפיח חיים בכל מנה", הוסיף מר בין.

לאחרונה, עסקים ורשויות מקומיות מינפו גם מסורות קולינריות לפיתוח תיירות, כגון השתתפות בירידים, ארגון פסטיבלי אוכל מסורתיים, בניית סיורים לחקר וחוויה של תיירות כפרית ובישול עם מקומיים. הודות ליוזמות אלו, לתיירים יש הזדמנות ליהנות ממאכלים אזוריים מיוחדים ולצבור הבנה מעמיקה יותר של התרבות, ההיסטוריה וחיי היומיום של הקהילות המקומיות.

ראוי לציין כי נינה בין הייתה היישוב הראשון שהקים איגוד מסעדות במסגרת תעשיית התיירות הווייטנאמית. זהו אחד המאמצים המפגינים סולידריות ונחישות לבנות ולפתח את מגזר המסעדנות, מה שהופך את המטבח של נינה בין לבולט עוד יותר על מפת הקולינריה הלאומית.

לדברי מר פאם דוי פונג, סגן מנהל מחלקת התיירות, ניצול נקודות החוזק של המטבח המקומי יתרום לספק לתיירים חוויות מהנות ומספקות בביקורם בבירה העתיקה. כיוון זה יתרום לקידום תיירות חקלאית ותיירות כפרית, במטרה לפיתוח בר-קיימא.

במהלך התקופה האחרונה, המחלקה שיתפה פעולה גם עם יחידות, ארגונים ומומחי קולינריה כדי לחקור ולשחזר את המרחב התרבותי של המטבח המלכותי העתיק, ובמיוחד את מאכלי הקיסרים והמלכים בבירה העתיקה הואה לו. בקרוב יתקיים פסטיבל התיירות והקולינריה של נין בין, שיכלול תחרות על מנחות מלכותיות, ותספק הזדמנות לשמר ולקדם את התרבות, ההיסטוריה ובמיוחד את המהות הקולינרית של הבירה העתיקה.

מין האי

מקור: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm