לממש את הפוטנציאל של תרבות קולינרית.

המטבח של המיעוטים האתניים בווייטנאם הוא לא רק צורך יומיומי, אלא גם אוצר בלום של תרבות מסורתית, המושרשת עמוק בזהות, בהיסטוריה, במנהגים ובפילוסופיית החיים של קהילות אלה.

תיירים נהנים מהמטבח של הקהילה האתנית מ'נונג בכפר התרבותי. צילום: פ. סי.

בהקשר של אינטגרציה ופיתוח, שימור וקידום ערכים אלה לא רק תורמים להעשרת החיים התרבותיים והרוחניים, אלא גם יוצרים מומנטום לתיירות בת קיימא ופיתוח כלכלי באזורי מיעוטים אתניים.

פוטנציאל גדול

באופן טבעי, קהילות מיעוטים אתניות משתמשות במרכיבים עונתיים, מה שמבטיח טריות וטעמים ייחודיים לכל מנה. נבטי במבוק פראיים, דגי נחל, חזיר מיובש, אורז דביק בצבעי עלי יער, עוגות שונות וירקות בר הם מרכיבים מוכרים היוצרים את הזהות הקולינרית המקומית.

בתרבות הקולינרית של אנשי המואנג, סעודה עטופה בעלים היא מאפיין בולט, המקושרת קשר הדוק לפסטיבלים, חגים ואירועים קהילתיים. עלי בננה משמשים במקום מגשים, דבר המשקף אורח חיים המעריך הרמוניה עם הטבע. מבחר וסידור המנות על שולחן הסעודה נושאים משמעות דתית ומנהגים מסורתיים. מיקום כל מנה מדגים כבוד לאבות הקדמונים ומשקף את רוח הלכידות הקהילתית.

לדוגמה, קבוצת הטאי יצרה במשך דורות תרבות קולינרית ייחודית, המושרשת באורח חייהם לאורך נחלים, תוך הסתמכות על גידול אורז רטוב וניצול משאבי הרים ויערות. דוגמה בולטת לכך היא האורז הדביק בעל חמשת הצבעים, שהוא לא רק מושך ויזואלית אלא גם מגלם את הפילוסופיה של חמשת היסודות, המופיע לעתים קרובות במהלך פסטיבלים וחגים חשובים, ומבטא את הרצון לחיים הרמוניים ומשגשגים. מלבד זאת, ישנם מאכלים נוספים כמו בשר מעושן, עוגות קמח אורז, עוגות אורז דביק ועוגות לענה... כל מנה נושאת סיפור על מנהגים וחותם הזמן.

עבור העם התאילנדי, המטבח הפך למותג תרבותי המושך תיירים, כאשר מנות מיוחדות רבות הפכו להכרחיות בכל חוויה תרבותית תאילנדית. אלה כוללות יין אורז, פא פונה טופ (דג בגריל מקופל לאחור), בשר מעושן, "חזירון הנישא מתחת לזרוע" (מעדן מקומי), מרק בון, צ'אם צ'או (סוג של רוטב צ'ילי)...

ד"ר טראן הואו ​​סון מהמכון לחקר תרבות ותיירות יישומי מאמין שקהילות מיעוטים אתניים בווייטנאם מחזיקות ב"אוצר בלום" של מורשת קולינרית. הוא מדגיש שעושר זה הוא בעל חשיבות עליונה משום שוויאטנאם ממוקמת באזור אקלים מונסון טרופי, עם אזור גיאוגרפי המשתרע על פני אזורים רבים ותת-אזורים אקולוגיים. לכל אזור יש מערכת אקולוגית משלו, בשילוב עם מגוון של 54 קבוצות אתניות, היוצרות נוף קולינרי צבעוני, טעים ועמוק מבחינה תרבותית.

לדברי ד"ר טראן הואו ​​סון, גיוון זה פותח הזדמנויות גדולות להמציא מחדש את המסורת, להעשיר ערכים מקומיים ולהתקדם לעבר בניית מוצרים ברמה בינלאומית. "למטבח של מיעוטים אתניים יש אלמנטים רבים שניתן לפתח למותג, שייבחר על ידי חברים ברחבי העולם. ניתן לומר שזהו תחום בעל פוטנציאל גבוה ויוצא דופן בתרבות הוייטנאמית", אישר ד"ר סון.

לדברי מר פאם האי קווין, מנהל המכון לפיתוח התיירות האסייתי, העושר ופוטנציאל הפיתוח של התרבות הקולינרית של מיעוטים אתניים הם "חומר זהב" ומרכיב מרכזי ביצירת ייחודיות ואטרקטיביות מתמשכות לתיירות פנים. עושר זה נובע מהמגוון האינסופי של מיעוטים אתניים, שלכל אחד מהם מערכת קולינרית ייחודית. המטבח שלהם הוא שיאו של ידע ילידי על ניצול ועיבוד מרכיבים מההרים, היערות והשדות, ובכך יוצר טעמים ייחודיים שלא ניתן למצוא בשום מקום אחר.

נדרשת אסטרטגיית שיווק ושיווק.

במגמת התיירות החווייתית של ימינו, צרכי המטיילים חורגים הרבה מעבר לאכילה מספקת. הם מחפשים קשר, רוצים לחוש את התרבות בכל מנה ואת הסיפור שמאחוריה. כאשר קהילות יודעות כיצד להציג את המטבח שלהן מתוך חשיבה של "שגרירי תרבות", כל מנה כבר אינה רק ארוחה, אלא הופכת לנקודת שיא בלתי נשכחת, שמעודדת מטיילים לחזור ולהמשיך לחקור.

ד"ר טראן הו סון ציין כי למרות הפוטנציאל הרב של תרבות קולינרית בפיתוח תיירות, קהילות מיעוטים אתניים ניצלו אותו רק באופן ספונטני. לכן, כל קבוצה אתנית צריכה לבחור כמה מנות מייצגות ולאחר מכן לקדם אותן. במיוחד כעת, קידום דיגיטלי באמצעות טכנולוגיית מידע מהיר מאוד. ככל שניתן לעשות זאת מהר יותר, כך ייטב.

לדברי מר פאם האי קווין, כדי להפוך פוטנציאל לתוצאות מוחשיות ולהגדיל את האטרקטיביות עבור תיירים, יש צורך במאמץ מתואם בין קהילות מקומיות לעסקי תיירות. במקביל, חיוני לקדם את פיתוחם של מותגים מקומיים, לרשום סימנים מסחריים וסימונים גיאוגרפיים עבור מרכיבים ומנות אופייניים. זה לא רק ישפר את הערך הכלכלי אלא גם יחזק את מעמדו של המוצר בשוק התיירות.

יתר על כן, המיקוד צריך לעבור ממכירת מזון בלבד למכירת חוויות וסיפורים. הפתרון המרכזי הוא להגביר את ההשתתפות בפרקטיקה. יישובים ועסקים צריכים לשפר את הקידום הדיגיטלי באמצעות פלטפורמות מדיה חברתית, בלוגרי אוכל ומרכזי תיירות קולינריים מרתקים כדי לספר סיפורים קולינריים מרתקים. לבסוף, פתרון בר-קיימא הוא יצירת קשר יציב בין היצע לביקוש. עסקי תיירות צריכים להתחייב לרכוש חומרי גלם, תוצרת חקלאית ומאכלים מקומיים מיוחדים מהקהילה.

מקור: https://bvhttdl.gov.vn/khai-thac-tiem-nang-tu-van-hoa-am-thuc-20251230151419363.htm