כאשר מוסיפים סוכר דקלים לסלטים.

אזור ביי נוי, המפורסם לא רק בנופיו הייחודיים, שובה לב גם תיירים עם מאכלים כפריים הנושאים את חותמם החזק של התרבות המקומית, כולל סלט פירות ים העשוי מפירות דקל. הטעם המתוק והפריך של עיסת פירות הדקל משתלב עם שרימפס ודיונון טריים ורוטב עשיר ליצירת מנה שאי אפשר לעמוד בפניה.

סלט סוכר דקלים ופירות ים טעים. צילום: ת'וי טיין

תושבי אזור ביי נוי רואים זה מכבר בעץ הדקל חלק בלתי נפרד מחייהם. עץ זה לא רק מספק צל אלא גם מניב מוצרים רבים המייצרים הכנסה למקומיים. לדברי גב' נגוין טי טאן טויין, בעלת בית מאי טונג בנוי קאם, מבקרים רבים באזור זה מכירים מנות כמו עוגות אורז מסוכר דקלים, מרק מתוק מסוכר דקלים, או משקאות מרעננים מסוכר דקלים הנמכרים לאורך צד הדרך. אבל הידיים המיומנות של תושבי ההרים רצו להביא את המרקם הפריך הזה לארוחותיהם ולסעודותיהם כדי לבדר אורחים מרחוק. כך נולד סלט סוכר דקלים ופירות ים, וריאציה ייחודית והערכה עמוקה לתוצרת המקומית.

לדברי שפים רבים במסעדות ובתי אוכל בביי נוי, בחירת המרכיבים היא קריטית להכנת סלט פירות דקל טעים. עיסה של פירות הדקל חייבת להיות בשלה מספיק - לא צעירה מדי, שכן היא תהיה רכה ומימית, ולא ישנה מדי, שכן היא תהיה קשה. פרי הדקל הבשל נחתך במיומנות כדי לחלץ את העיסה הרכה והלבנה שבפנים. לעיסה של פירות הדקל יש מתיקות עדינה וארומה ייחודית מאוד, שהיא נשמתה של מנה זו. בשילוב עם פירות ים, בטן חזיר מבושלת פרוסה דק ועשבי תיבול מקומיים, למנה טעם עשיר, מתוק, חמוץ וחריף שהוא מושך מאוד.

לאחר סחיטת פרי הדקל, נפרסת לחתיכות קטנות ומושרת במי קרח כדי לשמור על פריכותו וצבעו הלבן. לאחר ההכנה, פרי הדקל מעורבב עם שרימפס, קלמארי ומעט מלפפון פרוס או שורש לוטוס פרוס כדי לשפר את הפריכות. כוסברה וייטנאמית קצוצה, בזיליקום ובצל מטוגן זהוב משלימים את המנה. המרכיב האופייני בסלט פירות דקל הוא הרוטב, העשוי מסוכר דקלים טהור, בעל טעם מתוק עדין וארומה שאין לטעות בה. סוכר דקלים, רוטב דגים, מיץ ליים, מעט שום וצ'ילי קצוצים דק, מעורבבים יחד ליצירת תערובת סמיכה עם איזון של טעמים חמוצים, חריפים, מלוחים ומתוקים. בעת שופך את הרוטב על הסלט, על השף לערבב בעדינות כדי להבטיח שפרי הדקל יספוג את התיבול באופן שווה מבלי להפוך לעיסה. הסלט, שהוגש על צלחת, נראה כל כך מעורר תיאבון: הלובן הטהור של פרי הדקל והקלמארי הטרי, האדום של השרימפס, הירוק של הכוסברה, החום הזהוב של הבצל המטוגן והבוטנים הקלויים, והקישוט של פרוסות צ'ילי אדומות בוהקות - באמת מושך.

סלט סוכר דקלים מוגש לעתים קרובות עם קרקרי שרימפס מטוגנים פריכים או קרקרי אורז צלויים. פריכות הקרקרים, ואחריה הטעם הקריר והמתקתק בעדינות של סוכר דקלים ושרימפס מוצק, בשילוב עם חמיצות הליים, חריפות הצ'ילי, ארומה של כוסברה וטעם אגוזי עשיר של בוטנים ובצל מטוגן, יוצרים פיצוץ של טעמים. החום הלוהט של ההרים כאילו נעלם עם הביס הראשון. "אכלתי סוגים רבים של סלטים בדלתא של המקונג, כמו סלט לבבות קוקוס וסלט תרד מים... אבל סלט סוכר דקלים מציע חוויה שונה לחלוטין. זה די מרענן ואפשר לאכול אותו שוב ושוב בלי להתעייף ממנו", סיפרה גב' מאי אואן, תיירת ממחוז קא מאו .

סלט פירות דקלים לא נמצא רק במסעדות יוקרה או בתי אוכל הפונים לתיירים, אלא גם הפך לחלק מחיי היומיום, ונוכח במפגשים משפחתיים, חתונות ופסטיבלים של אנשי הקמר באן ג'יאנג . מעץ הדקל המשתרע בשדות ועד לשולחן ארוחת הערב של תושבי ביי נוי, הכל יוצר מסע מושרש עמוק בתרבות המקומית.

טוי טיין

מקור: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html