סלט שורשים חום ייחודי וטעים של אנשי המואנג.

במשך דורות, אנשי המואנג באזורים ההרריים של ת'אן סון וטאן סון היו קשורים עמוקות לטבע. אורח חייהם על מורדות הרים, ליד נהרות ונחלים קטנים, גידול אורז באזורים נמוכים למרגלות ההרים, ציד ואיסוף ביערות, ודיג שרימפס ודגים בנחלים ובנהרות... סיפקו להם חומרי גלם בשפע וזמינים להכנת מזון בהרים וביערות.

הפקעת החומה יעילה מאוד בהסרת ריחות דגים ומשמשת לעתים קרובות את אנשי המואנג בהכנת סלט בשר ודגים.

ברפרטואר הקולינרי העשיר של אנשי המואנג, מלבד העדפתם למנות בעלות טעמים חמוצים ומרירים כמו בצלצלי שאלוט כבושים; עלי קסאווה כבושים; נבטי במבוק מרים; עלי פפאיה, פרחים ופירות; ירקות מנוקדים... האנשים כאן מעדיפים גם סוג מיוחד מאוד של פקעת בעלת טעם עפיץ, שהיא הפקעת החומה.

פקעת חומה היא צמח מטפס שפקעתה גדלה מעל פני הקרקע. בשרה אדום או צהוב, וקליפתה החיצונית חומה ומחוספסת. היא יעילה מאוד בהסרת ריחות דגים ועוזרת למזון לשמור על מתיקותו המקורית. מסיבה זו, אנשי המואנג בוחרים לעתים קרובות בפקעת זו להכנת סלט בשר ודגים.

סלט דגים עם פקעות חומות - אחת המנות הייחודיות של אנשי המואנג בפו טו .

מר הא ואן קוואנג מאזור 7, קהילת קיט סון, מחוז טאן סון, אמר: "כדי להכין את סלט השורשים החומים, אנו מכינים כמות מספקת של מרכיבים בהתאם למספר האנשים שאוכלים. אנו בוחרים חזיר בר חופש לחזיר, ודג לבן או גובי לדג הנחל; שוטפים אותם היטב וחותכים אותם לחתיכות של כ-3-4 ס"מ. לחזיר, אנו צורבים קלות את העור מעל אש כדי להפוך אותו יבש, פריך וריחני. השורשים החומים מקולף, שוטף, פורס וטוחן עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר הכנת המרכיבים, הם מוכנסים לקערה גדולה ומערבבים היטב. כדי להבטיח שהמנה ריחנית וטעימה, אנו, אנשי המואנג, בוחרים בקפידה את התבלינים, כולל: מלח, מונוסודיום גלוטמט, זרעי דוי, שום, עלי ליים, עלי מו, עלי נהוי וממרח אורז מותסס..."

אנשי המואנג נוטים לאכול סלט שורשים חום עם משחת אורז מותססת. משחת האורז המותססת נטחנת דק ומבושלת על אש נמוכה עד שאינה מימית מדי, וכאשר היא רותחת, היא מגיעה לסמיכות הנכונה. בהתאם להעדפה, סועדים יכולים לאכול סלט שורשים חום עם עלים שונים (כגון עלי תאנה, עלי משמש או עלי תאנה...); המתיקות מהבשר, הטעם העפיץ מעט של השורש החום, בשילוב עם החמיצות של משחת האורז המותססת, יוצרים טעם ייחודי, עשיר וקרמי.

סלט הבשר והדגים החום מוגש לעתים קרובות על מגש עגול מרופד בעלי בננה, יחד עם מנות חזיר אחרות כמו מעיים מבושלים, לב וכבד; חזיר צלוי, קציצות חזיר עטופות בעלי פומלה; חזיר מבושל וכו', באירועים מיוחדים כמו פסטיבלים, חגיגות ראש השנה, חתונות ומסיבות חנוכת בית. עבור אנשי המואנג, לכל מנה על שולחן הסעודה המסורתי יש מאפיינים ייחודיים משלה, המגלמים את חיבת הקהילה ביחס לאדמה, לשמיים, ליער ולהרים... וסלט הבשר החום הוא גם מאפיין קולינרי ייחודי, הקשור קשר הדוק למנהגים ולאורח החיים של אנשי המואנג בפו טו.

כיום, הודות לפיתוח התיירות הקהילתית, התרבות הקולינרית הייחודית של אנשי המואנג בפו טו ידועה ונהנית ממנה גם על ידי תיירים מכל רחבי העולם; ובכך תורמת לשימור והפצת יופייה של התרבות הקולינרית של מיעוטים אתניים, ויוצרת גולת כותרת לתיירות קהילתית באזור הרמות המרכזיות.

בעונה זו, עם מזג האוויר הקריר, אנשי המואנג (Muong) באזורי הרמות של ת'אן סון וטאן סון עדיין אומרים בבדיחות הדעת שארוחה עם מעט בשר, סלט דגים עם פקעות חומות, צנצנת יין תירס וקערת אורז חם היא כל כך טעימה שתשכחו את הדרך הביתה!

קואבל

מקור: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm