מנה ייחודית וטעימה: אורז דביק עם פירות דקל.

לא מתוק, לא קל לאכילה, אבל פירות דקל הופכים למנה מיוחדת בפו טו. מפירות דקל בשלים, דרך ידיים מיומנות של המקומיים, מנת האורז הדביק הפשוטה מפירות דקל, שמקורותיה אינם ידועים, נושאת את טעמי ההרים והגבעות, עשירים, קרמיים וייחודיים.

בשר דקל מעורבב עם אורז דביק.

בסביבות החודש הירחי ה-11, כאשר הרוחות הקרות מגיעות, אזור המרכז של פו טו נכנס לעונת הבשלת פירות הדקל. פרי דקל - פרי שאינו מתאים לכולם. הוא לא קל לאכילה, אפילו קצת עפיץ בניסיון הראשון. אבל עבור תושבי פו טו, פרי דקל הוא מתנה פשוטה וכפרית ממולדתם, חלק בלתי נפרד מעונת החורף.

אנו יכולים למצוא פירות דקל במקומות רבים, משווקים כפריים ועד רחובות ערים או באינטרנט... ומנות רבות עשויות מפירות דקל. החל מפירות דקל מבושלים, פירות דקל כבושים ברוטב דגים, כדורי אורז עטופים בעלי דקל, דגים מבושלים עם פירות דקל... ועד אורז דביק עם פירות דקל, תולעי משי מפירות דקל ושמן דקלים.

במהלך עונת הדקלים, מר לוק יוצא לחפש את עצי הדקל הטובים ביותר לקציר ולמכירה.

עונת ההבשלה של פירות הדקל יכולה להימשך מספר חודשים, תלוי במזג האוויר. כאשר הדקלים בשלים, אנשים עולים במעלה הגבעות וליערות כדי לקצור אותם. עצי דקל גבוהים עם גזעים קוצניים ועלווה צפופה בדרך כלל מניבים פירות טעימים. קציר דקלים אינו קל; הוא דורש ניסיון ומיומנות. הקוצרים חייבים להשתמש בסולמות או במוטות ארוכים כדי להפיל את אשכולות פירות הדקל. מר נגוין הוו לוק, קוצר דקלים בעל ניסיון רב שנים באזור 10, ואן פו וורד, שיתף: "לא כולם יודעים איך לאכול פירות דקל, ופחות מכך איך לבשל אותם כראוי. פירות הדקל הם סלקטיביים מבחינת מי שאוכל אותם, וגם מבחינת מי שמבשל אותם. לא כל עץ מייצר פירות טעימים. בעת הקציר, אני צריך לבדוק אם הפרי בשל מספיק, האם העיסה סמיכה, והאם היא מאוד עפיצה או לא. אם פרי הדקל הגולמי טעים, רק אז אני קוצר אותו כדי למכור..."

דווקא הקפדה הזו, הטעם הסלקטיבי והטעם הייחודי הם שהופכים את פרי הדקל הטעים למעדן מקומי מבוקש.

פרי הדקל משפשף כדי להסיר את הקליפה החיצונית, לאחר מכן הוא מבושל עד לבישול.

מבין אינספור המנות המוכנות מפירות דקל, אורז דביק מפירות דקל נחשב לייחודי ופשוט כאחד, אך לא כולם יכולים להכין אותו היטב. אורז דביק מפירות דקל אינו דורש מרכיבים מסובכים, רק שני דברים עיקריים: פירות דקל ואורז דביק. עם זאת, כדי להשיג כמות גדולה של אורז דביק ריחני, עשיר ולעיס, נדרשת תשומת לב קפדנית לפרטים בכל שלב.

אלו שמכינים אורז דביק עם פירות דקל בדרך כלל בוחרים בפירות דקל בשלים, לא פגומים, מעט מרים, בעלי טעם עשיר באופן טבעי. גברת נגוין טי הואה, מאזור נוי טראנג, קומונה פו נין, סיפרה, תוך כדי הכנת אורז דביק עם פירות דקל בזריזות: "אני לא יודעת מתי זה התחיל, אבל פירות דקל הפכו למנה טעימה וייחודית שאחיותיי ואני אף פעם לא נמאס לנו לאכול מאז שהיינו ילדים. בכל עונת פירות דקל, אנחנו יוצאות לחפש את פירות הדקל הטובים ביותר לבישול, ואז אנחנו מכינות יחד אורז דביק עם פירות דקל. המנה הטעימה הזו לא נמצאת בכל מקום..."

לאחר הקטיף, פירות הדקל נשטפים, מנענעים אותם כדי להסיר את הקליפה החיצונית ולהפחית את המרירות, ולאחר מכן מוכנסים לסיר עם מים חמים בטמפרטורה של כ-70 מעלות צלזיוס. תהליך ה"רתיחה" נמשך 20-25 דקות, תלוי בבשלות הפרי. כאשר פירות הדקל רכים ושכבה של שמן צהוב-זהוב עולה אל פני המים - זהו סימן למנה טובה של פירות דקל. בשלב זה, בשר העץ הצהוב-זהוב של פרי הדקל מופרד לעיבוד נוסף.

האורז הדביק חייב להיות באיכות גבוהה, עם גרגירים מלאים, מושרים למשך הלילה כדי להפוך אותו לרך וריחני. האורז הדביק המבושל נשפך על מגש ומיד מעורבב עם בשר הדקל כשהוא עדיין חם, עם מעט מלח לטעם. ידיו של הטבח חייבות להיות מהירות ואחידות כדי להבטיח שבשר הדקל יתמזג עם כל גרגר אורז. לאחר מכן, האורז הדביק מאודה פעם שנייה כדי לאפשר לטעם הדקל לחדור עמוק יותר, וכתוצאה מכך מרקם רך, מבריק ועשיר.

שמן דקלים, כאשר מערבבים אותו עם אורז דביק, מעניק לאורז הדביק צבע צהוב כהה אטרקטיבי. יש אנשים, שמקפידים יותר, שעשויים להוסיף מעט בצלצלי שאלוט מטוגנים ושומן חזיר, מה שמשפר את הטעם העשיר והייחודי.

בשר הדקל, מעורבב עם אורז דביק, הופך לצבע צהוב כהה אטרקטיבי.

ליהנות מאורז דביק עם פירות דקל הוא מסע חושי. הביס הראשון אולי קצת מוזר, אבל ככל שתאכלו יותר, כך תתמכרו יותר, ותרגישו בבירור את הטעם העשיר, הקרמי והאגוזי מתפשט על הלשון שלכם - טעם שאין שני לו בשום סוג אחר של אורז דביק. אורז דביק עם פירות דקל נאכל בדרך כלל עם מלח שומשום פשוט, אך זהו שילוב משביע רצון.

באוויר הקריר של בוקר חורפי, קערה מהבילה של אורז דביק עם שמן דקלים לא רק מחממת את הבטן אלא גם מעוררת את אורח החיים החם והאוהב של הכפר. זוהי מתנה פשוטה ונטולת יומרות, אך היא מכילה את האהבה והחיבה של הארץ ושל אנשי הרמות המרכזיות.

אורז דביק עם פירות דקל - יחד עם מנות כפריות אחרות - תרמו לזהות הקולינרית הייחודית של פו טו. כל מי שטעם אותו פעם אחת בוודאי יישא עמו זיכרון נעים מפו טו - מקום של פירות דקל זהובים בשלים וטעמים שלא ניתן למצוא בשום מקום אחר.

מוק לאם

מקור: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm