מצפה לטעום שוב את הסרטן.

נהר ת'ונג זורם דרך מחוז יין דונג.

הגענו למחוז ין דונג, במחוז בק ג'יאנג, במקרה. במקרה כאן, הכוונה היא שהטיול לא הוכרז מראש, מלבד הערה אגבית מצד עמית המדריך שלנו.

אני זוכר את ארוחת הערב שבה המטבח הביא קערת מרק סרטנים. זה היה יכול להיות רגיל כמו כל קערת מרק סרטנים אחרת, אלמלא מר טואן, הנהג, היה מצביע במהירות על קערת המרק שעדיין הייתה חמה מאוד, ואמר: "כל אחד מכם צריך ללגום כמה כוסות ממרק הסרטנים הזה קודם." זה נשמע קצת מוזר, אז בלי לספר לאף אחד, כולנו הכנסנו כמה כוסות מרק סרטנים לקערות שלנו והבאנו אותן לפינו כדי לטעום. וואו, טעים וטעים.

מר טואן חייך: "האם אתה חושב שמרק הסרטנים הזה טעים ומיוחד, שונה ממרקי סרטנים אחרים?"

כמובן שכולנו ענינו שזה טעים וגם משהו שונה מאוד ממרק הסרטנים הרגיל. מר טואן חייך שוב: "זהו מרק סרטנים מבושל עם עלי חרדל. זה יהיה רגיל כמו מרק הסרטנים המבושל עם עלי חרדל שאתם אוכלים לעתים קרובות. אבל הסרטן הזה שונה."

שאלנו במהירות: "מה שונה בסרטן הזה?". טואן חייך במסתוריות: "תדעו יותר כשנחזור ליאן דונג מחר בבוקר."

סַרְטָן

זו הייתה באמת "תעלומה". לא היה שום דבר חדש במרק ירוק עם סרטנים וחרדל שעורר בי סקרנות רבה. וכפי שהובטח, נסענו למחוז ין דונג, במחוז בק ג'יאנג, כדי להשיג חומרים למאמרים. אחרי שבילהנו את כל הבוקר בנסיעות לכמה מקומות במחוז כדי להשיג חומרים, למען האמת, עד הצהריים הבטן שלי כבר קרקרה מרעב. אמרתי לעצמי לחכות עד ארוחת הצהריים כדי לדעת איך זה סרטן.

לבסוף, ההמתנה הייתה שווה את זה. ארוחת הצהריים הוגשה על מגש, ולא התחלנו לאכול כי שמענו את צוות המטבח אומר, "אנא חכו רגע. הסרטן המאודה יוגש בקרוב."

ישבנו "רציניים" מאוד סביב שולחן האוכל העגול, כזה שיכול להכיל 10 אנשים כולל המארח והאורחים. לא לקח הרבה זמן, בערך 10 דקות, עד שהמטבח הביא צלחת ענקית. הסתכלתי על הצלחת שהמלצרית הניחה זה עתה בצורה מסודרת באמצע השולחן. התברר שזו צלחת של סרטנים מאודים. אלה היו סרטנים שלא היו סרטני שדה ולא סרטני ים. צלחת הסרטנים הזו הכילה סרטנים שהיו קטנים יותר מסרטני ים אבל גדולים פי שלושה או ארבעה מסרטני שדה. הסרטנים השמנמנים מאודים והדיפו ארומה נעימה מאוד. ואז עמיתתי אמרה בנחת: "הסרטן הזה נקרא "דה סרטן" על ידי אנשי ין ​​דונג בפרט ואנשי בק ג'יאנג בכלל." שאלתי במהירות: "למה הוא נקרא "דה סרטן"? עמיתתי עדיין שמר על קולו נינוח: "אתה רואה חבורה של שערות קטנות על גב הטופר של הסרטן הזה?"

כמעט קמנו באותו הזמן כדי להעיף מבט מקרוב. אכן היה צביר של שערות על טופר הסרטן. שערות הסרטן היו חומות כי הן היו מאודות, אבל אי אפשר היה להסתיר את השערות. אמרתי בכנות: "זה ממש מוזר. סרטנים הם יצורים ימיים. זה ממש מוזר שיש להם קליפה כל כך קשה ושערות."

באותה תקופה, עמית בעיתון בק ג'יאנג אמר: "זן סרטנים זה נקרא סרטן עור על ידי אנשי בק ג'יאנג, אך במקומות אחרים הוא נקרא סרטן שעיר. אנשי בק ג'יאנג הם בעלי טקט ולכן הם לא קוראים לו סרטן שעיר אלא סרטן עור, כי לקרוא לו כך זה גם מנומס וגם מראה שאם יש לו עור, יש לו שיער."

כולנו אמרנו: "אז סוג כזה של סרטן זמין גם במקומות אחרים?". עמיתתי הנהנה: "נכון שגם במקומות אחרים כמו קוואנג נין או סין, יש סוג כזה של סרטן, אבל רק במחוז ין דונג, הסרטן גדול יותר וכמובן, הוא יהיה יותר ריחני וטעים. עכשיו, הרשו לי להזמין אתכם לנסות את סרטן ין דונג. אנא ספרו לי מה אתם מרגישים אחרי שאכלתם אותו."

מרק סרטנים.

"דיון" על סרטנים רכים התקיים ממש סביב שולחן האוכל. למרות שהייתי אורח, לא התביישתי כלל. קמתי ונופפתי בידי כדי להזכיר לכולם להשאיר את מנת הסרטנים כפי שהיא כדי שאוכל לצלם. חבל לא לצלם.

על הצלחת, הסרטנים המאודה היו בצבע צהוב כהה עם גוון אדמדם, מה שהיה נעים מאוד לעין. עמיתתי מעיתון בק ג'יאנג נראה כמי שהזדהה עם הרושם הראשוני שלנו, אז הוא עצר ונתן לכל אחד מאיתנו סרטן כפי שאמר. הוא הצביע על צלחת הסרטנים ואמר: "סרטנים גדולים פי שלושה או ארבעה מסרטני שדה. הגדולים שוקלים כ-200 גרם והקטנים רק 70 גרם. זהו סרטן מים מתוקים וניתן למצוא אותו רק במחוז ין דונג."

הסתכלתי במהירות על צלחת הסרטנים הרכים, רק כדי לקבל מושג כללי ולזכור. מבחינת צורה, סרטנים רכים הם גדולים באופן יוצא דופן, כמובן שאינם גדולים כמו סרטני ים, אבל יש להם צורה שמנמנה מכיוון שהקונכיות שלהם עבות ובולטות, נראות "עגולות" ולא דקות כמו סרטני שדה או סרטני ים. עמיתתי הוסיפה: "זאת צורת סרטן רך. אנא שימו לב לטפרי הסרטן."

כששמעתי את זה, הסתכלתי מקרוב וראיתי שלסרטן יש זוג טפרים גדולים. חשבתי, "כל מי שאין לו ניסיון בלכידת סרטנים יכול בקלות להיתפס על ידי הטפרים האלה ולבכות." אחר כך הסתכלתי מקרוב יותר וראיתי שלטפרים של הסרטן יש כתמים חומים כהים (אחרי אידוי), שהיו שערות. אלוהים אדירים, כמה מוזר שלסרטן שחי מתחת למים יש שערות.

עמיתתי אמרה: "המאפיין הזה קיים רק בסרטן העור. אף אחד לא יכול לקחת סרטן גדול במיוחד ולומר שהוא סרטן עור אם בטפריו אין כתמים שעירים בגודל של מפרק אצבע. אולי בגלל המאפיין הייחודי הזה, אנשים קוראים לו סרטן עור". חשבתי לעצמי: "אם יש עור, יהיה שיער ולהיפך?".

אבל אז עדיין תהיתי: "מדוע רק במחוז ין דונג יש את מין הסרטן?". מר טראן דוק הואן, קצין במרכז התרבות של מחוז ין דונג, ענה שמחוז ין דונג נחשב בעבר ל"טבור המים" של מחוז בק ג'יאנג. נהר ת'ונג זורם דרכו, ומחלק את המחוז לשני חלקים, דרום וצפון. בדרום-מערב נמצא נהר קאו, שהוא גם הגבול בין בק נין לבק ג'יאנג. בצפון-מזרח נמצא נהר לוק נאם, המצטרף לנהר ת'ונג הזורם במזרח, ויוצר מחסום עם מחוז האי ד'ונג. בקצה נהר ת'ונג, לאחר שקיבל "מקור מים" מנהר לוק נאם ומנהר קאו, נמצא נהר לוק דאו ההיסטורי. מעט רחוק יותר נמצא נהר תאי בין .

באזור "בטן המים" הזה נמצאים סרטני עור ותולעי שלשול במחוזות טו קי ותאן הא במחוז האי דונג. סרטני עור אינם זמינים כל יום, לא בכל עונה. במקביל לעונת תולעי השלשול, סרטני עור זמינים לעתים קרובות ב"20 בספטמבר וב-5 באוקטובר", כאשר בריזה קרירה נושבת על פני הנהר.

באותו אירוע, תולעי האדמה "הציפו" את טו קי-טהאן הא, וסרטני העור נהרו לין דונג. גב' מין היין - תושבת ין דונג הוסיפה: "סרטני עור חיים בדרך כלל בסדקים בסלעים לאורך גדות הנהר. הגדה הצפונית של נהר קאו, כלומר, הגדה במחוז ין דונג, היא המקום שבו סרטני העור נפוצים ביותר. גם בצד ין דונג של נהר ת'ונג יש אותם, אך פחות."

במהלך עונת הסרטנים הרכים, אנשים בקומונות לאורך נהר קאו כמו דונג וייט, דונג פוק ותאנג קואנג קוראים זה לזה כדי לצאת לדוג סרטנים. עם זאת, לדוג סרטנים רכים אינו קל מכיוון שסרטנים רכים הם סוג של סרטן שחי בדרך כלל בתחתית הנהר. כדי לדוג סרטנים, צריך להשתמש ברשת שהמקומיים מכנים רשת באגואה. "בעונת המים הגבוהה, הסרטנים צפים ונעים הרבה, מה שמקל על התפיסה, אך בעונת המים הנמוכים, סרטנים רכים נשארים במקום אחד וזזים פחות, מה שמקשה על התפיסה", אמרה גב' היי.

מר טראן דוק הואן קם: "בבקשה תהנו מהסרטן החם. עדיף לאכול סרטן חם מאוד." בהתרגשות מסרנו את צלחותינו וקיבלנו צלחה כל אחד. נכון שהסרטן הוא סרטן מים מתוקים אך נמצא רק בנהר קאו ובנהר ת'ונג, כך שהוא גם עשיר וגם שמן ובעל ארומה ייחודית. התחושה היא כאילו יש שם רק ביצים ושומן סרטן. רק אז הבנתי מה פירוש האמרה "מוצק כמו שומן סרטן".

ידוע שהדרך הטובה ביותר לאכול סרטנים רכים היא בישול באידוי. הסרטנים נשטפים מהסחף שעל הקונכייה ואז מוכנסים לסיר אידוי. כמובן, אידוי סרטנים דורש ג'ינג'ר ולימון גראס. שני תבלינים אלה לא רק עוזרים להפחית את ריח הדג, אלא גם מוסיפים ארומה שאי אפשר לתאר לסרטן.

מקור: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html