אני מצפה לטעום שוב סרטן רך.

קטע נהר ת'ונג הזורם דרך מחוז יין דונג.

הגענו למחוז ין דונג , במחוז בק ג'יאנג , במקרה. במקרה, כלומר, הטיול לא תוכנן מראש; אולי הדבר היחיד שעלה לי בראש היה הערה אגבית של עמיתנו שהדריך אותנו.

אני זוכר את ארוחת הערב ההיא, כשהמטבח הוציא קערת מרק סרטנים. זה היה יכול להיות בדיוק כמו כל קערת מרק סרטנים אחרת, אלמלא טואן, הנהג, היה מצביע במהירות על הקערה המהבילה ואומר, "כולם, קודם כל, תאכלו כמה כפיות ממרק הסרטנים הזה." זה נשמע קצת מוזר, אז בלי לומר מילה, כולנו שפכנו כמה כפיות לקערות שלנו ולגמנו. אוי ואבוי, זה היה טעים!

טואן חייך חיוך רחב ואמר, "אתה חושב שמרק הסרטנים הזה טעים וייחודי, שונה ממרקי סרטנים אחרים של מים מתוקים?"

כמובן, כולנו ענינו שזה טעים וגם שונה למדי ממרק סרטנים רגיל. טואן צחקק ואמר, "זה מרק סרטנים מבושל עם ירקות. זה יהיה בדיוק כמו מרק הסרטנים הרגיל עם ירקות שאתם רגילים לאכול. אבל הסרטן שונה."

שאלנו במהירות, "מה שונה בסרטן הזה?" טואן חייך במסתוריות ואמר, "תבין טוב יותר כשנחזור ליאן דונג מחר בבוקר."

סרטן אבן.

זה היה באמת "מסתורי". מה כל כך מיוחד במרק סרטנים עם ירקות שהוא מעורר כל כך הרבה סקרנות? וכפי שהובטח, נסענו למחוז ין דונג במחוז בק ג'יאנג כדי לאסוף חומר למאמרים שלנו. אחרי שבילינו את כל הבוקר בביקור בכמה מקומות במחוז כדי לאסוף מידע, הרגשתי בכנות רעב מאוד כמעט עד הצהריים. אמרתי לעצמי לחכות עד ארוחת הצהריים כדי לגלות איך נראה סרטן רך.

לבסוף, ההמתנה הייתה שווה את זה. ארוחת הצהריים הוגשה, אבל לא הרמנו מיד את מקלות האכילה שלנו כי שמענו את צוות המטבח אומר, "אנא חכו כמה דקות. הסרטן המאודה יוגש בקרוב."

ישבנו בצורה "רשמית" מאוד סביב שולחן האוכל העגול, כזה שמכיל עשרה אנשים, כולל המארח והאורחים כאחד. לא עבר זמן רב, בערך 10 דקות, עד שהמטבח הוציא צלחת ענקית. בהיתי בצלחת שהמלצרית הניחה בקפידה במרכז השולחן. התברר שזו צלחת של סרטנים מאודים. הסרטנים האלה לא היו סרטני מים מתוקים ולא סרטני מים מלוחים. הצלחת הכילה סרטנים קטנים יותר מסרטני מים מלוחים אך גדולים פי שלושה או ארבעה מסרטני מים מתוקים. הסרטנים השמנמנים, מאודים לשלמות, פלטו ארומה מפתה מאוד. ואז הסביר עמיתתי בנחת: "הסרטנים האלה נקראים 'סרטני עור' על ידי אנשי ין ​​דונג בפרט, ובק ג'יאנג בכלל." שאלתי במהירות: "למה השם 'סרטן עור'?" עמיתתי, שעדיין דיבר ברוגע, ענה: "אתם רואים את ציצות השיער הקטנות על טפרי הסרטן?"

כמעט כולנו קמנו כדי להעיף מבט מקרוב. אכן, היו שערות על טופר הסרטן. השערות היו חומות מבישול, אבל היה בלתי אפשרי להסתיר אותן. אמרתי בכנות, "זה מוזר. סרטנים חיים במים. הקונכיות שלהם קשות, ובכל זאת יש להם שערות - זה ממש מוזר."

ואז עמיתתי בעיתון בק ג'יאנג אמרה: "אנשים בבק ג'יאנג קוראים לסוג הזה של סרטן 'סרטן עור', אבל במקומות אחרים הם קוראים לו 'סרטן שעיר'. אנשים בבק ג'יאנג דיסקרטיים, אז הם לא קוראים לו 'סרטן שעיר' אלא 'סרטן עור' כי זה מנומס וגם מצביע על כך שאם יש לו עור, יש לו גם שיער."

כולנו צעקנו, "אז, סוג סרטן כזה נמצא גם במקומות אחרים?" עמיתתי הנהנה, "זה נכון, סוג סרטן כזה נמצא בכמה מקומות אחרים כמו קוואנג נין או בסין, אבל רק במחוז יין דונג הסרטנים גדולים יותר, וכמובן, טעימים וריחניים יותר. עכשיו, אני מזמין כל אחד מכם לטעום סרטן רך יין דונג. אנא שתפו את מחשבותיכם לאחר האכילה."

מרק עור סרטן.

"דיון" על סרטנים רכים התקיים ממש סביב שולחן האוכל. למרות שהייתי אורח, לא התביישתי כלל; קמתי וסימנתי לכולם להשאיר את צלחות הסרטנים כפי שהן כדי שאוכל לצלם. ולא לצלם היה חבל מאוד.

על הצלחת, סרטני הקונכייה הרך המאודים היו בעלי צבע צהוב עמוק עם גוון אדמדם, מראה מושך באמת. עמיתתי מעיתון בק ג'יאנג הבין כנראה את הרושם הראשוני שלנו, אז הוא הפסיק את מעשיו ונתן לכל אחד מאיתנו סרטן כפי שהובטח. הוא הצביע על צלחת הסרטנים הרכים ואמר, "סרטנים רכים גדולים פי שלושה או ארבעה מסרטני מים מתוקים. הגדולים שוקלים לפחות 200 גרם, בעוד שהקטנים יותר שוקלים כ-70 גרם. אלה סרטני מים מתוקים ונמצאים רק במחוז ין דונג."

הצצתי במהירות בצלחת של סרטני הקונכייה הרך, רק כדי לקבל תמונה כללית ולזכור. מבחינת צורה, סרטנים רכים הם גדולים באופן יוצא דופן - לא גדולים כמו סרטני ים, כמובן - אבל יש להם מראה שמנמן מכיוון שהקונכיות שלהם עבות ונפוחות, מה שנותן להם מראה "עגול", בניגוד לקונכיות הדקות של סרטני מים מתוקים או ים. עמיתתי הוסיפה, "זאת הצורה הנכונה לסרטן רך. שימו לב לטפרים."

כששמעתי את זה, שמתי לב והבנתי שלסרטן הרך יש טפרים גדולים. חשבתי, "כל מי שאין לו ניסיון בלכידת סרטנים עלול בקלות להיצבט מהטפרים האלה ולבכות." אחר כך הסתכלתי מקרוב וראיתי שלטפרים של הסרטן הרך יש כתמים חומים כהים (אחרי אידוי), שהיו שערות. וואו, זה מוזר שלסרטנים החיים מתחת למים יש שערות!

עמיתתי אמרה, "מאפיין זה ייחודי לסרטן העור. אף אחד לא יכול לקחת סרטן גדול במיוחד ולקרוא לו סרטן עור אם לטפרים שלו אין את הכתמים השעירים בגודל אצבעות. אולי בגלל המאפיין יוצא הדופן הזה אנשים קוראים לו סרטן עור." חשבתי לעצמי, "אי אפשר שיהיה לך שיער אם יש לך עור, ולהיפך?"

אבל אז עדיין תהיתי: "מדוע סוג זה של סרטן רך נמצא רק במחוז ין דונג?" מר טראן דוק הואן, פקיד ממרכז התרבות של מחוז ין דונג, ענה שמחוז ין דונג נחשב בעבר ל"לב המים" של מחוז בק ג'יאנג. נהר ת'ונג זורם דרך המחוז, ומחלק אותו לחלקים צפוניים ודומים. מדרום-מערב נמצא נהר קאו, המהווה גם את הגבול בין מחוזות בק נין ובק ג'יאנג. מצפון-מזרח נמצא נהר לוק נאם, המתמזג עם נהר ת'ונג הזורם מזרחה, ומפריד בינו לבין מחוז האי ד'ונג. בקצה נהר ת'ונג, לאחר שקיבל מים מנהרות לוק נאם וקאו, נמצא נהר לוק דאו ההיסטורי. מעט רחוק יותר נמצא נהר תאי בין.

באזור "ספוג מים" זה נמצא סרטן רך, כמו תולעת הבוץ, במחוזות טו קי ותאן הא במחוז האי דואנג. סרטנים רכים אינם זמינים בכל יום או בכל עונה. במקביל לעונת תולעי הבוץ, סרטנים רכים נמצאים בדרך כלל בסביבות "ה-20 בספטמבר וה-5 באוקטובר", כאשר בריזה סתווית קרירה נושבת בעדינות על פני הנהר.

במהלך תקופה זו, סרטני הבוץ "מציפים" את טו קי-טהאן הא, בעוד שסרטנים רכים נוהרים ליאן דונג. גב' מין היין, תושבת ין דונג, הוסיפה: "סרטנים רכים חיים בדרך כלל בסדקים בסלעים לאורך גדות הנהר. הגדה הצפונית של נהר קאו, כלומר, הגדה בצד מחוז ין דונג, היא המקום שבו סרטנים רכים נמצאים בשפע הרב ביותר. יש גם כמה בצד נהר ת'ונג בייאן דונג, אך פחות."

במהלך עונת סרטני הבוץ, אנשים בכפרים לאורך נהר קאו, כמו דונג וייט, דונג פוק ותאנג קואנג, קוראים זה לזה לצאת לדוג סרטנים. עם זאת, לתפוס סרטני בוץ אינו קל מכיוון שהם סוג של סרטן שחי בדרך כלל בתחתית הנהר. כדי לתפוס אותם, צריך להשתמש ברשתות שהמקומיים מכנים "רשתות שמונה טריגרמות". "בעונת המים הגבוהה, הסרטנים צצים פני המים ונעים הרבה, כך שקל יותר לתפוס אותם, אבל בעונת המים השפל, סרטני הבוץ נשארים במקום אחד וזזים פחות, מה שמקשה על התפיסה שלהם", אמרה גב' היין.

מר טראן דוק הואן קם: "בבקשה תהנו מהסרטן הרך החם. הוא טעים ביותר כשהוא נאכל חם." הרמנו בשקיקה את צלחותינו, כל אחד קיבל סרטן. נכון שסרטנים רכים הם סוג של סרטן מים מתוקים, אבל הם נמצאים רק בנהרות קאו ות'ונג, כך שהם עשירים, שמנים ובעלי ארומה ייחודית. זה מרגיש כאילו זה כולו ביצי סרטן ובשר סרטנים. אז הבנתי את משמעות האמרה "בטוח כמו ביצי סרטנים".

ידוע שהדרך הטובה ביותר ליהנות מסרטן רך היא על ידי אידוי. הסרטנים מנוקים היטב מכל בוץ שדבק בקונכיותיהם לפני שמכניסים אותם לסיר אידוי. כמובן, אידוי סרטנים דורש ג'ינג'ר ולימונית. שני תבלינים אלה לא רק מפחיתים את ריח הדג אלא גם משפרים את הארומה הייחודית של הסרטן.

מקור: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html