כיצד יכול לחם וייטנאמי להפוך ל"שגריר תרבותי"?

VHO - ב-25 באפריל נערך בהו צ'י מין סיטי סמינר מדעי תחת הכותרת "לחם וייטנאמי: מערך מורשת קולינרית ועד מיצוב מותג עולמי".

מומחים המשתתפים בסמינר

הסמינר הוא פעילות במסגרת פסטיבל הלחם הווייטנאמי הרביעי לשנת 2026, שאורגן על ידי איגוד התיירות של הו צ'י מין סיטי בשיתוף פעולה עם מגזין התיירות של הו צ'י מין סיטי.

בהמשך למסורת חגיגות הבאן מי מפסטיבלי 2023, 2024 ו-2025, הסמינר השנה מתמקד בנושא לא כל כך חדש אך דחוף יותר ויותר: כיצד באמת להעלות אוכל רחוב מוכר למותג קולינרי מקצועי בעל טווח הגעה בינלאומי.

בדברי הפתיחה שלה, גב' נגוין טי חאן, נשיאת איגוד התיירות של הו צ'י מין סיטי, הודתה כי לחם וייטנאמי הוכר כמורשת קולינרית יקרת ערך.

עם זאת, האתגר הנוכחי טמון בביסוס גישה, מיצוב והפצת מותג בקנה מידה עולמי. לדבריה, זוהי בעיה שהוועדה המארגנת והיחידות הקשורות אליה עדיין מנסים לפתור באמצעות יצירת קשרים, מחקר ודיאלוג מעמיק.

היבט בולט של הפסטיבל השנה הוא השתתפותה של לשכת המסחר והתעשייה הצרפתית, הפותחת אפיקים חדשים לחיבור בין וייטנאם לצרפת. נוכחות זו נתפסת כבסיס לשיתוף פעולה מעמיק יותר בעתיד, במיוחד בתחומי הקולינריה והתיירות.

שלוש ההרצאות העיקריות בסמינר הציעו מספר גישות ראויות לציון. ביניהן, פרופסור אריק חוסה אולמדה פאנל (אוניברסיטת הו צ'י מין סיטי לכלכלה ופיננסים) התמקד בתופעת "הצלבה הפוכה" של לחם וייטנאמי בצרפת.

הוא טוען שניתן להסביר את מסעו של הלחם הווייטנאמי באמצעות "לולאת מורשת", שבה מוצר מיובא עובר תהליך מקומי, ואז חוזר לכבוש את תרבותו המקורית עם זהות חדשה.

על פי ניתוחו של פרופסור אריק חוסה אולמדה פאנל, טרנספורמציה זו באה לידי ביטוי בשלושה גורמים: צורתה המותאמת של כיכר הלחם כדי להתאים טוב יותר לטעמים ולהרגלי הצריכה; הופעתם של אלמנטים קולינריים מזרח אסייתיים כמו חמוצים, עשבי תיבול ותבלינים; ותהליך ביסוס זהות ייחודית בחברה הצרפתית המודרנית.

לפיכך, המקרה של הלחם הווייטנאמי משמש כעדות לתנועה הפוכה בזרימה התרבותית, ולא לקבלה חד-כיוונית כמקובל.

פרופסור אריק חוסה אולמדה פאנל שיתף כי לימוד הלחם הווייטנאמי בצרפת כיום הוא הכרחי משום שהוא מראה כיצד מורשת אינה נשכחת או נדחית, אלא נולדת מחדש והופכת לסמל המחבר בין העבר להווה.

החוקר נהאם הונג מנתח את השונות של הבאן מי הוייטנאמי בשלושת האזורים צפון, מרכז ודרום וייטנאם. החל ממרכיבים מקומיים ועד שיטות ההכנה, כל אזור יוצר וריאציות משלו, ותורם ל"מפת טעמים" מגוונת. לדבריו, גמישות זו היא שמעניקה לבאן מי הוייטנאמי את חיוניותו המתמשכת ומהווה את הבסיס ליכולת ההסתגלות שלו בכניסה לשוק הבינלאומי.

ד"ר נגוין פואוק היין וד"ר לה טי טהאן טוי מתייחסים לנושא מנקודת מבט אסטרטגית. המחברים מציעים מפת דרכים לשדרוג הלחם הוייטנאמי באמצעות דיגיטציה של מורשתו, יישום טכנולוגיה בניהול איכות ועמידה בתקנים בינלאומיים כמו חלאל וללא גלוטן. המטרה אינה רק קידום, אלא בניית לחם וייטנאמי למותג קולינרי בר-קיימא.

מומחים מאשרים כי לחם הפך לאחד הזיכרונות הבלתי נשכחים עבור העם הווייטנאמי.

במהלך הדיון, דעות רבות התמקדו באופן שבו לחם וייטנאמי יכול להפוך באמת ל"שגריר תרבותי". ד"ר נגוין פואוק היי, ראש מחלקת ההדרכה באיגוד התיירות של הו צ'י מין סיטי, אישר כי לחם הפך לאחד הזיכרונות הבלתי נשכחים עבור העם הווייטנאמי.

לדבריו, החיוניות המתמשכת של הבגט נובעת מתהליך טבעי של העברת מיומנויות לאורך דורות רבים, מסע של חדשנות מתמשכת מאז שהבגט הצרפתי הגיע לראשונה לווייטנאם. המיוחד הוא שלאורך כל מסע זה, כל דור לא רק ספג את הטכניקות אלא גם שינה ללא הרף את הלחם כדי שיתאים טוב יותר לטעמים ולאורחות החיים המקומיים.

גב' טראן טי היי מין, סגנית נשיא איגוד הלחם הוייטנאמי, מאמינה שללחם הוייטנאמי יש את כל התנאים להפוך למורשת קולינרית לאומית. "הלחם שלנו משקף את חילופי התרבות בין מזרח למערב, ובמקביל יוצר גרסה ייחודית המקושרת קשר הדוק לתרבות הרחוב", ציינה גב' מין.

עבורה, זהו הבסיס להפוך את הלחם הווייטנאמי ל"שגריר תרבותי", בדיוק כפי שסושי מזוהה עם יפן או קימצ'י מייצג את קוריאה על מפת הקולינריה העולמית.

פרופסור חבר פאן אן טו, ראש המחלקה ללימודי תרבות באוניברסיטה למדעי החברה והרוח, האוניברסיטה הלאומית של וייטנאם בהו צ'י מין סיטי, מאמין שהצלחת הבאן מי הוייטנאמית קשורה למאפיינים התרבותיים הפתוחים של המטבח שלה. בניגוד למדינות רבות עם מחסומים דתיים או תקנות מחמירות, הסביבה התרבותית הוייטנאמית מאפשרת קבלה והסתגלות גמישות, ובכך יוצרת תנאים להתפתחות הבאן מי לסמל ייחודי.

מלבד אסטרטגיית השוק, הודגש גם נושא הסטנדרטיזציה. גב' טראן טי היי מין ציינה כי סטנדרטיזציה אינה משמעותה אחידות. לדבריה, יש צורך לבנות שרשרת ערך מחומרי גלם ועד להפצה באופן שיטתי, אך עדיין לשמר את המתכונים והסודות הייחודיים של כל מוסד - האלמנטים היוצרים את הזהות והקסם של הלחם הוייטנאמי.

מומחים מסכימים גם כי הכשרה היא גורם מפתח. מעבר להכשרה מקצועית באפייה, ציוד ידע תרבותי לצוות התיירות הוא גם חיוני, שיאפשר להם לספר את סיפור הלחם הוייטנאמי בצורה מלאה ומשכנעת יותר לתיירים בינלאומיים.

בטיחות והיגיינה של המזון, אתגר הטמון באוכל רחוב, הן גם דרישה חובה להתרחבות לשוק העולמי. לחם, עם הפופולריות והנוחות שלו, דורש בקרת איכות מחמירה עוד יותר לאורך כל שרשרת הייצור.

הדעות מצביעות על כך, מההכרה ועד להפיכתו למותג עולמי, ללחם הווייטנאמי יש עוד דרך ארוכה לעבור.

בסמינר הועלו הצעות רבות, כגון פיתוח סט סטנדרטים לזיהוי לחם וייטנאמי, ארגון "יום לחם וייטנאמי" שנתי, או הפיכת פסטיבל הלחם למוצר תיירותי ייחודי. ראוי לציין כי גם הרעיון של בניית מוזיאון לחם זכה לתשומת לב ונחשב לגישה בת קיימא הן לשימור ההיסטוריה והן ליצירת נקודת שיא תיירותית.

הכללת הלחם במילון אוקספורד מסמנת אבן דרך משמעותית. עם זאת, לדברי מומחים, המסע מהכרה ועד להפיכה למותג עולמי עדיין ארוך, ודורש מאמצים מתואמים בין גופי רגולציה, עסקים, חוקרים ואנשי מקצוע בתעשייה.

פרופסור חבר הוין קווק טאנג, סגן נשיא איגוד התיירות של הו צ'י מין סיטי, מקווה שהדעות שהובעו בסמינר יאוחדו למסמכים למחקר והוראה בנושא תרבות קולינרית, ובמקביל יציעו פתרונות לסוכנויות ניהול ועסקים בפיתוח עסקים ובקידום "דיפלומטיה תרבותית באמצעות קולינריה", ובכך יתרום להעלאת ערכו של הלחם הוייטנאמי בזירה הבינלאומית.

מקור: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html