בעודה לוגמת כוס תה וייטנאמי עשיר במסעדה שלה, לילי הואה נגוין נזכרת בתקופות הקשות לפני שהפכה ליזמית הקולינרית המצליחה שהיא היום. עבור השפית, "הדחיפה העוצמתית" היא אהבתה לאוכל והקשר החזק שלה עם הקהילה הוייטנאמית.
בשנת 2012, לילי הואה נגוין נישאה ועברה לאיסטנבול, טורקיה, עם בעלה. כדי להכיר לזרים את המטבח הוייטנאמי, היא החלה ללמד שיעורי בישול.
השיעורים היו פופולריים מאוד משום שלימדו בהם "מנות וייטנאמיות אותנטיות, טעימות ובריאות". בשנת 2016, לילי הואה נגוין ובעלה עברו לדובאי. היא המשיכה ללמד בישול במשך שנתיים.
השפית הוייטנאמית-אמריקאית לילי הואה נגוין. צילום: CATETERMIDDLEEAST.COM
כאשר מסעדת "וייטנאם פודיז" הראשונה נפתחה בשנת 2018, לילי הואה נגוין התמודדה עם כל כך הרבה מכשולים עד שנאלצה להיסגר ביום הרביעי לאחר פתיחתה. לאחר שהתגברה על הקשיים הללו והתייצבה, פרצה מגפת הקורונה וגרמה לירידה של 70% בהכנסות.
השפית ביקשה להגדיל את מספר ההזמנות על ידי הכללת פתקי תודה בכתב יד לאוכל. המחווה המתחשבת של לילי הואה נגוין הפכה למקור עידוד ללקוחות במהלך המגפה. התוצאה מרגשת היא שכעת היא הבעלים של חמש מסעדות בדובאי!
לילי הואה נגוין גאה בכך שחובבי אוכל וייטנאמי עוזרים לאנשים רבים בדובאי לגלות את המנות הטעימות של מולדתם. היא אמרה, "אני מרגישה שאנחנו דוגמה לאופן שבו אוכל וייטנאמי יכול לתרום לשוק הבינלאומי".
בינתיים, בארצות הברית, המסע הקולינרי של השף וייט פאם שונה למדי. וייט פאם סיפר ל-Tasting Table: "לא בישלתי מנות וייטנאמיות בהתחלה. התחלתי להשתמש במרכיבים אסייתיים, במיוחד מרכיבים וייטנאמיים, רק ב-10 השנים האחרונות."
השף יליד וייטנאם, וייט פאם. צילום: שולחן טעימות
עם הזמן, נקודת המבט והגישה של וייט פאם לקולינריה התפתחו. הוא שיתף, "עכשיו כשאני יותר בוגר, הבסיס שלי, המורשת שלי, היא תחושת הזהות שלי".
דוגמה מצוינת לכך היא השימוש שלו ברוטב דגים בבישול. וייט פאם אומר, "רוטב דגים באמת הפך לסימן החתימה שלי", "והופך מנות תפלות למדהימות". במסעדת Pretty Bird Chicken, תוכלו ליהנות מרוטב דגים מיוחד המוגש עם כל נתח עוף חם.
כמו וייט פאם, השף הווייטנאמי-אמריקאי וינס נגוין גדל בארה"ב (דרום קליפורניה) ולא אכל הרבה אוכל וייטנאמי.
הוא התחיל לבשל יותר מנות וייטנאמיות במהלך מגפת הקורונה. רבות מהמנות עוררו זיכרונות, ועבור וינס נגוין, "זה היה באמת מיוחד".
השף הוייטנאמי-אמריקאי וינס נגוין (עם אשתו בטקס פרסי ג'יימס בירד ב-5-6 ביוני בשיקגו, ארה"ב) צילום: OPB
בראיון לתוכנית "Oregon Public Broadcasting" שיתף וינס נגוין כי טעמים וייטנאמיים עזרו לעצב את סגנונו ולהפוך את המנות שלו לתוססות יותר. הוא גילה שכאשר הקים את המסעדה שלו, שורשיו הפכו ליסוד, ונתנו לו כוח.
בזכות מאמציו הבלתי נלאים, בתחילת יוני 2023, קיבל וינס נגוין את פרס ג'יימס בירד היוקרתי ל"שף הטוב ביותר בצפון מערב האוקיינוס השקט ", הנחשב ל"אוסקר של הגסטרונומיה".
וינס נגוין הוא הבעלים של ברלו, מסעדת טעימות וייטנאמית בפורטלנד, אורגון. התפריט כולל מספר מנות, אך כל מנה מתאימה בדיוק לאדם אחד.
[מודעה_2]
מָקוֹר
תגובה (0)