הפיצו את טעם הבית

[מודעה_1]

בעודה לוגמת כוס תה בטעם וייטנאמי במסעדה שלה, לילי הואה נגוין נזכרת בתקופות הקשות לפני שהפכה ליזמית הקולינרית המצליחה שהיא היום. עבור השפית, ה"ממריץ" הוא אהבתה לאוכל והקהילה הוייטנאמית החזקה.

בשנת 2012, לילי הואה נגוין נישאה ועברה לאיסטנבול, טורקיה, עם בעלה. כדי להכיר לזרים את המטבח הוייטנאמי, היא החלה לפתוח שיעורי בישול.

הקורס התקבל יפה בזכות לימודו של "מאכלים וייטנאמיים אותנטיים, טעימים ובריאים". בשנת 2016, לילי הואה נגוין ובעלה עברו לדובאי. היא המשיכה ללמד בישול במשך שנתיים.

השפית הוייטנאמית-אמריקאית לילי הואה נגוין צילום: CATERERMIDDLEEAST.COM

כאשר נפתחה מסעדת "וייטנאם פודיס" הראשונה בשנת 2018, לילי הואה נגוין נתקלה במכשולים כה רבים עד שנאלצה לסגור את המסעדה ביום הרביעי לאחר פתיחתה. לאחר שהתגברה על הקשיים, המסעדה התייצבה בהדרגה כאשר פרצה מגפת הקורונה, וגרמה להכנסות לרדת ב-70%.

השפית ביקשה להגדיל את מספר ההזמנות על ידי שליחת פתקי תודה בכתב יד ללקוחות יחד עם האוכל. טוב ליבה של לילי הואה נגוין הפך למקור עידוד עבור הלקוחות במהלך המגפה. התוצאה מרגשת היא שכעת יש לה 5 מסעדות בדובאי!

לילי הואה נגוין גאה בכך שאוהבי אוכל וייטנאמי עוזרים לתושבי דובאי רבים להכיר את המעדנים של מולדתם. היא אמרה: "אני מרגישה שאנחנו דוגמה לאופן שבו אוכל וייטנאמי יכול לתרום לשוק הבינלאומי."

בינתיים, בארה"ב, המסע הקולינרי של השף וייט פאם שונה למדי. וייט פאם סיפר ל-Tasting Table: "בהתחלה לא בישלתי מנות וייטנאמיות. התחלתי להשתמש במרכיבים אסייתיים, במיוחד מרכיבים וייטנאמיים, רק ב-10 השנים האחרונות."

השף הוייטנאמי וייט פאם תמונה: שולחן טעימות

עם הזמן, נקודת המבט והגישה של וייט פאם לבישול התפתחו. "עכשיו כשאני יותר בוגר, הבסיס שלי, המורשת שלי, היא תחושת הזהות שלי", הוא מתוודה.

דוגמה מצוינת לכך היא השימוש שלו ברוטב דגים בבישול. וייט פאם אומר ש"רוטב דגים באמת הפך לזהות שלי", "מה שהופך מנות תפלות למדהימות". במסעדת Pretty Bird Chicken, תיהנו מרוטב מיוחד מתובל ברוטב דגים עם כל חתיכת עוף חריפה.

כמו וייט פאם, השף הווייטנאמי-אמריקאי וינס נגוין גדל בארה"ב (דרום קליפורניה) ולא אכל הרבה אוכל וייטנאמי.

הוא התחיל לבשל יותר אוכל וייטנאמי במהלך מגפת הקורונה. רבות מהמנות מעוררות זיכרונות, ועבור וינס נגוין, "זה באמת מיוחד".

השף הוייטנאמי-אמריקאי וינס נגוין (עם אשתו בטקס פרסי ג'יימס בירד ב-5 ביוני בשיקגו, ארה"ב) צילום: OPB

וינס נגוין אמר לרשת השידור הציבורי של אורגון שטעמים וייטנאמיים עזרו לעצב את סגנונו ולהפוך את המנות שלו לתוססות יותר. הוא התוודה שכאשר פתח את המסעדה לראשונה, שורשיו הפכו לדריסת רגל ונתנו לו כוח.

במאמציו הבלתי נלאים, בתחילת יוני 2023, קיבל וינס נגוין את התואר "השף הטוב ביותר בצפון מערב האוקיינוס השקט " מפרס ג'יימס בירד היוקרתי - הנחשב ל"אוסקר הקולינרי".

וינס נגוין הוא הבעלים של ברלו, מסעדת טעימות וייטנאמית בפורטלנד, אורגון. הארוחות במסעדה זו כוללות מגוון מנות, כל אחת מספיקה בדיוק לאדם אחד.

[מודעה_2]
מָקוֹר