הפצת תמצית ההרים והיערות

במשך דורות, אורז דביק מפחם במחוז דאקרונג ושמרים עלים באזור ליה, מחוז הואנג הואה, נחשבו למוצרים אופייניים של ההרים והיערות של קואנג טרי המערבית. מוצרים אלה הם התגבשות האדמה, האקלים, המים מהנחלים ועבודתם ויצירתיותם של האנשים. כיום, אורז דביק מפחם ושמרים עלים הפכו לסחורות והם לא רק נצרכים בתוך הכפר אלא גם מפיצים את תמצית היער לאזורים מרוחקים ברחבי המדינה...

שימור "הפנינה השחורה" של ההרים והיערות

אורז דביק שחור הושווה זה מכבר ל"פנינים השחורות" של הרי הדאקרונג ויערותיו, משום שזן אורז דביק זה חייב לגדול על גבעות גבוהות, באמצע הדרך במעלה ההר, ולעמוד בכל התנאים הקשים של מזג אוויר יבש, קר וכפור. אולי בגלל הצורך להסתגל לגידול והתפתחות בתנאי אדמה ומזג אוויר קשים, זן האורז הדביק השחור "חידד" את עצמו והפך לבעל צבע יפהפה, ארומה דביקה וחומרים מזינים עשירים שאף זן אורז דביק אחר אינו יכול להשתוות להם.

גרגירי אורז כבדים ודביקים על שדות דלים במים בקומונה א נגו, מחוז דאקרונג - צילום: דוקטור

על פי סיפוריהם של בני המיעוטים האתניים הקשישים בכפרים ובכפרים רבים במחוז דאקרונג, כשהם גדלו הם הכירו את זן האורז הדביק הזה. ייתכן שמאז ימי הכפר הראשונים, זן האורז הדביק עקב אחר אבותיהם והתיישבו כאן.

באותם ימים, כדי לגדל אורז דביק, מינואר עד מרץ בלוח השנה הסולארי בכל שנה, אנשים כאן היו צריכים לעלות על הגבעות הגבוהות כדי לכרות עצים ועשבים שוטים וליצור שדות שטוחים יחסית, ואז באפריל הם התחילו להעלות זרעים לזריעה. אורז דביק פשוט גדל באופן טבעי ונקטף מסוף אוקטובר עד תחילת נובמבר בלוח השנה הסולארי.

לאחר הקציר, המיעוטים האתניים כאן בוחרים זרעי אורז איכותיים כדי לשמור אותם ליבול הבא. בשל מאפייני זן האורז הדביק ותפיסת הייצור התלויה במידה רבה בטבע, ללא דשן, היבול נמוך, ולכן פחות ופחות אנשים מגדלים אותו. כמעט כל האנשים בקומונות במחוז ההררי של דאקרונג מגדלים גידולים בקנה מידה קטן בלבד כדי לשרת את צרכי משפחותיהם ופסטיבלים.

לנוכח המצב הנוכחי של זן האורז הדביק השחור הנמצא בסכנת ניוון והיעלמותו הדרגתית, מחוז דאקרונג התמקד לאחרונה ביישום פתרונות לשימור ופיתוח זן האורז הדביק היקר מבחינה כלכלית זה. בכך, תורם לשימור משאבים גנטיים יקרי ערך ופיתוח אורז דביק שחור למוצר OCOP טיפוסי.

מאז 2019, מחוז דאקרונג יישם תוכניות תמיכה רבות ומודלים ניסיוניים לגידול אורז דביק באזורים עם מחסור במים, ליד עבודות השקיה, והביא ליעילות גבוהה. בדרך כלל, מודל גידול האורז הדביק באזורים עם מחסור מים תכוף בקהילת טא לונג הניב 38-39 קווינטל/דונם.

מאז, כ-20 משקי בית בכפרים בקומונה של טא לונג הרחיבו באומץ את שטח גידול האורז הדביק. בקומונה של א-נגו, לאחר עונות שתילה רבות ומוצלחות של אורז דביק, הממשלה עודדה אנשים להרחיב את שטח הייצור מ-7-10 דונם וצפוי להגיע לכ-20-30 דונם.

לא רק קהילת טא לונג וקהילת א-נגו, אלא גם קהילות רבות במחוז דאקרונג הרחיבו באומץ את האזור ושתלו אורז דביק שחור עונתי כמו זני אורז רגילים בשדות. בנוסף, רשויות בכל הרמות, המחלקות והיחידות המיוחדות במחוז דאקרונג תומכות ומדריכות באופן קבוע אנשים לטפח לכיוון ייצור אורגני ליצירת מוצרים נקיים ואיכותיים. במקביל, קידום המותג, קישור תפוקת מוצרי האורז הדביק השחור כדי להגדיל את ערך הייצור, תרומה לקידום פיתוח כלכלי מקומי.

שמרי עלים, טעם אופייני לאזור ליה

אזור ליה כולל את הקומונות: טאן, ת'ואן, הואנג לוק, ליה, שי, א דוי ובא טאנג, מחוז הואנג הואה. בארץ זו, במשך עשרות שנים, תושבי המקום עדיין שמרו על סוד ייצור עלי השמרים המסורתיים לייצור יין, ובהדרגה פיתחו אותו למוצר טיפוסי של המחוז. עלי שמרים הם השמרים המסורתיים המשמשים לייצור יין משילוב של סוגים רבים של עלים, שורשים וצמחי מרפא יקרי ערך.

לאחר מכן מיובשים את עלי השמרים על רשת המטבח במשך כ-8-10 ימים עד שהשמרים יבשים לחלוטין, מה שמאפשר שימוש ממושך יותר - צילום: NB

כדי לייצר שמרי עלים מסורתיים, מיעוטים אתניים בקומונות של אזור ליה נאלצים לנסוע במשך ימים רבים אל תוך היערות העמוקים כדי למצוא עלים, שורשים, קליפות עצים... עד שיהיו להם מספיק מרכיבים להכנת השמרים המיוחדים האלה.

על פי הזקנים, כדי להכין שמרי עלים, צריך לפחות 12 סוגים של עלים, שורשים, קליפות וגבעולים של צמחי מרפא כגון: גלנגל (קורונג), טאן-טייה, קוראי, ציקדה בר (רנגיל), בטל (לה בק), פרדנג (פליאם), צ'ילי (טייה), קנה סוכר (קא טאו), ג'לי שעיר (באך נוי), פוליגום רב-פלורום (א-פין), פוליגום רב-פלורום לבן (סי מאם)...

לאחר שמצאו את כל המצרכים, המקומיים מביאים אותם הביתה, בוחרים בקפידה כל סוג, שוטפים אותם, קוצצים אותם, מערבבים אותם יחד ומייבשים אותם. יש אנשים שאף שמים את המצרכים השטופים במכתש וטוחנים אותם קלות לפני ייבושם.

כאשר חומרי הגלם יבשים, כדי להמשיך בהכנת השמרים המוגמרים, יש להשרות את האורז הדביק במים נקיים במשך כחצי יום, לאחר מכן להוציא אותו ולהניח אותו במכתש עץ כדי לטחון אותו לאבקה דקה. העלים, השורשים והגבעולים לאחר ייבושם יחולקו לשני חלקים, חלק אחד יעורבב עם קמח אורז דביק, שמרים (שנשמרו מהאצוות הקודמות) ויטחן.

את העלים, השורשים והגבעולים הנותרים משרים במים במשך כ-4-5 שעות כדי לקבל את המים להכנת שמרי העלים. השלב הבא הוא להשתמש בידיים כדי ללוש את התערובת הכתושה עם מי השמרים שהושרו מראש עד שתגיע לצמיגות הנדרשת. לאחר מכן, יש לפזר קליפות אורז נקיות על מגש, או קרש עץ שטוח, בעובי של כ-2-3 ס"מ כדי לשמור על לחות השמרים ולנקז את המים. לאחר מכן, האדם שמכין את שמרי העלים ישתמש בידיו כדי לגלגל ולעצב את תערובת העלים, הגבעולים, השורשים וקמח האורז הדביק שלוש קודם לכן לכדורי שמרים קטנים בקוטר של 3-4 ס"מ, או אולי גדול יותר, ולאחר מכן להניח אותם בעדינות על המגש, המגש או הקרש המרופדים בקליפות אורז.

השלב הבא הוא לדגור את השמרים תחת שכבה דקה של קש, ולאחר מכן לכסות אותם ביריעת ברזנט כדי לשמור על חום במשך יומיים. כאשר כדור השמרים מתחיל להתנפח ולקבל צבע לבן וספוגי המכסה את פני השטח, יש להסיר חלק מהקליפה שמתחת ולקשור אותו בעזרת חוט לחוטים קטנים ולייבש אותו בשמש במשך כ-8 שעות. לאחר הייבוש בשמש, השמרים נתלים במטבח במשך כ-8-10 ימים כדי שהשמרים יוכלו להמשיך להתייבש לפני שניתן יהיה להשתמש בהם.

לאחר שטיפה, קיצוץ ויובש, העלים, הגבעולים, הקליפה והשורשים של צמחי מרפא מעורבבים עם קמח אורז דביק ונמחצים במכתש ליצירת שמרי עלים מסורתיים - צילום: NB

יו"ר הוועדה העממית של קהילת ת'ואן, הו א דונג, אמר: "קהילת ת'ואן, מחוז הואנג הואה, היא יישוב באזור ליה עם מלאכת ייצור אמייל עלים מסורתית ארוכת שנים. כיום, בקומונה, ישנם משקי בית רבים המשמרים ומקדמים את מלאכת ייצור האמייל המסורתית, כולל משפחות שעושות זאת בקנה מידה גדול למדי, המספקות מוצרים לשוק כגון משקי בית: הו א חיאם, הו ואן לין, פי טא לו...

בשנים האחרונות, מחוז הואנג הואה הקדיש תשומת לב ותמך באופן קבוע בפיתוח מקצוע ייצור אמייל העלים המסורתי ביישובים רבים באזור ליה, כולל קהילת ת'ואן. בתקופה הקרובה, היישוב יעשה מאמצים רבים יותר לשמר ולקדם את מקצוע ייצור האמייל המסורתי, תוך המשך קידום וחיבור תפוקה כדי לעודד אנשים לייצר ולפתח את הכלכלה.

כעת ניתן לאשר כי למזון העשוי מאורז דביק באזור ההררי דאקרונג וליין העשוי מעלי שמרים באזור ליה, מחוז הואנג הואה, יש מעמד משלהם, יש להם את הכוח לרתק ולרתק את ליבם של אלו שנהנים ממנו. אורז דביק ועלי שמרים אינם עוד מוצרים אופייניים לאזור ההררי קוואנג טרי, אלא גם יורדים במורד ההר אל השפלה, מפיצים את טעמם של ההרים והיערות, ונושאים את רגשותיהם של אנשי ההרים לאזורים רחוקים בתוך ומחוץ למדינה.

נון בון

מקור: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm