כפר לייצור סירופ קנה סוכר בעונה לטט

בכל סוף שנה, מזקקות מסורתיות לייצור מולסה מקנה סוכר לאורך כביש הו צ'י מין בקהילת נגיה האן (פרובינציית נגה אן) עסוקות במדורותיהן בוערות יומם ולילה כדי לייצר קו של מולסה מקנה סוכר מתוקה, חלקה בצבע ענבר, שתשרת את שוק טט.

במשך דורות, תושבי קומונה הררית זו היו קשורים קשר הדוק לגידול קנה סוכר לייצור מולסה. עונת קציר קנה הסוכר חופפת לעונת דחיסת המולסה, ונמשכת מהחודש הירחי העשירי ועד לחודש השלישי של השנה שלאחר מכן.

בפרט, בתקופה של יותר מחודש שלפני טט, על מנת לספק כמות גדולה של מולסה מקנה סוכר לשוק, מזקקות המולסה פועלות ברציפות בקבוצות, ובוערות באור בהיר יום ולילה.

עובד כל הזמן על אריחים שבורים, שוקק פעילות.

במשך עשרות שנים, הקומונות טאן הואנג, פו סון ונגיה האן (לשעבר מחוז טאן קי), כיום קומונת נגיה האן, במחוז נגה אן , היו מפורסמות בייצור המולסה המסורתי שלהן מקנה סוכר. נכון לעכשיו, ישנם עשרות מתקני ייצור מולסה ב"בירה" זו של מולסה מקנה סוכר.

בימים שלפני ראש השנה הירחי של הסוס 2026, מפעלי המולסה כאן תמיד עסוקים, שכן הבעלים מנצלים כל שעה כדי לייצר אצוות של מולסה בצבע ענבר כהה, חלקה, צלולה, ללא בועות, עם ארומה טבעית וטעם מתוק ומתוק.

בשעות הבוקר המוקדמות באזור ההררי, מהדהד קול מכבשי קנה סוכר ברחבי הכפרים והגבעות. כבשני ייצור המולסה פולטים ענני עשן, המתערבבים בניחוח המתוק של המולסה, ונראה כי הם "מעירים" את הקהילות הכפריות ואת עיירות ההרים.

כדי להמיר מיץ קנה סוכר למולסה, בעלי עסקים חייבים להשתמש במערכת תנור רציפה עם 3-5 מבערים. מחבתות המתכת המשמשות לבישול המולסה הן עגולות, בקוטר של 1.2-2 מטרים, וכל מחבת בעלת קיבולת של 170-200 ליטר. עלות הבנייה, ההתקנה וההקמה הממוצעת היא 30-40 מיליון דונג וייטנאמי לתנור, לא כולל עלות רכישת מכבשי קנה סוכר וציוד עזר אחר.

כדי להפעיל מתקן לייצור סירופ קנה סוכר ולהבטיח תהליכים חלקים, נדרשים כ-3-4 עובדים לכל פעולה. במהלך תהליך ייצור הסירופ, אדם אחד מוסיף באופן קבוע עצי הסקה לתנור כדי לשמור על אספקת חום יציבה, תוך שימוש במסננות עם רשת עשויה בד כדי להסיר קצף וזיהומים הצפים במחבתות הבישול. האחרים לוחצים ברציפות על קנה הסוכר כדי להפיק את הסירופ, מעבירים את עיסת קנה הסוכר לייבוש ומודדים את הסירופ המקורר למיכלים בצורות וגדלים שונים.

בעוד שתהליך איסוף קנה הסוכר, סחיטתו להפקת המיץ ולאחר מכן בישולו במחבת דורש עבודה קשה ועבודה קשה, שלב הסרת הקצף והסרת הזיהומים מהמולסה הרותחת דורש מיומנות וניסיון מהעובד. אם הזיהומים הצפים על גבי הקצף לא יוסרו לחלוטין, המולסה תהיה גבשושית, לא חלקה וקרמית, הצבע יהיה כהה והאיכות תיפגע. איכות המולסה תלויה במידה רבה באיכות חומרי הגלם. ככל שקנה הסוכר גדול ומתוק יותר, כך נקצר יותר מולסה.

בישול של מולסה מקנה סוכר אורכת כ-3 עד 4 שעות. במשך יותר ממחצית הזמן הזה, המולסה עדיין מבעבעת ורותחת. כשהיא רותחת, סירי המולסה נראים כמו זרמי מים זהובים-צהובים גבוהים, הפולטים ענני אדים עבים.

גב' נגוין טי פאפ, בעלת מפעל ייצור סירופ קנה סוכר Truong Phap בקהילת Nghia Hanh, אמרה ששלושת החודשים האחרונים של השנה הם העונה העיקרית לייצור סירופ קנה סוכר. כל יום, היא ובעלה צריכים לעבוד משעות הבוקר המוקדמות ועד שעות אחר הצהריים המאוחרות.

כדי להבטיח אספקה מספקת של חומרי גלם לייצור מולסה כדי לענות על ביקוש השוק, משפחתה רכשה עשרות טונות של קנה סוכר מתושבים מקומיים.

השנה, מחיר חומרי הגלם עלה, מה שהוביל למחיר מעט גבוה יותר של מולסה מקנה סוכר. הביקוש בשוק גבוה השנה, כך שכל יצרני המולסה בכפר עסוקים במהלך העונה. כל המולסה שהם מייצרים נרכשת על ידי לקוחות, כך שיצרני המולסה מרוצים מאוד.

מר נגוין ואן דוק, הבעלים של מתקן ייצור מולסה מקנה סוכר דוק הואן בקהילת נגיה האן, סיפר שמשפחתו מייצרת מולסה מקנה סוכר כבר למעלה מ-10 שנים. במשך יותר מחודשיים, משפחתו מייצרת שלוש מנות של מולסה מדי יום, ומייצרת כ-800 ליטר ביום. פעילות מתקן ייצור המולסה מתחילה בשעה 4 לפנות בוקר ומסתיימת רק בסביבות השעה 22:00.

גב' נגוין טי היין, שהייתה עסוקה באגירת מולסה מקנה סוכר למכלים, אמרה שלפני שנים רבות, תהליך ייצור מולסה מקנה סוכר היה צריך להיעשות באופן ידני וביד, וזו הייתה עבודה קשה מאוד. כעת, בעזרת מכונות, העבודה השתחררה, מה שהופך את תהליך ייצור המולסה לקל הרבה יותר.

החל מקציר וניקוי קנה הסוכר ועד לבישול והסרת הקצף, התהליך יעיל, מה שמגביר את יעילות העבודה והפרודוקטיביות. כדי לייצר מספיק סירופ קנה סוכר כדי לעמוד בהזמנות הלקוחות במהלך טט (ראש השנה הירחי), המשפחה נאלצה להעסיק שני עובדים נוספים.

לדברי מר נגוין ואן דוק, הבעלים של מתקן לייצור מולסה מקנה סוכר, בממוצע במהלך טט (ראש השנה הירחי), כל מתקן מייצר 8,000-10,000 ליטר של מולסה, ומוכר אותה באופן מקומי לסוחרים ולצרכנים במחיר יציב של 28,000-30,000 דונג וייט לליטר. בזמני מחסור, מחיר מולסה מקנה סוכר יכול להגיע ל-40,000 דונג וייט לליטר.

בממוצע, כל טון של קנה סוכר טרי מניב כ-140 ק"ג של מולסה מרוכזת. בסוף עונת ייצור המולסה, לאחר ניכוי כל ההוצאות, משקי בית המייצרים מולסה יכולים להרוויח בין 70 ל-100 מיליון דונג וייטנאמי.

לוקחים את המותג קדימה

Nghề nấu mật mía tại xã Nghĩa Hành (tỉnh Nghệ An đảm bảo đầu ra cho vùng nguyên liệu mía tươi; mang lại sinh kế, giúp bà con trên địa bàn nâng cao thu nhập, giải quyết công ăn việc làm cho hàng ngàn lao động địa phương. — תעשיית ייצור מולסה מקנה סוכר בקהילת נגיה האן (פרובינציית נגה אן) מבטיחה מוצא לחומרי גלם טריים מקנה סוכר; מספקת מקורות פרנסה, מסייעת לאנשים מקומיים להגדיל את הכנסתם ויוצרת מקומות עבודה לאלפי עובדים מקומיים.

לדברי בעלי מתקני ייצור מולסה בקהילת נגיה האן, מולסה מקנה סוכר היא מרכיב ותוסף הכרחי להכנת מאכלים ומטעמים מסורתיים בתרבות הקולינרית הוייטנאמית במהלך טט (ראש השנה הירחי) כגון דגים מבושלים, בשר מבושל, צלעות מוקפצות, מרקים מתוקים, עוגות מולסה, עוגות אורז דביקות ובוטנים שבוכים... לכן, בסוף השנה, למוצרי מולסה מקנה סוכר נגיה האן תמיד יש הזדמנות להגיע לשווקים ברחבי המדינה.

מר הואנג ואן נהונג, ממחוז דין צ'או, במחוז נגה אן, שיתף כי בתודעתם של תושבי כפרים בחוף, דגי ים מבושלים עם מולסה הם מאכל הכרחי על מזבח האבות במהלך טט (ראש השנה הירחי). תושבי אזורי החוף נוהגים לבשל סוגים שונים של דגי ים עם מולסה ותבלינים כמו גלנגל, ג'ינג'ר ופלפלי צ'ילי בסירים מחרס.

בכל פעם שמובאות קורבנות לאבות הקדמונים, דגים מונחים על צלחת ומסודרים במרכז מגש המנחות. מסורת תרבותית יפהפייה זו קיימת כמעט 100 שנה, נשמרה, נשמרת ועוברת מדור לדור על ידי תושבי אזור החוף הזה.

לדברי מר נגוין שואן נאם, יו"ר הוועדה העממית של קהילת נגיה האן, בשנים האחרונות, מולסה מקנה סוכר נגיה האן ביססה את המותג שלה והיא זוכה למועדף ולסמכות מצד לקוחות מקרוב ומרחוק. מקצוע ייצור מולסה מקנה סוכר סיפק מקורות פרנסה, עזר לאנשים מקומיים להגדיל את הכנסתם ויצר מקומות עבודה לאלפי עובדים מקומיים. בפרט, משפחות רבות התעשרו מייצור מולסה מקנה סוכר ממש על האדמה שעליה הן גרו.

בשנים האחרונות, בעלי מתקני ייצור סירופ קנה סוכר בקומונה נגיה האן אימצו טכנולוגיה דיגיטלית, תוך ניצול פלטפורמות מדיה חברתית כמו פייסבוק, טיקטוק וזאלו כדי להציג את שיטות ותהליכי ייצור הסירופ שלהם ולקדם את מוצריהם.

כתוצאה מכך, יצרני מולסה מקבלים גישה לשוק רחב ומגוון יותר, מה שמגדיל את ערך מולסה מקנה סוכר ומבטל את התלות בסוחרים שבאים לרכוש אותה במקום כמו בעבר. יצרני מולסה מקנה סוכר ממלאים גם תפקיד פעיל בהבטחת רכישת קנה סוכר מחקלאים מקומיים ומקומיים שכנים.

במטרה לשפר את האיכות, לבסס זיהוי מותג ולהרחיב את השוק למוצריהן, משפחות המעורבות בסחר הקימו קואופרטיב לייצור מולסה מקנה סוכר; תוך שיפור הדרגתי של תהליך הבישול, השקעה במיכלים סטנדרטיים לחומרי גלם, שינוי עיצובי מוצרים והרחבת השוק; הקפדה על תהליך הייצור הנכון של מולסה מקנה סוכר, הבטחת בטיחות המזון והיגיינתה.

מר נגוין שואן נאם, יו"ר הוועדה העממית של קהילת נגיה האן, אמר כי בשנים האחרונות, תושבים מקומיים שמרו והרחיבו את אזור השתילה כדי ליצור מקור חומר גלם לתעשיית ייצור מולסה מקנה סוכר.

נכון לעכשיו, בכל הקומונה יש 30 מפעלים המתמחים בייצור מולסה מקנה סוכר, עם תפוקה של כ-250,000-300,000 ליטר בשנה. במהלך סוף השנה, הביקוש בשוק עולה באופן משמעותי, וכתוצאה מכך מכירות חזקות של מולסה מקנה סוכר.

סוחרים רבים קונים גם מולסה מקנה סוכר מנגיה האן כדי לייצא אותה לשוק הלאוסי. נכון לעכשיו, מוצר מולסה מקנה סוכר מקומי הוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים.

בשנים הקרובות, בשיתוף פעולה עם הציבור, הממשלה המקומית תמשיך לתמוך בקידום והשקה של מוצרים, תרחיב את שווקי הצריכה; תעצב תוויות, תרשם סימנים מסחריים ותבטיח עקיבות כך שקו מוצרי מולסה מקנה סוכר יוכל להגיע רחוק יותר.

vietnamplus.vn

מקור: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html