בביקורנו בכפר מיי הואה, בו מכינים טופו, בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), שמענו קולות תוססים של צחוק ושיחות, כאילו מבשרים את שמחתם של תושבי הכפר בימים העמוסים ביותר של השנה.
גב' נגוין טי טאן אמרה שהיא עוסקת בייצור ומכירה של עור טופו למעלה מ-30 שנה. למרות שהיא שייכת לדור מאוחר יותר, היא למדה את מתכון הייצור ממשפחתו של "אבי" מאכל עור הטופו הזה, משפחתו של מר צ'או שואנג.
לדברי גב' טאנה, הכנת עור טופו טעים ופריך דורשת הרבה זמן, מאמץ והתמדה מהעובדים. לאורך תהליך הבישול, על העובדים לפקח כל הזמן על התנור כדי לשמור על טמפרטורה עקבית.
לדברי גב' טאנה, לאחר טחינת וסחיטת חלב הסויה, התערובת מחוממת ברציפות על אש עצים. רק כאשר החום יורד בהדרגה מופיעה שכבת שאריות, אשר לאחר מכן מוסרת ליצירת עור טופו. בממוצע, כל מנה אורכת 25-26 שעות לבישול.
"בחודשים שלפני טט, אנחנו בדרך כלל מייצרים 1.6-1.8 טון, אבל במהלך חודש טט, כמות קליפות הטופו המוגמרות עולה ל-2.4-2.6 טון, והתנור שלי בוער כל הזמן. העובדים מתחלפים לייצר טופו באיכות גבוהה", הוסיפה גב' טאנה.
עם מסורת של הכנת עור טופו שנמשכת למעלה מ-50 שנה, אמר מר לה טאנה טאם: "לקראת ראש השנה הירחית של הדרקון 2024, הייתי צריך להגדיל את כוח העבודה שלי לכמעט 20 איש כדי לטפל בתהליכי בחירת וטחינת השעועית, בישול העוגות, סידור העוגות וכו'."
גב' נגוין קים מאי, עובדת בכפר האומנים, אמרה: "בכל שנה במהלך טט (ראש השנה הירחי), עובדים כמונו מרוויחים 500,000 - 600,000 דונג וייטנאמי ליום, כפול מהסכום הרגיל, כי אנחנו עובדים שעות נוספות כדי לייצר מספיק עורות טופו כדי לספק ללקוחות."
מר דין קונג הואנג, ראש קואופרטיב ייצור עורות הטופו בקומונה מיי הואה, אמר כי כפר האומנים הוכר כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית באפריל 2023, וזהו כבוד גדול ומקור גאווה עבור האנשים העובדים במלאכה זו.
לדברי מר הואנג, ההכרה בכפר האומנים תסייע לו להפוך למוכר יותר, ותיצור תנאים נוחים להתרחבות השוק... נכון לעכשיו, בכפר האומנים מעור הטופו מיי הואה מתגוררים כמעט 33 משקי בית, המספקים תעסוקה ליותר מ-100 עובדים מקומיים.
לדברי מר הואנג, הכפר מייצר בממוצע כ-2 טון של עור טופו ביום, ובמהלך טט (ראש השנה הירחי) הוא מייצר כ-4 טון של עור טופו גמור ביום. מוצר עור הטופו פופולרי כיום בקרב לקוחות רבים בדלתא של המקונג ובאזורים אחרים ברחבי המדינה.
"במשך יותר ממאה שנות הקמה ופיתוח, כפר ייצור הטופו מיי הואה עבר עליות ומורדות רבות. אנו מאמינים שבעתיד, כפר ייצור הטופו מיי הואה ימשיך להתפתח ולהפוך ליעד תיירותי אטרקטיבי, ובכך יתרום לשיפור חייהם של האנשים והכלכלה המקומית", הוסיף מר הואנג.
על פי משרד התרבות, הספורט והתיירות של מחוז וין לונג, כפר ייצור עורות הטופו מיי הואה נוסד בסביבות שנת 1912, על ידי משפחת צ'או שואנג, עם מלאכת ייצור עורות הטופו המסורתית של משפחתם. בתחילה, המלאכה עברה בירושה רק בתוך המשפחה, אך מאוחר יותר, אנשים באזור פיתחו חיבה למאכל וביקשו ללמוד את המקצוע. עם הזמן, מספר יצרני עורות הטופו גדל, ויצר כפר מלאכה גדול ומשגשג למדי.
[מודעה_2]
מָקוֹר
תגובה (0)