מטבח וייטנאמי נוצץ

בשנים האחרונות, וייטנאם הטביעה חותם חזק על מפת הקולינריה העולמית, כשהיא מופיעה בדירוגי מזון יוקרתיים רבים. הישג זה הוא לא רק מקור לגאווה אלא גם מאשרר את המשיכה המיוחדת של המטבח של ארצנו - שבו כל מנה נושאת סיפור על תרבות, אנשים ומתכונים שנשמרו ועוברים מדור לדור.

המשיכה לא נובעת רק מהטעם.

השנה האחרונה סימנה קפיצת מדרגה יוצאת דופן עבור המטבח הוייטנאמי, כשהוא עולה למקום ה-16 בדירוג 100 המטבחים המובילים בעולם , כפי שפורסם על ידי אתר האינטרנט הנודע Taste Atlas. בדירוג זה, וייטנאם זוכה לשבחים כ"גן עדן של טעמים", מקום בו מתכנסות מנות מגוונות המשקפות את הזהות התרבותית של האומה. החל מפו, באן מי, באן שאו, רולים של אביב, בון בו הואה, בון צ'ה ועד קום טאם... כולם מוצעים על ידי Taste Atlas כחוויות קולינריות שחובה לנסות בעת ביקור בווייטנאם.

אבל זה לא הכל; וייטנאם גם זכתה במספר דירוגים קולינריים יוקרתיים כגון: אזור הקולינריה הטוב בעולם, עיר אוכל עולמית, האוכל הטוב ביותר על פני כדור הארץ... ראוי לציין שהמנות המכובדות אינן מוגבלות לשמות מוכרים שהפכו ל"מותג" של המטבח הוייטנאמי, אלא כוללות גם מנות פחות מוכרות לסועדים בינלאומיים. הישג זה אינו רק מקור לגאווה אלא גם מאשרר את המשיכה המיוחדת של המטבח הוייטנאמי.

כמי שתמיד הקדישה את עצמה לשימור והפצת ערך המורשת של הפו בפרט, ולמהות המטבח הוייטנאמי בכלל, אמנית הקולינריה לה טי ת'יט - סגנית נשיא איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם ונשיא איגוד התרבות הקולינרית של מחוז נין בין - הביעה את שמחתה והתרגשותה לנוכח החותם החזק שהמטבח הוייטנאמי השאיר על מפת הקולינריה העולמית. לדבריה, המשיכה המיוחדת של המטבח הוייטנאמי נובעת בעיקר מטעמו. זהו הטעם המעודן, ההרמוני והייחודי הזה, שנוצר מתבלינים אופייניים ומרכיבים מסורתיים, שאפשר למטבח הוייטנאמי לכבוש בקלות את חיכם של מגוון רחב של סועדים.

מלבד הטעם, גורם חשוב לא פחות התורם לקסם המיוחד של המטבח הוייטנאמי הוא הסיפור החבוי בכל מנה - סיפור על המדינה, תרבותה, אנשיה והמתכונים שנשמרו ועברו מדור לדור. מכיוון שכל מנה נושאת את סיפורה, סועדים בינלאומיים יכולים לזהות אותה בקלות כמטבח וייטנאמי. דוגמה בולטת לכך היא פו - גאוות העם הווייטנאמי. "אומנות הכנת הפו נשמרה ועברה מדור לדור על ידי משפחות רבות. לדוגמה, כפר ואן קו (קומונה נאם דונג, מחוז נין בין) נחשב לערש מותג הפו נאם דין, שם משפחות המשיכו את המסורת במשך 3-4 דורות, לאורך מאות שנים. מארץ זו צצו מסעדות פו מפורסמות רבות, שהפיצו את טעם הפו ואן קו ברחבי המדינה ובמדינות רבות ברחבי העולם", שיתף אמן הקולינריה לה טי ת'יט.

כדי לעזור למטבח הוייטנאמי "להמריא".

עם הקסם הייחודי שלו, הנובע לא רק מטעמיו אלא גם מסיפוריו, המטבח הוייטנאמי כובש בהדרגה את ליבם של סועדים בינלאומיים, ומציע חוויות שמפתות את בלוטות הטעם וגם נוגעות במעמקי התרבות והאנשים הוייטנאמיים. כל מנה היא כמו פרוסת זיכרון יקרה, המזמינה סועדים בינלאומיים לגלות את היופי הנוצץ אך המתמשך של המטבח הוייטנאמי.

בתחום הערכים התרבותיים, המטבח נחשב לאחד התחומים בעלי התפשטות המהירה והרחבה ביותר. זרים רבים, אפילו כאלה שמעולם לא דרכו בווייטנאם, למדו להכיר ולאהוב את המטבח הוייטנאמי בארצות מוצאם. יתר על כן, המטבח הפך לגורם מכריע המושך מספר רב של תיירים בינלאומיים לבחור בווייטנאם כיעד, ועוזר להם להבין טוב יותר את ההיסטוריה, המסורות, אורח החיים והרוח של העם הוייטנאמי.

עם זאת, כדי לממש את תפקידו כ"שגריר" תרבותי במלואו, המטבח הוייטנאמי עדיין זקוק לאסטרטגיית פיתוח שיטתית, ארוכת טווח ומקיפה יותר. לדברי אמן הקולינריה לה טי ת'יט, כדי שהמטבח הוייטנאמי באמת "ימריא", הדבר החשוב ביותר הוא לשמר את הטעמים הייחודיים, הסיפורים הייחודיים והמהות התרבותית של כל מנה. כדי להשיג זאת, המטבח הוייטנאמי זקוק לגישה אחידה לסיפור סיפורים, תוך הגדרה מחדש של המצוינות והייצוגיות של המנות שלו. כמו כן, נדרש פיתוח של נהלי ייצור ועיבוד מתאימים, תוך הבטחת איכות, בטיחות מזון ומעקב אחר מרכיבים.

"חשיפת המרכיבים, הערך התזונתי והמתכונים של כל מנה תעזור לסועדים בינלאומיים להשיג הבנה מעמיקה יותר של המטבח הוייטנאמי. בנוסף, יש צורך להתמקד בבנייה ופיתוח של כפרי קולינריה, קידום והכשרה בתעשיית המזון והמשקאות, ויצירת תנאים לשפים וייטנאמים להצליח לא רק בארץ אלא גם בעולם. כיוון זה יהפוך בהדרגה את המטבח לאחד מעמודי התווך של 'הכוח הרך', שיתרום לא רק להפצת התרבות הוייטנאמית אלא גם של המותג הלאומי לעולם", אישר אמן הקולינריה לה טי טיאט.

איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם מיייש פרויקט בשם "מפת קולינריה של וייטנאם", הכולל דיגיטציה של נתונים ומערכתיזציה של מנות אופייניות מכל אזור, החל ממרכיבים ושיטות עיבוד ועד למקורותיהם וערכים תרבותיים נלווים. באמצעותו, סועדים מקומיים ובינלאומיים יכולים לחפש, ללמוד ולגשת בקלות לאוצר בלום של המטבח הוייטנאמי בצורה ויזואלית, מדעית ומודרנית.

מקור: https://baophapluat.vn/lap-lanh-am-thuc-viet-nam.html