אורז אם - "גרגר יקר" משמיים!

על פי תושבי הרמות, אורז האם הוא מזין מאוד, ריחני ובעל טעם עשיר וקרמי. הוא טעים ביותר כאשר משתמשים בו להכנת דייסה, והוא טוב במיוחד לקשישים ולחולים... כפי שאמר בעל שדה האורז, "אם שכן יבשל דייסה עם אורז האם, השכן ממול יריח את הארומה שאי אפשר לעמוד בפניה".

מנהגים מסורתיים של מיעוטים אתניים באזורי ההרים.

זוהי עונת הגשמים, כך שכל חלקת אדמה באזורים ההרריים הגבוהים של פאן סון ופאן לאם (מחוז בק בין) מכוסה בצמחייה ירוקה ועשירה. בגינה המרווחת של משפחתו של מר מאנג חאן (כפר טא מון, קומונה של פאן סון), ישנם גידולים רבים כמו עשב פילים, תירס, בננות, ובמיוחד הירוק התוסס של צמחי האורז שנזרעו לפני יותר מחודש.

מר מאנג חאן מטפל בצמחי האורז בגינה.

מר מאנג חאן הוביל אותי לגינתו המרווחת עם צמחים מסוגים רבים. הוא הראה לי חלקה של כ-20 מטרים רבועים שבה גידל אורז אם, שהיה שופע וירוק במשך למעלה מחודש. מר חאן סיפר שבמשך עשרות שנים, משפחתו שמרה על מסורת גידול אורז אם, שכן הוא נחשב ל"תכשיט" משמיים. בכל שנה, בדרך כלל ביוני, כאשר מתחילה עונת הגשמים, זהו גם הזמן בו אנשים מכינים את האדמה וזורעים את הזרעים. אורז האם מגודל על ידי זריעת שתילים, תוך הסתמכות על מי גשמים וללא ריסוס חומרי הדברה.

צמחי האורז משגשגים בעונת הגשמים.

מר חאן סיפר שבעבר, כל משק בית גידל 2-3 סאו (כ-0.2 דונם) של אורז אם, אך כיום, כמעט כל משק בית צמצם את השטח, ושתל רק מספיק לצריכה עצמית. הם ממתינים עד נובמבר או דצמבר לקציר האורז, וזהו גם הזמן של פסטיבל האורז הראשון של אנשי הראגליי והקו באזור. לדברי בעל שדה האורז, אורז אם קל מאוד לגידול; הוא דורש רק זריעה, עישוב ודישון מדי פעם. בשטח קטן זה, הם מצפים לקצור יותר מ-20 ק"ג אורז. לאחר הבאת האורז הביתה, כל משפחה תבשל את האורז החדש למנחות. הם גם משאירים בצד 2-3 ק"ג כזרעים לעונה הבאה. השאר משמש את אנשי הכפר לבישול דייסה.

מר מאנג נגוק ואן (נולד ב-1959 בקבוצה העצמאית מספר 2, קומונה של פאן לאם), זקן כפר מכובד באזור, שיתף: "במשך עשרות שנים, משפחתי מגדלת אורז אם כדרך לשמר את המסורת, דבר שאסור לנו לנטוש". מר ואן אמר שבעבר, אנשים גידלו בעיקר אורז הררי, כולל זנים רבים, אך רק הקריבו אורז אם כקורבן. לאורך עליות ומורדות הזמן, השטח המוקדש לגידול אורז אם ברמות פאן לאם ופאן סון הצטמצם משמעותית, אך האנשים עדיין מוקירים ומשמרים מסורת יפה זו.

עריכת אודיו. נגוק לאן

שימור ערכים

מר ק' ביי, יו"ר הוועדה העממית של קהילת פאן סון, שיתף: "על פי סקירה, ישנם כיום כ-20 משקי בית בקהילת פאן סון המגדלים אורז אם. משק הבית בעל השטח הגדול ביותר מעבד כחצי סאו (כ-1000 מ"ר), בעוד שהקטן ביותר הוא 20 מ"ר." מר ביי הוסיף כי הרשויות המקומיות עדיין מקדמות את שימור גידול אורז האם בקרב העם כדי לשמר מסורת זו.

אנשי הכפר קוצרים את יבול האורז האם.

דופקים אורז.

בנוגע לאפשרות לפתח אותו למוצר מקומי מיוחד, יו"ר הוועדה העממית של קהילת פאן סון ציין כי הדבר קשה מאוד מכיוון שלצמח האורז האם יש עונת גידול ארוכה, הוא דורש טיפול ידני ועשבים, ואינו מטופל בחומרי הדברה. לכן, אורז האם נחשב למוצר חקלאי נקי, איכותי וטעים. בפרט, גרגירי האורז מאורז האם מכינים דייסה טעימה מאוד. בעת הקציר, אם יש עודף, תושבי הכפר מוכרים אותו למשקי בית אחרים עבור זרעים או מנחות, במחיר גבוה יחסית של כ-30,000 דונג וייט לק"ג.

דופקים את האורז של אם במהלך פסטיבל קציר האורז טט.

על פי מחקר שנערך בשתי הקומונות ההרריות פאן לאם ופאן סון, זן האורז האם מוערך מאוד על ידי הקבוצות האתניות ראגלאי וקוהו. כאשר הם מבושלים, גרגירי האורז מתרחבים, הופכים לאווריריים ובעלי טעם מתוק וריחני. זן אורז האם הזה הוא בעל עוצמה רבה, ולגרגיריו צבע לבן חלבי ייחודי, השונה מזני אורז אחרים. עם זאת, כיום, רק משקי בית מעטים עדיין מגדלים אורז אם בחלקות אדמה קטנות. זוהי גם הסיבה להידרדרות המשאב הגנטי, מה שמוביל לירידה משמעותית הן ביבול והן באיכות.

אורז האם – "תכשיט" השמיים – חווה גידול הדרגתי מצטמצם מסיבות שונות. עם זאת, עבור אנשי קוהו ורגליי, אורז האם הגדל יבש בשדותיהם נותר קשור עמוקות לחייהם ולרוחניותם. הוא לא רק משרת את צרכיהם היומיומיים, אלא גם אחד המנהגים התרבותיים הייחודיים שנשמרו, נשמרו וימשיכו להישמר לאורך זמן...

ידוע כי ב-7 בדצמבר 2022, פרסמה ועדת העם של מחוז בין תואן החלטה המאשרת את תוצאות הבחירה למשימת המדע והטכנולוגיה "שיקום זני אורז אם ובניית מודלים של חקלאות אורגנית לאורך שרשרת הערך בקומונות הרריות של מחוז בין תואן ". היחידה המובילה בביצוע המשימה היא המכון הדרומי למדע וטכנולוגיה חקלאית. הפרויקט יבוצע במשך 36 חודשים במטרה לשקם זני אורז אם ולבנות מודלים של חקלאות אורגנית לאורך שרשרת צריכת המוצר כדי לשפר את הערך הכלכלי של זני אורז אם ולשפר את חייהם של אנשים בקומונות ההרריות של מחוז בין תואן.

מקור: https://baobinhthuan.com.vn/lua-me-hat-ngoc-cua-troi-123164.html