אמא אורז - "פנינה" של גן עדן!

על פי תפיסתם של אנשי ההר, לאורז האם יש הרבה חומרים מזינים, הוא טעים ובעל טעם שומני. הוא מתאים ביותר לבישול דייסה, טוב במיוחד לקשישים שחולים... כפי שאמר בעל הגינה, "ברגע שהשכן יבשל דייסה עם אורז האם, הבית הסמוך יריח את הארומה שאי אפשר לעמוד בפניה".

מאפיינים מסורתיים של אנשי ההרים

זוהי עונת הגשמים, כך שכל פיסת אדמה בהרים הגבוהים של פאן סון ופאן לאם (מחוז בק בין) מכוסה בעצים ירוקים שופעים. בגינה המרווחת של משפחתו של מר מאנג חאן (כפר טא מון, קומונה של פאן סון), ישנם סוגים רבים של צמחים כמו עשב פילים, תירס, בננה, במיוחד מראה הצבע הירוק השופע של אורז האם שנזרע לפני יותר מחודש.

מר מאנג חאן מטפל באורז של האם בגינה.

מר מאנג חאן הוביל אותי לגן מרווח עם סוגים רבים של צמחים. הוא הראה לי גן של כ-20 מטרים רבועים של אורז אם, שהיה ירוק כבר יותר מחודש. מר חאן סיפר שבמשך עשרות שנים, משפחתו שמרה על מסורת גידול אורז אם, משום שהוא נחשב ל"פנינה" של גן עדן. מדי שנה, בדרך כלל ביוני בלוח השנה הסולארי, כאשר מתחילה עונת הגשמים, זהו גם הזמן בו אנשים מכינים את האדמה וזורעים זרעים. אורז אם מגודל על ידי זריעת נבטים, תוך הסתמכות על מי גשמים וללא ריסוס חומרי הדברה.

צמחי האורז גדלים היטב בעונת הגשמים.

מר חאן אמר שבעבר, כל משק בית ייצר 2-3 סאו של אורז אם, אך כיום, כמעט כל משק בית צמצם את השטח, וגדל רק מספיק לשימושו האישי. האורז נקצר בנובמבר ודצמבר, וזהו גם הזמן של פסטיבל השנה החדשה של האורז של אנשי הראגליי והקו המקומיים. לדברי בעל הגינה, אורז אם קל מאוד לגדל, רק לזרוע ולנקות את העשבים, ולדשן מדי פעם. בשטח קטן זה, צפוי לקצור יותר מ-20 ק"ג אורז. לאחר הבאת האורז הביתה, כל משפחה תבשל אורז חדש למנחות. במקביל, הם ישאירו בצד 2-3 ק"ג להכנת זרעי אורז לעונה הבאה. שאר האורז משמש לבישול דייסה.

מר מאנג נגוק ואן (נולד ב-1959 בקבוצה העצמאית מספר 2, קומונה של פאן לאם), זקן כפר יוקרתי באזור, שיתף: "במשך עשרות שנים, משפחתו גידלה אורז אם כדרך לשמר מסורת, שלא ניתן לנטוש אותה. מר ואן אמר שבעבר, אנשים גידלו בעיקר אורז ברמות ההרים, כולל סוגים רבים של אורז, אך הציעו רק אורז אם. לאורך עליות ומורדות הזמן, שטח אורז האם ברמות פאן לאם ופאן סון הצטמצם מאוד, אך אנשים עדיין שומרים על מסורת טובה זו."

עריכת סאונד: נגוק לאן

שמירה על ערך

מר ק' ביי - יו"ר הוועדה העממית של קהילת פאן סון, שיתף: לאחר סקירה, בקהילת פאן סון ישנם כיום כ-20 משקי בית המגדלים אורז אם. מתוכם, משק הבית הגדול ביותר מגדל כחצי סאו, והקטן ביותר מגדל 20 מטרים רבועים. מר ביי אמר שכיום, היישוב עדיין מקדם את נוהג גידול האורז אם כדי לשמור על המנהגים.

אנשים קוצרים אורז אם.

דופקים אורז.

באשר לכיוון להפוך למוצר מקומי מיוחד, אמר יו"ר הוועדה העממית של קהילת פאן סון כי קשה מאוד מכיוון שלצמח האורז האם יש תקופת גידול ארוכה, הטיפול והעשבים נעשים ידנית, ואין שימוש בחומרי הדברה, ולכן אורז האם נחשב למוצר חקלאי נקי, איכותי וטעים. במיוחד, גרגירי האורז של אורז האם טעימים מאוד כאשר מבושלים אותם לדייסה. כאשר אנשים קוצרים, אם יש עודף, הם מוכרים אותו למשקי בית אחרים עבור זרעים ומנחות, במחיר גבוה למדי, כ-30,000 דונג וייט לק"ג.

דופקת אורז אם לרגל ראש השנה של האורז.

על פי מחקר שנערך בשתי הקומונות ההרריות פאן לאם ופאן סון, ידוע שזן האורז האם יקר מאוד לבני האתניות ראגלאי וקוהו. לאחר בישול, גרגירי האורז מתרחבים, יהיו ספוגיים ובעלי טעם מתוק וריחני. לזן האורז האם יש חיוניות חזקה מאוד וגרגירי האורז בעלי צבע לבן חלבי אופייני והם שונים מזני אורז אחרים. עם זאת, נכון לעכשיו, רק משקי בית מעטים עדיין מגדלים אורז אם על שטח קטן. זוהי גם הסיבה להידרדרות המשאבים הגנטיים, מה שגורם לירידה משמעותית הן בפריון והן באיכות.

אורז אם - "פנינת" השמיים, למרות סיבות רבות ושונות, צמצם בהדרגה את אזור הייצור שלו. אך בחייהם של אנשי ק'הו ורגליי, אורז אם הגדל בשדות עדיין קשור קשר הדוק לחיי העם ולרוחניותו. הוא לא רק משרת את חיי היומיום אלא גם אחד המנהגים התרבותיים הייחודיים שנשמרו, נשמרו וימשיכו להישמר לאורך זמן...

ידוע כי ב-7 בדצמבר 2022, פרסמה ועדת העם המחוזית החלטה המאשרת את תוצאות בחירת משימת המדע והטכנולוגיה "שיקום זני אורז אם ובניית מודל חקלאות אורגני בהתאם לשרשרת הערך בקומונות הרריות במחוז בין תואן ". היחידה האחראית על יישום המשימה היא המכון הדרומי למדע וטכנולוגיה חקלאית. הפרויקט מיושם במשך 36 חודשים במטרה לשקם זני אורז אם ולבנות מודל חקלאות אורגני בהתאם לשרשרת צריכת המוצר כדי להגדיל את הערך הכלכלי של זני אורז אם ולשפר את חייהם של אנשים בקומונות ההרריות במחוז בין תואן.

מקור: https://baobinhthuan.com.vn/lua-me-hat-ngoc-cua-troi-123164.html