משחת סרטנים מוסמכת על ידי OCOP והמתכון הסודי הייחודי שלה.

Đảng Cộng Sản•25/11/2023

[מודעה_1]

ניקיון ומסורת משתלבים יחד כדי ליצור... מוצר OCOP בעל דירוג 3 כוכבים!

מר טראן ואן פוק, הבעלים הנוכחי של מפעל ייצור רוטב הדגים וממרח הסרטנים נין קואנג (עיירה נין קואנג, מחוז טרוק נין, מחוז נאם דין ), אמר כי לאחר שנים רבות של מחקר וניסויים, הוא מינף את היתרונות של עיר הולדתו החופית עם חומרי גלם זמינים בשפע ומומחיות משפחתית מורשת, והשיק שני מוצרים מסורתיים של רוטב דגים וממרח סרטנים באיכות גבוהה, שכבשו את השוק הארצי.

מר פוק אמר שייצור מוצרים איכותיים הוא חלק מהאתגר, אך מציאת שוק למכירתם קשה אף יותר. כדי להשיג את השוק הגדול שיש לו כיום, מר פוק השתתף באופן פעיל בירידים וכנסים שנתיים בתוך ומחוץ למחוז כדי להציג ולקדם את מוצריו. באמצעות זאת, הוא שמר על מותג רוטב הדגים וממרח הסרטנים של נין קואנג, ותרם לשימור הזהות המסורתית של עיר הולדתו.

"השתתפות חרוצה באירועי קידום מכירות של מוצרים יצרה ערוצי מכירה יעילים מאוד, שחיברו אותי עם שותפים עסקיים רבים ביישובים ברחבי הארץ", שיתף מר פוק.

לאחרונה, בטקס הפתיחה של תערוכת צילומי האמנות ודוכני תצוגת המוצרים של אזור דלתת הנהר האדום שנערך בקואנג נין בפברואר 2023, הוצגו גם מוצרי רוטב דגים וממרח סרטנים של נין קואנג על מדפי התצוגה. הם זכו להערכה רבה מצד מנהיגי המחוז והלקוחות בשל עיצובם ואיכותם, במיוחד מוצר ממרח הסרטנים, שנרכש בכמויות גדולות על ידי צרכנים.

נכון לעכשיו, מר פוק עובד עם מרכז החדרת המוצרים של OCOP במחוז קוואנג נין כדי להציג שני מוצרי OCOP מהמוסד שלו למרכז לקידום מוצרים והרחבת שוק באזור הצפון מזרח.

במתקן הייצור של מר פוק יש כיום כ-20 מיכלי תסיסה. בממוצע, המתקן מספק לשוק 25,000-30,000 ליטר של רוטב דגים טהור בשנה, הנמכר תמורת 20,000-120,000 דונג וייט לליטר, בהתאם לתכולת החלבון, ומעל 3,000 ליטר של משחת סרטנים, הנמכרת תמורת 220,000 דונג וייט לליטר.

מר פוק שיתף כי בתקופה בה מגפת הקורונה הייתה מורכבת והשפיעה על פעילויות עסקיות רבות, תפוקת המוצרים של המוסד שלו נותרה יציבה יחסית. נכון לעכשיו, שוק המוסד נמצא בעיקר בתוך ומחוץ למחוז, כאשר השוק הגדול ביותר נמצא בצפון.

הודות לשיטות ייצור נקיות והיעדר תוספים וחומרים משמרים, רוטב הדגים וממרח הסרטנים של נין קואנג הוכרו על ידי הוועדה העממית של מחוז נאם דין כמוצר OCOP ברמה פרובינציאלית בעל 3 כוכבים.

מודל ייצור מודרני

נכון לעכשיו, מיכלי התסיסה במתקן הייצור של רוטב הדגים וממרח הסרטנים נין קואנג סגורים במבנים עם רשתות ומחסות גשם מודרניים כדי למנוע אבק, זבובים ויתושים, ובכך לשפר את בטיחות המזון וההיגיינה.

בהתייחסו לשיטה המסורתית של ייצור רוטב דגים, אמר מר פוק כי רוטב הדגים נין קואנג מיוצר בארבעה שלבים. המרכיבים העיקריים הם אנשובי ומלח לבן; אלה שני מרכיבים זמינים בקלות, שנרכשו על ידי המפעל מנמל הדייגים נאם דין ומכפר המלח הלבן המסורתי האי לי באזור האי האו.

בתהליך הייצור, בחירת חומרי הגלם היא קריטית. לאחר רכישת הדג, יש לשטוף אותו היטב ולהסיר כל דג פגום או שבור. חשוב לציין, יש לאחסן את המלח במשך 12-15 חודשים כדי להסיר כל מרירות או עפיצות, ולהבטיח שרוטב הדגים המתקבל יהיה עשיר, ריחני ועגול בטעמו.

לאחר הכנת כל המרכיבים הדרושים, הם מתחילים לערבב אותם ביחס של 3 טון דגים לטון אחד של מלח. במהלך תהליך הערבוב, המתקן מוסיף אננס בשל, נקי וקצוץ, בקצב של כ-2% אננס לטון של חומר גלם.

"כדי להפיק את רוטב הדגים הטהור והאיכותי ביותר, מלבד ערבוב דגים ומלח ביחס של 3:1, תהליך התסיסה הוא קריטי. התסיסה אורכת 18-24 חודשים. עם זאת, ככל שהתסיסה ארוכה יותר, כך רוטב הדגים הופך ריחני וטעים יותר, וצבעו מושך יותר", הסביר מר פוק.

עבור משחת סרטנים מותססת, שיטת הייצור (תסיסה, ערבוב, ייבוש בשמש) דומה לזו של רוטב דגים. עם זאת, זמן התסיסה קצר יותר מאשר הכנת רוטב דגים; בהתאם, נדרשים רק 5-7 חודשי תסיסה לייצור משחת סרטנים מותססת.

מר פוק אמר שהמרכיבים העיקריים להכנת משחת סרטנים הם סרטנים טריים ומלח. הסרטנים נמעכים ידנית ולאחר מכן מעורבבים עם מלח לבן ביחס של 3:1. במהלך תהליך התסיסה, הוא מוסיף קמח אורז דביק קלוי כדי להסמיך את משחת הסרטנים. עבור כל טון של חומרי גלם, הוא מוסיף 10 ק"ג של קמח אורז קלוי.

"מבין כל המוצרים, הכנת משחת סרטנים היא הקשה ביותר מכיוון שמשחת סרטנים רגישה מאוד למי גשמים, ולכן יש לשמר אותה בקפידה במהלך תהליך התסיסה. יש לחשב את זמן התסיסה כך שיתאים לתנאי מזג האוויר כדי לייצר משחת סרטנים טעימה ואיכותית", גילה מר פוק.

לדברי מר פוק, במהלך תהליך התסיסה, יש צורך לערבב לעתים קרובות ולחשוף את התערובת לאור שמש כדי לעזור לרוטב הדגים להבשיל ולהתבגר במהירות. לאחר זמן תסיסה מספיק, רוטב הדגים וממרח הסרטנים מסוננים ומיובשים בשמש. תהליך הייבוש בשמש נמשך בין 3 ל-5 ימים, ולאחר מכן ניתן למכור אותם בשוק.

עם זאת, מפעל ייצור רוטב הדגים נין קואנג אינו מבקבק ומוכר את המוצרים ישירות לשוק. במקום זאת, כל רוטב הדגים הטהור וממרח הסרטנים, לאחר ייבוש בשמש, נשפכים לצנצנות חרס גדולות שנקברו מתחת לאדמה לשימור.

"תהליך קבירת רוטב הדגים וממרח הסרטנים המותסס מתחת לאדמה עוזר לרכך את הטעם תוך שמירה על טעמם המסורתי הייחודי. ככל שרוטב הדגים וממרח הסרטנים המותסס קבורים מתחת לאדמה זמן רב יותר, כך הם טובים יותר לבריאות. אנו מבקבקים אותם רק כאשר הלקוחות מבקשים זאת", שיתף מר פוק.

בנוגע לתוכניות עתידיות, מר פוק אמר כי בקרוב ישלים את התיעוד והתקנים הדרושים לשדרוג מוצרי רוטב הדגים וממרח הסרטנים המסורתיים שלו מ-3 כוכבים ל-4 כוכבים.

בתגובה למר פוק, אמר מר נגוין מאן הונג, יו"ר הוועדה העממית של העיר נין צ'ונג, מחוז טרוק נין (פרובינציית נאם דין): מר טראן ואן פוק הוא אחת הדוגמאות הבולטות לייצור ועסקים מצליחים באזור. לאורך ייצור מוצרי רוטב דגים וממרח סרטנים מסורתיים, מר פוק תמיד שאף להתגבר על קשיים, חקר באופן פעיל ושיפר את איכות המוצר, וחיפש באופן יזום שווקים למוצריו, תוך הבטחת פעילות יציבה של מתקן ייצור רוטב דגים וממרח סרטנים בנין צ'ונג. לא רק שהוא תורם לשימור וקידום הערכים המובהקים של מלאכות חוף מסורתיות, אלא שעסקי רוטב הדגים וממרח הסרטנים של מר פוק מספקים גם תעסוקה יציבה למספר עובדים מקומיים.../.

[מודעה_2]
קישור למקור