משחת דגים מאודה ומותססת - מנה טעימה האופיינית לדרום וייטנאם.

משחת דגים מותססת היא מאכל ייחודי באזור הכפרי של דרום וייטנאם; ישנם סוגים רבים ומוכרים של משחת דגים מותססת, ומלבד אכילתה נאה או שימוש בה בתבשילי סיר חם, משחת דגים מותססת מאודה נחשבת למנה כפרית שהיא די "מעוררת תיאבון" ומשתלבת היטב עם אורז בארוחות משפחתיות.

רוטב דגים הוא תוצר של אזור הנהרות, במיוחד בעונת השיטפונות. בדרום וייטנאם יש נהרות, אגמים, תעלות ונחלים רבים... לכל סוג של דג, יש סוג של רוטב דגים. לא ידוע מתי בדיוק, אבל תושבי אזורי הנהרות שמעו עליו רק מפה לאוזן. מאז שאבותיהם התיישבו לראשונה והקימו כפרים, הם חיו מדיג. כאשר תפסו יותר מדי דגים לאכול כשהם טריים, הנשים והאימהות המציאו דרכים לייבש או להכין רוטב דגים כדי לשמר אותו לאורך זמן.

ומאותו רגע ואילך, רוטב דגים הפך לאחד המנות המסורתיות הנושאות סממנים רבים של תושבי דרום וייטנאם. ניתן להשתמש ברוטב דגים להכנת מנות רבות, כגון: רוטב דגים נא, רוטב דגים מטוגן, רוטב דגים מאודה טהור, רוטב דגים מבושל, רוטב דגים בתבשיל חריף, מאודה עם בטן חזיר, רוטב דגים טחון מאודה עם בשר וביצי ברווז... ביניהם, רוטב דגים מאודה עם בשר או מאודה עם ביצי ברווז הוא גם קל להכנה וגם קל לאכילה; כל אחד יכול להכין אותו כל עוד יש לו את המרכיבים.

בשר מאודה עם משחת דגים מותססה, מבושל על אש לוהטת, נראה באמת מעורר תיאבון.

אם מבשלים עם בשר, שפים בדרך כלל בוחרים בממרח דגי ראש נחש מותסס, בעוד שלאידוי עם בשר וביצי ברווז, הם בוחרים בממרח שפמנון מותסס, ממרח קרפיון או ממרח טלפיה... מכיוון שלסוגי הממרח האלה יש ארומה מיוחדת. ממרח דגים מאודה עם בשר הוא די פשוט; מנה זו נאכלת בדרך כלל עם סוגים רבים של ירקות בר, כמו פרחי שושנת מים, נבטי צ'איוטה, תרד מים, עירית מים... יחד עם מעט פריחת בננה וכמה פלפלי צ'ילי להנאה. ארוחה עם כמה דגי ראש נחש צלויים, צלחת ממרח דגים מאודה עם בטן חזיר מתבשלת על אש מעושנת, וצלחת של ירקות בר... רק להסתכל על זה גורם לך להיות רעב!

משחת דגים מאודה ומותססת עם בשר וביצי ברווז, מאכל ותיק של תושבי דרום וייטנאם, קלה להכנה. משחת דגים מאודה ומותססת טעימה עם ביצי ברווז היא שילוב של המיומנות של האדם שמכין את המשחה וכישרון הקולינריה של השף. לממרח דגים מאודה ומותססת עם בשר וביצי ברווז יש ארומה ייחודית; רק ניחוח קל מספיק כדי לגרום לכם לרצות לקחת קערת אורז חם לאכול איתה.

משחת דגים מותססת עם ביצי חזיר וברווז היא אחת המנות הטעימות האופייניות לדרום וייטנאם.

המרכיב החשוב ביותר לבשר חזיר מבושל עם ביצי ברווז הוא רוטב הדגים עצמו, שחייב להיות באיכות טובה. מלבד זאת, יש צורך במרכיבים נוספים: בטן חזיר, ביצי ברווז, בצל ירוק ותבלינים. בטן חזיר, עם תערובת של שומן ובשר רזה, מוסיפה עושר למנה.

כיום, שפים רבים משתמשים במעבדי מזון כדי לטחון את רוטב הדגים במקום לקצוץ אותו ביד כמו שהאימהות והסבתות שלנו נהגו לעשות. לכן, כדי להכין קערה טעימה של רוטב דגים מאודה, האמהות והסבתות שלנו היו צריכות להשקיע זמן ומאמץ רבים. אולי זו הסיבה שבימים שבהם היה רוטב דגים מאודה, הארוחה טעמה יותר מהרגיל, וכולם המשיכו לבקש עוד אורז.

לאחר הכנת כל המרכיבים, תערובת רוטב הדגים, הבשר הטחון וביצי הברווז מעורבבת היטב עם תבלינים, מניחים בקערה גדולה או כוס ומאודה. לאחר כ-30 דקות, כאשר רוטב הדגים מתחיל לשחרר את הארומה הריחנית שלו בכל המטבח, השף ימרח שכבה של חלמון ביצה כדי להוסיף צבע. המשיכו לאדות עוד כמה דקות מבלי לכסות את הסיר, שכן הדבר יגרום לחלמון הביצה לאבד את צבעו האדום.

מנת משחת הדגים המאודה עם ביצי חזיר וברווז, שהוכנה על ידי השף ת'וי אן, המתגורר ברובע ראץ' ג'יה, פופולרית מאוד בקרב סועדים.

אכילת משחת דגים מאודה לא חייבת להיות מפוארת; מספיק קערת משחת דגים מאודה, קערת אורז חם ומלפפון. לחוויה מושכת יותר, אנשים יוסיפו תוספות כמו בננות לא בשלות, אננס, שעועית כנף וכו'.

קחו חתיכת בננה בוסר, הניחו עליה חתיכת רוטב דגים מאודה, והכניסו אותה לאט לאט לפה. הטעם העשיר והמלוח של רוטב הדגים, העושר הקרמי של הבשר והביצה, הטעם המריר מעט של הבננה הבוסר ופלפל הצ'ילי החריף משתלבים יחד בצורה מושכת להפליא.

משחת דגים מותססת, מאכל כפרי של תושבי דרום וייטנאם, מצאה את דרכה בהדרגה לשולחנות ארוחת הערב המשפחתיים ביישובים רבים אחרים. יתר על כן, מאכל פשוט זה נותר פופולרי לאורך השנים, וכיום מוגש במסעדות כפריות רבות באזורים עירוניים.

אבל עבור אנשים רבים שנולדו וגדלו באזור גדות הנהרות, רוטב הדגים המאודה מעיר הולדתם עדיין מחזיק בטעם מיוחד שאף מסעדה לא יכולה להחליף.

מאכל זה ליווה את אנשי דרום וייטנאם לאורך כל ילדותם, ולא משנה כמה רחוק הם נוסעים, הם עדיין זוכרים אותו בחיבה. כי בזיכרונם, התמונה של סבתם או אמם קוצצים בקפידה את רוטב הדגים עד שהוא דק מאוד, כך שכאשר הם מבשלים אותו, הילדים לא ייחנקו מהעצמות.

טקסט ותמונות: ת'וי טיין

מקור: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html