משחת שרימפס, טעם של בית.

לאורך הרצועה הארוכה של המדינה, סמוך לחלקו הדרומי ביותר של מרכז וייטנאם, מי מבין ילידי המדינה אינו חש געגוע עמוק למולדתם הענייה? הגעגועים מתעצמים כאשר, באופן בלתי צפוי, אחר צהריים כלשהו באזור כפרי מרוחק, הלב משתוקק הביתה ותופס ניחוח מתוק ומלוח של משחת שרימפס מותססת המשמשת במרקים או בתבשילים הנישאים ברוח. ריח הבית, ריח הים, הניחוח המלוח של אהבת האם ומסירות האב. זה גורם לכאב בלב, זיכרון נוגע ללב של עונת משחת השרימפס בעיר הולדתם.

נסיעה לאורך המישורים החוליים העצומים משני צידי כביש לאומי 1, מק'ה נה לוין האו, דרך ליין הואנג לבאק בין, אחר כך לואונג סון, ולבסוף סביב מוי נה. על הרכסים הגבוהים יש חול ויערות מוצלים, בעוד שלמטה, לאורך המדרונות החוליים הארוכים, גלי האוקיינוס ​​העצומים חובקים את הכפר האהוב. זהו מקום שבו אפילו הדגים, השרימפס, הסרטנים והקריל נשארים נאמנים, וחוזרים עונה אחר עונה. בסביבות אפריל ואוגוסט, כאשר הרוח הדרומית נושבת בעדינות, נחילי הקריל, בצבעם האדום התוסס, מגיחים מהים הפתוח ומגיעים היישר לחוף. קומקוואטים שופעים בעונה זו; ליד החוף, הם נתפסים באמצעות מלכודות ורשתות סריין, בעוד שבמרחק רב יותר, רשתות ארוגות בצפיפות משמשות לדידו. קומקוואטים דומים לשרימפס מים מתוקים קטנים, ארוכים ודקים יותר, חומים אדמדמים כשהם מתחת למים ולבנבנים כשהם מובאים לחוף. הם משמשים רק במנות מעטות מכיוון שיש להם מעט מאוד בשר. משחת שרימפס מוקפצת עם כוכבי לכת חמוצים, מתובלת במעט רוטב דגים, בצל ופלפל. משחת שרימפס טחונה דק מתובלת, מגולגלת לקציצות כמו כדורי בשר ומטוגנת. במקרה של מחסור, היא מבושלת ברוטב מלוח, פינוק טעים לימים גשומים. את השאר מיובשים או מכינים רוטב דגים. הכנת רוטב דגים ממחסת שרימפס היא פשוטה וקלה, כפי שאומרים אנשי אזור החוף. השרימפס נתפס, נשטף כדי להסיר לכלוך וחול, ואז נפזר בסלים לייבוש. השרימפס דקים, אך אם משאירים אותם שלמים, הם לא יהוו רוטב דגים טוב. הם נטחנים במכתש אבן עם כמות מתונה של מלח עד שהם יוצרים משחה, ואז מניחים אותם בצנצנות או מיכלים קטנים. מכסים אותם היטב בעלי בננה טריים ומשאירים לייבוש בשמש במשך כעשרה ימים עד חצי חודש, נבדקים כמה פעמים, עד שרוטב הדגים מוכן וריחני. השאר הוא עיבודו כדי לעורר זיכרונות ותשוקות לאלה הרחוקים מהבית כשהם חוזרים. מבקרים מרחוק, כשהם חווים את הארומה הקלושה של נייר אורז צלוי בשומשום מהכפר, נרתמים מממרח השרימפס הפשוט והכפרי של מולדתם, המוכן ומשולב בדרכם העדינה של תושבי בין ת'ואן , במיוחד אזורי טוי פונג ובק בין. חזיר מבושל בממרח שרימפס, לעתים קרובות עם למון גראס כתוש דק, ניתן לבשל על אש קטנה במשך זמן רב או לקחת לכל מקום. ממרח שרימפס מושרה בצ'ילי, שום וסוכר הוא חריף להפליא, במיוחד עם הצ'ילי עין הציפור מבין טאן ולה גאן. פירות ירוקים כמו כוכבי לכת, גויאבה ומנגו, כשהם נטבלים בממרח שרימפס, פשוט בלתי ניתנים לעמוד בפניהם. ממרח שרימפס המתאים לכל מרק ירקות הוא מתוק וטעים. ממרח שרימפס מדולל מעט עם שום, צ'ילי וסוכר מוגש עם גלילי נייר אורז ממולאים בבשר חזיר מבושל וירקות טריים. שימוש בממרח שרימפס לתיבול מרק אטריות בקר או חזיר יוצר ציר מתוק וטעים להפליא עם הארומה הייחודית שלו.

ממרח שרימפס הוא מאכל כפרי טיפוסי העשוי משרימפס ים, בעל טעם וארומה מלוחים ייחודיים.

מבחינתי, המנה הכי טעימה שתמיד אזכור היא מנה כפרית באמת, משביעה ועמוקה, שמשאירה רושם מתמשך על כל מי שטועם אותה. זוהי נייר אורז שומשום צלוי עם משחת שרימפס! פשוטה וכנה, כמו אנשי אזור החוף, נראה שהמנה הזו נוצרה כחטיף ולא כמנה עיקרית עבור המקומיים. אחרי מסע ארוך בים, חזרה הביתה בקור של בגדים רטובים, רעבה אחרי שעות של עבודה קשה, יושבת ליד מחתת פחמים שרופה למחצה, צופה באישה הופכת במיומנות את נייר האורז השומשום התפוח על הגחלים הבוערות. הארומה של נייר האורז המבושל, זרעי השומשום הקלויים הריחניים, הניחוח העשיר של הבית, מועצמת עוד יותר על ידי כל כפית של משחת שרימפס מעורבבת עם שום, צ'ילי, סוכר ותמרינדי בשל, המרוחה באופן שווה על נייר האורז החם עדיין ונהנית כשהיא נלעסת ומעורבבת בפה של האדם שנהנה ממנה.

סלט נייר האורז עם שומשום, טעים ונפלא באופן ייחודי, צלוי על גחלים חמים ולאחר מכן מוגש עם משחת שרימפס, מעורר את טעמי הבית - ניחוח הים המתמשך מעורבב עם ניחוח האדמה, השדות ושדות האורז. וזה לא הכל; הארומה החריפה של השום והחריפות של פלפלי הצ'ילי - ככל שיותר צ'ילי, כך ייטב. חלק מהמנות המקומיות אולי לא יתאימו לטעם של כולם, אבל בכנות, יודעים רק אחרי שניסיתם אותן. כל תושבי עיר הולדתי אוהבים את המנה הטעימה הזו, וכמעט מתמכרים לה בכל פעם שהם חוזרים הביתה לטייל בכפר ובשוק המקומי, שכן היא נמכרת כמעט בכל מקום. רוטב הדגים מלוח באופן טבעי, אבל משחת השרימפס, כשהיא מתובלת, הופכת למתוקה ומלוחה עם כל ביס, וחמיצות התמרינדי, חריפות הצ'ילי והשום גורמים לך להיאנח בהנאה.

זה טעים, פשוט תנסו את זה ותראו. המנה הכפרית והמיוחדת הזו אינה משתמשת במרכיבים יקרים של פירות ים, אינה דורשת תבלינים יוקרתיים ואינה דורשת טכניקות בישול מתוחכמות כמו אלו שנמצאות במסעדות או בבתי מלון בעיר. היא עשויה רק ​​עם המרכיבים הזמינים בקלות מהכפר ומגלי הים השופעים. כמו הארץ והאנשים, זהו מחזור חוזר. האורז בשדות מבשיל, שומשום בשדות פורח, והקריל חוזר בעונה, והאהובים מחפשים אותו בשקיקה.

מלח ליין הואנג להשריית מחית שרימפס

שליחת זה אליך תפיג את געגועיך הביתה.

מקור: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html