להביא את המטבח של מיאנמר לעולם.

למרות טעמיו העשירים והייחודיים, המטבח המסורתי של מיאנמר נותר יחסית לא מוכר על מפת העולם . מצב זה משתנה במהירות הודות למאמציהם הנלהבים של אנשים מ"ארץ הבודהה" לקדם את התמחויות מולדתם לקהילה הבינלאומית.

ת'ווה ת'ווה מין, הבעלים של מסעדת 95YOOYA ברובע אביסו, טוקיו, יפן. (מקור: 95YOOYA)

טעם מסורתי

בשל מיקומה הגיאוגרפי, המטבח של מיאנמר הוא שילוב של תרבויות דרום אסיה ודרום מזרח אסיה, יחד עם מרכיבים מקומיים ייחודיים. המנות מאופיינות בטעמים עשירים, מרכיבים טריים וטכניקות הכנה מיומנות המאזנות בין חמשת הטעמים העיקריים: מתוק, חמוץ, חריף, מלוח ומר.

לפי קבוצת קוריאנדר ליף, אחת מרשתות המסעדות היוקרתיות של מיאנמר, כשדנים במטבח של מדינה דרום מזרח אסייתית זו, אי אפשר להתעלם ממוהינגה - מרק דגים עשיר מתובל בלימון גראס, בצלצלי שאלוט ותערובת תבלינים - או אטריות שאן, עם האטריות המעובדות ביד, ציר עשיר ותוספות שונות.

כאחת המדינות הבודדות המשתמשות בעלי תה כמאכל, סלט עלי תה (lephet thoke) הוא מאכל אהוב במיאנמר. השילוב המיומן של עלי תה מותססים, אגוזים פריכים ומרכיבים אחרים יוצר חוויה מרעננת וטעימה. מנות קארי מרשימות במיוחד גם הן, עם תערובת התבלינים שלהן. מחריפות קלה ועד חריפה מאוד, קארי מיאנמר מציעים סימפוניה של טעמים שיכולה לספק את חיכם של סועדים רבים.

אוכל הרחוב של מיאנמר מציע חוויה חושית מגוונת. מסמוסה וסופגניות מטוגנות פריכות המוגשות עם רוטב תמרינדי מיוחד ועד שיפודי מנדליי עסיסיים עם בשר וירקות עסיסיים שנשארים זמן רב לאחר הביס האחרון, המסע הקולינרי לא יהיה שלם בלי מונט לון יאי פאו - פינוק מתוק המוכן בדרך כלל עם אורז דביק וסוכר דקלים...

"המשימה" של קידום

עבור אלו ממיאנמר החיים בחו"ל, מאכלים מסורתיים הם תמיד חוט מקשר למולדתם. באמצעות פעילויות בניית קהילה, הם דנים במתכונים, מבשלים יחד ומוצאים דרכים להציג את המטבח המקומי שלהם לחברים בינלאומיים.

הארגון הבינלאומי להגירה (IOM) מעריך כי תאילנד קיבלה 4.1 מיליון מהגרים ממיאנמר. לכן, בארץ החיוכים יש גם מספר רב של מסעדות המגישות אוכל מיאנמר.

בין המפורסמות ביותר נמצאות מסעדת Pinnacle Haus הממוקמת ברחוב סוקומוויט ההומה של בנגקוק, המגישה מנות מסורתיות; מסעדת Loft Burmese Eatery, הידועה במנות הגדולות של שאן סאקאוו הטאמין, מנת אורז שאן מסורתית; ובית התה Rangoon, המפורסם באוכל הרחוב ובתה הבורמזי שלו...

לפי ניקיי אסיה , אזרחי מיאנמר רבים המתגוררים בחו"ל הופכים לשגרירים המקדמים את המטבח של ארצם ברחבי אסיה והעולם. הבולטת ביותר היא פיו סין (המכונה ליידי גו גו), לשעבר יועצת יחסי ציבור, המתמחה בארגון אירועי אוכל בינלאומיים במיאנמר. כיום היא מארגנת מועדוני ערב ואירועי אוכל פופ-אפ בערים גדולות כמו הונג קונג (סין), שטוקהולם (שוודיה), פריז (צרפת) ובריסל (בלגיה). היא שיתפה: "אני רוצה לקדם את המטבח המיאנמר לכמה שיותר אנשים. זוהי המשימה שלי."

אוכל במסעדת מיאנמר פינקל האוס בבנגקוק. (מקור: פינקל האוס)

כדי לקרב את טעמי המטבח של מיאנמר לסועדים בינלאומיים, המנות עוצבו מחדש באופן יצירתי בהשוואה למנות המסורתיות.

לדוגמה, במנה "לפת גרמולטה", היא עיבדה את ה"לפת תוקה" העתיקה (סלט עלי תה מותסס) לרוטב הדומה לגרמולטה (רוטב איטלקי חריף) כדי להתאים אותו לקציצות אורז וירקות עונתיים. בנובמבר 2024, באירוע פופ-אפ בבנגקוק בשם "ידידי מיאנמר", היא שיתפה פעולה עם חטון חטון, שף מיאנמר העובד בצרפת, כדי ליצור מנות לאומיות עם נגיעה של סגנון צרפתי.

מסמוסה ועלי תה מסורתיים המוגשים בטארטלטים של חומוס עם שרימפס צלוי ותירס, ועד מונט לין מאייר - אוכל רחוב העשוי מקמח אורז משודרג עם צדפות במקום ביצי שליו, ושווה חטמין (אורז דביק צהוב) עם קרם קוקוס במקום קוקוס מגורר... לכל המנות יש נגיעה מודרנית, אך עדיין שומרות על המאפיינים הייחודיים של המטבח של מיאנמר.

השף אורנג ג'ויטמוי, שף ראשי במסעדת Echo Dining שנפתחה לאחרונה ב-M-tower (יאנגון, מיאנמר), ערך לאחרונה אירוע פופ-אפ שהציג את המטבח של מולדתו בתאילנד, אינדונזיה ומלזיה. הוא הפך מנות פשוטות תוצרת בית כמו עוף מבושל בדלעת, דניס צלוי עטוף בעלי נוני וחזיר מבושל עם שעועית מונג מותססת למנות מדהימות ומתוחכמות מבחינה ויזואלית.

כדי לקרב את טעמי המטבח של מיאנמר לסועדים בינלאומיים, המנות עוצבו מחדש באופן יצירתי בהשוואה למנות המסורתיות.

ספרו את סיפורה של המדינה...

מספר "השגרירים" הקולינריים של מיאנמר גדל בהתמדה. רבים מקווים לקדם את המטבח הלאומי שלהם לקהל סועדים ברחבי העולם, ובכך לספר לעולם את סיפורה של ארצם.

אחת הדוגמאות המוצלחות ביותר כיום היא ת'ווה ת'ווה מין (או סטפני מה), בעלת מסעדת 95YOOYA הממוקמת ברובע אביסו בטוקיו (יפן). כדי לממש את הרעיון שלה, היא עזבה את עבודתה הבכירה בתעשיית הביטוח בסינגפור כדי לעבור ליפן, והחלה להגיש אוכל בורמזי באוקטובר 2023.

ת'ווה ת'ווה אמרה שהתפריט ב-95YOOYA משקף את זיכרונות ילדותה, ומציג את הטעמים האותנטיים של המטבח של מיאנמר. היא מקווה ש-95YOOYA ישמש כגשר בין תרבויות, תוך שימוש באוכל כשפה משותפת לשיתוף סיפורי מיאנמר. "דרך המנות, אני רוצה לחלוק עם העולם את הטעמים האותנטיים, החמימות והכנסת האורחים של מיאנמר." היא שמחה ש"אנשים אוהבים ומעריכים את הטעמים הייחודיים" מארץ החיוכים.

מתוך רצון ראשוני ליצור מקומות תרבות קהילתיים המשקפים את הזהות הייחודית של מולדתם, שבהם יוכלו תושבי מיאנמר מעבר לים ליהנות מהמטבח המקומי שלהם, באמצעות מאמצים ארוכי טווח ובלתי נלאים, "שגרירים" אלה תרמו להפצת המטבח המסורתי הייחודי, על סיפוריו ההיסטוריים העשירים והמגוון התרבותי שלו, של "ארץ הבודהה" לחברים בינלאומיים.

מקור: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html