אטריות בסגנון קוואנג

[מודעה_1]

ככל הידוע לי, אטריות קוואנג הוגשו רק באירועים גדולים, טקסי זיכרון או חתונות. הסיבה לכך הייתה שבעבר קערה מלאה של אטריות עם בשר, עוף, דגים וביצים הייתה מותרות עבור משפחות רבות.

משפחתי גרה באזור ההררי של מידלנד דאי לוק, במחוז קוואנג נאם . הדרך בה אנו מבשלים אטריות קוואנג כאן תמיד כוללת כורכום טרי ולימון גראס כתבלינים עיקריים. גם לאופן שבו אנו מכינים ומשרים את הבשר יש מאפיינים ייחודיים משלו. עוף נחתך לעתים קרובות לחתיכות קטנות, כי בעבר, המשפחה שלנו הייתה גדולה, אז היינו צריכים לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר כדי שכל אדם יוכל לאכול יותר פרוסות.

אמי השרתה את העוף בשפע של שום טרי כתוש וכורכום, כמה גבעולי למון גראס, אבקת תיבול ורוטב דגים במשך 30 דקות כדי לאפשר לטעמים להיספג לפני הבישול. כדי שהציר יהיה ריחני יותר, היא כתשה עוד שום וכורכום, טיגנה בצלצלי שאלוט לפני הוספת העוף. לאחר טיגון העוף עד שהיה יציב, היא הוסיפה מים רותחים כדי לשמור על רכות הבשר.

אטריות קוואנג, התמחות של תושבי מחוז קוואנג נאם.

אמי משרה את האורז ומכינה את האטריות בעצמה, במקום לקנות אותן מהשוק. אחרי שהיא מכינה אותן, היא חותכת אותן לגושים דקים. היא אומרת שככל שהאטריות דקות יותר, כך הן טעימות יותר. כיום חותכים את האטריות במכונות, כך שהגושים עבים יותר, מה שיכול להרגיש לא מעורר תיאבון כשאוכלים אותן.

אטריות קוואנג יכולות להיחשב למנה מיוחדת פופולרית או מפוארת, שכן אופן הבישול והאכילה שלהן תלוי בחך הבחין של כל אדם. אבי, שהיה בררן למדי, תמיד התעקש להוסיף רוטב צ'ילי, פלפלי צ'ילי טריים, כמה פרוסות ליים ופצפוצי אורז צלויים כדי להפוך את מנת אטריות הקואנג שלו למפוארת עוד יותר.

אפילו לאחר השלמת שלבי חיתוך האטריות, בישול המרק והכנת רוטב הדגים, המנה מאבדת את מלוא האטרקטיביות שלה אם הירקות הטריים לא מוכנים כראוי. עבור אטריות בסגנון קוואנג, מלבד עשבי תיבול ארומטיים, פריחת בננה היא חובה. זוהי פריחת עץ הבננה "סו"; פרוסה דקה מאוד כך שהגדילים יתכרבלו, מה שיגרום לה להיראות מושכת כשמוסיפים אותה לקערת האטריות.

בזמן האכילה, עליכם לסדר את כל המרכיבים על מגש גדול, לשים את האטריות בקערה, למזוג מעליהן את ציר הציר הרותח מהסיר, להוסיף את הירקות הטריים, לסחוט פנימה פרוסת ליים, להוסיף כף רוטב צ'ילי, ולאחר מכן לערבב את האטריות באופן שווה בעזרת מקלות אכילה. לבסוף, לשבור מעט נייר אורז ולהוסיף אותו לקערה. רק אז תקבלו קערת אטריות עשירה באמת. הטעם המתוק והריחני של עוף חופש; האטריות גם פריכות וגם לעיסות; הציר העשיר משלים את רוטב הצ'ילי החריף. ביס אחד ותהיו מרותקים.

[מודעה_2]
מָקוֹר