מה עשתה מישלן למטבח הוייטנאמי?

TP - כל עונת הכרזות על כוכבי מישלן מעוררת ויכוחים סוערים. אילו מסעדות מקבלות כוכבים? אילו מנותקות? אילו מסעדות חדשות מתגלות? אבל כוכב מישלן עצמו אינו בהכרח ההיבט הבולט ביותר. לאחר ארבע עונות, דירוג זה תורם להצבת המטבח הוייטנאמי במסגרת עולמית, ומושך מיליוני תיירים בינלאומיים, אנשי מקצוע ואוהבי אוכל לווייטנאם.

מה לגבי צפון מערב וייטנאם, הואה , הרמות המרכזיות...?

השנה, מדריך מישלן וייטנאם הכיר ב-193 מסעדות נבחרות בהאנוי , הו צ'י מין סיטי ודאנאנג. הרשימה כוללת 11 מסעדות שזכו בכוכב מישלן אחד, 72 מסעדות ביב גורמן, 110 מיקומים נבחרים של מישלן ו-3 מסעדות בעלות כוכב מישלן ירוק. שני שמות חדשים המצטרפים לקבוצת כוכב המישלן אחד הם ONVIT בהאנוי ו-Upstairs בהו צ'י מין סיטי.

וכך, לאחר כמעט חצי עשור, מדריך מישלן וייטנאם פועל כעת בשלושה מוקדים: האנוי, הו צ'י מין סיטי ודאנאנג. אלו הם מרכזי התיירות והשירות הגדולים ביותר במדינה. עם זאת, המטבח הוייטנאמי אינו מוגבל לשלוש ערים אלו.

מסעדת הואנג ליין בון צ'ה זכתה לתהילה לאחר שנשיא ארה"ב לשעבר ברק אובמה סעד בה בשנת 2016. לאחר שזכתה בכוכב מישלן, מוסד זה הפך למפורסם עוד יותר במפת התיירות הקולינרית הבינלאומית.

הואה מתגאה במגוון רחב של מאכלים מלכותיים ועממיים. להוי אן היסטוריה של חילופי תרבות המשתרעת על פני מאות שנים. האזור הצפון-מערבי משמר את הידע הקולינרי המקומי של עשרות מיעוטים אתניים, ידע שמקומות רבים ברחבי העולם איבדו מזמן. ברמות המרכזיות יש אוצר בלום של מטבח השזור באמונות ופסטיבלים קהילתיים המשתרעים על פני דורות. דלתת המקונג, לעומת זאת, היא עולם בפני עצמו, ארץ של נהרות ותוצרת מקומית.

אומנים רבים, מסעדות משפחתיות וכפרי מלאכה מסורתיים קיימים כבר עשרות שנים, אפילו מאות שנים, אך מעולם לא הופיעו במדריכי טיולים בינלאומיים.

"למישלן יש קריטריונים משלו, היקף פעילות ושיטות הערכה משלו. הבעיה היא שלפעמים הציבור משווה באופן לא מודע ערך קולינרי להכרה במישלן. מסעדה שזוכה בכוכב יכולה להפוך ליעד לתיירים בינלאומיים. שף שמקבל פרס יכול לקבל הרבה תשומת לב תקשורתית. אבל במציאות, ערכים קולינריים רבים אחרים עדיין קיימים מחוץ לסיקור הזה", העיר השף נגוין האי אן.

זהו פרדוקס שעמו מתמודדת וייטנאם לא רק. במדינות רבות, מישלן נתפסת לעתים קרובות כמדד יוקרתי לתעשיית הקולינריה. עם זאת, חוקרי תרבות הדגישו שוב ושוב כי ערכו של מטבח לא ניתן למדוד אך ורק לפי מספר הכוכבים או מספר המסעדות שנבחרו.

השף נגוין האי אן הצהיר: "מישלן הוא הכרה חשובה מאוד לכל שף או מסעדה. זה עוזר לנו להיראות יותר על מפת הקולינריה העולמית. אבל מטבח מורכב משכבות רבות של תרבות. זהו זיכרון הקהילה, הרגלי האכילה שעברו מדור לדור, מרכיבים מקומיים וטכניקות עיבוד אופייניות לכל אזור. ישנן מסעדות קטנות עמוק בהרים, כפרים מסורתיים המכינים רוטב דגים, רוטב סויה ועוגות מסורתיות שאולי לעולם לא יופיעו במדי מישלן. זה לא מפחית מערכן."

"עבורי, מישלן היא כמו שער שמאפשר לעולם לדעת יותר על המטבח הוייטנאמי. אבל מאחורי הדלת הזו מסתתרת מערכת אקולוגית עצומה. בלי החקלאים שמגדלים את המרכיבים, בלי הכפרים המסורתיים ששומרים על סודות הבישול, ובלי הקהילות המקומיות ששומרות על טעמים מסורתיים, לא היו מנות שיוכלו לרתק סועדים בינלאומיים. זה הבסיס האמיתי של המטבח הוייטנאמי."

אולי יעניין אותך גם

הפארק הופך למקום "חלומי" לישון במהלך גל החום ההיסטורי של צרפת.צרפת חווה גל חום שלא נראה כמותו ב-80 שנה. אפילו בחצות, אנשים רבים עדיין נמצאים ברחובות, מחפשים מקלט בפארקים, בריכות שחייה או על החוף.

שילוב התרבות המקומית בחוויות התיירות.VHO - יותר מסתם אירוע אמנות, "ארץ הזהב" בשילה מונוגרמה דאנאנג תורמת גם להפיכת התרבות הוייטנאמית לנקודת שיא במסעות התיירות של תיירים.

פתיחת הזדמנויות לפיתוח תיירותי מאזור גידול הבצל הסגול בינה האי.VHO - יו"ר הוועדה העממית של מחוז קוואנג נגאי, נגוין הואנג גיאנג, הציע לפתח תיירות בשיתוף פעולה עם אזור גידול הבצל הסגול בינה האי, לצד השקעה בתשתיות חוף כדי ליצור תנופה חדשה לכלכלה המקומית.

עדיין אין מידע האם מישלן תרחיב את תוכנית דירוג הכוכבים שלה לאזורים אחרים בווייטנאם כמו דלתת המקונג, צפון מערב וייטנאם או אזור ההרים המרכזיים...

לשים את המטבח הוייטנאמי על מפת הקולינריה העולמית.

השפעתה של מישלן על תיירות קולינרית אינה ניתנת להכחשה. על פי מדריך מישלן, אתר האינטרנט והפלטפורמות הדיגיטליות של הארגון מגיעים מדי שנה לעשרות מיליוני משתמשים ברחבי העולם המחפשים מידע על יעדים וחוויות קולינריות. העובדה שמסעדה בהאנוי, הו צ'י מין סיטי או דא נאנג ממוקמת לצד מסעדות ידועות בפריז, טוקיו, ניו יורק או בייג'ינג, פירושה שהמטבח הווייטנאמי זוכה להכרה באותו סטנדרט עולמי של איכות.

בשנת 2023, לאחר שמדריך מישלן פרסם את הרשימה הראשונה שלו בווייטנאם, רבות מהמסעדות המכובדות הפכו במהרה ליעדי "חובה לבקר" עבור תיירים. ג'יה, טאם וי ואן אן סייגון הופיעו ברציפות בפורומי טיולים, באתרי אוכל ובמדריכי טיולים למבקרים בינלאומיים.

ארוחת ערב במסעדת An An Saigon או ארוחת צהריים במסעדת Tam Vi הופכות בהדרגה לחוויה תרבותית מבוקשת על ידי תיירים רבים, בדומה לאופן שבו אנשים נסעו פעם לטוקיו, בנגקוק או סינגפור כדי לגלות את המסעדות המקומיות עטורות כוכבי מישלן.

מסעדות רבות חוו תקופות של תפוסה מלאה במשך שבועות, ואף חודשים, לאחר ההכרזה. מסעדות שהיו רגילות בעבר לשרת לקוחות מקומיים הפכו באופן בלתי צפוי ליעדים עבור תיירים מאירופה, ארצות הברית, יפן, דרום קוריאה ואוסטרליה.

"בהקשר של תחרות תיירותית גוברת, מישלן סייעה, במידה מסוימת, לווייטנאם להשיג שער נוסף להגיע לתיירים שמבזבזים כסף רב ומתעניינים בתרבות המקומית. מסעדה שזכתה בפרסי מישלן לא רק מועילה למסעדה עצמה."

"מאחורי כל תפריט עומדת שרשרת עבודה מתמשכת הכוללת חקלאים, ספקי מרכיבים, כפרי מלאכה מסורתיים, מפעלי עיבוד וידע קולינרי שנצבר במשך דורות", העיר מומחה התיירות הקולינרית לה טאנה טונג.

ראוי לציין שמלון מישלן לא רק חוגג אוכל משובח. רשימת ביב גורמנד כוללת גם מסעדות נינוחות רבות, דוכני אוכל רחוב ומסעדות משפחתיות בווייטנאם, מה שחושף אותן לקהל בינלאומי. זה יוצר הזדמנויות לערכים המוכרים לאנשים וייטנאמים להיות מוכרים כחלק מהמורשת התרבותית שלהם.

"לפני ארבע שנים, מעט מאוד זרים הכירו את הסיפורים שמאחורי קערת תבשיל בקר, צלחת אורז שבור, או מנות ברווז שהוכנו בסגנון צפון וייטנאמי."

אולי יעניין אותך גם

"סקירה ללא עלות - הפצת ערכי טאנה הואה": כאשר צעירים מספרים סיפורים על מולדתם בשפה הדיגיטליתVHO - מבלי לבזבז כסף על פרסום או לתת עדיפות להיבטים מסחריים, קמפיין "ביקורות ללא עלות - הפצת ערכי טאנה הואה 2026" פותח גישה חדשה לקידום התיירות בטאנה הואה.

וייטנאם משדרגת את דירוגה כיעד לתיירים אזוריים.וייטנאם הופכת ליעד אטרקטיבי עבור מטיילים מאזור אסיה-פסיפיק, שכן יותר ויותר אנשים נותנים עדיפות לנוחות, פרקטיות וגמישות לנוכח מצב עולמי הפכפך.

מערת "ארמון סטטי" התגלתה בפונג נה - קה באנגלאחר שישה ימי חיפוש, גילה צוות המשלחת מערה חדשה באורך של כ-3 ק"מ ובה מערכת עצומה של נטיפים וזקיפים, עמודי סלע רבים שהגיעו לגובה של עד 50 מטר, ומספר רב של פניני מערה נדירות.

"כיום, מנות אלו מופיעות באתרי אוכל בינלאומיים, ברשימות מדריכי טיולים ובמסלולי ביקור של סועדים המוכנים לטוס חצי עולם רק כדי לחוות ארוחה המומלצת על ידי מישלן. זו גם הסיבה שמדינות רבות רואות במישלן כלי לקידום התדמית הלאומית שלהן לצד קמפיינים מסורתיים לקידום תיירות. תאילנד, סינגפור, דרום קוריאה ויפן כולן מינפו את אפקט מישלן כדי לבנות את מותגי היעד שלהן וזכו להצלחה רבה", ניתח המומחה לה טאן טונג.

מגמת התיירות הקולינרית הופכת גם היא למניע צמיחה משמעותי עבור תעשיית התיירות העולמית. על פי דו"ח של ארגון התיירות של האו"ם (UN Tourism), כ-80% מהתיירים הבינלאומיים הצהירו כי חוויות קולינריות הן אחד הגורמים החשובים המשפיעים על בחירת היעד שלהם. מחקרים רבים של איגוד התיירות העולמי לאוכל מצביעים גם על כך שתיירים נוטים להוציא יותר על פעילויות הקשורות לאוכל בהשוואה לסוגים רבים אחרים של חוויות.

​

מקור: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo