מנת אטריות ייחודית של חמר

[מודעה_1]

אנשי הקמר אוכלים בעיקר מאכלים יבשים וצלויים, אבל המעדן מספר אחת של אנגקור הוא מנת המים נום באן צ'וק.

בחמר, "נום" פירושו עוגה; "באן צ'וק" פירושו להאכיל. יש אנשים שאומרים שבאן צ'וק הוא אטריות בעבודת יד, העשויות מקופסאות שימורים מחוררות. בווייטנאם, מקומות רבים מוכרים נום באן צ'וק אבל זה לא כמו בקמבודיה. הטעם והטעם המעולים לא ניתנים להשוואה. המרכיבים דומים אבל אופן ההכנה שונה.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

מגש נום באן צ'וק לאנשים רבים

עם נום באן צ'וק קמבודי, הדג נטחן לציר, לא נשאר שלם. גם הירקות הגולמיים שונים. במבט ראשון, רק הירקות מושכים, הציר קצת מונוטוני, אבל כשתאכלו אותו, תופתעו.

ורמיצ'לי עשוי מאורז, אורז רומדול שזה עתה נקטף, שזכה בפרס הראשון פעמים רבות בתחרות האורז הטוב בעולם . האורז מושרה במי באר נקיים, נטחן לקמח ונדחס לוורמיצ'לי. בעבר, הוא היה עשוי בעבודת יד. הבצק היה מוזג לפחית עם חורים מנוקבים בה. סיכת עץ, כמו בוכנה, שימשה לדחיפת הבצק מהחורים לתוך מים חמים, ויצירת ורמיצ'לי. זו הייתה עבודה קשה, אך טעימה פי כמה מהורמיצ'לי המיוצר במכונה כיום.

הכנת ציר דורשת ריכוז ודיוק. החל מבחירת המרכיבים, המשקל והאיכות של כל מנה ועד לעיבוד..., כל שלב חשוב. אם שלב אחד פגום, האטריות ייתקלו בבעיות באופן מיידי. המרכיב העיקרי הוא דג ראש נחש חי ובריא. סוג הדג הטוב ביותר הוא במשקל של כ-0.7 - 1 ק"ג. הבא בתור הוא רוטב דגים פרוהוק דרגה 1 ותבלינים אחרים כמו למון גראס, כורכום, חלב קוקוס וסוכרית.

עדיף להשתמש במים נקיים מבאר, להרתיח, להוסיף רוטב דגים פרוהוק למשך כ-5 דקות, להכניס את הדג המנוקה. כשהדג מבושל, להוציא אותו, להסיר את העצמות והעור; לשים אותו במכתש, לטחון אותו לאבקה. לבשל שוב כ-15 דקות על אש נמוכה עם כורכום, למון גראס, לענה וחלב קוקוס. הטבח בוחן את צבע המים, מריח את הארומה מספיק, ואז מכבה את האש.

נום באן צ'וק טעים חייב להכיל סט שלם של ירקות טריים כולל מלפפון, שעועית ארוכה, חבצלות מים, במיה וכרוב מגורר; הוסיפו פרחי מימוזה מים, פרחי יקינתון מים, נבטי שעועית, פרחי בננה וסוגים שונים של עלי בר. אין להשתמש בבצל. ניתן להוסיף לימון, צ'ילי ירוק, אבקת צ'ילי ושום בעת האכילה, בהתאם לטעם המשתמש.

שימו את האטריות בקערה, הוסיפו ירקות, שפכו פנימה את המרק, זה לא צריך להיות חם כדי שיהיה טעים. לנום באן צ'וק יש טעם מתוק, מעט שומני, ארומטי קלות... באופן מוזר, למרק הדגים יש רוטב דגים פרוהוק אבל הוא בכלל לא דגי. הסוד טמון בשורש לענה - אוצר קולינרי חמרי. שורש לענה הוא תבלין פופולרי במנות אטריות ממקור חמרי כמו מרק אטריות, אטריות דגים ואטריות דגים מכיוון שהוא מסיר את ריח הדג, יוצר טעם ייחודי; עוזר להילחם בחיידקים, להפחית דלקות, להקל על כאבים, להוריד חום...

כיום, יש גם נום באן צ'וק עם ציר עוף בקארי, שהוא לאירופאים אבל לא טעים. כדי לאכול נום באן צ'וק, צריך לנסוע לסיאם ריפ. בבירה העתיקה אנגקור יש אקלים ואדמה שונים, כך שהמרכיבים, התבלינים ומי הבאר שונים; השף משקיע את כל ליבו ונשמתו במנה, מה שהופך אותה לטעימה ומלאת נשמה.

אי אפשר למהר ליהנות מנום באן צ'וק. עליכם להתפעל בנחת מצבע הציר והירקות; לשאוף לאט את הארומה; להכניס לאט את האטריות, הציר והירקות לקערה. להכניס לאט לאט לפה; להקשיב בתשומת לב לצליל הלעיסה ולהרגיש את טעם הקמר מתפשט בקצה הלשון, למוח ולכל הגוף, ואז תוכלו להעריך ולהבין במלואו מדוע נום באן צ'וק הוא המנה הטעימה מספר 1 בארץ אנגקור המסתורית.