המנה ה"מבולגנת" של אמא

גלגלי הזמן מסתובבים אט אט, נושאים איתם את טעמי השנה הישנה, ​​מתכוננים לקבל את פני אביב חדש ומשגשג. אבל אפילו עכשיו, הקור עדיין שולט. רוח הצפון שורקת בין העלים, קורעת את עלי הבננה בחצר האחורית, מאלצת את כולם להתכרבל במעילים עבים. הקור המתוק של סוף החורף משתרך בסמטאות ובסמטאות הכפר, מעכב אנשים ומגרה אותם מלכת לשדות. ובכל זאת, למרות הקור הנושך, במטבח הקטן והחם, אמי עסוקה בהכנת המנה ה"מבולגנת" - או מה שאנחנו מכנים מנת ה"הו הו". זו לא סתם מנה מסורתית, אלא הפכה לנשמה, לחוט המקשר את המשפחה יחד בשולחן ארוחת הערב בעיר הולדתי, כפר שואן דין.

מצרכים לבישול המנה "לאו נהאו" (מנה כאוטית).

"התבשיל המעורב" של אמי אינו פשוט כפי שמרמז שמה הכפרי. כדי להכין סיר תבשיל עם הטעם האותנטי של שואן דין, מערפל הבוקר המוקדם, היא הייתה הולכת לשוק דונג טאו כדי לבחור את המרכיבים הטריים ביותר. עבורה, הקפדה ותשומת הלב לפרטים בתהליך הבחירה, היישר מהשוק, הן שיוצרות את הנשמה הייחודית של "התבשיל המעורב" של עיר הולדתנו. יש לומר שהמרכיבים למנה זו הם שילוב אמנותי של תוצרת חקלאית וייעור מקומית. תחת ידיה של אמי, ישנם שעועית מונג רכה ואגוזית, בוטנים עשירים וזרעי לוטוס לבנים בצבע שמנת המסודרים לצד נבטי במבוק מיובשים לעיסים. הלובן העדין של מלון החורף מנוגד לשחור הכהה של פטריות אוזני עץ קצוצות דק, מקושט בפטריות שיטאקי ריחניות ואטריות אורז מגולגלות. וכמובן, יש את חתיכות בטן חזיר טרייה הפרוסות בקפידה, מעורבבות עם נגיעה של שומן חזיר עשיר. לב ונשמתה של המנה טמונים בניחוח הריחני של בצלצלי שאלוט מטוגנים, המעורבבים בצורה מושלמת עם רוטב דגים עשיר ומלוח ומלח, ויוצרים סימפוניה של טעמים מוכרים וחדשניים כאחד, המעוררים את כל חושיו של הסועד.

כשהאש החלה לפצפץ, אמי החלה בתהליך המכריע והסואן. ללא כל חיפזון, היא הוסיפה כל מרכיב לסיר לפי נוהל קפדני, כאילו מבצעת טקס. ראשית, חופן בצלים מיובשים הוטלו לתוך שומן החזיר החם, ומילאו את המטבח בניחוחם הריחני. לאחר מכן הגיעו פרוסות בטן חזיר רכות וורדרדות, נבטי במבוק מיובשים רכים מגוררים, בוטנים מבושלים קלופים, זרעי לוטוס לבנים טעימים ופטריות שיטאקי ריחניות. הארומה העשירה חלחלה למטבח הקטן לפני שהוסיפה בנחת את כמות הציר המושלמת. לבסוף, נוספו אחרונים שעועית המונג הרכה והקרמית, מלון החורף המרענן ואטריות האורז הלבנות והפריכות, מתערבבים באיטיות תחת ערבובה המיומנת, ממתינים לרגע הבישול המושלם שלהן.

לאחר המתנה נינוחה מעל האש המבעבעת, המנה ה"מבולגנת" סוף סוף בושלה. כשאמי הורידה אותה מהכיריים, גל של אדים חמים עלה, נושא עמו ניחוח עשיר וריחני שעטף את ידיה והתפשט בכל החלל. עשן המטבח המתמשך התערבב עם האוכל המהביל, ויצר סצנה שהייתה גם אמיתית וגם חלומית. אמי גירפה בעדינות כפיות מהמנה לקערות, תוך שהיא מוודאת בקפידה שכל קערה מכילה את האיזון המושלם בין המרקם הלעיס של אטריות האורז ונבטי הבמבוק, הטעם האגוזי של השעועית, הבוטנים וזרעי הלוטוס, הקרירות המרעננת של מלון החורף, השומן העשיר של שומן החזיר ובטן החזיר הנוצצת, הארומה המלוחה של פטריות שיטאקי ותבלינים שונים... כשראיתי את האדים הלבנים העולים מהקערה המהבילה של המנה ה"מבולגנת", הרגשתי לפתע גל של נוסטלגיה, כשראיתי את כל הדאגה והעבודה הקשה של אמי ארוזות במנה הכפרית הזו.

כשהייתי קטן, תהיתי לעתים קרובות ושאלתי את אמא שלי:

למה קוראים למאכל הזה "כאוטי" או "בלו של דבר"?

אמי הסתכלה עליי וחייכה חיוך קליל:

- אתה תבין כשתגדל.

השאלה שלי גברה עם השנים, ועכשיו, לאחר שחוויתי מספיק עליות ומורדות, אני מבינה מדוע המנה נקראת "הו לון" (ערבוב). אמי קראה לה "הו לון" לא באופן שרירותי, אלא משום שהיא משקפת את החמלה האינסופית של ליבה. כשם שסיר ה"הו לון" מקבל בקלות כל מיני מרכיבים שונים ואז מעצב אותם לטעם הרמוני ועשיר, אמי משתמשת באהבתה כדי לאמץ את האישיויות המגוונות של ילדיה, ולטפח חסרונות לבית שלם והרמוני. מסתבר שה"כאוס" הזה הוא תמצית הביחד, טעם ידיה של אישה שתמיד יודעות כיצד להפוך דברים פשוטים לאוצרות קדושים. כך, הבישול של אמי לימד אותי ששיא התחכום לפעמים טמון בדברים הפשוטים ביותר. והעושר הגדול ביותר בחייו של אדם הוא שפע האהבה המשפחתית, המצויה במנות הביתיות הטעימות שבישלו ידיה של אמי.

לה טי ת'וייט

מקור: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html