האם אוכל מבושל או מאודה יותר טעים?

מלבד שיטות הבישול, בישול בישול ואידוי יוצרים הבדלים בטעם, צבע וחומרים מזינים. בחרו את השיטה המתאימה ביותר לטעמכם כדי להפוך את המנה לשלמה יותר.

הרתחה חוסכת זמן אך עלולה בקלות להוביל לאובדן חומרים מזינים.

בישול מזון ישירות במים הוא שיטה של ​​בישול מהיר של מזון במים. היתרון בשיטה זו הוא שהיא מתבשלת במהירות, מה שהופך אותה למתאימה לעקרות בית עסוקות. בנוסף, ניתן להשתמש במים הרותחים כציר.

על פי הרפואה הסינית המסורתית, בישול הוא שיטה ש"מפנה חום ומפחיתה אש". בחודשי הקיץ החמים, עדיפים ירקות ובשרים מבושלים כדי לאזן בין מנות מטוגנות, צלויות ומוקפצות עם שמן ושומן.

עם זאת, בישול ירקות ישירות במים חמים עלול להוביל בקלות לאובדן ויטמינים B1, B2, C, בטא קרוטן ומינרלים. יתר על כן, טכניקות בישול לא נכונות עלולות לגרום לירקות לנבול, להפוך לעיסה ולאבד חומרים מזינים.

בשר חזיר, עוף ובקר מבושלים יכולים להתייבש וקשים, ולאבד את מתיקותם אם מבושלים זמן רב מדי או מבושלים יתר על המידה. באופן דומה, בישול דגים על אש גבוהה או זמן רב מדי עלול לגרום למזון רך ותפל.

ירקות מאודים שומרים על יותר חומרים מזינים ומתוקים יותר מירקות מבושלים. צילום: בוי ת'וי

אידוי שומר על חומרים מזינים וטעמים מקוריים אך מאריך את זמן הבישול.

אידוי הוא שיטת בישול מזון באמצעות אדים חמים העולים מתחתית הסיר. המזון מונח על מגש או רשת אידוי, ללא מגע ישיר עם המים. זה מאפשר למנות מאודות לשמור על צבען הטבעי, מתיקותן המקורית ולמזער אובדן רכיבים תזונתיים.

על פי מחקרים רבים, ירקות מאודים שומרים על רמות גבוהות יותר של ויטמין C, בטא קרוטן ונוגדי חמצון פלבנואידים בהשוואה לירקות מבושלים. דגים מאודים לרוב ריחניים ומתוקים יותר מדגים מבושלים. מנות כמו שרימפס מאודה עם בירה או עוף מאודה עם בצל שומרות על טעמן המקורי ועל חומרי ההזנה שלהן טוב יותר מאשר בבישול ישיר. טמפרטורות האידוי יציבות בדרך כלל סביב 100 מעלות צלזיוס ואינן עולות כמו צלייה או טיגון, ובכך מגבילות את ייצורם של חומרים מזיקים לבריאות.

בעת אידוי, טיפות מים זעירות נוצרות על פני המזון. עם זאת, שכבת מים זו מתקררת במהירות ופועלת כמחסום מגן, ומאטה את העברת החום מהסביבה הסובבת אל המזון. לכן, חיסרון של אידוי הוא שהבישול תמיד לוקח יותר זמן מאשר הרתחה.

אידוי נחשב לשיטה "טבעית, לא פולשנית" המשמרת את הטעם המקורי של המזון. מנות מאודות נמצאות לעתים קרובות בסעודות צמחוניות, תפריטים מקדמי בריאות, או בתרופות המשמשות לנשים לאחר לידה, חולים וקשישים.

מאכלי פירות ים מתבשלים במהירות, כך שאידוי מסייע בשימור המתיקות הטבעית והחומרים המזינים שלהם. צילום: בוי ת'וי

מתי כדאי להרתיח, ומתי כדאי לאדות?

בישול או אידוי אינם רק שיטת בישול, אלא גם משקפים את הפילוסופיה הקולינרית הוייטנאמית של איזון טעמים עדינים ועשירים, טעמים כפריים ואותנטיים עם תערובות הרמוניות. בחירת השיטה תלויה בהעדפה האישית ובנסיבות.

בישול מתאים כשצריך להשתמש בציר למרקים, תבשילי אטריות וורמיצ'לי, כמו בישול עוף להכנת ציר למרק עוף עם אטריות או עוף פו. עבור מנות מסוימות כמו באן צ'ונג, באן טט ובאן איט הדורשות זמני בישול ארוכים יותר, יש להשתמש בשיטת הבישול המסורתית.

עבור מנות כמו כיסונים, שומאי ולחמניות מאודות, אידוי הוא השיטה המועדפת מכיוון שהוא שומר על המרקם הרך והלחות שלהן. מנות פירות ים שמתבשלות במהירות (שרימפס, קלמארי, דגים) יש לאדות גם כן כדי לשמור על המתיקות הטבעית והערכים התזונתיים שלהן.

עקרת בית מנוסה או שף מיומן הוא מישהו שאינו דבק בקפדנות בשיטה אחת, אלא תמיד גמיש, ומתאים את עצמו לכל מרכיב ונסיבות כדי ליצור מנה הרמונית וטעימה.

מקור: vnexpress.net

ראה קישור מקורי

מקור: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html