אוכל מבושל או מאודה עדיף?

לא רק השוני באופן העיבוד, הרתחה ואידוי יוצרים הבדלים בטעם, צבע וחומרים מזינים. בהתאם לטעמכם, בחרו את השיטה המתאימה כדי להפוך את המנה לשלמה יותר.

בישול חוסך זמן אך מאבד בקלות חומרים מזינים

בישול מזון ישירות במים הוא שיטה של ​​בישול מהיר, וזה מתאים לעקרות בית עסוקות. בנוסף, ניתן להשתמש במים הרותחים להכנת מרק.

על פי הרפואה המזרחית, בישול הוא שיטה ל"ניקוי חום והפחתת אש". בקיץ החם, עדיפים ירקות מבושלים ובשר מבושל כדי לסייע באיזון מאכלים מטוגנים, צלויים ושמנוניים.

עם זאת, כאשר מרתיחים ירקות ופירות במגע ישיר עם מים חמים, ויטמינים B1, B2, C, בטא קרוטן ומינרלים הולכים לאיבוד בקלות. יתר על כן, אם לא יודעים כיצד להרתיח אותם, הירקות יצהיבו, יתרככו ויאבדו חומרים מזינים.

בשר חזיר, עוף ובקר מבושלים, אם מבושלים זמן רב מדי או ארוך מדי, עלולים להתייבש ולאבד את מתיקותם. דגים מבושלים, אם מבושלים על אש גבוהה או זמן רב מדי, יהפכו רכים וחסרי טעם.

ירקות מאודים שומרים על חומרים מזינים וטעימים יותר מירקות מבושלים. צילום: בוי ת'וי

אידוי שומר על הטעם והערכים התזונתיים המקוריים אך מאריך את משך הזמן.

אידוי הוא שיטת בישול מזון באמצעות אדים חמים העולים מתחתית הסיר. המזון מונח על סיר אידוי או רשת אידוי, ללא מגע ישיר עם מים. הודות לכך, מזון מאודה שומר על צבעו הטבעי, מתיקותו המקורית ומגביל אובדן חומרים מזינים.

על פי מחקרים רבים, ירקות מאודים שומרים על רמות גבוהות יותר של ויטמין C, בטא קרוטן ונוגדי חמצון פלבנואידים מאשר ירקות מבושלים. דגים מאודים לרוב ריחניים ומתוקים יותר מדגים מבושלים. שרימפס מאודים בבירה ועוף מאודים בבצל שומרים על טעמם וחומרי ההזנה המקוריים שלהם טוב יותר מאשר בבישול ישיר. טמפרטורות האידוי יציבות בדרך כלל סביב 100 מעלות צלזיוס ואינן עולות כמו צלייה או טיגון, ובכך מגבילות את ייצורם של חומרים מזיקים לבריאות.

בעת אידוי, שכבה דקה של מים מכסה את פני השטח של המזון. עם זאת, שכבת המים הזו מתקררת במהירות ופועלת כשכבת מגן, ומאטה את העברת החום מהסביבה הסובבת אל המזון. לכן, החיסרון של מנות מאודות הוא שהן תמיד לוקחות זמן רב יותר לבישול מאשר מנות מבושלות.

אידוי נחשב לשיטה "טבעית לחלוטין, לא פולשנית" ששומרת על הטעם המקורי של המנה. מנות מאודות מופיעות לעתים קרובות במנות צמחוניות, תפריטי בריאות או בתרופות לנשים בהריון, חולים וקשישים.

מאכלי פירות ים מתבשלים במהירות ולכן יש לאדות אותם כדי לשמור על המתיקות והערכים התזונתיים הטבעיים שלהם. צילום: בוי ת'וי

מתי להרתיח ומתי לאדות?

בישול או אידוי אינם רק שיטת בישול, אלא גם משקפים את הפילוסופיה הקולינרית הוייטנאמית באיזון בין טעם קליל ונועז, כפרי ומקורי. בהתאם לטעם ולתנאים, בחרו את השיטה המתאימה.

בישול מתאים כשצריך להשתמש במים לבישול מרק, אטריות, פו, ורמיצ'לי, כמו בישול עוף על מנת להשתמש במים לבישול בון טאנג ופוֹ גה. עבור מנות מסוימות כמו באן צ'ונג, באן טט ובאן איט הדורשות זמן בישול ארוך, יש להשתמש בשיטת הבישול המסורתית על פי מנהגים ישנים.

אידוי הוא השיטה המועדפת לבישול וונטונים, כדורי בשר וכופתאות משום שהוא שומר על המרקם הרך והלחות. פירות ים שמתבשלים במהירות (שרימפס, קלמארי ודגים) כדאי לאדות משום שהם שומרים על המתיקות הטבעית והחומרים המזינים שלהם.

עקרת בית מנוסה או שף טוב הוא מישהי שלא דבקה בשיטה אחת אלא תמיד גמישה בהתאם לכל מרכיב ולכל סיטואציה כדי לעזור למנה להיות הרמונית וטעימה.

מקור vnexpress.net

צפה בקישור המקורי

מקור: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html