מנה כפרית וטעימה העשויה מנמלים.

עבור המיעוטים האתניים באזורים ההרריים של מחוז קוואנג נאם, חרקים הם אחד המרכיבים החשובים להכנת מאכלים. חרקים כמו טרמיטים, צרצרים, חדקוני דקל, חגבים, ארבה, ציקדות, עקרבים, ובמיוחד נמלים נקצרים בדרך כלל למאכל.

תושבים מקומיים משתמשים בסלי ניפוי כדי לנקות ולאסוף נמלים וביצי נמלים לבישול. צילום: TTV

ישנם סוגים רבים של נמלים שמיעוטים אתניים באזורים הרריים יכולים לקצור למאכל, כגון נמלים צהובות, נמלים אדומות, נמלים שחורות, נמלים חמוצות וכו'.

נמלי חמוץ הן סוג של נמלה בצבע אדום או ירוק. נמלים אלה בדרך כלל בונות את קיניהן על עצים באמצעות משי המיוצר על ידי הזחלים שלהן כדי לעטוף את העלים יחד. קן של נמלה חמוצה מכיל בדרך כלל מלכת נמלים, נמלי פועלות וגולם נמלים. שלושתן אכילות. נמלי חמוץ ניזונות מחרקים כמו חיפושיות, זבובים וקרציות.

שיטת הלכידת נמלים חמוצות של המקומיים היא להשתמש באש כדי לשרוף את קן הנמלים, מה שגורם לנמלים ליפול לתוך סל המונח מתחת. לחלופין, הם חותכים ענף עם קן נמלים, מניחים אותו בסל, ואז משתמשים באש כדי לחמם את האזור סביב הסל כדי למנוע מהנמלים לזחול החוצה.

מרץ הוא העונה שבה נמלים שחורות בונות קינים, מטילות נמלים צעירות רבות וביצים. כאשר עשן משדות בוערים ממלא את האוויר, ילדים מתאספים ביער, צועדים בנחלים, מטפסים על הרים ומתחבאים בסבך במבוק כדי למצוא קיני נמלים להביא בחזרה למאכל. ביצי נמלים לבנות ומלאות שומן.

נמלים מכונפות וטרמיטים מגיחים בו זמנית ובמספרים הגדולים ביותר לאחר גשמי אחר הצהריים במהלך תקופת "הירח המלא הקטן" של אפריל ומאי (לוח ירחי) בכל שנה. ברגע שהגשם מפסיק, נחילים של טרמיטים מכונפים ונמלים מגיחים מקיניהם. כדי ללכוד אותם, אנשים משתמשים לעתים קרובות במנורות שמן או נרות המונחים באגני מים גדולים; הנמלים נמשכות לאור ועפות לעברו, אך כנפיהן נרטבות והן נשארות לכודות באגן.

נמלים צהובות וביציהן קלות יותר לאכילה ומזינות יותר מחרקים אחרים. מנות העשויות מנמלים צהובות מציעות חוויה ייחודית לסועדים. מנמלים צהובות ניתן להכין מנות רבות ומושכות כמו סלטים, מרקים, ובמיוחד מנות נמלים מלוחות.

לאחר לכידת הנמלים, יש להשרות אותן במים רותחים, לסנן אותן ולאחר מכן לצלות אותן עם מלח גס ופלפלי צ'ילי בר. לאחר שהמלח יבש והנמלים מבושלות וריחניות, יש לטחון אותן במכתש. הטעם החמוץ, החריף והשמנוני מעט של הנמלים, בשילוב עם חריפות פלפלי הצ'ילי והמליחות של מלח הים, יוצר טעם ייחודי ומושך. מכיוון שהמלח קלוי יבש, ניתן לאחסן אותו לאורך זמן ללא קירור. מלח נמלים צהוב זה משמש כרוטב לטבילה לבשר, דגים, ירקות ונאכל עם אורז.

מרק נמלים צהובות הוא מאכל אהוב על קבוצות אתניות רבות. לאחר שטיפה יסודית במים להסרת זיהומים ולכלוך, הנמלים הצהובות מונחות בסל ומניחות להתנקז.

תבלינים כמו בצלצלי שאלוט, כוסברה מסור, אבקת תיבול, מלח, מונוסודיום גלוטמט, פלפלי צ'ילי... יחד עם ירקות בר, נבטי במבוק ונבטים צעירים של עשבי תיבול הם מרכיבים הכרחיים לבישול משותף. שיטת הבישול היא כדלקמן: הביאו סיר עם מים לרתיחה, הוסיפו מעט מלח, וכאשר המים רותחים במרץ, הוסיפו את בצלצלי השאלוט הכתושים, השרימפס, הסרטן, הדגים... כאשר המרכיבים מבושלים והמים רותחים שוב במרץ, הוסיפו את הירקות לסיר ובשלו יחד עם הנמלים הצהובות. החומצה שבנמלים ובביציהן מתערבבת עם המים, ויוצרת טעם חמוץ עדין, מרענן וריחני.

באמנויות הקולינריה של קבוצות אתניות שונות, חרקים תמיד מילאו תפקיד חשוב, במיוחד נמלים. מבין הנמלים שקהילות אלו משתמשות בהן למאכל, נמלים צהובות וביציהן עשירות בחלבון ובחומצות אמינו, ואינן נושאות ארס המהווה סכנה לבני אדם. בין אלה, מאכל כפרי כמו מלח נמלים הפך למתמחה קולינרית של אזורים הרריים והוא מועדף על ידי הצרכנים.

מקור: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html