עונת השפמנונים

בסופי שבוע, כאשר בתה חזרה הביתה מהעבודה וציינה שהיא משתוקקת לשפמנון, גברת טאם אמרה למר טאם לזכור להביא רשת דיג כשהוא הולך לשדות האורז לתפוס שפמנון כדי שיוכלו לבשל איתה אורז בבוקר.

• עונת דגי תפוחי אדמה
• התרגשות לקראת עונת דגי ראש הנחש במהלך טט (ראש השנה הירחי).
• עונת אטריות האנשובי חזרה!

מר טאם אמר: "אנחנו תופסים דגים רק כשאנחנו משליכים את הרשתות שלנו בלילה, בין השעות 1-2 לפנות בוקר, ואז בודקים אותם עם שחר. בימים גשומים, הדגים בורחים ואנחנו נתפסים במספרים גדולים. אם השלכנו את הרשתות שלנו במקום שלא הנחנו אותן בו קודם, אנחנו צריכים לזרוק אותן במקום אחר, מרוחק יותר, בפעם הבאה."

זריקת רשתות מהלילה עד הבוקר מניבה כמה קילוגרמים של שפמנון.

אני זוכר שלפני כעשר שנים, בעיר הולדתי, במהלך העונה, היו להקות של שפמנונים בבריכות, בתעלות, בתעלות ובנהרות מול הבתים שלנו, כך שהם היו זולים להחריד. הילדים היו לוקחים את חכות הדיג שלהם ודוגים דגים עד שזרועותיהם כאבו, לפעמים נדקרות על ידי קוצים שכאבו נורא. אבל אנחנו פשוט היינו מורחים קצת שמן ירוק וממשיכים לדוג. המבוגרים היו מניחים כמה מלכודות או מטילים כמה רשתות, והדליים שלהם היו מלאים בשפמנונים, עדיין מתפתלים וצווחים. או, כשהכנו את הבריכות לעונת גידול השרימפס החדשה, היו כל כך הרבה שפמנונים שלא יכולנו לאכול את כולם... היינו מייבשים אותם או מכינים רוטב דגים.

בשנים האחרונות, דג ראש הנחש הפך למעדן משום שאוכלוסייתו פחתה משמעותית, והוא פופולרי גם בקרב אנשים מאזורים אחרים, כך שמחירו בשוק הגיע למאות אלפי דונג לקילוגרם.

ביתם של בני הזוג טאם בהונג מיי, קאי נואוק, נמצא באזור הידוע בגידול השרימפס הטבעי שלו ובבריכות הדגים. במהלך עונת המים המליחים, עדיין יש לא מעט דגי ראש נחש. עונת הגשמים, מאפריל עד מאי בלוח השנה הירחי, היא התקופה שבה דגי ראש נחש נפוצים ביותר וטעימים ביותר, כי בעונת הרבייה הזו, שמונה מתוך עשרה דגים הם בגודל של אגודל, עם בטנים מלאות ביצי.

עונת הגשמים, מאפריל עד מאי בלוח השנה הירחי, היא התקופה שבה דגי ראש הנחש נמצאים בשפע הגדול ביותר ובטנם מלאה ביצי.

דגי ראש נחש חיים באופן טבעי בבריכות שרימפס, תעלות ונהרות מליחים במהלך עונת הגשמים. הם אוכלי כל, ניזונים ממגוון שרימפס קטן ודגים, וכתוצאה מכך בשר מוצק, מתוק, ריחני ושומני. במהלך עונת הרבייה, בטנם מלאה בביצי ביצי.

באזורים כפריים, אנשים משתמשים באפר עץ כדי לגרד את הריר מדגי ראש נחש, שאותו ניתן להשתמש לאחר מכן לבישול מנות טעימות רבות כגון: מבושל עם למון גראס וצ'ילי, מבושל עם כורכום, מרק חמוץ עם אורז מותסס, מרק חמוץ עם עלי תמרינדי וכו'.

הילדה הקטנה הלכה לקטוף כמה גבעולי למון גראס, קצצה אותם עם כמה פלפלי צ'ילי ושום, טיגנה אותם במחבת עד שהריח שלהם עלה, הוסיפה מעט צבע קרמל, לאחר מכן הוסיפה את הדג שהושרה ברוטב דגים, ובשלה על אש קטנה עד שהרוטב הסמיך או השאיר מעט רוטב לטבילת הירקות. למרק, טגנו שום, למון גראס ופלפלי צ'ילי, הוסיפו מים עד לרתיחה, הוסיפו אורז מותסס, תבלו בסוכר, מלח ו-Mosg, הוסיפו את השפמנון ובשלו עד שהוא רך, לאחר מכן הוסיפו ירקות כמו פרחי סזבניה גרנדיפלורה, פרחי סזבניה גרנדיפלורה, או תרד מים, פריחת בננה, במיה, תבלו בכוסברה, עלי קינמון וכוסברה, והכינו קערת מלח צ'ילי לטבילה - זו מנה שתגרום לכם להזיע מאוד בזמן אכילת אורז.

דג ראש נחש מבושל במרק חמוץ עם אורז מותסס ותרד מים, או מבושל עם למון גראס וצ'ילי, הן שתי מנות כפריות וטעימות שמשתלבות היטב עם אורז.

בשר דג ראש הנחש מתוק, מוצק, ריחני ושומני, אבל החלק המושך ביותר הוא זוג ביצי הזהב, המוצק והעשיר שאפשר לאכול בלי סוף בלי להתעייף מהן. בשילוב עם הארומה המגרה של למון גראס ופלפלי צ'ילי שמעקצצים את הלשון, כל מי שטעם אותו יזכור לנצח את הארוחה הפשוטה אך הטעימה הזו עם דג ראש הנחש מעיר הולדתו.

בביצועו של טאו מו

מקור: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html