העונה החדשה של פתיתי אורז צעירים בצ'ונגניה.

נשמת הכפר בניחוח של פתיתי אורז קלויים טריים.

בכל סתיו, כאשר גבעולי האורז הדביקים שמנמנים, לא זקנים מדי ולא צעירים מדי, ומתחילים להצהיב, נשות הטאי בקהילת קו קניה קוצרות אותם ודשות את הגרגירים. הגרגירים השמנמנים ביותר נבחרים להכנת פתיתי אורז שטוחים (cốm).

כדי לייצר פתיתי אורז ריחניים ולעיסים, חדורים בנשמת הכפר, מגרגירי אורז דביקים, נשות הטאי חייבות להשקיע מאמץ רב ולעבור שלבים רבים.

תירס עשוי מאורז דביק איכותי, שנקטף כאשר הגרגרים שמנמנים אך עדיין חלביים ולא ישנים מדי.

גב' הואנג טי הואן, אישה ממוצא טאי מהמלט 5, קומונה קו קניה, מפורסמת בהכנת פתיתי אורז דביקים (תירס) טעימים. בכל סתיו, גב' הואן עסוקה בהכנות ליבול התירס החדש של השנה. מוקדם בבוקר, בעוד הטל עדיין נאחז בגבעולי האורז ומחכה לשמש הבוקר, גב' הואן יוצאת לשדות לקצור את האורז להכנת התירס. יש לקצור את האורז בבוקר, תוך הימנעות מאור שמש ישיר מכיוון שהשמש תייבש את השמן, וכתוצאה מכך התירס אינו טעים ואינו לעיס.

עם מגל ביד אחת, גברת הואן חותכת בזריזות את גבעולי האורז הדביקים והשמנמנים, בעלי צורה אחידה. קצירת האורז הדביק להכנת פתיתי אורז שטוחים אינה מתבצעת בקנה מידה גדול; היא חותכת רק את הכמות הדרושה. הסיבה לכך היא שיש לדוש את האורז מיד לאחר הקצירה כדי להכין את הפתיתים. אם משאירים אותם למשך הלילה, הפתיתים יהפכו לתפלים ופחות טעימים.

עם בוא ספטמבר, שדות האורז הדביקים של המיעוט האתני טאי בקהילת קו קניה, מחוז קו ג'וט, מתחילים לפרוח באופן שווה, ומתכוננים לעונה החדשה של ייצור פתיתי אורז צעירים (תירס).

לאחר דיש האורז, גברת הואן שוטפת את הגרגירים היטב ומסירה את כל הגרגירים הריקים שצפים אל פני השטח. לאחר מכן, היא שמה את האורז בסיר לאידוי עד שהגרגירים מבושלים באופן שווה ומגיעים לרכות מסוימת.

לאחר שאידתה את האורז הדביק עד לבישול, גברת הואן שפכה אותו לסל כדי לסנן אותו. לאחר מכן צלה אותו על אש עד לייבוש. לאחר שהאורז הדביק התקרר, כתשה אותו במכתש אבן עד להופעת הקליפות, לאחר מכן גרפה אותו וניפה אותו, זרקה את הקליפות לפני כתישה נוספת. לאחר תהליך יסודי זה של כתישה, ניפוי וניפוי, היא השיגה גרגירי אורז דביק ירוקים ספוגים בארומה של אורז צעיר, שהם מה שאנו מכנים "קום" (פתיתי אורז דביק צעירים).

בכל שנה, גברת הואנג טי הואן מכינה מנות טעימות של פתיתי אורז ריחניים למשפחתה ולשכניה.

גב' הואנג טי הואן, שדיברה על הסוד להכנת פתיתי אורז ירוקים טעימים, שיתפה: "כאשר צמחי האורז פרחו במלואם והתחילו לנבול לפני כשבוע, והאורז עדיין בצבע ירוק בהיר, זה הזמן שבו הם מפיקים את פתיתי האורז הירוקים הטובים ביותר. אורז ישן לא עובד; הגרגירים צהובים, קשים ולא טעימים. במהלך תהליך האידוי, יש לערבב את האורז שלוש פעמים כדי להבטיח שגרגירי האורז הדביקים יתבשלו באופן שווה. בזמן הצלייה, יש לערבב ברציפות, ולצפות עד שהקליפה משנה מעט את צבעה ומתקלפת מהגרגיר."

כל שלב נעשה בקפידה, חדור במסירות ובניסיון שנצבר, הסודות עוברים מדור לדור של אנשי הטאי.

בני הטאי משתמשים בפתיתי אורז צעירים (cốm) כדי ליצור מנות ייחודיות רבות, חדורות טעם ריחני, מתוק ומפתה, כגון לביבות אורז דביקות עם פתיתי אורז צעירים, פתיתי אורז צעירים מאודים, קציצות פתיתי אורז צעירים, מרק מתוק עם פתיתי אורז צעירים מאודים, ואורז דביק עם פתיתי אורז צעירים... לפתיתי אורז צעירים יש מתיקות ייחודית. המתיקות נובעת מגרגירי האורז הצעירים ומשמש הסתיו. ארומת פתיתי האורז הצעירים היא המהות והעושר של אמנות הקולינריה של בני הטאי.

גרגירי האורז השמנמנים והדביקים חייבים לעבור שלבים רבים כדי להפוך לקום (פתיתי אורז וייטנאמיים) טעימים וריחניים.

בכפרי הטאי האתניים בקו קניה, קשישים וילדים כאחד נהנים בשקיקה מפתיתי האורז הירוק הטריים. ניחוח האורז הצעיר בתחילת העונה תמיד ממלא את כולם בציפייה, ומעורר אצל הילדים כאן עולם שלם של זיכרונות ילדות. הא טי טרוק, מכפר 5, קומונה של קו קניה, שיתף: "פתיתי האורז הירוק לעיסים, ריחניים וטעימים מאוד. בעונת פתיתי האורז הירוק, אני מאוד נהנה להכין אותם עם סבתי ואמי."

שאיפה לשגשוג

כמו גברת הואן, לזכרה של גברת נונג טי האן, אישה משבט טיי מהמלט 3, בקהילת קו קניה, עוגות אורז דביקות מעוררות זיכרונות מהשנים הקשות והמפרכות שבילו ליד הנחל ועל הגבעות. גברת האן הביאה עמה את זן האורז הדביק בעל הפרחים הזהובים ממולדתה, יחד עם האהבה והדאגה של משפחתה וכפרה, ושתלה את האורז בקו קניה. אהבתה והקשר שלה לארץ החדשה פרחו משם. בשדות, צמחי האורז גדלו, מגלמים את התקוות והחלומות לחיים משגשגים ומספקים עבור משפחתה.

"זן האורז הדביק 'קאי הואה ואנג' שהובא מעיר הולדתנו הוא בעל גרגירים גדולים ועגולים, היוצרים פתיתי אורז ירוקים עזים, גם לעיסים וגם טעימים. לוקח שישה חודשים מזריעת השתילים ועד לקציר. צמחי האורז צריכים לגדול כמעט בגובה ראשו של אדם", שיתפה גב' האן.

עונת גרגירי האורז הצעירים היא גם הזמן שבו שדות האורז של בני שבט הטאי בקהילת קו קניה, מחוז קו ג'וט, מצהיבים, ממתינים לעונת קציר שמחה.

עבור אנשי הטאי, עונת פתיתי האורז הירוקים החדשים מסמנת גם את הזמן בו החקלאים מתכוננים לקצור את פירות יבול האורז הגדול ביותר שלהם בקיץ-סתיו השנה. זוהי תוצאה של חודשים של עבודה קשה, ספוגה במאמץ ואהבה.

הסתיו הוא גם עונת פתיתי האורז החדשים, ואנשי הטאי חוגגים את קציר האורז החדש, ורואים בו מעין חגיגת ראש השנה. אורז דביק צעיר מסמל את הרעננות והטוהר של הטבע, ומייצגים פוריות וצמיחה. הכנת פתיתי אורז מאורז דביק צעיר נחשבת לטקס רוחני, תפילה למזג אוויר נוח ולקציר שופע.

גב' וי טי הואה, אישה משבט טיי מהמלט 3, קומונה קו קניה, אמרה: "לפני שכל המשפחה מתאספת יחד כדי ליהנות מהאורז הדביק הטרי שנקטף, אנו תמיד מדליקים קטורת כדי להזמין את אבותינו תחילה. קשישים וילדים כאחד להוטים ליהנות מהמעדן הסתיו הזה, תוצאה של עבודתה הקשה של המשפחה והתקווה ליבול שופע."

הצבע הירוק התוסס והארומה הייחודית של פתיתי אורז צעירים הופכים את זה למעדן סתווי ייחודי עבור הקבוצה האתנית טאי בקהילת קו קניה, מחוז קו ג'וט.

פתיתי אורז ירוקים רכים וריחניים אלה, פשוטים ומרגשים כאחד, עשויים בלבבותיהם הטובים של אנשי הטאי. מאכל כפרי זה הוא לא רק אמנות קולינרית עשירה אלא גם ערך מסורתי קדוש וזהות תרבותית ייחודית של אנשי הטאי.

לדברי מר מא ואן לוק, סגן יו"ר הוועדה העממית של קהילת קו קניה, קבוצת הטאי האתנית בקומונה מונה 454 משקי בית עם למעלה מ-1,910 נפשות, המרוכזות בעיקר בכפרים 2, 3, 4, 5 ו-8. משקי בית טאי אלה מקורם בקאו באנג, בק קאן, תאי נגוין וכו'. נכון להיום, חייהם של משקי בית הטאי יציבים באופן כללי. משקי בית רבים בנו חיים חדשים ומשגשגים ותורמים באופן פעיל לפעילויות ותנועות מקומיות. אנשי הטאי גם משמרים ומקדמים את זהותם התרבותית המסורתית במולדתם השנייה, כגון לבוש, אוכל ומוזיקה . מועדון מוזיקה עממי של טאי ונונג הוקם גם הוא ופועל ביעילות בקומונה.

מקור: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html