עונת "פקעת הזהב" בקין מון

בימים אלה, תושבי קין מון נמצאים בעיצומו של קציר הקסאווה. המכונה לעתים קרובות "שורש הזהב" משום שבנוסף לגידולים מיוחדים אחרים כמו אורז דביק, בננות, בצל ושום, הקסאווה תורמת משמעותית לערך הכלכלי של האוכלוסייה המקומית.

מר נגוין דוק מין, יו"ר התאחדות החקלאים של קהילת ת'ונג צ'ואן, הוביל אותנו על פני שדות הקסאווה העצומים שבהם נקצצו הגפנים בקפידה, והסביר כי הגפנים נקצצו כדי להקל על החקלאים את קציר הפקעות.

לדברי מר מין, בעבר, אנשים היו צריכים להשתמש במעדרים ובאתים כדי לחפור את הפקעות באופן ידני, דבר שהיה גם מייגע וגם לא יעיל. "כעת, מכונות החליפו את עבודת האדם; בעזרת מחפר בלבד, הם יכולים לקצור עשרות טונות של פקעות ביום אחד", אמר מר מין.

הוא מוחא כפיים על תלולית האדמה הסדוקה שכיסתה את שורשי הקסאווה, ו"גילה" לנו כיצד לזהות צמחי קסאווה עם פקעות רבות: "תלוליות האדמה שמשמיעות צליל 'חבטה, חבטה', צליל קבוע ומהדהד כמו תוף, עם רטט מסוג זה, מצביעות על יבול גבוה מאוד של פקעות".

כפי שחזה מר מין, לאחר התנועות החזקות וההחלטיות של דלי המחפר, נחשפו שכבות של פקעות קסאווה שמנמנות, מה שיצר תחושת התרגשות בקרב הקוצרים. חלק מהפקעות היו בגודל עגל בוגר, ארוכות ומשקלן מעל 20 ק"ג. לאחר הקטיף, נאספו פקעות הקסאווה בקצה השדה. סוחרים ממקומות רבים נהרו לקנות אותן. מר נגוין הוא טיין, מכפר באי מק, בקומונה של ת'ונג קוואן, הוא הבעלים של שדה הנקטף כעת. למשפחתו 5 סאו (כ-0.5 דונם) עם 60 צמחי קסאווה. הוא אמר שפקעות הקסאווה של השנה גדולות, יפות במראה, בעלות קליפה חלקה, מעט סיבים ותכולת עמילן גבוהה. "כל אשכול בשדה של משפחתי מניב מעל 100 ק"ג של פקעות", אמר מר טיין.

רבים משורשי הקסאווה היו גדולים, ומשקלם מעל 20 ק"ג.

עם זאת, אלה אינם גושי הקסאווה הגדולים ביותר שנקטפו אי פעם. בפסטיבל קציר הבצל והשום 2024 שאורגן על ידי העיר קין מון בינואר האחרון, מר הואנג ואן סון מכפר דיץ' סון, בקהילת הייפ הואה, הציג את גוש הקסאווה של משפחתו במשקל 275 ק"ג לעיני הציבור והתיירים. לאחרונה, במהלך הקציר, משפחתו של מר נגוין דוק טויין באזור המגורים הואה טרי 1, ברובע אן פו, חשפה גוש קסאווה במשקל 360 ק"ג. על פי מספר מקומיים, בקהילת לה נין, משק בית אחד גם קצר גושי קסאווה במשקל 360 ק"ג. זהו שיא לגוש הקסאווה הכבד ביותר בקין מון.

ת'ונג קוואן נחשב לאזור גידול הקסאווה הגדול ביותר בעיר קין מון, עם שטח של למעלה מ-80 דונם וייצור של 2,240 טון בשנה.

כיום, יישובים בעיירה קין מון נמצאים בעיצומו של קציר קסאווה. בתמונה: שדה קסאווה גדול בבאי מק, ת'ונג קוואן.

לקהילת ת'ונג צ'ואן תנאים טבעיים נוחים, במיוחד המישורים הסחף הפוריים שנוצרו על ידי נהר קין מון, המתאימים לגידול קודזו. לאנשי קהילת ת'ונג צ'ואן מסורת ארוכה וטכניקות מתקדמות בגידול קודזו. מר נגוין בה לואה מקהילת ת'ונג צ'ואן אמר: "אף אחד לא זוכר בדיוק מתי הקודזו הופיע כאן לראשונה. בתקופת אבותינו, צמח זה גודל באופן טבעי לאורך גדרות, כאשר גפניו טיפסו על שיחי במבוק או עצי מהגוני. הפקעות היו קטנות מאוד ומעטות אז." במשך 30-40 השנים האחרונות, תושבי ת'ונג צ'ואן שיפרו ללא הרף את טכניקות גידול הקודזו שלהם, וכתוצאה מכך יבולים הולכים וגדלים.

צמחי קסאווה, שנזרעו ממאי של השנה הקודמת ועד פברואר של השנה שלאחר מכן, מוכנים לקציר. לדברי מר לואה ורבים מתושבי קהילת ת'ונג צ'ואן, כדי שהקסאווה תייצר פקעות גדולות, רבות ואיכותיות, יש לעמוד בשלושה גורמים: אדמה פורייה, רופפת ומנוקזת היטב; שטח סבכה רחב ואוורירי; ואספקת מים מספקת. לכן, אנשים לעתים קרובות מחליפים את האדמה או מטפחים את הקסאווה בצמחים אחרים כדי לשפר את האדמה, ומוסיפים לה באופן קבוע זבל של פרות, תרנגולות וחזירים; וחומוס כדי לשמור על לחות הקרקע. "לעתים קרובות אנו מנצלים את שטח הפנים של בריכות וגדות נהרות כדי ליצור סבכות עבור הקסאווה לטפס עליהן. מקומות אלה גם אווריריים וגם מספקים מספיק מים, וכתוצאה מכך פקעות גדולות ואיכותיות", אמר מר נגוין הוא טיין מקהילת ת'ונג צ'ואן.

מבחינת טכניקות שתילה, יש לאנשים גם שיטות רבות. "בתחילה, הגפן מגולגלת למעגל כמו מחזיק סיר. לאחר מכן אנו שותלים ענף בעל שלושה קצוות ואז משתמשים בטכניקת השתלה. שיטת ההשתלה כיום מניבה תוצאות טובות, עם ענפים רבים וצמחים בריאים", אמר מר לואה.

"בשלב מסוים, מכירת צמח קסאווה אחד הספיקה כדי לקנות טאאל אחד של זהב. ההורים שלי מכרו פעם שלושה צמחי קסאווה והשתמשו בכסף הנוסף כדי לקנות עגל", אמר מר לואה. גידול קסאווה תרם משמעותית לערך הכלכלי ושיפר את חייהם של התושבים המקומיים. בשנת 2023, ערך גידול הקסאווה בקהילת ת'ונג קוואן הגיע ליותר מ-32 מיליארד דונג וייטנאמי, המהווים 11.27% מכלל ההכנסות החקלאיות של הקומונה. נכון לעכשיו, בת'ונג קוואן יש כ-500 משקי בית המגדלים קסאווה, המרוכזים בכפרים באי מק וקה לין. עם פקעות טריות הנמכרות תמורת 14,000-15,000 דונג וייטנאמי לק"ג ממש בשדה, משפחות רבות מרוויחות יותר ממיליארד דונג וייטנאמי לגידול. כדי לתמוך בגידול קסאווה, התאחדות החקלאים של קהילת ת'ונג קוואן ארגנה לאחרונה קורסי הכשרה בנושא שתילה וטיפול בקסאווה, וסיפקה דשנים וחומרי הדברה לאנשים. "קהילת ת'ונג צ'ואן מתמקדת בבניית סימנים מסחריים קולקטיביים ותוויות עקיבות עבור מוצרים חקלאיים מקומיים, כולל קסאווה", אמר מר בוי ואן האו, סגן יו"ר הוועדה העממית של קהילת ת'ונג צ'ואן.

תהליך ייצור עמילן קסאווה

בעבר, שורש הקודזו קינה מון נמכר בעיקר כפקעות טריות, בעלות ערך כלכלי נמוך. כיום, שורש הקודזו מעובד לעמילן באמצעות טכנולוגיה מתקדמת, מה שמביא ערך כלכלי משמעותי.

מתקני ייצור ועיבוד רבים של עמילן קסאווה השקיעו במערכות ייבוש בהקפאה בטכנולוגיה יפנית כדי לייצר אצוות עמילן באיכות גבוהה.

גב' נגוין טי נאן, סגנית מנהלת קואופרטיב המוצרים החקלאיים הנקיים של ת'אן נאן, מפעל בעל מוניטין לייצור עמילן קסאווה בעיירה קין מון, אמרה כי הקואופרטיב השקיע לאחרונה כמעט מיליארד וונד במערכת ייבוש קר בטכנולוגיה יפנית. "כדי לשפר ללא הרף את המוצרים שלנו, עלינו להשקיע, לחקור ולחדש ללא הרף", אמרה גב' נאן. למרות 15 שנות ניסיון בייצור ועיבוד עמילן קסאווה, גב' נאן מעולם לא עצרה בתהליך הקיים.

בנוסף להשקעה באיכות המוצר, הקואופרטיב המשפחתי של גב' נהאן מתמקד גם בשיפור התיוג והאריזה. למוצרים יש קודי QR המאפשרים לצרכנים לעקוב אחר מקורם. כדי לגשת טוב יותר לשוק, מוצרי עמילן הקסאווה של טהאן נהאן זמינים בפלטפורמות מסחר אלקטרוני כמו Lazada ו-Shopee במשך שנים רבות.

אריזה ואטימה בוואקום

מותגים רבים של עמילן קסאווה קין מון נמכרו באופן נרחב בפלטפורמות מסחר אלקטרוני.

עם ייצור שנתי של 50 טון של עמילן קסאווה, מוצרי עמילן הקסאווה של Thanh Nhan זמינים לא רק במחוזות וערים רבות ברחבי הארץ, אלא גם מיוצאים להודו, דרום קוריאה, צרפת, יפן, טייוואן (סין) ומדינות אחרות. לדברי גב' Nhan, 5 ק"ג של פקעות קסאווה טריות מניבות ק"ג אחד של עמילן קסאווה מיובש. עם מחיר מכירה במפעל של 150,000-180,000 דונג וייט לק"ג, לאחר ניכוי הוצאות, משפחתה מרוויחה רווח של 500-600 מיליון דונג וייט לכל יבול קסאווה. המתקן מספק גם תעסוקה ל-15 עובדים עם הכנסות הנעות בין 7-12 מיליון דונג וייט לאדם לחודש.

בעיירה קין מון יש כ-40 מתקני עיבוד עמילן קסאווה. רבים ממתקנים אלה משתמשים בטכנולוגיה מודרנית ובעלי מותגים מבוססים. מלבד עמילן הקסאווה של טהאן נהאן, שקיבל הסמכת OCOP של 4 כוכבים והוכר כמוצר תעשייתי כפרי לאומי טיפוסי בשנת 2023, גם עמילן הקסאווה של פואנג קיאם קיבל הסמכת OCOP של 3 כוכבים. בשנת 2018, עמילן הקסאווה של קין מון זכה בפרס המותג החקלאי הזהוב בווייטנאם.

שורש הקסאווה לא רק משמש כמאכל מסורתי כשהוא מבושל או פרוס, אלא גם מעובד לקמח קסאווה. מקמח הקסאווה הוא מעובד עוד יותר למשקאות מרעננים ומנות רבות מזינות, מקררות ובריאות.

עמילן קסאווה משמש להכנת מאכלים טעימים ובריאים רבים.

לדברי מר נגוין שואן הא, ראש המחלקה הכלכלית של העיר קין מון, בעיר יש כיום 262 דונם של קודזו, המפוזרים בעיקר בת'ואנג קוואן, אן פו, לאק לונג, הייפ הואה... יבול הפקעות הטריות הוא מעל 8,000 טון בשנה. עיבוד עמילן קודזו מביא ליעילות כלכלית גבוהה, אך נכון לעכשיו רק 1/10 מיבול הפקעות הטריות מעובד (לייצר כ-160 טון של עמילן יבש). השאר מיוצא למחוזות וערים כמו תאי בין, תאי נגוין, נאם דין, האנוי ... לפיכך, ה"פוטנציאל" לייצור ועיבוד עמילן קודזו בקין מון עדיין גדול מאוד.

בנוגע לסוגיה זו, אמר מר לה ואן דיין, סגן יו"ר הוועדה העממית של העיר קין מון, כי הוועדה המקומית והממשלה תמיד שמים לב ומעודדים יישובים בעלי פוטנציאל לשמר ולפתח את אזור גידול הקודזו. "בתקופה הקרובה, העיר תמשיך ליצור תנאים ולקרוא לעסקים להשקיע בעיבוד מעמיק ובקשרי שרשרת ערך כדי לשפר את ערך המוצר ולפתח באופן בר-קיימא את הקודזו בפרט, ואת המוצרים החקלאיים האופייניים לקין מון בכלל", אישר מר דיין.

לאחרונה, משלחת יפנית אספה דגימות של פרחי קודזו מכמה מקומות בעיר לצורך מחקר על הכנת תה. אם הדגימות יעמדו בתקנים, זה יהיה תנאי חיובי, שיפתח הזדמנויות חדשות לגידול קודזו.

תוכן: לה הואנג

מצגת ותמונות: טואן אנה

מָקוֹר: https://baohaiduong.vn/mua-cu-vang-o-kinh-mon-374139.html