עונת המנגו

חם בעונה הזאת, וכל יום למשפחה שלי יש צלחת מנגו מגורר מעורבב עם רוטב דגים, צ'ילי ושום כתוספת כדי להוסיף טעם לארוחות שלנו ולהפוך אותן לטעימות יותר עם אורז, אבל זה נעלם תוך זמן קצר.

החל מרגע טט (ראש השנה הירחי), בטיול לאזורים כפריים, תראו עצי מנגו מכוסים בפריחה לבנה. בקיץ, הם עמוסים בפירות, והעונה החמה ביותר היא גם כאשר המנגו הזול ביותר. לפני זמן מה, ראיתי סוג של מנגו בשוק שהיה זעיר אך מתוק להפליא וזול מאוד, 4,000-5,000 דונג וייטנאמי לק"ג. זה לא היה אותו טעם טעים כמו מנגו הואה לוק הלעיס והמתוקות בעדינות; מנגו זעיר זה היה רך, עסיסי ובעל טעם כפרי מובהק. המתיקות הייתה עזה מתחילתו ועד סופו, אך לא קשה בגרון, משביעה להפליא עם רמז לחמיצות. שלא כמו מנגו רבים בדלתא של המקונג, בעלי טעמים חמוצים מתוקים דומים אך הם מוצקים ויבשים בפרוסות, אנשים רבים מעדיפים את המנגו מעיר הולדתי, ואומרים שהם הכי טעימים כשהם עסיסיים. לכל אחד יש את הטעם שלו.

שאלתי את המוכר איזה סוג מנגו מדובר וגיליתי שהם מדיין חאן, עיר הולדתי, שנשתלה לפני כמה שנים. מכיוון שאלה היו הקצירים הראשונים, הפירות היו עדיין קטנים. המנגו היה כל כך חמוץ שאנשים כרתו את כולם כדי לשתול חדשים. אם לא כרתו אותם, הם השתילו את העצים כדי ליצור זנים מתוקים יותר. לכן, עם הזמן, המנגו מעיר הולדתי הפכו פחות חמוצים ויותר מתוקים. זה הזכיר לי את המנגו מהימים ההם, כל כך חמוצים בצורה מדהימה! לאכול מנגו ירוק נא עם רוטב דגים וסוכר היה הדבר הכי מתוק אי פעם; לטבול אותם במלח צ'ילי היה יותר מדי!

בפאן טיאט (לשעבר), הייתה מנה של משחת שרימפס מוקפצת עם תמרינדי, גם היא התמחות של מרכז וייטנאם. מנגו טבול בממרח שרימפס היה אהוב על תושבי חאן הואה . בימים עברו, מנגו בשל, לא משנה כמה סחטתם אותו, עדיין היה חמוץ. אז, לא היו הרבה ממתקים וחטיפים, אז יכולנו לאכול כל מנגו חמוץ, ויכולנו לאכול סל שלם של בשלים! ככל שהחיים השתפרו והיו לנו יותר ממתקים וחטיפים, מנגו פתאום נחשב מיושן. אולי, לפי טעמם של הצרכנים, החקלאים היו צריכים לשנות את הגידולים שלהם וליצור זני מנגו מתוקים?

בגינה של סבתי היו הרבה מנגו. היה סוג של מנגו שנקרא "מנגו פיל" שנאכל רק טרי. יוצקים מעט רוטב דגים לקערה, מוסיפים מעט סוכר ליצירת משחה סמיכה, ומעוכים מעט פלפלי צ'ילי. פורסים את המנגו הירוקים דק, אוספים את הרוטב הסוכרי, אוכלים הכל ושתו הרבה מים עד שתשבעו - תוותרו על האורז! בעונה הזו, בכל פעם שהיינו הולכים לבית סבתי, דודה בה תמיד הייתה אוספת שקית גדולה של מנגו לכל אחד מאיתנו. היא הייתה אומרת, "מכרתי את העץ למישהו, אבל אני כבר לא אוכלת את המנגו החמוץ הזה. המחיר כל כך נמוך, הייתי מפסידה כסף בקטיף ובהובלה שלהם, אז הקונים לא באים לקטוף אותם." שנה אחת, כל כך הרבה מנגו נשרו באותו בוקר. כשראתה את המנגו מכסה את האדמה, היא הייתה אוספת סל שלם, מקלפת את הבשלים ומכינה גלילי נייר אורז למנגו כדי לשמור לנכדיה. "ככה יהיה להם משהו לקחת הביתה", היא הייתה אומרת.

כיום, עם תחבורה נוחה, ניתן להשיג מנגו כל השנה. מנגו מדלתא המקונג מועבר למרכז וייטנאם בזנים שונים; עם זאת, מנגו מחוץ לעונה אינו זול. עם כל פרי, עדיף וזול יותר לאכול אותו בעונה.

בקאם לאם, זני המנגו טוי טריאו מפורסמים ברחבי המדינה. בעונה זו, טיול בין המטעים והתפעלות מהעצים העמוסים במנגו הם חגיגה לעיניים. זני המנגו של קאם ראן הם גם בין זני המנגו המפורסמים ביותר ברחבי המדינה. במהלך העונה, שורות של מנגו משרטטות את הכביש, עם פירותיהם הגדולים והשמנמנים וגוונים חומים-אדמדמים ליד הגבעול... מגוון רחב של מנגו מחכה למטיילים, שיכולים לבחור, להתמקח ולארוז אותם לקחת.

קים דוי

מקור: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/