המטבח של העם הסיני של קא מאו

במסע חקר הארץ הדרומית של הקהילה הסינית בכלל ושל אנשי הטאוצ'ו בפרט, לצד מנהגים והרגלים, ישנה גם אמנות קולינרית עם מאכלים מסורתיים רבים. ביניהם, כיסוני התיבול של אנשי הטאוצ'ו הסינים בקא מאו הפכו למעדן.

• אוכל כפרי ברחוב
• התמחויות קולינריות סיניות
• תמצית הקולינריה של קבוצות אתניות וייטנאמיות

על פי מסמכי מחקר על המטבח הסיני , כיסונים הם מטבח תרבותי בעל היסטוריה ארוכה שראשיתה בתקופת האביב והסתיו ובתקופת המדינות הלוחמות. זהו מאכל הכרחי במשפחות ובמסעדות; זהו מאכל יבש במזוודותיהם של סוחרים, מלומדים ואפילו פועלים עניים.

באו מסמל את הרצון לפוריות, משום שעור הבאו עשוי מאבקת אפייה, עם משמעות של התפתחות מתמשכת. לכן, בקורבנות לשמיים ולארץ, לאל הארץ, בטקסי הנחת אבן הפינה, בטקסי פתיחה ופסטיבלים עממיים, הבאו הוא הכרחי.

חנות כיסונים סינית ברובע בק ליו עם מגוון מילויים.

מצד שני, כיסונים מסמלים גם כוח, אמונה ואחדות בניצחון על הרוע, ונחשבים לשעיר לעזאזל כדי להדוף מזל רע. משמעות זו מגיעה מאגדה עם מתקופת שלוש הממלכות. נאמר שג'וגה ליאנג עצב מאות אלפי כיסונים לראשי אדם כדי להציע אותם לאלים, על מנת להדוף את המגפה שפגעה בחיילים.

מגדל הכיסונים בצורת אפרסק מסמל אריכות ימים.

במשך אלפי שנות היסטוריה, הכיסונים הפכו לזהות סינית ולסמל של סין, תוך איחוד ערכי התרבות המסורתית. לכן, סרטים על תרבות, היסטוריה או חוויות טיולים סיניות אינם יכולים שלא להזכיר כיסונים. זוהי משמעות של סולידריות, כאשר עשרות, מאות כיסונים יוצרים מגדל של כיסונים בטקס של סגידה לאבות הקדמונים והודאה לאלים; פירוש הדבר שגשוג, מכיוון שהמילה "באו" היא הומופונית למילה "ארנק" (מעטפה אדומה); זה מראה שפע, כאשר הכיסונים מגוונים מאוד ויש להם וריאציות רבות של מילויים, כגון מילוי בשר מעורב עם בשר חזיר טחון מעורבב עם קסאווה, נקניק סיני, ביצי ברווז, צ'אר סיו, פטריות שחורות..., או כיסונים מתוקים עם מילוי שעועית ירוקה, מילוי טארו, מילוי ביצי עוף (קדה) וגם כיסונים ללא מילוי, כיסונים מטוגנים המוגשים עם עוף מטוגן או ברווז מבושל.

לחמניות מאודות עם ברווז מבושל מייצגות שפע.

בהשוואה לסוגים אחרים של כיסונים, כיסוני הצ'אוג'ואו בקא מאו הם בעיקר כיסונים מאודים ומתובלים לפי הטעם, עם מילוי בשר שומני ומתוק אך לא עשיר מדי, קליפת הכיסון רכה ולבנה, קלה לשבירה מבלי להתפרק; במיוחד כיסוני הצ'או המתוקים, קליפה חלקה, ריחנית, עם מילויים אופייניים רבים.

יותר מכל, עבור הסינים, מאכל זה מייצג את הקשר והסולידריות של הקהילה. באופן ספציפי, לאחר סיום פסטיבלים או מסיבות תרבותיות מסורתיות, אנשים נוטים לתת זה לזה זוג כיסונים, שיכולים להיות כיסונים עגולים המסמלים שלמות, התפתחות ועושר, או כיסונים בצורת אפרסק המסמלים אריכות ימים... זו גם הסיבה לכך שכיסונים סיניים מודפסים לעתים קרובות עם המילה "Phuc".

על הכיסונים המוצעים לאל הארץ לפני טקס הנחת אבן הפינה של אנשי צ'אוג'ואו בקא מאו מודפסת המילה פוק (צלחת הכיסונים נמצאת באמצע שולחן ההקרבה).

אחת האוריינטציות האסטרטגיות של מחוז קה מאו היא פיתוח תיירות, וניצול המאכלים הקולינריים הטבועים בתרבות המסורתית של קבוצות אתניות יתרום משמעותית לקידום חוזק זה.

מכישוני בשר מסורתיים, ניתן ליצור כיסוני פירות ים עם מילוי שרימפס ובשר סרטנים, אשר יהפכו למנה בעלת מאפיינים אזוריים חזקים ובוודאי ייצרו זהות ייחודית משלה כאשר סרטן ושרימפס קה מאו יהפכו להתמחויות.

לו זבל

מקור: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html