המטבח הטעים של הקהילה הסינית בקא מאו.

במסע חקר הדרומי של וייטנאם, הקהילה הסינית בכלל, ואלו ממוצא טאוצ'ו בפרט, הביאו איתם מנהגים ומסורות, יחד עם אמנות קולינרית הכוללת מאכלים מסורתיים רבים. ביניהם, הלחמניות המאודות של הקהילה הסינית טאוצ'ו בקא מאו הפכו לתענוג קולינרי.

• אוכל כפרי שהובא לעיר.
• מטבח סיני ייחודי
• המהות הקולינרית של הקבוצות האתניות של וייטנאם.

על פי מחקרים על המטבח הסיני , לחמניות מאודות הן מאכל תרבותי בעל היסטוריה ארוכה שראשיתה בתקופות האביב והסתיו ומדינות המלחמה. הן מאכל הכרחי במשפחות ובמסעדות; מזון עיקרי במזוודותיהם של סוחרים, מלומדים ואפילו פועלים עניים.

לחמניות מאודות מסמלות את השאיפה לפוריות, שכן הבצק עשוי מחומרי התפחה, המסמלים צמיחה מתמשכת. לכן, לחמניות מאודות הן הכרחיות בקורבנות לשמים ולארץ, לאל המקומי, בטקסי הנחת אבן הפינה, בטקסי פתיחה ופסטיבלים עממיים.

דוכן לחמניות מאודות המנוהל על ידי סינים ברובע בק ליו מציע מגוון מילויים.

מצד שני, לחמניות מאודות מסמלות גם כוח, אמונה ואחדות בהתגברות על הרוע, ונתפסות כתחליף להדפת חוסר מזל. משמעות זו מקורה באגדה מתקופת שלוש הממלכות. הסיפור מספר שג'וגה ליאנג הגיש מאות אלפי לחמניות מאודות, כל אחת מייצגת ראש אדם, כדי להציע לאלים כדי להדוף מגפה שפגעה בחייליו.

מגדל הלחמניות המאודות בצורת אפרסקים מסמל אריכות ימים.

לאורך אלפי שנות ההיסטוריה שלה, הלחמנייה המאודה הפכה לחלק בלתי נפרד מהתרבות הסינית, ומגלמת את ערכי התרבות הסינית המסורתית. לכן, סרטים על התרבות הסינית, ההיסטוריה או חוויות הטיול מזכירים באופן בלתי נמנע לחמניות מאודות. הן מסמלות אחדות, כאשר עשרות או אפילו מאות לחמניות נערמות למגדל במהלך פולחן אבות וטקסי הודיה; הן מייצגות שגשוג, שמקורו במילה "באו" (שפירושה "שק כסף" או "מעטפה אדומה") שהיא הומופון ל-"הו באו" (מעטפה אדומה); והן מסמלות שפע, עם מגוון רחב של מילויים כגון מילויים של בשר מעורב עם בשר חזיר טחון וקסאווה, נקניק סיני, ביצי ברווז, בשר חזיר צ'אר סיו, פטריות אוזני עץ וכו', או לחמניות מתוקות עם מילויים של שעועית מונג, טארו או ביצים (קד), כמו גם לחמניות רגילות ולחמניות מטוגנות המוגשות עם עוף מטוגן או ברווז מבושל.

לחמניות מאודות המוגשות עם ברווז מבושל מסמלות שפע.

בהשוואה לסוגים אחרים של לחמניות מאודות, הלחמניות המאודות של אנשי הטאוצ'ו בקה מאו הן בעיקר לחמניות מאודות מתובלות לשלמות, עם מילוי בשר עשיר ומתוק שאינו שומני, וקליפה רכה ולבנה שקל לשבור מבלי להתפרק; במיוחד הלחמניות המתוקות, עם הקליפה החלקה שלהן, הארומה הריחנית והמילויים הייחודיים הרבים.

יתר על כן, עבור הסינים, מאכל זה מסמל גיבוש קהילתי ולכידות. באופן ספציפי, לאחר פסטיבלים או חגיגות תרבותיות מסורתיות, אנשים נוטים לתת זה לזה זוג לחמניות מאודות כמתנות. אלה יכולות להיות לחמניות עגולות המסמלות אושר, שגשוג ומזל טוב, או לחמניות בצורת אפרסק המייצגות אריכות ימים. זה גם מסביר מדוע לחמניות מאודות סיניות מופיעות לעתים קרובות בסימן הסיני "מזל" (福).

על הלחמניות המאודות המוצעות לאל האדמה לפני טקס הנחת אבן הפינה על ידי אנשי הטאוצ'ו של קא מאו מודפס האות "פו" (שפירושו מזל טוב) (צלחת הלחמניות נמצאת באמצע המזבח).

אחד הכיוונים האסטרטגיים של מחוז קה מאו הוא פיתוח תיירות, וניצול המסורות הקולינריות המסורתיות העשירות של הקבוצות האתניות שלו יתרום משמעותית למינוף חוזק זה.

מלחמניות מאודות מסורתיות במילוי בשר, נוכל ליצור לחמניות מאודות של פירות ים עם מילוי שרימפס וסרטנים, שיהפכו למנה בעלת אופי אזורי חזק ובוודאי תיצור זהות ייחודית, במיוחד מכיוון שסרטני קה מאו ושרימפס הם כבר התמחויות.

לו זבל

מקור: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html