Báo Đà Nẵng•09/11/2025
סועדים נהנים ממנות מסורתיות של הקבוצה האתנית קו טו בשחזור פסטיבל קו טו המסורתי ופסטיבל הספורט 2025. צילום: דואן האו לואונג
גלו טעמים מסורתיים ממרכיבים מקומיים.
ניכר כי המטבח לא רק משרת צרכים תזונתיים אלא גם מגלם היסטוריה, תרבות, רוחניות וזהות אזורית. לאחר המיזוג, התרחבו ההזדמנויות לפיתוח המטבח העממי בדאנאנג, מה שאפשר למהות הקולינרית להפוך למוצר תיירותי ייחודי, העונה על טעמם של מבקרים בינלאומיים.
לאחרונה, תיירים המבקרים באזורי תיירות אקולוגית בקומונה הואה בק (כיום רובע האי ואן) הראו העדפה למנות מקומיות כמו ירקות בר, עוף בגריל, חלזונות נחל, אורז במבוק ומנות כמו פריחת בננה מבושלת עם צלופח או נתחי חזיר, שהוכנו על ידי המקומיים. גב' לה טי תו הא, מייסדת קואופרטיב התיירות הקהילתי טא לאנג - ג'יאן בי, אמרה כי בהשוואה להואה בק, לחוות בהואה פונג, הואה פו, הואה נין (לשעבר)... יש נופים יפים לא פחות, אך תיירים מעדיפים לבוא לכאן בגלל המנות הטעימות הרבות.
גב' הא מתכננת לשתף פעולה עם איגוד התרבות הקולינרית של העיר דא נאנג כדי לבנות את המותג הקולינרי הואה בק על ידי יצירת אזור מקורות מרכיבים מקומיים והקמת מועדון קולינרי הואה בק.
המיתוג של המטבח המקומי הוא גם עונתי; לדוגמה, לירקות בר יש עונות לנבטי שרך, נבטי במבוק ובננות בר. ניתן להשתמש בנבטי במבוק להכנת מנות טעימות רבות כמו סלט נבטי במבוק, נבטי במבוק כבושים ונבטי במבוק מבושלים, המוגשות לתיירים. "חשוב להדריך אנשים בגידול גידולים ובעלי חיים המתאימים למזג האוויר, כגון בחירת גידולים לטווח קצר עבור אזורים נמוכים הנוטים להצפות, ובכך לשמור על אספקה יציבה ולהבטיח גישה לשוק לחקלאים", שיתפה גב' הא.
עם מיקומה המועיל במרכז העירוני הראשי של דא נאנג, המורשת הקולינרית המסורתית של העיר תגיע לקהל רחב יותר של תיירים באמצעות סיורים מגוונים, החל מסיור ברובע העתיק וגילוי כפרי אוכל מסורתיים ועד לחוויות מעשיות בכפרי מלאכה מסורתיים ושיעורי בישול למבקרים בינלאומיים. זוהי הזדמנות פז לבסס זיהוי מותג, לשפר את ערך המוצרים המקומיים, להרחיב את מרחבי היצירה ולטפח שילוב של מסורת ומודרניות.
גולת הכותרת של המטבח של דא נאנג היא כפרי האומנות המסורתיים שלה כמו טרה קה, קו לאו צ'אם, נאם או ודאי לוק, אשר לא רק מבטיחים את איכות המרכיבים אלא גם מעצבים את זהותם ומשפרים את ערכם של המנות המקומיות. עם זאת, גל המודרניזציה, מגמת המטבח המיובא, העיור המהיר ושינויים בהרגלי הצריכה השפיעו באופן משמעותי על שימור ופיתוח התרבות הקולינרית העממית המקומית.
הדגמת תהליך אפיית נייר אורז טוי לואן בפסטיבל הכפר טוי לואן 2025. צילום: דואן האו לואנג
בניית מותג מזון מקומי.
כדי לפתח ולשמר את המטבח העממי המקומי, גב' לה טי דיו מי, חברה באגודת האמנויות העממיות של העיר, מציעה שהעיר תקים רחובות ושווקי אוכל קבועים; תשלב חללים לחוויית מוזיקה עממית, הדגמות שפים ומציאות מדומה על ההיסטוריה של המנות. בנוסף, יש להקים מערכת היררכית של "אתרי מורשת קולינרית", החל ממסעדות ורוכלי רחוב ועד כפרי מרכיבים מסורתיים, עם זהות מותג סטנדרטית.
מלבד מנות הדגל שכבר מוכרות לתיירים, העיר דא נאנג צריכה לשים לב למחקר ושימור של כמה מהמנות העממיות המסורתיות של האזור כדי להעשיר את המטבח המקומי, כגון קסאווה כתושה, עוגת אורז דביק, עוגת אורז דביק צהובה, עוגת בטטה, פודינג דם ברווז ועוד.
התוכנית כוללת חלוקת מוצרים ארוזים כגון אטריות קאו לאו, אטריות קוואנג, עוגות שעועית מונג, ריבות שונות, עוגות יבשות מיוחדות ונהם טרה (נקניקיית חזיר מותססת) בהתאם לתקני בטיחות, מה שהופך אותם לנוחים לקחת הביתה כמתנות או לייצוא.
בנוסף, תינתן תמיכה לפיתוח סטארט-אפים קולינריים צעירים ואומנים ליישם את מודל "Food Hub", אשר משמר מתכונים מסורתיים ויוצר מצגות חדשות ומגוונות, המותאמות לטעמים מודרניים. באופן ספציפי, יעודדו פרויקטים קהילתיים; כל קומונה ורובע צריכים להקים מועדון של אומנים ושפים צעירים שישמשו כיועצים, יארגנו תחרויות ליצירת מאכלים מסורתיים ויעצבו מיתוג דיגיטלי למטבח המקומי.
במטרה ליצור זהות קולינרית ייחודית עבור דא נאנג, ארגנה אגודת התרבות הקולינרית של העיר, בשיתוף פעולה עם Grab Vietnam (Grab), את ההכרזה והענקת פרס "המסעדה המפורסמת" ל-68 מסעדות ובתי אוכל מקומיים.
מר לי דין קוואן, יו"ר איגוד התרבות הקולינרית של העיר דא נאנג, הודה כי למסעדות עדיין יש עבודה רבה לעשות, כגון הגנה על המותגים שלהן, שיפור היכולת התפעולית, ניהול ארגוני, בטיחות מזון והיגיינה ופיתוח אסטרטגיות ארוכות טווח. לכן, האיגוד ימשיך לתמוך ולסייע ליזמים להגיע לגבהים חדשים. "מודלים עסקיים קולינריים נוכחיים הם עדיין בסיסיים ומסורתיים, הדורשים טכנולוגיה מקצועית ומודרנית ומשאבי אנוש... על מנת לבנות שרשראות ערך ולבסס מותג קולינרי בדאנאנג", הדגיש מר קוואן.
בנוסף לתיאום עם משרד התרבות, הספורט והתיירות ומשרד המדע והטכנולוגיה לרישום קניין רוחני וסימני מסחר עבור מסעדות, ושיתוף פעולה עם אוניברסיטאות להכשרת משאבי אנוש, האיגוד תיישם בקרוב פרויקט לפיתוח אזורי תרבות קולינריים ייחודיים בדאנאנג, החל ממתחם האוכל אן ת'ונג עם כ-28 דוכנים, כולל 8 דוכנים הכוללים את המטבח של דאנאנג ו-20 דוכנים הכוללים מטבח משלושת אזורי וייטנאם.
מתחם האוכל הזה יציע חללים חווייתיים לפעילויות כגון הדגמות בישול, חיבור והעברת מודלים תרבותיים מקומיים, וסיורי אוכל לחקר מאכלים מקומיים, ובכך להכשיר שפים במטבח המקומי. בנוסף, הוא יארח מיני-מופעים המקדמים את התרבות המקומית, כגון התרבות הקולינרית של אנשי קו טו וצ'אם, תוך שילוב סיפורים וחוויות קולינריות.
מקור: https://baodanang.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3309496.html
