האם זה בסדר להימנע מבשר חזיר ולאכול דגים, ברווז ועוף במקום?

בשר לבן כמו עוף, ברווז, דגים ופירות ים טובים לבריאות. עם זאת, רופאים ממליצים לכלול כמות קטנה של בשר אדום כדי להבטיח תזונה מגוונת וכמות מספקת של חומרים מזינים חיוניים.

מודאגים מקדחת החזירים האפריקאית, משפחות רבות מעדיפות בשר לבן בארוחות היומיות שלהן - צילום: נהא שואן

קדחת החזירים האפריקאית מתפשטת במהירות באזורים רבים, וגורמת לאנשים רבים להסס לאכול חזיר ולעבור לבשר לבן כמו עוף, ברווז, דגים ופירות ים. אבל האם תזונה "נטולת חזיר" יכולה להוביל לחסרים תזונתיים?

מקור לחלבון רזה קל לעיכול, מועיל לבריאות הלב וכלי הדם ולניהול משקל.

לדברי ד"ר דואנג טי נגוק לאן, בעל תואר שני - מרפאת ייעוץ תזונתי, המרכז הרפואי האוניברסיטאי של הו צ'י מין סיטי (מתקן 3) - קדחת החזירים האפריקאית אינה מתפשטת לבני אדם, ולכן בשר חזיר, אם הוא נשלט כראוי על ידי רשויות וטרינריות ומבושל היטב, עדיין בטוח לצריכה.

אף על פי כן, חששות הובילו אנשים רבים לעבור לבשר רזה כמו עוף, ברווז, דגים ופירות ים. זוהי גם דרך להרגיש בטוחים יותר וגם הזדמנות לבנות תזונה מגוונת ובריאה.

ד"ר לאן הסביר שבשר לבן מתייחס בדרך כלל לעוף כמו עוף, ברווז והודו... דגים ופירות ים מקובצים לעתים קרובות גם הם יחד בקטגוריה זו.

ההבדל העיקרי בין בשר לבן לבשר אדום (בקר, חזיר, כבש וכו') הוא תכולת מיוגלובין נמוכה יותר שבו, מה שמביא לצבע בהיר יותר ובדרך כלל פחות שומן רווי. לכן, בשר לבן הוא מקור לחלבון רזה וקל לעיכול, מהווה פחות עומס מטבולי, והוא מועיל לבריאות הלב וכלי הדם ולניהול משקל.

דגים שמנים כמו סלמון, סרדינים והרינג עשירים במיוחד בחומצות שומן אומגה 3, המסייעות להתפתחות המוח ומגנות על מערכת הלב וכלי הדם.

עבור ילדים, במיוחד בשלב האכלה משלימה, מגיל 6 עד 23 חודשים, מזונות מן החי כמו בשר, דגים, ביצים וחלב ממלאים תפקיד חשוב מאוד משום שהם מספקים ברזל, אבץ וויטמין B12 - מיקרו-נוטריינטים שקשה להחליף במקורות צמחיים.

דג לבן הוא רך, קל ללעיסה ולבליעה, ודל בסיבים, מה שהופך אותו מתאים להכנסת מזון מוצק. בבחירת דגים לילדים, יש לתת עדיפות לדגים דלי כספית, כגון סלמון, בקלה, טלפיה ושרימפס, שהם גם בטוחים וגם מזינים.

האם אכילת בשר לבן בלבד מספיקה כדי לקבל את כל אבות המזון הדרושים?

בתגובה לשאלה זו, ציין ד"ר לאן כי בהשוואה לבשר אדום, לבשר לבן יש פחות קלוריות וכולסטרול, יותר חלבון רזה, והוא מועשר באומגה 3 (הנמצאת בדגים), מה שהופך אותו לטוב לבריאות הלב וכלי הדם ומתאים לאנשים הזקוקים לשליטה במשקלם.

עם זאת, בשר אדום הוא מקור לברזל מסוג "heme", ויטמין B12 ואבץ - חומרים מזינים חיוניים לייצור תאי דם אדומים, למניעת אנמיה ולחיזוק המערכת החיסונית. אכילת בשר לבן בלבד ללא תוספי תזונה ממקורות אחרים עלולה להוביל למחסור ארוך טווח בברזל או בוויטמין B12, במיוחד אצל נשים בהריון וילדים הגדלים.

לכן, תזונה מאוזנת היא מגוונת: שילוב של בשר לבן, דגים, ביצים, מוצרי חלב, קטניות, ירקות ירוקים, ועדיין שמירה על כמות קטנה של בשר אדום רזה 1-2 פעמים בשבוע (בערך פחות מ-500 גרם בשבוע).

בעת בחירת והכנת בשר לבן, על הצרכנים לקנות בשר ממוסדות בעלי מוניטין שעברו בדיקה וטרינרית. בשר עוף טרי הוא בצבע ורוד בהיר, מוצק, אלסטי, לא רירי וחסר ריח. לדגים טריים יש עיניים בהירות וצלולות, זימים אדומים ובשר מוצק; לשרימפס ודיונונים יש קליפות בהירות ובשר מוצק.

בעת הכנת מזון, יש לבשל אותו היטב כדי להרוג חיידקים; יש להימנע מאכילתו נא או לא מבושל מספיק. שיטות כמו אידוי, בישול ובישול אחיד מסייעות לשמר את החומרים המזינים ולמנוע היווצרות של חומרים מזיקים. טיגון עמוק או צלייה על האש עד להשחמה מגבירים את כמות השומנים הלא בריאים והתרכובות המזיקות, לכן יש להגביל אותם. ניתן להשתמש בג'ינג'ר, למון גראס ושום כדי להסיר את ריח הדגים ולהקל על העיכול של המזון.

הרפואה המסורתית רואה בבשר לבן תרופה, המאזנת יין ויאנג.

לדברי ד"ר לאן, ברפואה המסורתית, לכל סוג של בשר לבן יש תכונות ותפקידים משלו: בשר עוף הוא מתוק, חם באופיו, ומזין צ'י ודם; בשר ברווז הוא מתוק, קריר באופיו, ובעל השפעה של ניקוי חום, הזנת יין וניקוי רעלים; דגים הם לרוב ניטרליים באופיים, קלים לעיכול, ומועילים לצ'י ולדם.

מאכלים רבים הם רפואיים, כמו עוף שחור מבושל בעשבי תיבול סיניים, ברווז מבושל בזרעי לוטוס ודגים מאודים עם ג'ינג'ר. הם משמשים להזנת הגוף ולתמיכה בטיפול.

הרפואה המסורתית רואה במזון תרופה, מייעצת לתזונה מגוונת ומתונה, בחירת מזונות המתאימים למבנה הגוף של האדם כדי לאזן את היין והיאנג ולשפר את הבריאות.

"קדחת החזירים האפריקאית אינה איום ישיר על בני אדם, אך המגמה של בשר לבן היא הזדמנות עבור כל משפחה לבנות ארוחות בטוחות, מגוונות ובריאות. בשילוב ידע תזונתי מודרני עם נקודת המבט של הרפואה המסורתית, בשר לבן יכול להיות בחירה שהיא גם טעימה וגם מועילה לבריאות לטווח ארוך", סיכם ד"ר לאן.

חזרה לנושא

שואן מאי

מקור: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm