להימנע מבשר חזיר, לאכול דגים, ברווז, עוף כדי לקבל מספיק חומרים מזינים?

בשר לבן כמו עוף, ברווז, דגים, פירות ים וכו' טוב לבריאות. עם זאת, רופאים ממליצים על כמות קטנה של בשר אדום כדי לשמור על תזונה מגוונת עם כמות מספקת של חומרים מזינים.

מודאגים מקדחת החזירים האפריקאית, משפחות רבות מעדיפות לבחור בשר לבן בארוחות היומיות שלהן - צילום: NHA XUAN

ההתפתחויות המורכבות של קדחת החזירים האפריקאית במקומות רבים גרמו לאנשים רבים לפחד לאכול חזיר ולעבור לבשר לבן כמו עוף, ברווז, דגים ופירות ים. אבל האם ארוחה "ללא חזיר" תגרום לתת תזונה?

מקור חלבון רזה שקל לעיכול, טוב ללב ועוזר לשלוט במשקל

לדברי ד"ר דואנג טי נגוק לאן, בעל תואר שני - מרפאת ייעוץ תזונתי, בית החולים האוניברסיטאי לרפואה ורוקחות, הו צ'י מין סיטי (מתקן 3) - קדחת החזירים האפריקאית אינה מועברת לבני אדם, ולכן בשר חזיר עדיין בטוח לאכילה אם הוא נבדק על ידי וטרינרים ומבושל היטב.

עם זאת, חששות פסיכולוגיים גרמו לאנשים רבים לעבור לבשר לבן כמו עוף, ברווז, דגים ופירות ים. זוהי גם שקט נפשי וגם הזדמנות לבנות תזונה מגוונת ובריאה.

ד"ר לאן אמר שבשר לבן מתייחס בדרך כלל לעוף כמו עוף, ברווז, הודו... דגים ופירות ים מקובצים לעתים קרובות גם הם יחד בקבוצה זו.

ההבדל העיקרי בין בשר לבן לבשר אדום (בקר, חזיר, כבש...) הוא שתכולת המיוגלובין נמוכה יותר, כך שהבשר בהיר יותר בצבעו ולעתים קרובות מכיל פחות שומן רווי. הודות לכך, בשר לבן הוא מקור חלבון רזה שקל לעיכול, בעל פחות עומס מטבולי, מועיל ללב ולשליטה במשקל.

בפרט, דגים שמנים כמו סלמון, סרדינים והרינג עשירים בחומצות שומן אומגה 3, המסייעות בפיתוח המוח ומגנות על מערכת הלב וכלי הדם.

עבור ילדים, במיוחד בתקופת האכלה משלימה של 6-23 חודשים, מזונות מן החי כמו בשר, דגים, ביצים וחלב ממלאים תפקיד חשוב מאוד משום שהם מספקים ברזל, אבץ וויטמין B12 - מיקרו-נוטריינטים שקשה להחליף אותם בצמחים.

הבשר רך, לבן, קל ללעיסה ולבליעה, דל בסיבים, מתאים לתרגול אכילה. בבחירת דגים לילדים, יש לתת עדיפות לסוגים דלי כספית כמו סלמון, בקלה, טלפיה ושרימפס, שהם גם בטוחים וגם עשירים בחומרים מזינים.

האם מספיק לאכול רק בשר לבן?

בתשובה לשאלה זו, אמר ד"ר לאן כי בהשוואה לבשר אדום, לבשר לבן יש פחות קלוריות, פחות כולסטרול, יותר חלבון רזה ויותר אומגה 3 (בדגים), כך שהוא טוב ללב ומתאים לאנשים שצריכים לשלוט במשקלם.

עם זאת, בשר אדום הוא מקור לברזל מסוג "heme", ויטמין B12 ואבץ - חומרים מזינים הדרושים ליצירת תאי דם אדומים, מניעת אנמיה וחיזוק המערכת החיסונית. אכילת בשר לבן בלבד ללא תוספי תזונה ממקורות אחרים, בטווח הארוך, הדבר עלול להוביל למחסור בברזל או בוויטמין B12, במיוחד אצל נשים בהריון וילדים הגדלים.

לכן, תזונה סבירה היא מגוונת: שילוב של בשר לבן, דגים, ביצים, חלב, שעועית, ירקות ירוקים, ועדיין שמירה על כמות קטנה של בשר אדום רזה 1-2 פעמים בשבוע (בערך מתחת ל-500 גרם בשבוע).

בעת בחירת והכנת בשר לבן, על הצרכנים לקנות בשר ממוסדות בעלי מוניטין עם הסגר וטרינרי. לבשר עוף טרי צבע ורוד בהיר, סיבים מוצקים ואלסטיים, אינו רירי ואין לו ריח מוזר. לדגים טריים עיניים בהירות וצלולות, זימים אדומים ובשר מוצק; לשרימפס ודיונונים קליפות בהירות ובשר מוצק.

בעת הכנת מזון, יש לבשל אותו היטב כדי להרוג חיידקים, אין לאכול אותו נא. שיטות כמו אידוי, בישול קל ובישול קל עוזרות לשמר את החומרים המזינים ולהימנע מחומרים רעילים. טיגון עמוק או צריבה מגבירים את צריכתם של שומנים רעים ותרכובות מזיקות, לכן יש להגביל אותם. ניתן להשתמש בג'ינג'ר, למון גראס ושום כדי להסיר את ריח הדגים ולהקל על העיכול של המנה.

הרפואה המסורתית רואה בבשר לבן תרופה, המאזנת יין ויאנג.

ד"ר לאן אמר שברפואה המסורתית, לכל סוג של בשר לבן יש טעם ותפקיד משלו: בשר עוף הוא מתוק, חם, ומזין דם וצ'י; בשר ברווז הוא מתוק, קריר, ובעל השפעה של ניקוי חום, הזנת יין וניקוי רעלים; דגים הם בעיקר ניטרליים, קלים לעיכול, ומזין דם וצ'י.

מאכלים רבים הם רפואיים, כמו עוף שחור מבושל בעשבי תיבול סיניים, ברווז מבושל בזרעי לוטוס ודגים מאודים עם ג'ינג'ר. הם משמשים להזנה ותמיכה בטיפול.

הרפואה המסורתית רואה במזון תרופה, ממליצה על תזונה מגוונת ומתונה, בחירת מזונות המתאימים למצבו הפיזי של האדם כדי לאזן יין ויאנג ולשפר את הבריאות.

"קדחת החזירים האפריקאית אינה איום ישיר על בני אדם, אך המגמה של מעבר לבשר לבן היא הזדמנות עבור כל משפחה לבנות ארוחה בטוחה, עשירה ובריאה. בשילוב ידע תזונתי מודרני עם הפרספקטיבה המקרוביוטית המסורתית, בשר לבן יכול להיות בחירה שהיא גם טעימה וגם מועילה לבריאות לטווח ארוך", סיכם ד"ר לאן.

חזרה לנושא

שזיף אביב

מקור: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm