מנהגים קולינריים מסורתיים של פסטיבל סירות הדרקון.

BBK - עוגת אפר (Bánh gio/Bánh tro) היא מאכל ייחודי וטעים של אנשי הטאי בבק קאן. היא מוכנה לרוב במהלך פסטיבל סירות הדרקון (היום החמישי של החודש הירחי החמישי) מתוך אמונה שאכילת עוגת אפר ופירות מסוימים יכולה להדוף חרקים ומחלות.

בימים הראשונים של החודש הירחי החמישי, ביקור בבק קאן יאפשר לכם לחוות את האווירה החמה והשמחה של נשים העסוקות בהכנות לפסטיבל סירות הדרקון. חלקן שוטפות עלים, אחרות עוטפות עוגות, שואפות את הארומה הריחנית של עשבי תיבול ואורז דביק... כל אלה יוצרים טעם ייחודי.

גב' נונג טי הואה, המתגוררת בכפר פוק הואה, בקומונה טאן טו, במחוז באך טונג, שיתפה: "בכל שנה, בסביבות היום החמישי של החודש הירחי החמישי (טט גיו), אני מכינה עלי במבוק, אורז דביק ומי אפר כדי להכין עוגות גיו. אני לא יודעת מתי מקורו של מנהג זה; למדתי אותו מאמי כשהייתי ילדה, ועכשיו אני מלמדת אותו לילדיי ולנכדיי, בתקווה שהם תמיד ישמרו על מסורת קולינרית זו. מלבד הכנתן למשפחתי, אני גם מכינה עוגות כדי לתת לקרובי משפחה רחוקים ולחברים... כי עבורם, לעוגות באק קאן גיו יש טעם ייחודי שלא ניתן למצוא בשום מקום אחר."

לבאן ג'יו טעם מרענן ומתוק בעדינות של אורז דביק, מעורבב עם ארומה של עלי דונג ועלי בונג צ'יט. כשמקלפים את שכבות העלים, מתגלה פנינה שקופה בצבע ענבר. חותכים לחתיכות קטנות, מטבלים אותן בעדינות בקערה של מולסה זהובה וריחנית, ונהנים מהן לאט לאט כדי להעריך במלואה את התערובת המתוקה והמרעננת...

מלבד עטיפתה בעלי צ'יט, עוגת בק קאן ג'יו עטופה גם בעלי דונג ועלי קה מונג.

עוגות אורז (Bánh gio) אינן רק פריט מזון, אלא גם מייצגות את האמונות והתרבות ארוכות השנים הקשורות לפסטיבל סירות הדרקון - יום "הדברת חרקים". שימור מלאכת הכנת עוגות האורז תורם לשימור ערכים מסורתיים ויוצר מקורות פרנסה לאנשים המקומיים. כיום, במחוז בק קאן, ישנם בתי עסק רבים המתמחים בהכנת עוגות אורז במחוזות כמו באך טונג, בק קאן סיטי וצ'ו מוי... דוגמה בולטת לכך היא קואופרטיב עוגות האורז בק קאן, שמוצריו קיבלו הסמכת OCOP של 3 כוכבים והוא ידוע באופן נרחב.

זהו מוצר OCOP בעל דירוג 3 כוכבים מקואופרטיב עוגות האורז Bac Kan.

מאז סוף אפריל ותחילת מאי בלוח השנה הירחי, קואופרטיב עוגות האורז של בק קאן עסוק במילוי הזמנות מחוץ למחוז. בנוסף למכירות בתוך בק קאן, הקואופרטיב הרחיב את שוק המכירות שלו באמצעות ערוצי מכירות מקוונים כמו פייסבוק, זאלו וטיקטוק. גב' לוק טי צ'אן, מנהלת הקואופרטיב, אמרה: "בשבוע האחרון, הקואופרטיב עבד במלוא התפוסה. בנוסף לחברי הקואופרטיב, נאלצנו להעסיק שישה עובדים נוספים שיעבדו ברציפות. עד כה, הקואופרטיב ייצר למעלה מ-60,000 עוגות אורז, ואנו צופים עלייה נוספת בהזמנות. בהשוואה לשנה שעברה, הייצור גדל בשליש, כאשר רוב ההזמנות הגיעו מחוץ למחוז."

בתוך ההמולה של החיים המודרניים, באן ג'יו (עוגת אורז) היא גם מאכל מסורתי וגם מאפיין תרבותי קולינרי ייחודי של מחוז בק קאן, אשר נשמר ומקודם. ברור שעם השקעה וקידום נרחב, כפרי ייצור הבאן ג'יו בבק קאן יוכלו להפוך ליעד תיירותי קהילתי, המציע חוויות קולינריות ותורם לכלכלה הכפרית.

טריו היין

מקור: https://baobackan.vn/net-van-hoa-am-thuc-tet-doan-ngo-post71124.html