יום אביב לדבר על תה

תה הוא משקה שקיים עוד מימי קדם, וקשור קשר הדוק לחייהם של אנשי אסיה. בווייטנאם, שתיית תה הפכה פופולרית ונחשבת לחלק יפהפה מחיי התרבות. אם תה היה סתם משקה נפוץ, זה היה פשוט מאוד, אבל ליהנות ממנו זו אמנות, שמועלה לרמת טקס תה...

יום אביב לדבר על תה

תחביב התה ואמנות ההנאה מהתה חייבים לכלול את כל המרכיבים: מים ראשונים, תה שני, שלוש כוסות, ארבע אגרטלים וחמש קבוצות של גיבורים - צילום: NB

לפני אלפי שנים, התה הופיע בארצנו. הייתה תקופה בה התה שימש כמעט רק למעמד המלוכה ומשפחות האצולה. בהדרגה, התה הפך ליותר ויותר כפרי, קרוב ומוכר לכל המעמדות. שתיית תה הפכה למנהג של העם הווייטנאמי, משתייה פשוטה ופופולרית ועד לקיום טקסי פולחן, הלוויות, תקשורת, ענייני כפר ועניינים לאומיים.

מסמכים מחקריים עתיקים רבים מראים ששתיית תה כראוי מסייעת להרוות צמא וכן לעיכול, סילוק ליחה, הימנעות מנמנום, גירוי פעילות הכליות, שיפור הראייה, ניקוי המחשבה, הפגת עייפות ושריפת שומן.

בנוסף, המדע המודרני הוכיח גם כי לתה ירוק יש עד 12 קבוצות של רכיבים פעילים עם חומרים אופייניים רבים כגון פוליפנולים, אלקלואידים, חומצות אמינו, ויטמינים, פלבנואידים, קמח, טאנינים, ספונינים... יחד עם זאת, יש לו את היכולת לעכב ולמנוע את התפתחותם של תאי סרטן מכיוון שתה מכיל תכונה רפואית הנקראת EGCG (Epi gallocatechine gallate). תכונה רפואית זו של EGCG מכילה נוגד חמצון חזק פי 100 מויטמין C ופי 25 מויטמין E. תה מועיל מאוד גם למערכת הנשימה, מערכת הלב וכלי הדם, ועוזר לחיות חיים ארוכים ובריאים יותר.

אמנות שתיית התה הייתה פופולרית בתקופת שושלת טאנג. באותה תקופה, לו יו, אדם מן השורה, למד את טקס התה ופרסם את הספר "קלאסיקה של תה" - הספר הייעודי הראשון בעולם על "לימודי תה". לו יו זכה מאוחר יותר לכבוד כקדוש התה בזכות יצירת מופת זו. ביפן, טקס התה ידוע כצורת אמנות. טקס התה התפתח בסביבות סוף המאה ה-12. על פי האגדה היפנית, בערך באותה תקופה, נזיר יפני בשם אייסאי (1141-1215) נסע לסין כדי ללמוד ולהתייעץ.

כשחזר לארצו, הוא הביא כמה זרעי תה לשתול בחצר המקדש. מאוחר יותר, אייסאי עצמו כתב את הספר "התה הטהור והתיעוד המעניק חיים", העוסק בהנאה משתיית התה. העם היפני שילב בחוכמה את ההנאה משתיית התה עם רוח הזן של הבודהיזם כדי לשפר את אמנות ההנאה מתה, ופיתח אמנות זו לטקס תה בעל מאפיינים יפניים טהורים.

יום אביב לדבר על תה

חנות התה "בוי הואנג" - מקום המחבר בין חובבי תה, ובמיוחד תה וייטנאמי מפורסם בקואנג טרי - צילום: NB

גם טקס התה הסיני הקלאסי וגם טקס התה היפני דנים בדרכים המורכבות והמורכבות של הכנת תה והנאה ממנו. בווייטנאם, אמנות ההנאה מתה אינה מורכבת כמו טקס התה הקלאסי וטקס התה, אלא היא מעודנת, פתוחה ופשוטה יותר, אך עדיין יוצרת זהות ויופי משלה ומשקפת את התרבות של העם הווייטנאמי. לאמנות ההנאה מתה של העם הווייטנאמי יש בדרך כלל חמישה אלמנטים עיקריים: מים ראשונים, תה שני, כוס שלישית, אגרטל רביעי וקבוצה חמישית של גיבורים.

גורם המים הראשון הוא שהמים להכנת תה חייבים להיות טעימים וטהורים. רוב חובבי התה מאמינים שהמים הטובים ביותר להכנת תה הם טל על עלי לוטוס, או מי גשמים שנאספו מעלי אריקה. אנשים מתוחכמים יותר מערבבים מי באר נקיים וצלולים עם מי גשמים כדי ליצור תערובת הנקראת מי יין ויאנג. אסור במיוחד להשתמש במי ברז, מים מזוהמים באלום, או מים המכילים זיהומים רבים. לאחר מכן, יש להרתיח את המים בסיר חרס על תנור עצים יבש כך שהמים ירתחו לאט, ולא "יאלצו" אותם לרתוח כמו מכשיר חשמלי. יש להרתיח את המים להכנת תה רק לכ-75 - 80 מעלות צלזיוס. אם המים אינם רותחים מספיק, התה לא יהיה עשיר, אך אם הם ירתחו יותר מדי, התה "יישרף", עם טעם חזק ושרוף.

הגורם החשוב השני (תה שני) הוא שהתה חייב להיות טעים ומתאים לטעם. במשך שנים רבות, תחביב המשחק וההנאה מתה לא רק מתמקד בקרב קשישים אלא גם מושך אליו צעירים רבים בגיל העמידה. קווי תה טעימים רבים במדינה ובמדינות ברחבי העולם נבחרים על ידי חובבי תה כגון: תה טאן קואנג (תאילנדי נגוין), תה שאן טויאט (במחוזות הא ג'יאנג, ין באי, לאי צ'או), תה דרג'ילינג (הודו), תה טיגואנין אולונג (סין), תה אפור מוקדם (בריטניה), תה סנצ'ה (יפן)... וייטנאמים רבים מתוחכמים, עדינים ויצירתיים יותר בעת בישול תה, ומשריינים אותו בעלי כותרת של לוטוס כדי ליצור טעם תה לוטוס משובח להנאה ולבילוי חברים ואורחים.

יום אביב לדבר על תה

תה שאן טויאט בניחוח לוטוס לבן תמיד מביא טעם ייחודי ששובה את ליבם של שותי התה - צילום: NB

שלושת הכוסות (כוסות התה) הן מרכיב חשוב מאוד באמנות שתיית התה. אנשים מתוחכמים ומתוחכמים רבים נוטים לבחור בשני סוגי כוסות תה לעונות החמות והגשומות. אם הקיץ חם, יש להשתמש בכוס תה בעלת פתח רחב כדי שהתה יתאדה ויתקרר מהר יותר. בחורף הקר, יש לבחור בכוס תה עבה בעלת פתח קטן ומעוקל כדי לשמור על חום, וליצור תחושה נעימה לשותה התה. גודל כוס התה תלוי בסוג התה, לדוגמה: אם משתמשים בתה לא מותסס, בדרך כלל משתמשים בכוס קטנה, אם משתמשים בתה חצי מותסס, משתמשים בכוס בינונית, אם משתמשים בתה שחור או תה צמחים, בוחרים בכוס גדולה. הכוס לשתיית תה היא בדרך כלל כוס קרמיקה שרופה ללא זיגוג.

ארבעת הקנקנים (הנקראים גם קנקני תה) כוללים קנקני תה ייעודיים וקנקנים מסורתיים. לאמנות שתיית התה בעולם ובווייטנאם יש קווי דמיון רבים בכל הנוגע לבחירת קנקני תה עשויים קרמיקה, הקרובים לטבע.

רכיבי שלוש הכוסות וארבע הכוסות מכילים גם את אופן השימוש בהן להכנת תה. אופן הכנת התה קובע במידה רבה את איכות התה. לפני הכנת תה, אנשים משתמשים במים רותחים כדי לשטוף את הכוסות והקנקן כדי לנקות ו"לעורר" את החום. כאשר מניחים תה בקנקן התה, על המבשלה לשים לב היטב לכמות התה כך שתספיק בדיוק כדי לספק את הצורך ליהנות, תוך הימנעות מלהיות תפל מדי או מר מדי. יוצקים מים רותחים מספיק כדי לכסות את התה, לאחר מכן שטפו אותו במהירות ושפכו אותו כדי "לשטוף את התה", לאחר מכן יוצקים מספיק מים לקנקן וכסו, לאחר מכן יוצקים מעט מים חמים על המכסה כדי לשמר את ארומת התה. המתינו כ-1-2 דקות לפני המזיגה כדי ליהנות.

נגו צ'ואן אן פירושו "חברי תה" או אנשים ששותים תה יחד. מנקודת המבט הוייטנאמית, קשה יותר למצוא חברים לתה מאשר חברים לשתות תה. חבר תה פירושו נפש תאומה. תה ניתן ליהנות מתה לבד, בזוגות או בקבוצות. במהלך שתיית התה, על האדם שמוזג את התה להיות עדין ולהבין לעומק את ההנאה הזו כדי לא לאבד את ההנאה מהתה. אם יש כוסות גדולות, מזגו מהקומקום תחילה לספלים הגדולים ולאחר מכן לספלים הקטנים.

אם אין לכם כוס הגשה, עליכם למזוג מעט לכל כוס, ואז למזוג בחזרה בכיוון ההפוך. בדרך זו, לכל כוס תה תהיה עוצמה דומה, לא כוס אחת חזקה מדי, ולא כוס אחת חלשה מדי. כל שלב בהכנת התה חייב להיות אמנותי, וליצור אלגנטיות ונימוס.

על המוזג את התה להוריד את ידו כדי לאפשר למים לזרום בעדינות לתוך הספל ולהראות כבוד וחיבה כלפי האדם שנהנה מהתה. משם, לגרום לאדם שנהנה מהתה להתרגש, להיות שמח וזו גם אמנות התקשורת.

טט מתקרב, כוס תה היא כמו תחילתו של סיפור, מחברת אנשים יחד, פותחת את ליבם, מקשיבה וחולקת את משאלותיהם ותקוותיהם לשנה החדשה...

נון בון

מָקוֹר