ביום אביב, אנו דנים בשתיית תה.

תה הוא משקה עתיק מאוד, המקושר קשר הדוק לחייהם של תושבי מזרח אסיה. בווייטנאם, שתיית תה הפכה נפוצה ונחשבת להיבט יפהפה של חיי התרבות. בעוד שצריכת תה כמשקה נפוץ היא פשוטה, הערכתו היא צורת אמנות, המועלית לרמת טקס תה...

אמנות הערכת התה דורשת מספר אלמנטים: ראשית, מים; שנית, תה; שלישית, כוס; רביעי, קנקן תה; וחמישית, קהל של אניני טעם. - צילום: NB

תה קיים בווייטנאם כבר אלפי שנים. בשלב מסוים, הוא הוגש כמעט אך ורק למלוכה ולאליטה. עם הזמן, התה הפך פשוט יותר, נגיש ומוכר לכל המעמדות החברתיים. שתיית תה הפכה למנהג בווייטנאם, החל מצורות צריכה פשוטות ונפוצות ועד לטקסים, טקסים, אינטראקציות חברתיות ואפילו ענייני מדינה וקהילה.

מחקרים עתיקים רבים מצביעים על כך ששתיית תה כראוי מסייעת להרוות צמא, לסייע בעיכול, לפנות ליחה, למנוע נמנום, לעורר תפקוד כליות, לשפר את הראייה, לשפר את צלילות המחשבה, להפיג עייפות ולשרוף שומן.

יתר על כן, המדע המודרני הוכיח שתה ירוק מכיל עד 12 קבוצות של תרכובות פעילות, כולל חומרים אופייניים רבים כגון פוליפנולים, אלקלואידים, חומצות אמינו, ויטמינים, פלבנואידים, פלואוריד, טאנינים, ספונינים ועוד. יש לו גם את היכולת לעכב ולמנוע את צמיחתם של תאי סרטן מכיוון שתה מכיל חומר רפואי בשם EGCG (Epi gallocatechine gallate). ל-EGCG זה כוח נוגד חמצון חזק פי 100 מויטמין C ופי 25 מויטמין E. תה מועיל מאוד גם למערכות הנשימה והלב וכלי הדם, ותורם לחיים ארוכים ובריאים יותר.

אמנות הערכת התה פרחה בתקופת שושלת טאנג. במהלך תקופה זו, החוקר הבודהיסטי לו יו חקר את טקס התה והוציא לאור את *קלאסיקת התה* - הספר התיאורטי המתמחה הראשון בעולם בנושא "לימודי תה". לו יו נחשב ל"קדוש התה" על ידי דורות מאוחרים יותר בזכות יצירת מופת זו. ביפן, טקס התה ידוע כצורת אמנות. הוא התפתח בסביבות סוף המאה ה-12. על פי האגדה היפנית, בערך באותה תקופה, נזיר יפני בכיר בשם אייסאי (1141-1215) נסע לסין כדי ללמוד וללמוד את הדהרמה.

עם שובו ליפן, הוא הביא כמה זרעי תה לשתול בחצר המקדש. מאוחר יותר, אייסאי עצמו כתב את הספר "טקס התה הטהור", שסב סביב ההנאה משתיית התה. העם היפני שילב במיומנות את ההנאה מהתה עם רוח הזן של הבודהיזם כדי להעלות את אמנות הערכת התה, ופיתח אותה לטקס תה יפני מובהק.

בית התה "בוי הואנג" - מקום המחבר בין חובבי תה, ובמיוחד את אלו המעריכים תה וייטנאמי מפורסם, במחוז קוואנג טרי - צילום: NB

גם טקס התה הסיני הקלאסי וגם טקס התה היפני דנים בשיטות מורכבות ומורכבות של חליטה והנאה מתה. בווייטנאם, אמנות הערכת התה אינה מורכבת כמו טקס התה הקלאסי או טקס התה, אלא עדינה, פתוחה ופשוטה יותר, אך עדיין יוצרת זהות ויופי ייחודיים משלה, המשקפים את התרבות הוייטנאמית. אמנות הערכת התה הוייטנאמית כוללת למעשה חמישה אלמנטים עיקריים: מים, תה, כוסות, קנקני תה ומפגשים של חברים.

הגורם החשוב ביותר הוא איכות וטוהר המים המשמשים לחליטת תה. רוב חובבי התה מאמינים שהמים הטובים ביותר לחליטת תה הם טל שנאסף מעלי לוטוס או מי גשמים שנאספו מעלי דקל. אלו המקפידים יותר מערבבים מי באר נקיים וצלולים עם מי גשמים ליצירת תערובת הנקראת "מי יין-יאנג". חשוב במיוחד להימנע ממי ברז, מים מזוהמים באלום, או מים המכילים זיהומים רבים. לאחר מכן, יש להרתיח את המים לאט בסיר חרס מעל אש יבשה, ולא לאלץ אותם לרתוח כמו בכיריים חשמליות. את המים לחליטת תה יש להרתיח רק לכ-75-80 מעלות צלזיוס. אם המים לא ירתחו מספיק, התה לא יהיה חזק, אך אם הם ירתחו יותר מדי, התה "יישרף", וכתוצאה מכך ייווצר טעם חזק ושרוף.

הגורם השני בחשיבותו (התה עצמו) הוא שהתה חייב להיות טעים ולתאם לטעמו. במשך שנים רבות, תחביב שתיית התה והערכתו לא רק מרוכז בקרב קשישים, אלא גם משך אליו אנשים רבים בגיל העמידה וצעירים. תה טעים רבים מווייטנאם ומכל העולם נבחרים על ידי חובבי תה, כגון: תה טאן צ'אנג (תאילנדי נגוין), תה שאן טויאט (ממחוזות הא ג'יאנג, ין באי ולאי צ'או), תה דרג'ילינג (הודו), תה טי גואן יין אולונג (סין), תה אפור מוקדם (בריטניה), תה סנצ'ה (יפן)... וייטנאמים רבים הם אפילו יותר מורכבים, מעודנים ויצירתיים, ומחליקים תה בעלי כותרת של לוטוס כדי ליצור תה לוטוס מעודן להנאה ולאירוח חברים ואורחים.

תה שאן סנואו המושרה בפרחי לוטוס לבנים מציע תמיד טעם ייחודי ששובה את ליבם של חובבי תה - צילום: NB

שלושת ספלי התה הם מרכיב מכריע באמנות הערכת התה. שותי תה מתוחכמים ובעלי הבחנה בוחרים בשני סוגי ספלי תה: אחד לימי הקיץ החמים ואחד לימי הגשם הקרים. בקיץ החם, עדיפים ספלים בעלי פתח רחב כדי לאפשר לתה להתאדות ולהתקרר מהר יותר, בעוד שבחורפים קרים, נבחרים ספלים בעלי דופן עבה ושוליים צרים יותר כדי לשמור על חום וליצור אווירה נעימה. גודל ספל התה תלוי בסוג התה: ספלים קטנים משמשים בדרך כלל לתה לא מותסס, ספלים בינוניים לתה מותסס למחצה, וספלים גדולים לתה שחור ותה צמחים. ספלי תה עשויים בדרך כלל מקרמיקה לא מזוגגת.

ארבעת סוגי קנקני התה (או סטים של תה) כוללים קנקן תה ראשי וקניון תה להגשה. לאמנות הערכת התה, הן ברמה הגלובלית והן ברמה המקומית, יש קווי דמיון רבים, במיוחד בהעדפה לקניונים עשויים קרמיקה, חומר קרוב לטבע.

שלושת הספלים וארבעת הקנקנים בטקס התה הוייטנאמי המסורתי כוללים גם את הדרך הנכונה להשתמש בהם לחליטת תה. שיטת החליטה משפיעה באופן משמעותי על איכות התה. לפני החליטה, הספלים והקנקן נשטפים במים רותחים כדי לנקות אותם ו"להפעיל" את החום. בעת הוספת עלי תה לקנקן, על המבשל לשקול היטב את הכמות כדי לוודא שהיא מתאימה בדיוק להעדפתו, תוך הימנעות מתה חלש מדי או מר מדי. יוצקים מספיק מים רותחים כדי לכסות את עלי התה, שטפו אותם במהירות ולאחר מכן יוצקים את המים כדי "לשטוף את התה". לאחר מכן, יוצקים מספיק מים לקנקן, סוגרים את המכסה ולאחר מכן יוצקים עוד מעט מים חמים על המכסה כדי לשמר את ארומת התה. המתינו כ-1-2 דקות לפני המזיגה וההנאה.

"Ngũ quần anh" מתייחס לאנשים שחולקים תה. בתרבות הוייטנאמית, קשה יותר למצוא בן לוויה לתה מאשר בן זוג לשתייה; מציאת אחד היא כמו מציאת נשמה תאומה. ניתן לשתות תה לבד, עם שני אנשים או בקבוצה. במהלך טקס תה, האדם שמוזג את התה חייב להיות מעודן ובעל ידע בהנאה זו כדי לא לקלקל את ההנאה. אם יש כוס הגשה גדולה, יש למזוג את התה מהקומקום לספל ההגשה תחילה, לפני שמזוג אותו לספלים הקטנים יותר.

אם אין כוס הגשה, עליכם למזוג את התה טיפין טיפין לכל כוס בנפרד, ולאחר מכן להפוך את תהליך המזיגה. בדרך זו, התה בכל כוס יהיה בעל חוזק דומה, מה שימנע מספלים מסוימים להיות חזקים מדי ואחרים חלשים מדי. כל שלב בתהליך הכנת התה דורש אמנות, ויוצר חוויה אלגנטית ומעודנת.

על המוזג את התה להוריד את ידו כך שהמים יזרו בעדינות לתוך הספל, ובכך להראות כבוד וחיבה כלפי האדם שחולק את התה. זה הופך את חוויית שתיית התה למהנה ונעימה, וזוהי גם אמנות של תקשורת.

לקראת חג הטט (ראש השנה הוייטנאמי), כוס תה משמשת כדרך לפתוח שיחה, לקרב אנשים, לפתוח את ליבם, להקשיב ולשתף את משאלותיהם ותקוותיהם לשנה החדשה...

נון בון

מָקוֹר: https://baoquangtri.vn/van-hoa-the-thao/ngay-xuan-ban-chuyen-thuong-tra/183375.htm