מלאכת הכנת באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) במחוז בין דין.

מלאכת הכנת באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) במחוז בין דין.

למרות שאינה התמחות של מחוז בין דין כמו באן איט לה גאי או באן הונג, אמנות הכנת באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) קיימת בבין דין כבר מאות שנים. דרך עליות ומורדות רבות, מלאכת עטיפת הבאן צ'ונג הפכה לפרנסה עבור משפחות רבות ועוברת בירושה ונשמרת מדור לדור.

באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) היא מאכל נפוץ בחיים הווייטנאמיים, המופיע לעתים קרובות על מגשי קורבנות, במיוחד כקורבן חובה ביום הזיכרון למלכי ההונג. בנפש הווייטנאמית, זהו לא רק פריט מזון אלא גם מסורת יפה, המבטאת את הכרת התודה של צאצאיהם לאבותיהם ולשמים. למרות שבמחוז בין דין אין כפרים הידועים בייצור באן צ'ונג, יש בו בתי עסק ידועים רבים להכנת באן צ'ונג, המקושרים לעתים קרובות לתדמית של סבתות ואמהות.

החיים השתנו בזכות באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית).

במחוז בין דין, כשאנשים מזכירים באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית), רבים חושבים מיד על המותג של גברת שֶׁה, ששמה האמיתי הוא פאן טי שֶׁה, בת 67. לפני שלושים וחמש שנה, משפחתה של גברת שֶׁה החלה את עסקה בהכנת סוגים שונים של עוגות, כולל באן צ'ונג ובאן טט, בכפר קטן ליד אגם באו סן, כיום חלק מרובע טראן פו (עיר קווי נון). לאחר עשרות שנים של בנייה ופיתוח למותג גדול, גברת שֶׁה העבירה את כישוריה ועסקיה לילדיה. כיום, תחום הבאן צ'ונג מנוהל על ידי מר וגברת טו פואוק סאן, כאשר המאפייה שלהם ממוקמת ברחוב טואי נגוק האו 25 (רובע נון ​​בין, עיר קווי נון).

בתור מותג ותיק, הבאן צ'ונג של Ba Xe (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) אהוב על רבים בזכות מראהו היפה וטעמו הנפלא. לדברי מר סאן, בנוסף לאספקת באן צ'ונג לשווקים מסורתיים, במשך שנים רבות העסק גם מייצר באן צ'ונג לפי הזמנה, במיוחד בחגים ובטט (ראש השנה הוייטנאמי). ממאפייה קטנה, הבאן צ'ונג של Ba Xe הפך למראה מוכר בפסטיבלים וחגיגות; הוא זמין בסופרמרקטים ובחנויות בעיר קווי נון והתרחב לשווקים גדולים יותר כמו הו צ'י מין סיטי.

גב' דאנג טי הונג פוק, בעלת עסק עוגות האורז הדביק הונג פוק, בנתה לעצמה בסיס איתן הודות למקצוע הכנת עוגות האורז הדביק שלה.

בשנים האחרונות, הבאן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) של הונג פוק מבית גב' דאנג טי הונג פוק (רחוב הונג וונג 113, נהון פו וורד, קווי נהון סיטי) הפך למוכר יותר ויותר, במיוחד במגזר המחירים הזולים. גב' פוק, שנולדה למשפחה שמכינה באן צ'ונג בעיירה אן קה (מחוז ג'יה לאי ), שלטה באומנות בגיל 15. בגיל 18 נישאה ועברה לקווי נהון, וביססה את הקריירה שלה בהכנת באן צ'ונג.

בימים הראשונים, גב' פוק בישלה ומכרה עוגות אורז בשוק. חמש שנים לאחר מכן, היא הפכה לספקית עוגות אורז לרוכבים בשווקים ברחבי העיר קוי נון והסביבה. כיום, אפילו מחוץ לעונה, המאפייה שלה עדיין מייצרת כ-300 עוגות אורז בגדלים שונים מדי יום. בנוסף לעוגות אורז מלוחות, היא מכינה גם עוגות אורז צמחוניות בימים ה-15 וה-1 של כל חודש ירחי. בעונת השיא, במיוחד בראש השנה הירחי, המפעל של הונג פוק מייצר כ-5,000 עוגות אורז מדי יום.

העסק של גב' פוק מעסיק כיום 2-15 עובדים, בהתאם לתקופת השנה, עם הכנסה של 6 מיליון וונד לחודש לאדם. לאחר 20 שנה, גב' פוק ובעלה עוסקים במקצוע "שאינו תובעני פיזית אך מתיש", עסק הכנת ומכירה של באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) לא רק סיפק למשפחתם פרנסה נוחה, אלא גם אפשר להם לבנות בית מודרני ומרווח.

מעבירים את המלאכה, ממשיכים את המסורת.

למרות שהסדנה אינה מפורסמת כמו המוסדות בעיר קווי נון, מאות סדנאות להכנת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות) עדיין פועלות יומם וליל ברחבי המחוז. היצרנים אינם מרוכזים באזור אחד אלא בדרך כלל מפוזרים עם סדנה אחת לכל אזור, לרוב ליד שווקים של ערים או כפרים. לדוגמה, ליד שוק דיו טרי (עיירה דיו טרי, מחוז טוי פואוק) נמצאת סדנת הבאן צ'ונג של גברת ביי, הידועה גם כגברת טראן טי טאו, בת 82, מפורסמת באזור. היא למדה את המקצוע מאביה ועוסקת בהכנת באן צ'ונג מאז 1960. מספר שנים לאחר שבעלה נפטרה, היא גידלה לבדה שלושה ילדים הודות לעסק הכנת הבאן צ'ונג שלה.

בגיל 82, גברת טראן טי טאו (העיירה דיו טרי, מחוז טוי פואוק, משמאל ) עדיין מסורה לאומנות עטיפת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות) ולניהול דוכן הבאן צ'ונג שלה בשוק דיו טרי.

למרות שהיא כיום סבתא, גברת ביי עדיין מבשלת כמעט 100 עוגות אורז בכל יום, ומוכרת אותן בסיטונאות ובקמעונאות בשוק דיו טרי. באמצע הבוקר, לאחר מכירת העוגות האחרונות, היא מטיילת בשוק, בוחרת עלי בננה ירוקים טריים, עוצרת אצל הקצב כדי לאסוף בטן חזיר טרייה שהוזמנה מראש, ואז חוזרת הביתה כדי להכין במרץ את האורז הדביק, לפרוס את הבשר, לאדות את השעועית ולנגב את עלי הבננה... "צריך לעטוף את העוגות לפני השקיעה כדי שיהיו מוכנות לבישול. בלילה אני צריכה להתעורר שלוש פעמים כדי להוסיף פחם ומים כדי שהעוגות יהיו מוכנות עד 4 לפנות בוקר. העבודה הזו קשה, אבל היא גם כיפית. הדבר הכי משמח הוא שבתי הצעירה הלכה בעקבותיי", התוודתה גברת ביי.

כשדיברה על העברת המלאכה הלאה, גב' דאנג טי הונג פוק שיתפה: "יש לי בת ואני לא רוצה שהיא תלך בדרכי הוריה כי זו עבודה קשה מדי." למרות זאת, כשראתה את בתה מקשיבה בתשומת לב להדרכה כיצד לקשור באן צ'ונג ובאן טט (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות), עיניה אורו משמחה.

גברת טראן טי תו, המתגוררת ליד שוק דאם דאם (אזור אן לוק, רובע נהון הואה, עיירה אן נהון), שמרה על תנור הבאן צ'ונג (עוגת אורז וייטנאמית) שלה דולק במשך 20 השנים האחרונות.

בגיל 25, מר הא טראן סי (רובע נהון הואה, עיירה אן נהון) עוסק בעסקי הכנת באן צ'ונג (עוגות אורז דביקות וייטנאמיות) מזה 4 שנים. מר סי הוא בנה הצעיר של גברת טראן טי ת'ו, בת 57, בעלת מאפיית בא בון באן צ'ונג הממוקמת ליד שוק דאם דאם (אזור אן לוק, רובע נהון הואה), אחת ממאפיות הבאן צ'ונג הגדולות והמפורסמות בעיירה אן נהון.

בשנת 2021, מר סי סיים את לימודיו בבית הספר לתעשייה ומסחר של הו צ'י מין סיטי וחזר הביתה כדי לעזור לאמו להכין עוגות בזמן שחיכתה לחלוף מגפת הקורונה. מר סי, בעל מיומנות וחרוץ מטבעו, התחיל ליהנות מהמלאכה יותר ויותר, ובסופו של דבר התלהב ממנה. מדי יום, מלבד משלוח עוגות לשווקים, מר סי עוזר לאמו בכל שלב, החל מהכנת מי הסודה להשריית האורז הדביק ושטיפת השעועית ועד להכנת המילוי ועטיפת העוגות...

"כדי להכין עוגות ריחניות, לעיסות ובעלות טעם מושלם, במיוחד עם שכבה חיצונית בצבע ירוק ירקן מושכת את העין צבועה מעלי בננה, הכל צריך להיעשות בקפידה. העבודה לא קשה, אבל היא דורשת חריצות, קצת מיומנות ותשוקה ללמידה. המקצוע הזה עזר לי להעריך כסף, וככל שאני מעורב יותר, כך אני מעריך יותר את אמי, את משפחתי ואת שורשיי", שיתף מר סי.

נגוין צ'ון

מקור: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880