מחקרים מראים שעגבניות הופכות מתוקות ועסיסיות יותר.

DNVN - בעתיד הקרוב, לצרכנים תהיה הזדמנות ליהנות מעגבניות עם מתיקות ועסיסיות משופרות. זוהי תוצאה של מחקר שפורסם השבוע בכתב העת Nature.

מחקרים קודמים הראו כי טכניקות גידול שמטרתן להגדיל את היבול משפיעות לעיתים קרובות על הגורמים הגנטיים הקובעים את הטעם הטבעי של עגבניות.

בהתבסס על עובדה זו, צוות מדענים מהאקדמיה הסינית למדעי החקלאות ערך מבחני טעם על יותר מ-100 זני עגבניות שונים. כתוצאה מכך, הם זיהו 33 תרכובות טעם טבעיות המשפיעות על העדפות הצרכנים.

לאחר מכן, צוות המחקר ניתח את ריכוזי תרכובות הטעם הללו ביותר מ-400 דגימות עגבניות שנאספו ממקומות שונים ברחבי העולם ובצע ריצוף גנים. באמצעות ריצוף זה, הם גילו 49 גנים הקשורים לטעם, כולל שני גנים השולטים בתכולת הסוכר הטבעית בפרי.

על ידי השבתת שני הגנים הללו, ריכוז הסוכר בעגבניות גדל עד 30%. שיטות עריכת גנים דומות ניתן ליישם גם בייצור בקנה מידה גדול כדי להשיג את אותה השפעה.

בעזרת טכנולוגיה זו, חקלאים יכולים לספק לשוק עגבניות שהן גם מתוקות וגם עסיסיות יותר מבלי לדאוג ליבול או משקל מופחתים. הצרכנים ייהנו גם מהטעם העשיר המקושר לזני עגבניות מסורתיים לפני שהושפעו מטכניקות גידול מודרניות.

כריסטוף רוטן, מדען במכון הלאומי הצרפתי למחקר חקלאי, אמר על המחקר: "תגלית זו פותחת את האפשרות לנצל את המגוון הגנטי הקיים בצמחי בר, ​​אשר הצטמצם במינים מבויתים, כדי לשפר את איכותם של זנים מודרניים." יתר על כן, מחקר זה מהווה גם פריצת דרך בהבנה טובה יותר של מנגנוני היווצרות ואחסון סוכר בפירות.

טאנה מאי (מורכב)

מקור: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nghien-cuu-thanh-ca-chua-ngot-mong-nuoc-hon/20241118095541578