אנשים בכפר הדייגים שורפים אש כדי להכין את "דג האווז" המיוחד לטט.

TPO – הדג העגול, המכונה לעתים קרובות "דג שמיים" על ידי תושבי כפר הדייגים נגהי טוי (עיר וין, נגה אן ). זהו מאכל ייחודי ופופולרי מאוד, במיוחד במהלך טט.

27 בדצמבר, 2024 | 08:49

TPO – דג השפמנון העגול מכונה לעתים קרובות "דג שמיים" על ידי תושבי כפר הדייגים נגהי טוי (עיר וין, נגה אן). זהו מאכל ייחודי ופופולרי מאוד, במיוחד במהלך טט.

אנשים בכפר הדייגים שורפים אש כדי להכין את

בתקופה זו, תושבי כפר הדייגים נגי טוי (עיר וין, נגה אן) עסוקים באידוי דגים מיוחדים. מדי יום, חלק ממשקי הבית מעבדים 300-500 ק"ג דגים כדי לספק את שוק טט.

החל מהשעה 3 לפנות בוקר, גב' וו טי ת'ו (ילידת 1975) ובתה הלכו לרציף, ממתינים לחזרת סירות הדייגים, ובחרו לקנות דגים טריים, טעימים ובגודל שווה. הם הביאו את הדגים הביתה, שטפו אותם, נתנו להם להתנקז, ואז החלו לעצב אותם.

"הדג נבחר להיות טרי וטעים, עם בשר מוצק. לאחר ניקויו במלח, הוא מכופף כך שפיו של הדג מכסה את הזנב ויוצר עיגול. תהליך כיפוף הדג דורש מיומנות וקפדנות כדי להבטיח שהדג סימטרי ולא ישבור את עצמות הדג. לאחר מכן הדג מוכנס לסיר לאידוי עד לבישול, מונח על גריל ברזל להסתננות ולאחר מכן מבושל מאודה", אמרה גב' ת'ו.

דגים מונחים על גריל ברזל לצורך אידוי.

כדי ליצור ארומה מתוקה וצבע צהוב מושך את העין לדג, הסוד של תושבי כפר הדייגים נגי טוי הוא לעשן אותו עם שאריות קנה סוכר (עור) בחבית סגורה היטב. "הדג מעושן עם שאריות קנה סוכר כך שהוא יהיה ריחני ומתוק הודות לשכבת המולסה שנותרה בשאריות, שכבת שאריות קנה הסוכר מחלחלת לכל דג. לאחר העישון, הדג יהפוך לצבע צהוב זהוב נפלא. מנה של דגים מעושן במשך כ-10 דקות. בעת עישון דגים, יש לשים לב לטמפרטורה, לא לתת לדג להתחמם מדי, הקשקשים יישרפו בשחור, מה שיגרום לו להיראות מכוער. כאשר נוגעים בדג ומרגישים שהוא יבש ואינו דביק עוד, הוציאו את הדג מתנור הפחמים", שיתף מר דין ואן סו (יליד 1973, תושב רובע נגי טוי).

"דגים מלוחים נמכרים היטב במהלך עונת חגי הטט. ישנם זמנים שבהם המוצרים אינם מספיקים כדי לענות על הביקוש. תיירים רבים אוהבים לקנות אותם כי הם טעימים, בעלי צורה ייחודית והם מחזיקים מעמד זמן רב, וככל שהם מבושלים זמן רב יותר, כך טעמם משתפר. אנשים רבים גם בוחרים לקנות אותם כמתנות טט או לשלוח אותם לחו"ל", אמרה גב' ת'ו.

לדג לאחר עישון יש צבע צהוב זהוב.

עיבוד דגי שפמנון מתבצע כל השנה, אולם התקופה העמוסה ביותר היא מנובמבר עד פברואר בלוח השנה הירחי. במהלך חודש טט, מחירי דגי השפמנון נעים בין 120,000 ל-150,000 דונג וייטנאמי לק"ג.

שפמנון הוא מאכל ייחודי ופופולרי מאוד, במיוחד במהלך טט.

באמונותיהם של אנשי החוף, דג השפמנון מסמל את השמיים העגולים. לכן, במגש הטט, מלבד באן צ'ונג ירוק, כמעט בכל בית יש צלחת של דג שפמנון, המתפללת לשנה חדשה של ים שקט ודייגים שתופסים הרבה דגים ושרימפס.