אנשים בכפר הדייגים שורפים אש כדי להכין את המנה המיוחדת "דג שמיים" לטט.

TPO – הדג העגול מכונה לעתים קרובות "דג שמימי" על ידי תושבי כפר הדייגים נגהי טוי (עיר וין, נגה אן ). זהו מאכל ייחודי ופופולרי מאוד, במיוחד במהלך טט.

27/12/2024 | 08:49

TPO – הדג העגול מכונה לעתים קרובות "דג שמימי" על ידי תושבי כפר הדייגים נגהי טוי (עיר וין, נגה אן). זהו מאכל ייחודי ופופולרי מאוד, במיוחד במהלך טט.

אנשים בכפר הדייגים שורפים אש כדי להכין את המנה המיוחדת

בתקופה זו, תושבי כפר הדייגים נגי טוי (עיר וין, נגה אן) עסוקים בבישול דגי שפמנון מיוחדים. מדי יום, חלק ממשקי הבית מעבדים 300-500 ק"ג דגים כדי לענות על הביקוש בשוק הטט.

החל מהשעה 3 לפנות בוקר, גב' וו טי ת'ו (ילידת 1975) ובתה הלכו לרציף, חיכו לחזרת סירות הדייגים, ובחרו לקנות מנות של דגים טריים, גדולים וטעימים. הן הביאו את הדגים הביתה, שטפו אותם, נתנו להם להתנקז, ואז החלו לעצב אותם.

"הדג נבחר להיות טרי וטעים, עם בשר מוצק. לאחר ניקויו במלח, הוא מכופף כך שפיו של הדג מכסה לחלוטין את הזנב ויוצר עיגול. תהליך כיפוף הדג דורש מיומנות וקפדנות כדי להבטיח שהדג סימטרי ולא ישבור את עצמות הדג. לאחר מכן הדג מאודה עד לבישול, מונח על גריל ברזל להסתננות ולאחר מכן מאודה", אמרה גב' ת'ו.

דגים מונחים על גרילי ברזל לצורך אידוי.

כדי ליצור ארומה מתוקה וצבע צהוב מושך את העין לדג, הסוד של תושבי כפר הדייגים נגי טוי הוא לעשן אותו עם שאריות קנה סוכר (עור) בחבית סגורה היטב. "הדג מעושן עם שאריות קנה סוכר, כך שהוא יהיה ריחני ומתוק בזכות המולסה שנותרה בשאריות, שכבת קליפת קנה הסוכר מחלחלת לכל דג. לאחר העישון, הדג יהפוך לצבע צהוב זהוב נפלא. מנה של דגים מעושן במשך כ-10 דקות. בעת עישון דגים, יש לשים לב לטמפרטורה, לא לתת לדג להתחמם מדי, הקשקשים יישרפו בשחור, מה שיגרום לו להיראות מכוער. כאשר נוגעים בדג ומרגישים שהוא יבש ואינו דביק עוד, הוציאו את הדג מתנור הפחמים", שיתף מר דין ואן סו (יליד 1973, מתגורר ברובע נגי טוי).

"דג סלמון נמכר היטב במהלך עונת חגי הטט. ישנם זמנים שבהם המוצרים אינם מספיקים כדי למכור ללקוחות. תיירים רבים מעוניינים להזמין מכיוון שהדג טעים, בעל צורה ייחודית וניתן לאחסן אותו לאורך זמן, ככל שהוא מבושל זמן רב יותר, כך הוא הופך לטעים יותר. אנשים רבים גם בוחרים לקנות אותו כמתנות טט או לשלוח אותו לחו"ל...", אמרה גב' ת'ו.

לדג לאחר עישון יש צבע צהוב זהוב.

עיבוד דגי שפמנון מתבצע כל השנה, אולם התקופה העמוסה ביותר היא מנובמבר עד פברואר בלוח השנה הירחי. במהלך חודש טט, מחירי דגי השפמנון נעים בין 120,000 ל-150,000 דונג וייטנאמי לק"ג.

שפמנון הוא מאכל ייחודי ופופולרי מאוד, במיוחד במהלך טט.

באמונותיהם של אנשי החוף, הדג מסמל את השמיים העגולים. לכן, במגש הטט, מלבד באן צ'ונג ירוק, כמעט בכל בית יש צלחת דגים, המתפללת לשנה חדשה של ים שקט ודייגים שדוגים הרבה שרימפס ודגים.