דייגים בכפר מדליקים מדורות כדי לאדות את "דגי הגן עדן" המיוחדים שלהם במהלך טט.

TPO – הדג המסולסל, המכונה לעתים קרובות "דג שמימי" על ידי תושבי כפר הדייגים נגהי טוי (עיר וין, מחוז נגה אן ), הוא מאכל ייחודי ופופולרי מאוד, במיוחד במהלך טט (ראש השנה הירחי).

27 בדצמבר, 2024 | 08:49

TPO – הדג המסולסל, המכונה לעתים קרובות "דג שמימי" על ידי תושבי כפר הדייגים נגהי טוי (עיר וין, מחוז נגה אן), הוא מאכל ייחודי ופופולרי מאוד, במיוחד במהלך טט (ראש השנה הירחי).

דייגים בכפר מדליקים מדורות כדי לאדות את המעדן המיוחד

בתקופה זו של השנה, תושבי כפר הדייגים נגי טוי (עיר וין, מחוז נגה אן) עסוקים באידוי הדג המיוחד שלהם, "קה טונג". בכל יום, חלק ממשקי הבית מעבדים 3-5 קווינטלים של דגים כדי לענות על הביקוש לשוק חגי טט.

החל מהשעה 3 לפנות בוקר, גב' וו טי ת'ו (ילידת 1975) ובתה הולכות לרציף, ממתינות לחזרת סירות הדייגים, בוחרות וקונות דגי סקאד טריים, גדולים ובגודל אחיד. הדגים מובאים הביתה, נשטפים היטב ונותנים להם להתנקז לפני תחילת תהליך העיצוב.

"הדגים נבחרים בקפידה בשל טריותם ובשרם המוצק. לאחר שטיפה במלח לניקוי, הם מכופפים כך שהפה עוטף לחלוטין את הזנב, ויוצר צורה עגולה. תהליך הכיפוף דורש מיומנות וקפדנות כדי להבטיח שהדג סימטרי והעצמות לא ישברו. לאחר מכן הדגים מאודים עד לבישול מלא, מסודרים על רשת ברזל לניקוז, ולאחר מכן מעושן", הסבירה גב' ת'ו.

הדגים מסודרים על גריל מתכת לעישון.

כדי ליצור את הארומה המתוקה והצבע הזהוב המושך של הדג המעושן, סוד הדייגים בכפר נגי ת'וי הוא לעשן אותם באמצעות בגאסה (או קליפה) מקנה סוכר בחבית אטומה. "הדגים מעושנים באמצעות בגאסה מקנה סוכר, כך שהם הופכים לריחניים ומתוקים הודות למולסה שנותרה בבגאסה, וקליפת קנה הסוכר חודרת לכל דג. לאחר העישון, הדג מקבל צבע זהוב יפהפה. קבוצת דגים מעושנת במשך כ-10 דקות. במהלך תהליך העישון, יש לשים לב לטמפרטורה; הטמפרטורה לא צריכה להיות חמה מדי, אחרת הקשקשים ייחרכו ויראו לא מושכים. כאשר הדג מרגיש יבש וכבר לא דביק למגע, ניתן להוציא אותו מתנור הפחמים", שיתף מר דין ואן סו (יליד 1973, מתגורר ברובע נגי ת'וי).

"דגים מאודים נמכרים היטב במהלך עונת החגים של ראש השנה הירחי. לעיתים, איננו יכולים לייצר מספיק כדי לענות על דרישת הלקוחות. תיירים רבים נהנים להזמין אותם מכיוון שהדגים ריחני, טעים, בעל צורה ייחודית, ובמיוחד מכיוון שהם נשמרים היטב וטעמם טוב יותר ככל שהם מבושלים זמן רב יותר. אנשים רבים גם בוחרים לקנות אותם כמתנות לשנה החדשה או לשלוח אותם לחו"ל...", אמרה גב' ת'ו.

לאחר אידוי, הדג מקבל צבע צהוב זהוב.

מנות דגים זמינות כל השנה, אך התקופה העמוסה ביותר היא מנובמבר עד פברואר בלוח השנה הירחי. במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי), מחירי הדגים נעים בין 120,000 ל-150,000 וייטנאם לקילוגרם.

"Cá thửng" הוא מאכל ייחודי ופופולרי מאוד, במיוחד במהלך טט (ראש השנה הווייטנאמי).

דייגים בכפר מדליקים מדורות כדי לאדות את המעדן המיוחד שלהם,

באמונותיהם של תושבי אזורי החוף, דג הנשימה מסמל את השמיים העגולים. לכן, בסעודת טט (ראש השנה הירחי), לצד עוגות אורז ירוקות ודביקות, כמעט בכל בית יש צלחת של דג נשימה, בתקווה לשנה חדשה של ים שקט ודגי שרימפס ודגים בשפע עבור הדייגים.