נשמת הכפר בכל צנצנת של רוטב דגים.
סרטני בוץ חיים בשפע לאורך גדות נהר תאי בין, ולעתים קרובות חופרים מחילות רבות בשולי שדות האורז. לכידתם היא די פשוטה; פשוט הציבו מלכודות תוצרת בית באמצעות בקבוקי פלסטיק ופיתיון בשולי שדה האורז, ולאחר מספר שעות תוכלו לאסוף קבוצה של סרטני בוץ טריים.
במהלך חודשי הקיץ, קערה של משחת סרטנים מותססת בצבע חום-אדמדם, מעורבבת עם לימון, שום וצ'ילי, היא מראה נפוץ על שולחן ארוחת הערב של תושבי צ'י מין. צלחת של עלי בטטה מבושלים או תרד מים, או כמה חצילים כבושים, מספיקים כדי ליצור טעם עשיר ובלתי נשכח.
משפחתו של מר פאם דין בון, הבעלים של מפעל ייצור משחת הסרטנים בון קווין בכפר אן דין, היא אחת ממשקי הבית בעלי היסטוריה ארוכה של ייצור משחת סרטנים בקומונה צ'י מין. לדברי מר בון, תהליך ייצור משחת הסרטנים אינו מסובך מדי אך דורש קפדנות וניסיון. סרטנים טריים ובריאים, לאחר ניקוי, מושרים כדי להסיר בוץ ולכלוך. היצרנים שומרים את קליפות הסרטנים מכיוון שזהו המרכיב שיוצר את הארומה האופיינית.
לאחר מכן הסרטנים נטחנים או נטחנים לעיסה, מעורבבים עם מלח ביחס המתאים, ומוכנסים לצנצנות או מיכלים אטומים לתסיסה. חלק ממשקי הבית עדיין שומרים על שיטת התסיסה המסורתית על ידי ייבושם בשמש במהלך היום ובטל בלילה, הוספת קמח אורז קלוי או שמרים כדי לשפר את הטעם.
במהלך תהליך התסיסה, רוטב הדגים מעורבב באופן קבוע כדי להבטיח ספיגה אחידה. בדרך כלל, ניתן לצרוך אותו לאחר כחודשיים, אך משקי בית רבים מתסיסים אותו במשך שישה חודשים עד שנה כדי להשיג את האיכות הטובה ביותר. למוצר המוגמר צבע סמיך, חום-אדמדם וארומה חזקה ואופיינית.
גב' פאם טי הואה, בעלת מפעל ייצור משחת הסרטנים דין הואה, אמרה שמשחת סרטנים היא לא רק רוטב לטבילה אלא גם מקושרת לזיכרונות ילדות ולארוחות כפריות פשוטות.
כיום, משחת סרטנים מותססת מקומונת צ'י מין נצרכת באופן נרחב ביישובים רבים. בחודשיים האחרונים, המפעל של גב' הואה מכר כ-50-70 ליטר ליום, במחיר של 130,000-150,000 דונג וייט לליטר, ומופצת לקואנג נין, האנוי , נין בין וכו'.
"לא כולם מכירים מיד את ריח משחת הסרטנים המותססת, אבל ברגע שהם טועמים אותה, הם נכבשים בקלות על ידי טעמה הייחודי והעשיר", שיתפה גב' הואה.
לשמר את המלאכה כדי לבנות מותג.
בשנים האחרונות, המגמה של צריכת מזון מסורתי, בטוח וניתן למעקב פתחה הזדמנויות לפיתוח תעשיית ייצור משחת הסרטנים. משקי בית רבים בקומונה צ'י מין השקיעו בהרחבת הייצור, שיפור איכות העיבוד והתמקדות בבטיחות המזון.
לצד המסחר האלקטרוני, עסקים גם מגבירים את הקידום המקוון ומשפרים את האריזות והתיוג כדי להתאים לשוק המודרני. זהו צעד חשוב המסייע למאכלים מקומיים מיוחדים להגיע לקהל רחב יותר.
עונת קציר הסרטנים נמשכת ממרץ עד אוקטובר בכל שנה, עם שיאה ממאי עד יולי. בכל הקומונה יש כיום 15 מתקני ייצור לממרח סרטנים, המספקים מקומות עבודה והכנסה יציבים לעובדים רבים.
לדברי החבר דונג הא האי, מזכיר ועדת המפלגה ויו"ר מועצת העם של קומונה צ'י מין, היישוב קיבל בברכה קבוצות רבות של מבקרים לחקור את האזור הידוע בסרטני הבוץ שלו. תיירים מתרשמים לעתים קרובות ממנות העשויות מסרטני בוץ ובוחרים בממרח סרטני בוץ כמזכרת.
"מלבד ערך כלכלי , מקצוע הכנת משחת הסרטנים תורם גם לשימור הזהות התרבותית המקומית. סודות המלאכה, שעברו מדור לדור, עוזרים לשמר את הטעם הייחודי של משחת הסרטנים", אמר מר דונג הא האי.
מצנצנות חרס פשוטות של משחת סרטנים מותססת, מוצר משחת הסרטנים המותסס של קומונה צ'י מין מבסס בהדרגה את מעמדו כמאכל מיוחד, ותורם לשימור מלאכות מסורתיות הקשורות למוצרים טבעיים מקומיים.
נגוין תאומקור: https://baohaiphong.vn/nguoi-dan-xa-chi-minh-giu-lua-nghe-mam-cay-546498.html
