שומר נשמתו הקולינרית של ואן דין.

בתוך ההמולה וההמולה של החיים המודרניים, אי אפשר להזכיר את האזור הכפרי של ואן דין - המפורסם במנות הברווז המפורסמות שלו - מבלי להודות לאנשים ששמרו בשקט על נשמת המלאכה, כולל מר לואונג טיין מאן. באמצעות מאמציו ומסירותו, הוא תרם להבאת טעמי ואן דין לחיים הקולינריים העירוניים.

לאחר שסיים את לימודיו בבית הספר לגידול בעלי חיים ולרפואה וטרינרית ולאחר שעבד זמן מה בתחום הווטרינריה, למר מאן תמיד הייתה תשוקה אחת בוערת: כיצד להפוך את עיר הולדתו לשגשגת יותר ולמנוע את דעיכת המלאכות המסורתיות. הרעיון של "שילוב ברווז - המומחיות שהפיכה את ואן דין למפורסמת - עם נקניקיית חזיר" הגיע אליו מארוחה משפחתית. רעיון זה נתקל בתחילה בספקנות מצד רבים, שכן איש מעולם לא הכין נקניקיית ברווז לפני כן. אך מר מאן האמין כי: "אם לא תעז לנסות, לעולם לא תמצא שום דבר חדש".

שלושת החודשים הראשונים של העסק שלו היו סדרה של כישלונות: חלק מהמנות היו פירוריות, אחרות דביקות, וחלקן טעמו כמו בשר טחון. הון היה נדיר, והיו פעמים שהוא רצה לוותר. אבל עם התמדה ואהבה למלאכת הולדתו, הוא המשיך להתנסות, להתאים את המתכון, לבחור מרכיבים ולתבל באופן אישי כל מנה. לבסוף, המנה הראשונה של נקניקיית ברווז עמדה בסטנדרטים: פריכה, לעיסת, טעימה ועם הארומה המשכרת של ואן דין.

בשנת 2021 הוא השיק רשמית את עסקיו עם המותג "נקניקיית ברווז Thuy Manh". תוך מספר חודשים בלבד, המוצר הוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים על ידי עיריית האנוי. בשנת 2023, המותג זכה לכבוד נוסף בפרס מותג הזהב החקלאי של וייטנאם וגם השיג הסמכת ISO 22000:2018 לבטיחות מזון - אבני דרך גאווה עבור מישהו שגדל בכפר מלאכה מסורתי.

מר מאן לא הסתפק בקציצות ברווז, אלא המשיך להרחיב את מגוון המוצרים שלו עם נקניקיות חזיר, נקניקיות בטעם קינמון, קציצות ברווז, פטה כבד ברווז, קציצות ברווז מעושן, לביבות אורז דביקות עם ברווז ועוד. רבים מהמוצרים הללו קיבלו את הסמכת OCOP של 4 כוכבים, והפכו לבחירות מוכרות עבור משפחות, מסעדות ושוק המתנות. עבורו, כל מוצר הוא לא רק מנה אלא גם "גשר" בין מסורת למודרניות, דרך עבור טעמי ואן דין להגיע לעיר ולהתרחב.

בתוך ההמולה וההמולה של העיור, סיפורה היזמי של לואונג טיין מאן הוא לא רק מסעו של אדם צעיר הרודף בהתמדה אחר תשוקתו, אלא גם עדות לחיוניות המתמשכת של תרבות כפר האומנות המסורתית - התורם להפצת המעדנים המפורסמים של אזור הקולינריה של ואן דין ברחבי המדינה.

מקור: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html